Bắp cải muối tại nhà cho mùa đông

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ướp muối bắp cải là quá trình chế biến một món ăn nhẹ rất giòn và mềm với vị chua ngọt. Nhiều bà nội trợ thích có một khoảng trống như vậy trong kho. Sau cùng, bạn có thể nấu một số lượng lớn các món ăn khác nhau từ nó.

Sự khác biệt giữa muối và ngâm là gì

Thường thì những nữ tiếp viên mới vào nghề không biết sự khác nhau giữa bắp cải muối và dưa bắp cải. Về cơ bản, không có sự khác biệt giữa chúng. Chính quá trình nấu bắp cải là axit lactic tác động lên rau và quá trình bảo quản xảy ra.

Axit này được tạo ra trong quá trình lên men (tự nhiên) của rau và trái cây. Chính cô ấy là người đã mang đến cho thành phẩm một hương vị riêng và để nó được lưu trữ trong thời gian dài.

Mặc dù tên của quá trình khác nhau, nhưng bản chất của quá trình này không thay đổi và kết quả cuối cùng là như nhau.

Chọn bắp cải nào

Những loại sau đây là tốt nhất để ngâm bắp cải tại nhà:

• "vinh quang";
• "quà";
• "vợ của thương gia";
• giữa;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Những loại bắp cải này tạo thành những đầu bắp cải khổng lồ và không cógốc cây rất lớn. Khối lượng của một loại rau trồng là 3–3,2 kg. Các lá tạo thành quả rất gần nhau và có đủ độ mọng và ngọt. Chúng cũng chứa nhiều carbohydrate.

Dưa bắp cải tự làm từ những loại này khá giòn và rất ngon. Chúng cũng có thể được lưu trữ mà không gặp vấn đề gì trong 6-8 tháng.

Cơ bản về muối

Để quá trình ướp muối thành công, cần tuân thủ nghiêm ngặt 4 điều kiện chính.

1. Bắp cải phải đúng loại.
2. Trái cây không được có dấu hiệu hư hỏng.
3. Cần tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic phát triển thích hợp.
4. Tuân thủ các quy tắc xử lý bề mặt gia công và ngăn các thành phần lạ xâm nhập vào hộp chứa cùng với phôi.

Để loại trừ sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh trong bắp cải muối, cần loại bỏ không khí ra khỏi thùng càng nhiều càng tốt. Điều này có thể được thực hiện bằng cách xếp sản phẩm đã nghiền thành từng lớp, sau đó là xáo trộn. Sau khi vật chứa được lấp đầy đến "nhãn cầu", hãy đặt một nắp lên trên sản phẩm và đặt áp suất. Đá thể tích, nặng có thể được sử dụng như một chất trám trét. Chỉ cần đảm bảo rằng chúng được rửa kỹ và làm sạch.

Cách ướp muối xảy ra

Vi khuẩn lactic phát triển ở nhiệt độ từ +15 đến +22.5 độ C. Điều này có nghĩa là bảo quản các thùng chứa bắp cảisau trong nhà. Sau khi hàm lượng vi khuẩn đạt mức tối đa (thường sau 3-5 ngày), thùng chứa phải được chuyển đến nơi mát hơn có nhiệt độ từ +4 đến +9 độ C. Trong điều kiện đó, sự sinh sản của vi khuẩn sẽ chậm lại và dần dần ngừng lại.

Cách bảo quản thành phẩm

Bắp cải muối xong giờ thành phẩm bảo quản được lâu. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ trên 0 đến 3 độ C. Nếu nhà riêng có hầm không lạnh thì có thể sử dụng cho các mục đích này. Điều chính là luôn đảm bảo rằng nhiệt độ không quá thấp hoặc quá cao. Những giọt như vậy sẽ làm hỏng bắp cải.

Hàng tồn kho cần thiết và sản phẩm

Bắp cải muối cho mùa đông là một công đoạn khá tốn công sức. Quy trình chính là làm sạch, cắt và ướp muối.

1. Bắp cải rửa thật sạch. Các lá được cắt bỏ khỏi đầu và tất cả các khuyết tật bị cắt bỏ, cũng như các phần dày lên của phần đế của các tấm. Sau đó, sẽ chỉ còn lại một quả màu trắng. Các thành phần còn lại cũng được làm sạch và rửa sạch.
2. Rau thường được cắt sẵn trên bàn. Vì vậy, nó nên được giải phóng khỏi các mục không cần thiết và lau thật sạch. Bắp cải cắt nhỏ trên thớt gỗ. Bạn cũng nên chuẩn bị 2 con dao. Đầu tiên được sử dụng để cắt, và thứ hai để băm nhỏ (nó phải có một lưỡi sắc và rộng). Ngoài ra, công cụ thứ hai có thể được thay thế bằng dụng cụ vắt đặc biệt.
3. Trong trường hợp nước muối được chuẩn bị riêng biệt, hãycông suất phù hợp. Bạn cũng sẽ cần một hộp để đựng bắp cải cắt nhỏ với muối.
4. Để đặt phôi, các đĩa không có khả năng oxy hóa được sử dụng. Đồ đựng tốt nhất được làm bằng gỗ, thủy tinh, nhựa hoặc đồ tráng men. Rau đã sơ chế và cắt nhỏ được đặt trong đó, đậy bằng nắp và nén chặt xuống.
5. Sau đó, chúng được chuyển vào lọ thủy tinh và đóng nắp. Chúng được đặt trong một cái chậu để phần nước thừa tiết ra được gom lại trong đó.
6. Khi nắp bọt xuất hiện, hãy lấy nó ra bằng thìa sạch. Tốt nhất là nên ngâm nó với nước sôi trước khi làm.
7. Sự sạch sẽ hoàn hảo phải được duy trì ở mọi giai đoạn. Đối với điều này, luôn phải có một thùng chứa đặc biệt với nước và giẻ để làm sạch bề mặt kịp thời.
8. Để cải muối bảo quản được lâu, hũ phải được tiệt trùng tốt.

