Cách đổ sô cô la nhỏ giọt lên bánh: thực hiện các mẹo trang trí và đóng băng phù hợp

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Câu nói rằng “bánh ở cửa hàng đẹp, nhưng không ngon, và bánh tự làm thì ngon, nhìn đã mắt” là niềm an ủi nhỏ nhoi cho những người làm bánh không may. Bạn phải phấn đấu để đạt được sự hoàn hảo trong mọi thứ. Tại sao không cạnh tranh với các xưởng sản xuất bánh kẹo trong nghệ thuật trang trí bánh? Gần đây, hoa hồng và kem sóng đã hết mốt. Nhu cầu ngày càng gia tăng các vết ố.

Có vẻ như việc trang trí như vậy rất đơn giản. Chỉ cần tưới nước lên bề mặt trên của bánh để sô cô la hoặc kem bơ chảy ra từ các cạnh dọc theo mặt của nó. Nhưng trên thực tế, mọi thứ hóa ra không được thẩm mỹ cho lắm. Hóa ra có thể là một vũng nước ở đáy sản phẩm, hoặc (nếu fondant quá dày) những cục bông dày luộm thuộm ở trên.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách đổ sô cô la có vết ố trên bánh. Trên Internet, bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn với hướng dẫn từng bước cho công nghệ này. Và gần như tất cả chúng đều đang hoạt động. Hãy cùng khám phá tất cả để chọn cho mình một chiếc phù hợp.

Chuẩn bị bánh

Bạn sẽ nói rằng những chiếc bánh đã được nướng trong một thời gian dài, ngâm trong rượu cognac hoặc xi-rô và bôi kem? Nhưng để các vết ố có thể nằm hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị bề mặt của bánh. Và không chỉ đỉnh của nó, mà còn cả các mặt của nó. Bề mặt phải phẳng và mịn nhất có thể. Một sự sai lệch nhỏ nhất sẽ khiến fondant lỏng thay đổi hướng và chảy sai hướng.

Bước thứ hai khi chuẩn bị làm bánh là tráng sơ. Cũng giống như một nghệ sĩ, trước khi vẽ một bức tranh, quét một lớp sơn trắng dày lên vải, vì vậy người làm bánh kẹo phải phủ lên bề mặt sản phẩm một lớp men hoặc kem. Sau cùng, fondant có thể được hấp thụ vào bột. Như các bức ảnh cho thấy, một chiếc bánh với các giọt sô cô la trông đẹp nhất khi các giọt sô cô la chủ yếu đạt đến giữa và được đặt song song với nhau. Do đó, bề mặt phẳng hoàn hảo của các mặt bên của sản phẩm cũng rất quan trọng.

Nguyên tắc cơ bản để làm mờ vết ố sô cô la trên bánh sô cô la

Tất nhiên, điều chính trong quá trình này là độ nhất quán của men. Nếu quá lỏng, trên mặt sản phẩm sẽ xuất hiện những vết hói xấu xí, cả khối tụ lại dưới chân bánh thành vũng, làm ướt cả phần bánh dưới cùng. Nếu lớp men quá dày, sẽ không có vết ố nào cả. Làm thế nào để tìm ra đường mịn này trong độ nhất quán, sao cho các dòng chảy xuống từng đợt một cách đẹp mắt đến giữa chiều cao của sản phẩm và dừng lại ở đó?

Và ở đây chúng tôi áp dụng một công nghệ có thể được mô tả ngắn gọn là: “bề mặt lạnh - kem nóng”. Bằng cách gắn bó với nó, bạn sẽ không thắc mắc làm thế nào để đổ sô cô la bị nhòe lên bánh - các quy luật vật lý như trọng lực và sự thay đổi nhiệt độ sẽ thay bạn làm mọi thứ. Do đó, bánh phải được ướp lạnh tốt, và đá phải nóng.

