Ẩm thực Trung Quốc: các sản phẩm, món ăn, công thức và tính năng nấu ăn cơ bản

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ẩm thực Trung Hoa hơn 3000 năm tuổi. Trải qua nhiều thế kỷ, nó ngày càng được cải tiến và phát triển. Khoảng một nghìn năm rưỡi trước, một cuốn sách dạy nấu ăn đã tồn tại ở Trung Quốc. Hiện nay, ẩm thực Trung Quốc đã trở nên phổ biến. Du khách từ khắp nơi trên thế giới đổ về Celestial Empire để thưởng thức những món ăn độc đáo. Và mỗi tỉnh đều tự hào về công thức nấu ăn độc đáo của mình.

Tại sao bạn nên thử món ăn Trung Quốc?

Nếu một khách du lịch kết thúc ở Trung Quốc, thì vô số nhà hàng và quán ăn nên trở thành điểm bắt buộc trong chuyến du lịch của anh ta. Có các tour du lịch ẩm thực đặc biệt đến Trung Quốc. Đối với những người sành ăn, đây sẽ là một cách tuyệt vời để trải nghiệm “hương vị Trung Quốc” thực sự trong thời gian ngắn và số tiền tương đối ít.

Nhiều thứ trong ẩm thực Trung Quốc có thể gây sốc cho khách du lịch thiếu kinh nghiệm, nhưng sau khi nếm thử, người ta có thể dễ dàng ngạc nhiên về sự đa dạng của hương vị sẽ mở ra trước mắt người thưởng thức. Và, mặc dù nền ẩm thực của Vương quốc Trung kỳ rất đa dạng, vẫn có một sốphải ăn những món ăn khi đến Trung Quốc.

Thử gì?

Món đầu tiên bạn nhất định nên thử là Vịt quay Bắc Kinh. Đây là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Trung Quốc. Một loại biểu tượng của ẩm thực, nổi tiếng khắp thế giới. Lớp da rất mỏng và thơm ngon mang lại cho nó một hương vị đặc biệt được nhiều người yêu thích.

Một món ăn phải thử khác ở Trung Quốc là tôm Bifengtan.

Món tiếp theo trong thực đơn sẽ là "Thịt chua ngọt của Trung Quốc". Nó có một màu đỏ cam và một hương vị độc đáo, chua và ngọt cùng một lúc. Trong công thức nấu thịt sốt chua ngọt ban đầu, chỉ có thịt lợn được nấu chín, nhưng theo thời gian, thịt gà, thịt bò, cá, sườn lợn được nấu cùng một loại nước sốt.

Gongbao Chicken là một món ăn tuyệt vời kiểu Tứ Xuyên được người nước ngoài đặc biệt ưa thích.

Một món ăn khác đáng để du khách quan tâm là Tofu Ma Po. Đây là công thức có hơn 100 năm lịch sử.

Một món ăn khác đáng đến thăm Trung Quốc là Hoành thánh. Hình dạng phổ biến nhất cho Hoành thánh là hình tam giác. Ban đầu, họ có mối quan hệ tín ngưỡng vào bếp. Hoành thánh chỉ được tiêu thụ vào ngày đông chí.

Vâng, tất nhiên, không một người Nga nào có thể đi ngang qua bánh bao. Hầu như tất cả mọi người ở Nga đều biết rằng bánh bao đến nước ta từ Trung Quốc. Món ăn Trung Quốc này được nấu tại nhà ở Ngathực tế mọi thứ. Ở Trung Quốc, bánh bao đã được làm từ khoảng hai nghìn năm. Chúng phổ biến ở các vùng của Trung Quốc, chẳng hạn như Cáp Nhĩ Tân, nằm trên biên giới với Nga. Không giống như công thức cổ điển của Nga, bánh bao được nhồi với thịt băm và các loại rau cắt nhỏ. Nhân bánh sau đó được gói trong một miếng bột nhỏ. Ở đây dùng cá hoặc thịt bò để làm bánh bao cũng rất phổ biến. Bánh bao của Trung Quốc được hấp, nướng và thường được chiên trong bơ. Đây là món nhất định phải có trên bàn tiệc ngày Tết.

