Cách nấu nước luộc gà?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiều công thức nấu súp bắt đầu bằng câu: "Làm nước dùng gà …". Và sau đó là mô tả về quá trình chiên, xếp rau, v.v. Có gì - súp! Đôi khi, các công thức nấu ăn cho món thứ hai (ví dụ: risotto hoặc món hầm) bao gồm một cụm từ như "đổ một muôi nước dùng vào trong chảo." Người ta có ấn tượng rằng tất cả mọi người, già trẻ đều biết nấu món ăn này. Tất nhiên, ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại đã giúp chúng ta tạo ra một sản phẩm như những viên bim bim. Người ta chỉ cần vò nát một trong nửa lít nước sôi - và bạn đã hoàn thành. Nhưng chất lượng của nước dùng này còn nhiều điều mong muốn. Vì vậy, chúng ta hãy bắt gà và bắt tay vào nấu món ăn cho mình. Nghĩ rằng nó dễ dàng? Nếu bạn đổ đầy nước vào thân thịt và đun sôi, thì bạn khó có thể có được món súp thơm ngon, trong suốt, có màu hổ phách.

Vài điều về nước dùng

Món ăn này không phải là bí quyết của Nga hay thậm chí là Slav. Trong truyền thống ẩm thực của nhiều quốc giaTôi có công thức nước luộc gà của riêng tôi. Trong số các dân tộc Slav, có phong tục nấu nó béo, đậm đà, với ít nguyên liệu nhất, nhưng với mì tự làm (hoặc ít thường xuyên hơn, với gạo). Và ở Pháp, đây là một món súp nhuyễn, chắc chắn sẽ có mặt của gà, nấm và khoai tây. Ở Hy Lạp, gạo, nước cốt chanh và trứng được thêm vào nước dùng. Ở Ý, họ nấu một món súp ngon gọi là stracciatella. Nó vẫn là nước luộc gà sôi tương tự, nhưng một quả trứng được cho vào. Từ nhiệt độ cao, protein sẽ gấp lại và được phân phối khắp súp dưới dạng mảnh. Và người Ý nêm stracciatella với pho mát bào, làm cho nước dùng không còn trong suốt, nhưng nó có được một hương vị tuyệt vời. Có thể là như vậy, nhưng y học cổ truyền của tất cả các quốc gia đều quy định đặc tính chữa bệnh của món ăn đặc biệt này. Trước đây, ngay khi có người bị bệnh gì đó (từ cảm lạnh đến đau thắt bụng), người thân liền bắt tay vào nấu nước luộc gà cho anh ta. Và bạn nghĩ gì? Nó đã giúp một nửa thời gian!

Nguyên liệu cho món

Đầu tiên, chúng ta hãy xem cách nấu nước dùng gà theo công thức Slavic. Nó không chỉ là một món ăn độc lập. Nước dùng có thể dùng làm cơ sở cho các món súp khác và thậm chí cho món thứ hai. Nhưng đừng tích trữ chỗ trống này cho tương lai. Sự khác biệt chính giữa nước dùng Slavic và các loại tương tự ở các quốc gia khác là độ trong của nó. Ngoài ra trong món ăn này có tối thiểu gia vị. Các đầu bếp tin rằng gia vị sẽ chỉ giết chết mùi thơm và vị ngon tinh tế của thịt gà. Với mục đích tương tự, không phải cho một miếng thịt phi lê hoặc ức gà mềm vào nước dùng, mà là toàn bộ thân thịt hoặc (đối với một lượng nhỏ súp) trên xương. Không có rau ở đâu? Nhưng trong bát nước dùng cũng không được nổicà rốt hoặc hành tây. Rau được gắp bằng thìa có rãnh, giống như thịt.

Tốt hơn là nên lấy gà tự làm để làm nước dùng. Ngay cả khi chim non, nó không chứa nhiều kháng sinh và hóa chất như gà thịt. Đối với một nồi nước dùng hai lít, sẽ đủ để lấy chân giò (khoảng 300 gam). Những thành phần khác là cần thiết? Tối thiểu của chúng (đây là sự khác biệt giữa nước dùng và súp gà): củ hành tây, cà rốt, cần tây và mùi tây, hai lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu, muối. Các loại mì được chuẩn bị riêng. Chúng tôi cung cấp cho cô ấy công thức bên dưới. Món ăn hoàn thành được rắc với thì là hoặc rau mùi tây cắt nhỏ.

Cách nấu nước luộc gà

Một số bà nội trợ tiết kiệm, để tận dụng tối đa sản phẩm, trước tiên hãy làm với chim, sau đó lấy ra và nấu món thứ hai. Nhưng muốn thịt ngon thì nên trụng qua nước sôi, còn nếu là nước dùng đậm đà thì nên trụng bằng nước lạnh. Vì vậy, một người nấu ăn thanh đạm nên làm điều này. Cắt mỡ và phi lê của gà để chế biến các món ăn chính. Chần phần xương còn sót lại của thịt với nước lạnh rồi để lửa riu riu. Khi nó sôi, xả chất lỏng. Rửa sạch gà, lại đổ hai lít nước lạnh vào đun nhỏ lửa. Kỹ thuật trên được gọi là chần. Nó giúp loại bỏ sự cần thiết phải thường xuyên loại bỏ bọt. Tuy nhiên, bạn sẽ phải làm điều này để có được độ trong suốt màu hổ phách của súp.