Làm gì để vết ố từ

Tôi có nên nói rằng những giọt nước như vậy không nhất thiết phải là sô cô la? Giờ đây, mousse nhem nhuốc, caramen, kem được ưa chuộng. Nếu chúng ta đang làm việc với sô cô la, thì chúng ta có thể lấy màu đen đắng, món tráng miệng, sữa hoặc trắng. Điều chính là gạch phải không có chất độn (quả hạch, nho khô, sữa chua pralines). Tuy nhiên, tùy thuộc vào loại sô cô la mà chúng tôi chọn, tỷ lệ của fudge cũng thay đổi.

Không thể xác định chính xác lượng kem để làm ganache. Do đó, trước khi đổ sô cô la lên mặt bánh có vết ố, chúng ta hãy thử nghiệm trên một chiếc ly thủy tinh thông thường (không mài nhẵn, nhưng có các mặt nhẵn). Để làm điều này, chúng tôi cũng đặt nó trong tủ lạnh. Các đầu bếp biết một số công thức để tạo ra vết ố. Đây là:

• ganache sô cô la và kem ít béo;
• men làm từ bơ, sữa và bột cacao;
• từ sữa đặc, bột mì và cacao;
• bánh trứng đường bơ và sô cô la.

Trong thực tế, có nhiều công thức hơn. Hãy cùng điểm qua những cái phổ biến nhất.

Ganache

Công thức làm bánh nhỏ giọt đơn giản nhất là sô cô la và kem. Loại kem lỏng này được gọi là ganache. Chúng ta sẽ cần một thanh sô cô la đen đen (một trăm gam) và 80 ml kem 10% ít béo. Nếu bạn là chủ sở hữu tự hàolò vi sóng, trường hợp sẽ được tranh luận nhanh hơn. Nếu không cũng không sao, bạn có thể bắc lên bếp đun lửa nhỏ. Nhưng sau đó bạn cần phải lấy các món ăn bằng kim loại.

1. Sôcôla bẻ thành từng miếng, đổ kem.
2. Đặt bát trên lửa hoặc trong lò vi sóng trong 30 giây. Không quan trọng là các miếng sô cô la có tan chảy hoàn toàn trong chất lỏng hay không. Chúng ta không được đun quá nóng, nếu không bánh sẽ đông lại trong kem. Điều cần thiết là sô cô la từ từ tan chảy cho đến khi mịn.
3. Nếu có từng miếng riêng biệt và kem đã nguội, hãy đặt tô lên lửa hoặc cho vào lò vi sóng trong 10 giây.
4. Khuấy đều khối để không làm nổi bọt khí. Ganache được làm đúng cách sẽ chảy ra khỏi thìa trong một dải ruy băng rộng.

Kiểm tra độ nhất quán phù hợp

Chúng tôi vẫn chưa biết liệu lớp phủ dày hay mỏng. Do đó, trước khi đổ sô cô la lên trên bánh có vết ố, chúng ta hãy thử nghiệm trên một chiếc ly. Lấy nó ra khỏi tủ lạnh và đặt nó lộn ngược trên một bề mặt phẳng. Dùng muỗng cà phê xúc fondant lên. Nó có thể là ganache hoặc đóng băng. Nhưng bạn nên biết rằng nước không được quá nóng, vì chất lỏng sẽ không đông lại ngay cả trên thủy tinh quá lạnh, và thậm chí còn chảy trên bánh. Nhiệt độ tối ưu là khoảng 35-40 độ.

Hãy thử nó trên tay của bạn trước: nó phải nóng, nhưng không bị bỏng. Bây giờ chúng ta nhỏ giọt lên kính. Chúng tôi xem xét cách dòng chảy nhỏ giọt. Nếu nó chạm đến đáy của món ăn, chúng tôi ném một vài miếng sô cô la vào fondant. Khối lượng tụ tập trên đầu trang của một vết dầu nhờn và khôngmuốn đi đâu? Thêm một thìa kem nóng, khuấy đều. Bằng cách thử nghiệm như vậy, chúng tôi sẽ đạt được độ nhất quán hoàn hảo. Bây giờ bạn có thể đổ ganache (sô cô la kem) này lên trên bánh có vết ố.

