Các chất pectin: đặc tính và thành phần

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiều người biết rằng táo có chứa pectin. Nó là một polysaccharide thực vật phức tạp được tìm thấy trong nhiều loại trái cây khác nhau. Hôm nay chúng ta muốn nói về những đặc tính của chất pectin, cũng như cách chúng ta có thể lấy chúng. Số lượng lớn nhất được tìm thấy trong trái cây họ cam quýt, táo, mơ, mận và nho đen.

Mô tả chung

pectins là chất khử độc tự nhiên vô hại và hiệu quả nhất. Nó giúp làm sạch và bảo vệ cơ thể bằng cách loại bỏ độc tố khỏi nó. Cũng bởi vậy mà rau và trái cây được gọi là trật tự chính của cơ thể con người và là món quà của vương quốc thực vật.

Ngày nay, các chất pectin là hợp chất tự nhiên độc quyền, được ký hiệu là E 440. Chúng thuộc loại chất cải thiện độ đặc. Chất ổn định, chất làm đặc và chất tạo keo - bất kỳ sản xuất nào cũng sẽ thất bại nếu không có chúng. Đồng thời, nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng pectin không có tác động tiêu cực đến cơ thể. Đó là lý do tại sao việc sử dụng nó được phép ở tất cả các quốc gia trên thế giới mà không có bất kỳ hạn chế nào.

Họ nổi tiếng về điều gìpectins

Đây là thành phần chính của tế bào thực vật, có tác dụng điều chỉnh độ đàn hồi của thành tế bào cũng như độ ẩm. Chính chúng là những người cung cấp độ ngon đặc trưng của trái cây. Pectin được tìm thấy trong vỏ ngoài của trái cây, đặc biệt là vỏ táo. Chất bã từ những loại trái cây này là nguyên liệu chính để sản xuất pectin.

Tính năng cơ bản

Nó được tìm thấy trong tự nhiên ở dạng không hòa tan. Như chúng tôi đã nói, việc cố gắng chiết xuất pectin tại nhà không có nhiều ích lợi. Điều này đòi hỏi các nhà máy công nghiệp sẽ chiết xuất thành công pectin từ bã táo, bột củ cải đường và vỏ cam quýt. Tính chất của các chất pectin thu được trong quá trình sản xuất như vậy có phần khác nhau. Thông thường nó là một loại bột, màu sắc của nó thay đổi từ gần như trắng đến be, tùy thuộc vào nguyên liệu. Một dung dịch keo được tạo thành trong nước.

Ngoài ra còn có chất cô đặc pectin, là một chất lỏng nhớt đục. Mùi sẽ phù hợp với nguyên liệu thô ban đầu. Tính chất của các chất pectin được sử dụng cả trong sản xuất và gia dụng:

• Khả năng tạo phức hợp của pectin để liên kết và loại bỏ các độc tố nặng. Do khả năng này, pectin được Tổ chức Y tế Thế giới khuyên dùng. Liều điều trị hàng ngày của pectin là 15-16 g và liều phòng ngừa là 4-5 g.
• Khả năng tạo keo. Nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất mứt cam và kẹo dẻo, thạch và kẹo dẻo, cũng như mứt và mứt ăn kiêng. Vị trái cây tuyệt vời và hương thơm được lưu giữ trong thành phẩm do thực tế là các chất pectin đã được sử dụng. Thành phần của các sản phẩm này là hoàn toàn tự nhiên và có lợi cho cơ thể, nên bạn có thể yên tâm cho trẻ dùng.

Mọi thứ đều cần có thước đo

Chúng tôi đã nói rằng nguyên liệu chính để sản xuất pectin là củ cải đường, táo hoặc cùi cam quýt, có nghĩa là chất xơ. Các chất pectin vẫn giữ được các đặc tính tự nhiên của nó. Nếu sử dụng quá nhiều, chúng sẽ dẫn đến giảm sự hấp thụ các khoáng chất, và cũng gây ra quá trình lên men trong ruột kết. Kết quả là xuất hiện đầy hơi và giảm khả năng tiêu hóa protein.

Tuy nhiên, bạn có thể không sợ nếu bạn sử dụng các nguồn tự nhiên trong thực phẩm của bạn. Không ai ăn trái cây và quả mọng vài kg trong một lần ngồi, nghĩa là không có cơ hội gây hại cho cơ thể. Hàm lượng các chất pectin trong cùng một loại táo không quá cao và chỉ mang lại lợi ích. Nhưng với sự nhiệt tình quá mức đối với các chất bổ sung chế độ ăn uống hoặc pectin công nghiệp ở dạng cô đặc, chất này có thể bị quá liều.

