Thực dưỡng là gì? Dinh dưỡng thực dưỡng theo Lebedev: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Macrobiotics là một hệ thống các quy tắc về lối sống và dinh dưỡng nhằm điều chỉnh trạng thái tâm sinh lý của chúng ta. Các bác sĩ và triết gia từ các nơi khác nhau trên thế giới đã sử dụng thuật ngữ này để định nghĩa cuộc sống hoàn toàn hài hòa với thiên nhiên xung quanh. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu thực dưỡng là gì, nó là gì, lịch sử ra đời của nó, đồng thời đưa ra danh sách các món ăn tương ứng với hệ này.

Lịch sử

Hệ thống thực phẩm này đã được sử dụng từ thời cổ đại ở Nhật Bản trong các tu viện. Ở đó nó được gọi là shojin reri - "ẩm thực nâng cao khả năng phán đoán". Khái niệm "thực dưỡng" thậm chí còn có trong các tác phẩm của Hippocrates. Mặc dù thuật ngữ này chính thức xuất hiện trong cuốn sách của Christoph Hufeland (một bác sĩ người Đức) vào năm 1796, khái niệm hiện đại về hệ thống đã được phát triển bởi Sagen Ichizuka (bác sĩ quân y Nhật Bản). Năm 1897, ông xuất bản công trình vĩ đại của mình "Hóa chấtlý thuyết về tuổi thọ và dinh dưỡng.”

Một năm sau, anh ấy đã xuất bản cuốn sách giáo khoa về dinh dưỡng của riêng mình, trải qua 23 lần xuất bản. Ichizuka đã sử dụng chế độ dinh dưỡng thực dưỡng cho bệnh ung thư và các bệnh khác, kê đơn gạo lứt, rong biển và rau cho bệnh nhân. Một nhóm những người theo ông đã thành lập Hiệp hội Xử lý Thực phẩm vào năm 1908.

Tại một thời điểm nào đó, cuốn sách của Ichizuki cuối cùng lại nằm trong tay Yukikaza Sakurazawa, một sinh viên trẻ sau này được biết đến ở phương Tây với cái tên George Osawa, một bác sĩ và nhà triết học Nhật Bản. Sau khi khỏi bệnh lao với sự trợ giúp của thực dưỡng, ông bắt đầu tự mình truyền bá lời dạy này. Đã viết khoảng 100 cuốn sách về hệ thống này, y học và triết học phương đông; đi du lịch đến các quốc gia khác nhau với các cuộc hội thảo và bài giảng; mở "Trường học dành cho người ngu dốt", nơi ông dạy triết học phương Đông và một mệnh lệnh.

Ở phương Tây, thực dưỡng (nó là gì, chúng ta sẽ tìm hiểu trong bài viết dưới đây) bắt đầu phổ biến vào những năm 60 của thế kỷ trước, sau khi nó được điều chỉnh theo lối suy nghĩ của người Châu Âu. Khoảng 1000 trung tâm thực dưỡng hiện đang hoạt động ở Canada, Mỹ, Ý, Hà Lan, Đức, Anh, Tây Ban Nha, Pháp, Úc, Nam Mỹ, Thụy Sĩ, Nhật Bản, Slovakia, Ba Lan, Đan Mạch, Áo, Bỉ, Châu Phi và Alaska.

Bản chất của học thuyết

Cần lưu ý rằng thực dưỡng hiện đại dựa trên hệ thống triết học của phương Đông, dựa trên các nguyên tắc cơ bản về sự cân bằng của Dương và Âm (nổi tiếng trong khoảng 5000 năm), cũng như một số khía cạnh của phương Tây. thuốc. Sức khỏe là sự hòa hợp của "âm" và "dương", cũng như sự cân bằng giữa môi trường bên ngoài và bên trong của chúng ta, hoạt động thể chất và tinh thần, thực phẩm động vật và thực vật, thực phẩm sống và chế biến nhiệt.

Theo học thuyết cân bằng Âm - Dương, nhiều bệnh tật phát sinh do sự lấn át của năng lượng Âm hoặc Dương trong cơ thể con người. Nó phụ thuộc vào khí hậu, nơi ở, sinh lý và cường độ hoạt động của một người cụ thể.

Theo thực dưỡng, sự mất cân bằng này có thể được điều chỉnh bằng cách sử dụng:

• lựa chọn thực phẩm cần thiết;
• cách họ chuẩn bị;
• tuân thủ các quy tắc ăn uống.

Hệ thống chỉ khuyến nghị, không cấm bất cứ điều gì.

Lựa chọn thực phẩm

Macrobiotics có điều kiện phân chia tất cả các bệnh thành "Âm" và "Dương". Các bệnh thuộc Dương cần được điều trị bằng thức ăn Âm, và ngược lại. Trong một chế độ ăn kiêng như vậy, tất cả các loại thực phẩm:

• sản phẩm dương - phản ứng kiềm;
• Thực phẩm âm có tính axit.

Ăn thực phẩm Dương hoặc Âm, cơ thể có thể duy trì sự cân bằng động của những năng lượng này, đó là chế độ dinh dưỡng thực dưỡng.