Đánh dấu rau và gia vị

Ngay khi ngừng nước luộc gàtạo ra nhiều bọt, mà phải được loại bỏ, bạn cần phải giới thiệu các thành phần khác. Không giống như súp, chúng tôi không làm hành tây và cà rốt xào. Và chúng tôi thậm chí không cắt nhuyễn rau. Hành tây rửa thật sạch vỏ. Chúng tôi làm sạch phần còn lại của rễ. Nếu chúng lớn, hãy cắt thành nhiều miếng. Nhúng vào nước dùng đun trên lửa nhỏ. Sau đó, chúng tôi muối món ăn và đặt garni bó hoa. Nó là gì? Chúng tôi lấy một miếng gạc, đặt lá nguyệt quế, hạt tiêu và các loại gia vị khác lên đó. Nhưng không có sự cuồng tín! Trong nước dùng, bạn có thể sử dụng một cây đinh hương, cỏ xạ hương hoặc món mặn. Chúng tôi cuộn băng gạc với một chiếc túi, chúng tôi buộc bằng một sợi dài. Nhúng bó hoa vào nước dùng. Chúng tôi buộc phần cuối của sợi quanh tay cầm của chảo để bạn có thể dễ dàng lấy cá ra khỏi túi súp. Không khuấy thường xuyên trong chảo. Tất cả những gì người làm bếp yêu cầu là vớt bọt trên bề mặt nước dùng.

Mẹo hữu ích

Nhiều người mới tập nấu ăn băn khoăn không biết nấu gà bao nhiêu để lấy nước dùng. Nếu bạn để lửa nhỏ nhất, thì sẽ mất từ một giờ đến một giờ rưỡi (tùy thuộc vào thể tích của chảo). Một câu hỏi thường gặp khác: khi nào thì nêm muối nước dùng và thêm gia vị? Điều này nên được thực hiện cùng với việc đặt rau. Khi đó hương thơm sẽ được chiết xuất một cách tối đa. Khi kết thúc quá trình nấu, món ăn chỉ có thể được thêm muối.

Chúng ta phải làm gì nếu chúng ta không quan sát và bọt chìm xuống đáy? Đặt hai viên đá vào chảo và nó sẽ bật lên trở lại. Phải làm gì nếu chúng ta ăn quá nhiều súp? Chúng tôi cho vào nước dùng một củ khoai tây đã gọt vỏ hoặc bọc trong vải thưamột nắm ngũ cốc gạo. Các thành phần này sẽ hấp thụ lượng muối dư thừa. Nếu bạn muốn đạt được độ trong tối đa của nước dùng, thì cuối cùng hãy lọc nó qua vải thưa được gấp thành nhiều lớp. Nếu nước vẫn còn vẩn đục, đặt nồi trên lửa, và khi súp sôi, thêm protein thô đã đánh bông với một ít nước.

Nếu bạn muốn có một món ăn kiêng nhất, hãy để súp đã hoàn thành vào tủ lạnh. Sau một thời gian, một lớp mỡ đông cứng hình thành trên bề mặt của nó. Nó có thể được dễ dàng loại bỏ. Hàm lượng calo của món ăn sau khi tiếp nhận này sẽ giảm đi rất nhiều.

Nấu mì

Phục vụ nước dùng gà với bún do nhà máy sản xuất là cách cư xử tệ. Cùng học cách nấu mì quảng tại nhà nhé. Nó khác với mì ống ở chỗ nó không đun sôi trong súp và trông không giống như một loại tảo khó chịu. Nấu mì rất dễ. Tách lòng đỏ khỏi hai quả trứng. Protein sẽ được sử dụng để chế biến các món ăn khác (hoặc để làm trong nước dùng). Muối lòng đỏ một chút và bắt đầu trộn dần với bột mì. Nhào cho đến khi bạn được một khối bột khá cứng. Chúng tôi cuộn nó thành một lớp mỏng và nhớ để nó trong nửa giờ để nó khô. Sau đó ta cán bột thành cuộn và cắt "xúc xích" không quá mỏng. Những món mì như vậy có thể được chuẩn bị cho tương lai. Nó nên được làm khô, gấp vào một túi nhựa và bảo quản trong tủ lạnh. Nấu mì tự làm trong bao lâu? Nó được ném vào một nước dùng sôi. Sau đó, họ để nó nấu trong khoảng mười phút.