Một món ăn Quảng Đông tuyệt vời - bánh cuốn. Đây là những cuộn nhỏ có dạng hình trụ. Hầu hết chúng đều tương tự như Dim Sim. Đặc biệt phổ biến ở Thượng Hải, Hồng Kông và Quảng Châu.

Phổ biến không kém bánh bao ở Trung Quốc là mì Trung Quốc. Món ăn thường bao gồm mì và các loại gia vị: thịt gà, thịt bò, hành tây và cần tây. Đôi khi một quả trứng sống được thêm vào mì ống. Ban đầu, mì được luộc chín, sau đó chúng được chiên cùng với các thành phần còn lại trên nhiệt độ cao vừa đủ.

Nguyên liệu truyền thống

Danh sách thực phẩm chính của Trung Quốc:

• mì;
• đậu nành, đậu từ nó, tương đậu nành;
• rau: dưa chuột đắng, cần tây, bông cải xanh, cải xoong, lá mù tạt, cải thảo, các loại đậu;
• gạo (ở Trung Quốc có một số loại);
• thịt: dăm bông chachao, vịt, bồ câu, heo, bò, gà;
• hải sản: ngoài cá (kể cả sống), họ sử dụng các thành phần khác thường nhưvây cá mập, bào ngư, dưa chuột và sò điệp;
• nước sốt nữa.

Nước chấm

Nước sốt đóng một vai trò quan trọng đối với chính người Trung Quốc. Ở đây nó được sử dụng với số lượng lớn. Thông thường, nhúng tất cả thực phẩm vào một số loại nước sốt, và rất nhiều nước sốt được thêm vào trong quá trình nấu nướng.

Các loại nước sốt của Trung Quốc như đậu nành, hàu, cá, giấm gạo và nước sốt hostin đặc biệt được ưa chuộng.

Hàu. Đây là một loại nước sốt được làm từ hàu. Nó có một kết cấu sẫm màu nhớt. Nước sốt gồm có tinh bột ngô, tinh chất hàu, muối. Nước chấm này không có mùi tanh và có mùi thơm dễ chịu. Đôi khi ở Trung Quốc, thay vì hàu, nấm được thêm vào đó. Điều này là do sự phổ biến rộng rãi của các món ăn chay. Dầu hào có thể được mô tả là mặn và hơi mặn.

Giấm gạo. Có một số tùy chọn sản phẩm. Về cơ bản, đây là những cây nho của Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc. Người Trung Quốc, không giống như những người cùng bộ tộc, chua chát hơn. Màu của nó có thể là trong suốt hoặc đỏ hoặc nâu. Giấm gạo thường ngọt và đủ nhẹ.

Phổ biến nhất là giấm gạo trắng. Nó là một chất lỏng không màu hoặc màu vàng nhạt.

Thứ hai là giấm gạo đen. Điểm khác biệt của nó nằm ở mùi thơm nhẹ của mây mù. Nó có màu sẫm và đặc biệt phổ biến ở các vùng phía nam của Trung Quốc. Có thể dễ dàng đoán ra rằng gạo đen hoặc gạo ngọt được sử dụng để làm giấm này, thường có kết cấu dính.

Thứ ba,nhưng không kém phần ngon, dấm đỏ. Nó có một mùi thơm đặc biệt mà nấm mốc mang lại cho nó. Màu của nó là giữa trắng và đen, với một chút pha chút đỏ. Men gạo đỏ được sử dụng để làm nó.