Trong trường hợp ướp muối để sử dụng nhanh chóng, bạn chỉ cần rửa hộp đựng bằng dung dịch soda và tráng lại bằng nước nóng. Không cần cuộn chúng lại và bạn có thể chỉ cần đóng chúng bằng nắp capron.

Bí

Bây giờ có một số lượng lớn các công thức nấu ăn để muối bắp cải cho mùa đông. Do đó, bạn có thể dễ dàng lựa chọn một phương pháp. Để làm được điều này, bạn nên đọc danh sách nguyên liệu, các bước nấu, chọn công thức phù hợp và bắt đầu nấu.

Bắp cải nhanh

Ướp muối bắp cải một cách nhanh chóng sẽ cho phép bạn thưởng thức món dưa muối giòn ngon vào ngày hôm sau. Nó có thểthêm vào súp, salad và chỉ phục vụ như một món ăn độc lập.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 5 tép tỏi;
• 2, 5 kg bắp cải;
• 300-400g cà rốt;
• 1 lít nước tinh khiết;
• 150g đường cát;
• 80–100 ml giấm 3%;
• 90-110ml dầu (nạc);
• 30-40g muối.

Bắp cải muối theo hướng dẫn sau.

1. Bắp cải xắt thành sợi mỏng và dùng tay bóp một chút.
2. Cà rốt nạo thành sợi và trộn với bắp cải.
3. Tỏi bạn bóc vỏ và cắt thành từng khối nhỏ. Sau đó được thêm vào các loại rau khác.
4. Mọi thứ được trộn đều và cho vào lọ thủy tinh.
5. Nước được đun sôi trong chảo với gia vị, giấm và dầu.
6. Sau khi nước muối được đổ vào lọ, đậy kín nắp và lấy ra để trong một ngày trong phòng có nhiệt độ phòng.

Sau khi ướp muối, hộp đựng bắp cải nên được sắp xếp lại trong tủ lạnh và bảo quản ở đó.

Trống theo công thức này để nơi thoáng mát thì bảo quản được khá lâu, trung bình là 5-7 tháng. Điều này cung cấp giấm ngâm nước muối.

Công thức cổ điển

Công thức muối cải thảo cho mùa đông rất được các bà nội trợ tự tay chế biến.

Để chuẩn bị bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1, 5-2 kg bắp cải trắng;
• 400-450g cà rốt;
• 140-160g muối (thô);
• 30-50g đường.

Bắp cải theo công thức cổ điển có thể được chuẩn bị theo hướng dẫn từng bước.

1. Bắp cải được bóc từ các tấm trên cùng và cắt thành các dải. Nó gấp lại thành một hộp đựng và gấp bằng tay.
2. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ trên máy xay có bào lớn.
3. Mọi thứ được trộn và nêm đường và muối.

Sau đó, rau được rửa kỹ cho đến khi tách nước, rồi đậy nắp lại và ấn xuống.

Nên đặt một chiếc bát lớn bên dưới thùng đựng bắp cải. Nếu rau tiết ra một lượng lớn nước trái cây trong quá trình lên men, nó sẽ tích tụ trong đó.

Ở trạng thái này, mọi thứ sẽ được 3-4 ngày, và sau đó chúng có thể được chuyển sang các hộp nhỏ hơn và cho vào tủ lạnh.

Bắp cải với thì là

Công thức muối cải thảo tại nhà rất đa dạng. Không chỉ cà rốt, mà cả hạt thì là có thể được thêm vào thành phần chính. Chúng mang lại cho thành phẩm một hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 3-4 kg bắp cải (trắng);
• 400g cà rốt;
• 100-130g muối;
• 30 g hạt thì là khô.

Chuẩn bị bắp cải như vậy khá dễ dàng theo công thức sau:

1. Các tấm trên cùng được loại bỏ khỏi đầu. Sau khi bắp cải được cắt thành từng dải bằng máy vắt đặc biệt.
2. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi to.
3. Tất cảtrộn đều, rửa sạch.
4. Hạt thì là và gia vị được thêm vào rau đã chuẩn bị.
5. Mọi thứ được chuyển vào thùng tráng men hoặc bằng gỗ và bị áp chế xuống.