Sản phẩm Nguồn

Không chỉ táo mới giàu pectin. Trong số các nhà lãnh đạo có hoa hồng hông và mận. Sợi pectin được tìm thấy trong củ cải đường và dưa hấu, cũng như dứa. Người ta không nên quên vỏ cam quýt, nó không phải là vô ích khi nó đi vào một số lượng lớn các công thức nấu ăn. Nhưng trong hầu hết các trường hợp, trong sản xuất, táo hoặc củ cải đường được lấy làm nguồn cung cấp. Đây làmột sản phẩm giá rẻ có thể thu được với số lượng lớn vào mùa vụ.

Trong 100 g củ cải đường, nho hoặc táo, có 1,1 g pectin. Mận, mơ và đào sẽ cho khoảng 0,9 g, còn cam, lê, mâm xôi - 0,5 g mỗi loại, chất này có tác dụng tích cực đối với cơ thể, bù lại sự thiếu hụt thì chỉ cần ăn rau và trái cây tươi là đủ. ngày, cũng như chuẩn bị cho mùa đông. Với cân nặng dư thừa và tình trạng say xỉn nghiêm trọng, các bác sĩ khuyên bạn nên bổ sung ít nhất 25 g pectin trong chế độ ăn uống hàng ngày. Điều này sẽ làm sạch cơ thể và bình thường hóa cân nặng.

Phạm vi áp dụng

Trước hết, đó là ngành công nghiệp thực phẩm. Pectin được sử dụng như một chất ổn định đồ uống, chất làm đặc cho bánh và kẹo trám, hoặc như một chất nhũ hóa để sản xuất mayonnaise và bơ thực vật. Trong sản xuất bánh mì, nó được thêm vào như một chất cải thiện chất lượng sản phẩm. Nó là chất ổn định lý tưởng cho sữa chua trái cây và kem, an toàn và tự nhiên. Pectin được sử dụng rộng rãi trong sản xuất đồ hộp như một chất diệt khuẩn.

Chăm sóc sức khỏe

Chúng tôi đã đề cập đến chủ đề này một chút. Pectin cực kỳ có lợi cho sức khỏe của chúng ta, vì vậy nguồn của nó nên được cung cấp hàng ngày. Nó được sử dụng để điều trị vết thương, giúp hấp thụ tối đa các chất dinh dưỡng. Điều này rất quan trọng đối với các bà mẹ tương lai và những người bị suy yếu sau một cơn bệnh nghiêm trọng. Sử dụng pectin thường xuyên và đủ để điều trị tiêu chảy và táo bón, tác động có lợi đến sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Có thử nghiệmbằng chứng đã chứng minh rằng pectin làm giảm cholesterol. Nhờ đó, anh ấy trở thành người giúp đỡ người già.

Trong thực tế hiện đại, pectin được kê đơn như một phương pháp điều trị bệnh phóng xạ, cũng như điều trị các chứng say khác nhau. Nó cực kỳ hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về đường tiêu hóa và xương khớp.

Bảo vệ vẻ đẹp

Pectin giúp duy trì sức khỏe con người từ bên trong, nhưng ngành công nghiệp làm đẹp đã lấy đặc tính của nó để sản xuất các sản phẩm chăm sóc da và tóc bên ngoài. Nó được sử dụng rộng rãi như một chất diệt khuẩn. Nhưng đó không phải là tất cả. Pectin được sử dụng để loại bỏ bong tróc và nứt nẻ của da khô. Thường thì thành phần này có thể được tìm thấy trong một loạt các loại kem nâng cơ.

Bạn cũng có thể thêm một ít pectin vào mặt nạ tự chế để đạt được kết quả tương tự. Để chuẩn bị gội đầu, bạn có thể lấy một lòng đỏ trứng gà và cao đặc, trộn đều với nhau rồi thoa lên tóc sạch khoảng 15-20 phút rồi gội sạch. Đối với làn da, táo tươi xay nhuyễn với mật ong và pectin cô đặc là một lựa chọn tuyệt vời. Đắp mặt nạ và để trong 20 phút.

Thay cho lời kết

Như bạn thấy, chất pectin rất hữu ích cho cơ thể chúng ta. Thực phẩm này là một nguồn cung cấp sức khỏe cho đường tiêu hóa, một chất chống oxy hóa tự nhiên và thậm chí là một loại thuốc. Vì vậy, điều đáng quan tâm là có đủ nguồn pectin trong chế độ ăn uống. Nếu vào mùa đông chúng bị thiếu nhiều thì có thể thay thế chúng bằng thức ăn tinh. Nó không hoàn toàn giống nhau, nhưng tốt hơn nhiều so vớikhông có gì.