Thực đơn chỉ bao gồm các sản phẩm tốt cho sức khỏe. Khuyến nghị nên tránh:

• thực phẩm bị biến đổi về mặt di truyền, nội tiết tố và hóa học (tất cả thực phẩm đóng hộp, đường tinh luyện, bất kỳ đồ uống và thực phẩm nào có thuốc nhuộm hóa học;
• thực phẩm Âm và Dương mạnh (trái cây, đường, cá, quả mọng, pho mát, thịt). Sự mất cân bằng mà họ đã dẫn đếncơ thể con người, có thể gây ra cảm giác đói.

Quá nhiều thức ăn không tự nhiên và đường tạo ra sự thiếu năng lượng, do đó, cơ thể cần nhiều năng lượng Dương, thèm ăn thịt đỏ, cần protein.

Khi thiếu protein, cơ thể sẽ "ăn" các mô của chính nó, và điều này dẫn đến giảm cân theo thời gian. Quá gầy dễ mắc bệnh lao, nhiễm trùng, viêm phổi và các bệnh khác. Kéo theo đó là các kiểu teo:

• xơ cứng;
• teo cơ;
• viêm khớp, v.v.

Đường dư thừa, cũng như một lượng lớn protein, làm cho cơ thể quá no, và điều này kéo theo một "bó" các bệnh khác, như dinh dưỡng thực dưỡng đã nói đến.

Thực đơn trong tuần gồm các món từ rau củ và ngũ cốc nguyên hạt chưa qua chế biến. Ngoài ra, thực vật biển, cá, các loại gia vị thảo mộc khác nhau, hạt và quả hạch, các loại đậu, trái cây được sử dụng.

Osawa đã phát triển mười chế độ ăn kiêng trị liệu. Vì vậy, chế độ ăn cho bệnh nhân nặng chỉ bao gồm ngũ cốc cần được tiêu thụ trong vòng 10 ngày (chế độ ăn 7 - nội khoa hoặc tu viện). Chế độ ăn thay đổi khi bạn hồi phục, tỷ lệ ngũ cốc giảm dần, nhường chỗ cho trái cây, rau, súp, v.v.

Trong macrobiotics, tùy thuộc vào sự sẵn có của các loại thực phẩm trên, 10 chế độ được phân biệt. Trong số này, bạn có thể chọn cho cuộc sống "trung bình", bình thường và ăn chay.

Nấu ănthức ăn

Dinh dưỡng thực dưỡng theo Lebedev liên quan đến việc nấu ăn đúng cách. Điều này bao gồm cách làm khô, bảo quản, thay thế thực phẩm chua hoặc ngọt và thêm nhiều loại gia vị khác nhau.

Quy tắc chính trong trường hợp này là nấu thức ăn cho một bữa, nhiều nhất là một ngày.

Ngũ cốc (nguyên hạt chưa tinh chế) được sử dụng sống, ngâm, luộc, nướng và giã.

Quy tắc ăn uống

Dinh dưỡng thực dưỡng theo Lebedev liên quan đến việc nhai kỹ thức ăn, ít nhất 60 lần. Nó sẽ mang lại gì:

• cần thiết cho cơ thể và thức ăn tốt sẽ mang lại cảm giác sảng khoái, trong khi độc hại chỉ có thể gây ra sự ghê tởm;
• lượng thức ăn được hấp thụ sẽ giảm và quá trình đồng hóa sau đó cũng sẽ được cải thiện;
• nhai sẽ trở thành thiền, bạn sẽ có thể nhanh chóng học triết học phương Đông.

Sử dụng càng ít nước tinh khiết càng tốt. Cần lưu ý rằng thực phẩm thực dưỡng chứa rất nhiều chất lỏng. Một lượng lớn nước chỉ làm thận quá tải, do đó, trong thực dưỡng, người ta nên ưu tiên các loại ngũ cốc thay vì súp được nhiều người yêu thích.

Mẹo

Đừng quên về tính hệ thống và sự thận trọng. Hạn chế chất lỏng áp dụng cho những người mà chế độ dinh dưỡng thực dưỡng đã trở thành tiêu chuẩn. Đồng thời, ở giai đoạn chuyển tiếp, trong khi quá trình tái cấu trúc của cơ thể chúng ta đang diễn ra, bạn không cần phải hạn chế uống rượu.

Ban đầuhạn chế ăn đồ ngọt và các sản phẩm từ thịt. Tốt hơn là thay thế các sản phẩm thịt bằng các loại đậu và cá. Thay thế đồ ngọt bằng trái cây ngọt và khô (mơ, mận khô, chà là).

Sau đó thay các món ăn phụ bằng rau luộc và ngũ cốc. Nhưng hãy làm điều này dần dần, nếu không sự cân bằng của cả khoáng chất và vitamin trong cơ thể sẽ bị xáo trộn.