Công thức tráng gương

Tất nhiên, bạn có thể làm tan một viên gạch trong lò vi sóng và phủ lên trên sản phẩm. Bạn cũng có thể tạo ra vết ố. Nhưng bạn sẽ nhận được một lớp vỏ sô cô la cứng, mờ, sẽ vỡ vụn và tạo thành những vết nứt xấu xí ngay sau khi bạn cố gắng cắt một miếng bánh. Bơ sẽ làm cho men dẻo hơn và hơn nữa, nó sẽ sáng bóng như gương. Làm kẹo mềm này cho những vết ố dễ thương cũng rất dễ dàng.

Để có một thanh sô cô la đen nặng 100 gam, chúng ta cần 70 gam bơ. Vì chúng tôi không sử dụng kem trong trường hợp này, chúng tôi cần phải nghĩ về cách làm tan chảy khối lượng. Không có gì phải suy nghĩ về việc đặt một bát sô cô la trên ngọn lửa. Bạn có thể làm tan chảy nó trong lò vi sóng (30 giây). Nhưng tốt hơn là nên ngâm mình trong bồn nước.

1. Đặt một chiếc bát kim loại có các miếng sô cô la trên một thùng nước nóng lớn.
2. Trong khi khuấy, chúng ta đợi cho đến khi quá trình trao đổi nhiệt biến các thanh rắn thành một khối lỏng đồng nhất.
3. Lấy bát ra khỏi thau nước và nhúng bơ vào sô cô la.
4. Khuấy cho đến khi mịn. Men tốt, khi còn nóng, cũng sẽ chảy ra khỏi thìa trong một dải ruy băng rộng.
5. Điều chỉnh độ đặc của nó với dầu.

Frosting

Bây giờ chúng ta hãy xem việc đổ sô cô la lên trên mặt bánh có vết ố đẹp như thế nào nhé. Men tráng gương, theo quy luật, bao phủ toàn bộ phần trên của sản phẩm. Chiếc bánh trông thật tuyệt. Ngoài ra, nó có thể được trang trí với nhiều hình thù khác nhau. Rốt cuộc, người ta biết rằng đường bột không tan chảy trên sô cô la. Kem protein cũng "nằm" trên đó. Ngoài trang trí bằng mastic, bạn có thể trang trí các mặt bánh bằng các vết ố. Nướng phải càng lạnh càng tốt, và đá phải rất ấm, gần như nóng.

Bánh cần được đặt trên bề mặt có thể xoay được. Đổ lớp phủ sương vào giữa phần trên cùng. Dùng thìa hoặc thìa phết fondant, đẩy nó ra rìa. Chúng tôi cố gắng làm cho các dòng chảy ở cùng một khoảng cách với nhau và song song. Bạn có thể sử dụng một con dao cho việc này. Ở khoảng cách tương tự, chúng tôi cắt các hốc nhỏ, vốn được dự định sẽ trở thành kênh dẫn các vết ố.

Fudge thân thiện với ngân sách

Sôcôla đắt tiền có thể được thay thế bằng bột cacao rẻ tiền. Vì sản phẩm được hâm nóng lại nên sẽ có một chút khác biệt đáng chú ý.

1. Đun nóng nhẹ 5 thìa sữa.
2. Hòa tan 4 muỗng canh. l. đường và 1 muỗng canh. l. bơ.
3. Khuấy cho đến khi hết tinh thể.
4. Chỉ sau đó cẩn thận đổ hai thìa bột ca cao vào. Số lượng của nó có thể được điều chỉnh tùy thuộc vào màu sắc của fudge - sữa hoặc sô cô la đen mà bạn muốn đạt được.
5. Càng nhiều cacao,càng nhiều vị đắng sẽ càng cảm thấy. Do đó, lượng đường cần được tăng lên.