Nước dùng bún

Đôi khimà đơn giản là các bà nội trợ không có thời gian nấu mì. Làm thế nào để ở trong trường hợp đó? Bạn có thể dùng bún thái mỏng. Nhưng nếu bạn muốn nước dùng gà trong như pha lê, trước tiên mì ống phải được tráng qua nước lạnh để loại bỏ lớp phủ bên ngoài. Có một cách khác - đun sôi chúng trong một chảo riêng. Sợi bún nhà máy đang được chế biến, đặc biệt mỏng, nhỏ hơn nhiều so với sợi bún tự làm từ bột cứng. Và một cách rất đơn giản: cho mì ống Deshirak (hoặc một sản phẩm tương tự của một công ty thương mại khác) vào đĩa và đổ nước dùng nóng lên trên. Sau ba phút, món ăn đã sẵn sàng. Bạn không nên chọn mì chính và mì sợi to "có lỗ" cho nước dùng. Nhưng loại mì tagliatelle, tương tự như mì nên khá hợp.

súp Pháp

Nước luộc gà có nguồn gốc từ nơi sinh ra Balzac và Joan of Arc. Sau đó, người Pháp đã thử nước dùng thịt bò và thịt lợn này. Và sau đó họ bắt đầu thử nghiệm với các loại nước dùng thực tế. Đây là cách món súp gà trong suốt nổi tiếng của Pháp ra đời. Nấu nó khó hơn một chút so với nước dùng Slav. Nhưng kết quả chứng minh cho nỗ lực. Chúng tôi cắt thịt gà thành từng miếng. Bạn có thể lấy từng bộ phận của thân thịt - cánh, dùi trống hoặc chân. Chúng tôi đặt thịt (khoảng hai ký rưỡi) trên khay nướng đã được bôi mỡ bằng dầu ăn hoặc dầu thực vật. Các loại rau - hành tây, cà rốt, cọng cần tây, 200 g champignons - rửa sạch, cắt khúc lớn. Để chung với thịt gà. Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Nướng thịt với rau trong khoảng bốn mươi phút. Chúng tôi thay đổicác nội dung của chảo vào một cái chảo. Đừng quên về chất béo còn lại ở dưới cùng. Nó cũng cần được chuyển sang chảo.

Biến nước dùng thành súp

Cách sơ chế thịt gà như trên giúp loại bỏ hoàn toàn không cần vớt bọt. Máu đã được nướng sẵn và sẽ không có "tiếng ồn" trên bề mặt của súp. Đổ bốn lít nước. Chúng tôi đặt nồi trên lửa. Trong khi chất lỏng đang sôi, chuẩn bị bó hoa garni. Trong công thức này, bạn có thể làm mà không cần gạc. Dùng một sợi chỉ dài buộc vài cọng rau mùi tây, cỏ xạ hương, rau thơm, hai lá nguyệt quế. Ướp muối vào nước luộc gà và nhúng bó hoa garni vào đó. Đậy kín nắp nồi. Hãy giữ lửa ở mức tối thiểu. Chất lỏng phải ọc ọc đều đều, như thể đang gừ gừ, nhưng trong mọi trường hợp, nó không được sôi lên dữ dội. Vì vậy, súp nên được nấu trong bốn giờ. Chúng tôi lọc nội dung qua một cái chao được lót bằng gạc gấp thành nhiều lớp. Chúng tôi sử dụng thịt gà cho các món ăn khác. Bỏ bó hoa và rau (trừ nấm). Chúng tôi cho nấm trở lại súp. Chúng tôi đặt chảo đã nguội vào tủ lạnh trong vài giờ. Chúng tôi loại bỏ mỡ thừa. Súp đã sẵn sàng.

Strachatella

Đầu tiên, hãy nấu nước dùng gà trong với gà theo công thức Slavic hoặc Pháp. Để biến nó thành món súp stracciatella ngon của Ý, cuối cùng bạn chỉ cần áp dụng mẹo sau đây. Dựa trên hai lít nước dùng, bạn cần lấy bốn quả trứng và trộn chúng trong một bát riêng với 20 gam pho mát Parmesan bào, một chút nhục đậu khấu, tiêu xay, mùi tây tươi và húng quế. Đánh bông hỗn hợp này lên một chút. Đun sôi nước dùng. Khuấy chất lỏng sao cho hình thành một cái phễu ở giữa. Chúng tôi sẽ đổ các chất trong bát vào nó bằng một dòng chảy mỏng. Để trứng có thể "tóm", một phút là đủ. Tắt lửa dưới chảo và cắt "mảnh" thành những miếng nhỏ hơn.

Đừng ngại thử nghiệm

Trên đây là công thức cơ bản cho cách nấu nước luộc gà. Nhưng đây hoàn toàn không phải là một giáo điều. Công thức có thể được sửa đổi. Ví dụ, một số người thích cà rốt trong nước dùng hoặc xào rau. Bạn có thể nấu món ăn này không phải với mì ống mà với cơm. Với một công thức cơ bản và trí tưởng tượng của bạn, bạn có thể tạo ra rất nhiều món đầu tiên ngon lành.