Một trong những loại nước sốt quan trọng và khó hiểu nhất đối với người châu Âu là nước mắm. Nó thu được là kết quả của quá trình lên men. Quá trình lên men là quá trình lên men. Cá, cùng với muối, để lâu trong thùng, do đó nước sốt được tiết ra. Hàm lượng bột ngọt cao mang lại hương vị thơm ngon đặc biệt. Sự phong phú của chất này là một đặc điểm của ẩm thực Trung Quốc. Có nhiều loại nước mắm. Đây là sản phẩm được chế biến từ cá sống, khô, một hoặc nhiều loại cá, có thêm hải sản, nước mắm, ruốc, nước sốt không gia vị và thảo mộc, nước sốt lên men thấp hoặc đậm.

"Hoisin". Đúng hơn, nó không phải là nước sốt, mà là nước xốt cho các món ăn hoặc nước xốt. Nó thường được thêm vào trong quá trình nấu nướng. Nước sốt bao gồm đường, giấm, dầu mè, gạo đỏ và hỗn hợp của 5 loại gia vị nổi tiếng.

Cơm ở Trung Quốc được chế biến như thế nào?

Chắc chắn, thành phần chính của các món ăn Trung Quốc là gạo. Nó hoạt động như một món ăn phụ cho bất kỳ bữa ăn nào. Sự nổi tiếng của nó có thể được so sánh với bánh mì ở Nga.

Có một số biến thể của cơm Trung Quốc.

Cơm

Lựa chọn đầu tiên và đơn giản nhất là sủi cảo.

Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần:

• 80g hạt dài khôgạo;
• nước;
• muối để nếm.

Quy trình nấu:

• gạo vo sạch bằng nước lạnh;
• bạn cần để nước thoát qua rây;
• cho gạo vào một cái chảo nhỏ và tráng nước lạnh;
• thêm muối;
• nấu cho đến khi chín một nửa (7-8 phút);
• nước cần được xả;
• vo gạo trên khăn ẩm trong nồi hơi đôi (trong 10 phút).

Trong trường hợp này, nó trở nên vụn và rất mềm.

Cơm nấu

Lựa chọn thứ hai để nấu cơm là đun sôi. Nó được chế biến dễ dàng hơn nhiều so với hấp.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• lượng gạo cần thiết cho một bữa ăn (tùy thuộc vào số lượng khẩu phần ăn);
• nước;
• muối.

Hướng dẫn:

• Xả gạo dưới vòi nước lạnh. Hoặc bạn có thể đổ đầy nước và để trong nước lạnh 20 phút, sau đó xả nước.
• Cho gạo vào nồi, thêm nước, đun sôi rồi hạ lửa và đậy vung, nấu trong 15 phút.
• Tắt lửa và để yên trong 5 phút.

Bạn có thể nêm vào gạo này với một ít dầu. Điều này giúp giữ cho nó không bị dính. Tốt nhất là dùng dầu mè.

Cơm rang

Lựa chọn cơm Trung Quốc phổ biến nhất là cơm rang. Nó có thể được tìm thấy trong các quán ăn nhỏ và nhà hàng lớn. Anh ấy cực kỳ nổi tiếng. Nấu cơm này khá đơn giản.

Đối vớiYêu cầu nấu ăn:

• 450g gạo hạt dài;
• nước gấp 2 lần;
• 3-4 muỗng canh bơ;
• chút muối;
• 7 muỗng cà phê bột ngọt.

Nấu ăn:

• Vo gạo thật sạch, đổ bỏ nước, cho các hạt sạn vào chảo đun sôi, sau đó nấu trong 7 phút cho đến khi nước ngấm hết.
• Lấy cơm ra khỏi chảo, đặt vào một chiếc khăn đã gấp sẵn.
• Cho dầu vào chảo hoặc chảo sâu lòng, cho cơm khô vào chảo.
• Món ăn cần được đảo liên tục trong khoảng 1 phút. Sau đó phải ướp muối và thêm bột ngọt, chiên khoảng 1 phút.