Vì vậy, bắp cải nên để trong phòng ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày. Sau khi muối cải thảo được chuyển vào lọ và để trong tủ lạnh hoặc hầm.

Khi trống lên men, nó phải được chọc thủng 2 lần trong 24 giờ bằng một thanh gỗ. Bằng cách này, các khí tạo thành sẽ có thể thoát ra ngoài và bắp cải sẽ không lên men.

Món ăn làm sẵn này có thể được thêm vào salad, súp, món chính và chỉ đơn giản là phục vụ như một món ăn độc lập.

Súp lơ muối

Bắp cải muối trong lọ cho mùa đông không chỉ có thể làm từ các loại rau trắng. Thường các nữ tiếp viên chọn những "anh em" da màu của họ.

Để chuẩn bị bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1–1,5 kg súp lơ;
• 130g cà rốt;
• 3 tép tỏi;
• 1–1,5 lít nước lọc;
• 30g muối;
• 30g đường;
• 3-5 đậu Hà Lan allspice;
• 1–2 lá nguyệt quế.

Bạn cũng sẽ cần một hỗn hợp ớt và các loại thảo mộc tươi với số lượng cần thiết để đạt được hương vị thông thường.

Nhanh tay muối bắp cải theo công thức này theo cách sau.

1. Lá cắt đầu, tách chùm hoa và rửa sạch bằng nước.
2. Sau đó, chúng được đặt trong nước sôi trong 30 giây để làm mềm.
3. Cà rốt và tỏi được bóc vỏ vànghiền trên một máy vắt mịn. Trộn với bắp cải, hạt tiêu, đậu ngọt và lá nguyệt quế.
4. Nước được đun sôi trong chảo với đường và muối.
5. Rau ngót rửa sạch, thái nhỏ rồi cho các loại rau còn lại vào.
6. Mọi thứ được đổ với nước muối để nguội và trộn.

Bắp cải nên đậy bằng nắp hoặc đĩa (phẳng), đè nén lên trên. Vì vậy, nó được bảo quản trong 4-5 ngày ở nhiệt độ 23-25 độ C trên 0.

Sau khi nấu chín, có thể chuyển sang các hộp nhỏ và để trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát.

Bắp cải với củ cải

Muối bắp cải với nước muối củ dền cho phép bạn có được món ăn giòn với màu hơi hồng dễ chịu. Nó có vị chua ngọt và do đó rất lý tưởng để làm món salad.

Để tạo ra một món ăn, bạn sẽ cần bộ sản phẩm sau:

• 3, 5-4 kg bắp cải;
• 500g củ cải đường;
• 40-60g rễ cải ngựa;
• 6–7 tép tỏi;
• 2 lít nước lọc;
• 10-12 hạt tiêu đen allspice;
• 4 tép;
• 4 lá nguyệt quế;
• 140-160g muối;
• 100-120g đường.

Bạn có thể muối bắp cải như sau.

1. Bắp cải được cắt thành các dải vừa phải bằng dao hoặc máy vắt chuyên dụng.
2. Củ cải đường được gọt vỏ và cắt thành từng que hoặc khối nhỏ, sau đó trộn với nguyên liệu chính trong một thùng tráng men lớn.
3. Cải ngựa được gọt vỏ và bào nhỏ.
4. Tỏi được loại bỏ vỏ và được nghiền qua máy nghiền đặc biệt hoặc máy nghiền mịn.
5. Tất cả thức ăn chế biến sẵn đều được trộn lẫn.
6. Nước được đun sôi trong chảo với muối, đường, đinh hương và tất cả.
7. Rau được ngâm với nước muối pha sẵn.

Ở phía trên của vật chứa, đặt một nắp có đường kính nhỏ hơn và ấn xuống bằng lực nén. Ở vị trí này, phôi được 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó, nó có thể được phân hủy thành các lọ và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Cái chính là nhiệt độ không tăng trên +7 và không xuống dưới 0 độ C.

Thủ thuật

Bắp cải muối nên được thực hiện với những loại rau tươi, chắc. Khi đó món ăn sau khi hoàn thành sẽ giòn ngon.

Tất cả các thành phần phải được rửa kỹ. Vì vậy, hạn sử dụng và nguy cơ mất men của món ăn sẽ được giảm thiểu.

Để cải thảo được muối đều, nên cắt bỏ phần gốc bị nén của lá. Phần cuống không được sử dụng và bị cắt bỏ trong quá trình băm nhỏ.

Từ chỗ trống này, bạn có thể nấu ngay món salad và dầu giấm Giáng sinh mùa đông. Nó cũng rất tuyệt với khoai tây nghiền và cơm. Một số nữ tiếp viên thích chiên chế biến như vậy với thịt và phục vụ với các món ăn kèm.

Phương pháp muối cải thảo khá đa dạng. Để chọn một công thức hấp dẫn gia đình và bạn bè, bạn nên nấu một vài lựa chọn với số lượng ít. Sau đó, bạn cần nhớ bắp cải nào nhiều hơnthích mọi thứ. Mùa đông tới, câu hỏi làm thế nào để muối một loại rau có màu trắng hoặc màu sẽ biến mất.