Làm thế nào để làm mờ vết ố trên bánh sô cô la chuẩn bị một cách rẻ tiền như vậy? Công nghệ vẫn không thay đổi. Bánh nên để trong tủ lạnh ít nhất bốn giờ. Và fudge nên có độ nóng vừa phải. Trước tiên, bạn có thể thử nghiệm trên kính để kiểm tra tính nhất quán của lớp phủ mờ.

Sữa ganache

Nếu bạn gấp chiếc bánh của mình từ những chiếc bánh sô cô la đen, thì bạn có thể trang trí nó bằng những vết ố màu trắng tương phản. Chúng rất dễ làm với trên tay:

• 70 mililit kem rất nặng (ít nhất 33 phần trăm);
• muỗng canh đường;
• 20 gam bơ ca cao và một thanh sô cô la trắng.

1. Bắt đầu nấu ganache bằng cách đun chảy bơ ca cao trong lò vi sóng (2 phút).
2. Bây giờ hãy bẻ viên sô cô la vào đó.
3. Đặt lại trong lò trong 30 giây. Khuấy kỹ cho đến khi tất cả các miếng tan chảy.
4. Hãy đun sôi kem, cho đường vào hòa tan.
5. Thêm khối sữa theo bốn bước vào phần bơ-sô-cô-la.
6. Khuấy kỹ mỗi lần để tạo nhũ mịn.
7. Vết ố trắng trên bánh sô cô la trông sẽ gọn gàng và lọt vào giữa bánh nếu ganache kem được làm lạnh đến 30 độ.

Kẹo mềm màu

Màu thực phẩm mang đến cho chúng tôi cơ hội để đa dạng hóa trang trí không chỉ với những giọt màu đen và trắng. Chúng tôi có thể tạo ra chúng trong tất cả các màu sắc của cầu vồng. Những vết ố như vậy của sô cô la sẽ trông đặc biệt đẹp mắt trên một chiếc bánh có lớp kem mousse hoặc được phủ bằng kem sữa chua. Tuy nhiên, thuốc nhuộm phải được thực hiện thích hợp. Nếu chúng có thể hòa tan trong chất béo, hãy làm như vậy.

1. Đun chảy thanh sô cô la trắng.
2. Đổ 30 gam dầu thực vật tinh luyện vào.
3. Khuấy.
4. Khi đá nguội đến 30 độ, thêm màu thực phẩm.
5. Chúng tôi điều chỉnh lượng của nó để có được màu sắc có cường độ mong muốn.

Nếu chúng ta có màu thực phẩm thông thường, chúng ta sẽ hành động khác. Nấu kem ganache. Để nguội, thêm thuốc nhuộm.

Chỉ có vết ố bên cạnh

Điều xảy ra là chúng tôi muốn trang trí phần trên cùng của sản phẩm theo một cách khác. Không phải men, mà là kem hoặc mousse chẳng hạn. Làm thế nào để đổ sô cô la có vết ố trên bánh để chúng chỉ ở bên cạnh và không ảnh hưởng đến mặt trên của sản phẩm? Chúng tôi chuẩn bị fudge cho các luồng theo công thức bạn thích. Nhưng chúng tôi giảm số lượng của tất cả các thành phần. Lấy thìa và xúc một lượng nhỏ fondant. Chúng tôi nhỏ giọt vào đúng nơi và quan sát chất lỏng, ngay lập tức đặc lại, chảy xuống như thế nào.

Một số đầu bếp sử dụng túi đựng. Nhưng đối với điều này, bạn cần phải lấp đầy tay của bạn, vì bạn cần phải bóp túi qua một khoảng cách nhất định. Công việc sẽ tốt hơn nếu bạn đặt bánh trên bề mặt xoay. Giờ thì bạn đã biết cách trang trí kiệt tác ẩm thực của mình bằng những vết ố thơm ngon.