Cơm này hoàn hảo cho món thịt. Người Trung Quốc thường ăn món này với bắp cải muối, rau cải, hoặc chỉ đơn giản là chấm với nước tương.

Thịt sốt chua ngọt kiểu Trung Quốc

Theo truyền thống, thịt lợn được sử dụng cho món ăn này. Do đó, loại thịt đặc biệt này được sử dụng cho công thức nấu ăn, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào khác tùy theo sở thích của mình. Đây là một món ăn đơn giản không mất nhiều thời gian.

Đối với món ăn bạn sẽ cần:

• thịt lợn - 500 gram;
• giấm gạo - 35 ml;
• cà rốt lớn - 1 miếng;
• Hạt tiêu Bungari hoặc hạt tiêu khác - 2 miếng;
• ớt - nửa miếng;
• nước tương - 85 ml;
• nước - 110 ml;
• đường - 65 gram;
• dầu mè - nửa muỗng canh;
• tinh bột - 100gam.

Phần thực hành:

• Cắt thịt thành dải và ướp trong nước tương trong 40 phút, sau đó cho vào bát, phủ một lớp tinh bột và thêm một chút nước.
• Hạt tiêu Bungari, cà rốt cắt khối.
• Ớt thái nhỏ.
• Pha nước, giấm và thêm đường, muối, khoảng 40 gam tinh bột.
• Rau và chiên trên lửa lớn cho đến khi giòn, thêm nước sốt.
• Thịt heo chiên nhiều dầu. Tốt nhất bạn nên đợi đến khi dầu sôi và hạ giò heo đến đó thì bạn sẽ có được món bột thơm ngon. Rang trong 5 phút.
• Trộn đều rau và thịt, bày ra đĩa, rắc mè nếu muốn.

Món tráng miệng của Trung Quốc

Người Trung Quốc rất thích đồ ngọt: bánh nướng, bánh ngọt, thạch, kem, bánh ngọt, bánh ngọt và hơn thế nữa. Tất cả những điều này đã đi vào ẩm thực Trung Quốc và đã xoay sở để thích nghi với khẩu vị của cư dân đất nước này.

Phổ biến nhất là:

• bánh quy may mắn;
• đào mật ong;
• rán cơm;
• bánh đậu.

Bánh quy may mắn

Cookie này thường được gọi là của Trung Quốc, nhưng sự thật là công thức này được phát minh bởi một người Nhật di cư sang Mỹ. Tại sao nó được gọi là một món tráng miệng của Trung Quốc? Mọi thứ đều đơn giản. Cookies như một lời khen từ đầu bếp thường được phục vụ ở các khu phố Tàu của Mỹ. Sau đó, cùng với mọi người, công thức này đã vượt đại dương và đến Trung Quốc, nơi nó được sử dụng rộng rãi.

Đối với cookie, bạn sẽ cần:

• lòng trắng trứng - 6 miếng;
• bột mì - 180 gram;
• đường bột - 180 gram;
• muối để nếm;
• tinh chất vani - 1 thìa cà phê;
• giấy với lời chúc.

Quy trình nấu:

• Đánh tan lòng trắng trứng.
• Trộn muối, tinh chất, bột, bột.
• Cho dần hỗn hợp vào protein, trộn nhẹ để bọt không bị lắng.
• Dùng thìa phết nhẹ bột lên khay nướng (lót giấy nướng), cố gắng tạo thành những vòng tròn mỏng.
• Sau năm phút, lấy khay nướng ra và dùng thìa đặt các hình tròn ra khỏi khay nướng. Bạn cần cuộn bánh thật nhanh trước khi bánh nguội, nếu không bánh sẽ bị nát.
• Gấp cookie rất dễ: gấp đôi hình tròn, sau đó uốn cong ở giữa sao cho thành hình lưỡi liềm. Trước khi gấp cookie, bạn cần đặt một tờ giấy có ghi dự đoán.

Mì

Mì ở Trung Quốc phổ biến như cơm. Nó được ăn vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Thông thường, mì đóng gói được sử dụng, nhưng các nhà hàng vẫn tiếp tục nấu theo cách truyền thống.

Có hơn một trăm công thức nấu ăn mì ở Trung Quốc. Hãy xem xét phổ biến nhất - Chazhangmen. Một số người lầm tưởng món mì là món ăn của Hàn Quốc, nhưng đây là món mì của Trung Quốc. Món ăn này có vẻ đơn giản nhưng ngày xưa chỉ có hoàng đế Trung Hoa mới được ăn.

Món ăn Trung Quốc này rất dễ làm tại nhà.

Chúng ta sẽ cần các thành phần như:

• mì gói hoặc udon;
• bột đậu - 2 muỗng canh;
• đường - 200 gram;
• dầu hào, dầu mè - mỗi loại nửa muỗng canh;
• nước luộc gà - 70 ml;
• hành tây - 300 gram;
• một quả bí xanh nhỏ;
• hành để nếm;
• thịt lợn - 200 gram;
• tôm - 10 miếng;
• tỏi để nếm;
• dầu thực vật;
• củ cải muối - 40 gram;
• dưa chuột - 1 miếng.

Công thức:

• luộc mì;
• sơ chế các loại rau: rửa sạch và cắt nhỏ;
• cắt thịt heo và chiên, thêm tôm vào chiên thêm 1 phút, thêm rau và chiên thêm 4 phút nữa;
• sau khi đã sẵn sàng, cho đường, dầu hào, tỏi vào rau và thịt, trộn đều mọi thứ;
• thêm bột đậu, đổ nước dùng và dầu mè vào;
• cho mì ra đĩa rồi cho rau, trộn và trang trí với dưa leo lên trên.

Súp

Súp đặc biệt phổ biến ở miền bắc Trung Quốc. Theo quy định, súp được chuẩn bị trong nhà hàng của riêng họ. Đến nhà hàng, du khách gọi các nguyên liệu, sau đó anh ta chuẩn bị súp từ chúng trên một chiếc bàn đặc biệt được trang bị lò đốt.

Lagman

Lagman là vua của các món súp Trung Quốc.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• thịt bò - 400 g;
• hành tây - 1 miếng;
• củ cải - 1 miếng;
• cà chua - 2 miếng;
• nước - 2,5 cốc;
• tỏi - 6 tép;
• dầu thực vật - 30 gram;
• muối và ớt đỏ xay - để nếm;
• mì làm sẵn - 400 gram.

Phần thực hành:

• lột thịt, rửa sạch và băm nhỏ;
• cho thịt vào chảo và chiên trong dầu cho đến khi giòn;
• lột vỏ và cắt nhỏ hành tây và củ cải, cho vào thịt cùng với cà chua nghiền và xào trong 15 phút;
• đổ đầy nước vào mọi thứ rồi đậy nắp lại, nấu trong 50 phút;
• cuối thêm tỏi, tiêu.

Tiệm

Nhiều người lầm tưởng rằng bạn chỉ có thể thưởng thức các món ăn Trung Quốc thực sự trong các nhà hàng đặc biệt. Điều này không hoàn toàn đúng. Có rất nhiều món salad ở Celestial Empire, sẽ không khó để nấu ở Nga.

Shandong Salad

Đối với món salad, bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 400 gram;
• bò luộc - 250 gram;
• nấm ướp - 200 gram;
• tỏi - 3 tép;
• nước tương - để nếm.

Công thức:

• bò luộc và dưa chuột cắt khối nhỏ;
• bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi;
• cắt nấm (nếu chúng lớn);
• trộn tất cả các nguyên liệu và thêm nước tương cho vừa ăn.

Đây là một trong những món salad Trung Quốc dễ làm nhất, không mất nhiều thời gian nhưng chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả mọi người.