Tác dụng của thực dưỡng

dinh dưỡng Macrobiotic là hiện thân của Quy luật tự nhiên trong việc uống và dinh dưỡng của con người. Nếu một người phù hợp với Luật này, anh ta có thể đạt được sức khỏe tinh thần, đạo đức và thể chất, có nghĩa là:

• ăn ngon;
• mệt mỏi;
• ngủ ngon và sâu;
• tâm trạng tốt;
• trí nhớ tốt;
• cuộc sống theo trật tự của Tự nhiên;
• rõ ràng về hành động và suy nghĩ.

Các nguyên tắc của thực dưỡng, tuân theo quy luật tự nhiên, giúp bạn có thể lựa chọn, ăn và chế biến chính xác thực phẩm phù hợp với một người cụ thể. Do đó, nó có thể đạt được tiềm năng năng lượng cao và sức khỏe tốt với chi phí tài chính và thời gian thấp.

Macrobiotic Nutrition: Cháo bổ dưỡng

Cơ sở của dinh dưỡng đó là ngũ cốc và ngũ cốc, trước khi ăn:

• rửa;
• khô (chiên) không dầu trên chảo;
• đẩy trong cối;
• thảo mộc chữa bệnh ở dạng bột được thêm vào phương thuốc điều trị;
• pha loãng với nước đến trạng thái kem chua, saunhững gì đã được ăn.

Thực dưỡngMacrobiotic dựa trên những nguyên tắc ăn uống này. "Samara He althy Man" là một loại ngũ cốc có thể được ăn một cách an toàn. Khi chế biến chúng, nguyên hạt gạo, lúa mì, kê, lúa mạch đen, ngô, kiều mạch được sử dụng làm nguyên liệu chính, được chế biến theo cách này:

• hạt được làm sạch sâu khi rửa thêm;
• sau đó nó phải được xử lý nhiệt trong thời gian ngắn;
• nghiền hơn nữa;
• sau đó, tảo bẹ, tảo xoắn, hạt lanh, atisô Jerusalem, hoa hồng dại, v.v. được thêm vào ngũ cốc dưới dạng bột (bữa ăn)

Cần lưu ý rằng dinh dưỡng thực dưỡng "Samara He althy" ở Voronezh và nhiều thành phố khác của Nga có thể dễ dàng mua tại hiệu thuốc. Sản phẩm được chuẩn bị theo cách này được pha loãng với chất lỏng, nhiệt độ không quá 60 ˚С, trước khi sử dụng. Nó có thể là nước dùng, nước, nước ép rau hoặc trái cây, sữa lên men hoặc các sản phẩm từ sữa. Không nên đun sôi ngũ cốc, vì nhiệt sẽ phá hủy tất cả các đặc tính có lợi của các chất phụ gia mà thực phẩm thực dưỡng này có. Cháo Zdorovyak cũng được bán ở nhiều hiệu thuốc và hiệu thuốc thảo dược ở Almaty.

Phương pháp dùng thực phẩm chữa bệnh cực kỳ đơn giản: để có tác dụng chữa bệnh chỉ cần dùng từ 10 ngày trở lên là được.

Dưới đây, hãy xem xét các công thức nấu ăn hợp lý nhất cho những món ăn như vậy.

Salad với quả lý gai từ rutabagas hoặc cà rốt

Bào 400 g rutabaga hoặc cà rốt trên máy xay thô; ném với một ly compote đại hoànghoặc quả lý gai, mùa với mật ong tháng Năm. Bạn cũng có thể thêm rau xanh.

Salad đại hoàng và củ dền

Cắt ngang 2 cành đại hoàng, trộn với vài thìa mật ong và để vào ngăn lạnh trong nửa giờ. Bào 2 củ cải đường sống, cắt nhỏ mùi tây và thì là, rồi ném tất cả mọi thứ cùng với đại hoàng.

Salad củ cải

Lấy 2-3 củ cải gọt vỏ, cắt thành dải hoặc nạo sợi. Nghiền nửa ly quả nam việt quất hoặc quả lý chua. Đổ đầy hỗn hợp với mật ong. Bạn cũng có thể rắc thì là hoặc thì là cắt nhỏ.

Bắp cải với táo

Nửa ký bắp cải đỏ cắt nhỏ, cho vào nồi, thêm vài củ hành tím băm nhỏ, một chút nước rồi hầm nhừ. Tiếp theo, bên trên phần bắp cải, bạn cho 4 quả táo đã cắt thành từng lát mỏng vào. Đưa nồi vào trạng thái sẵn sàng chịu lửa, đậy bằng nắp.

Củ cải nho khô

Bào củ cải đã gọt vỏ và rửa sạch, thêm hành tây băm nhỏ, nho khô rửa sạch, sau đó nêm mật ong hoặc dầu thực vật. Trang trí món salad với các lát cà rốt hoặc củ cải xanh.

Hạt ngâm

Tiếp tục tìm hiểu về lợi ích của thực dưỡng. Công thức nấu ăn của anh ấy rất thú vị, bao gồm cả món này. Ba thìa yến mạch (bạn có thể lấy hạt lúa mì hoặc lúa mạch đen thay vì yến mạch) ngâm vào buổi tối và cất đi vào ban đêm. Xả nước vào buổi sáng và thêm mơ khô, các loại hạt đã bóc vỏ và nho khô hoặc mận khô vào đó.

Kiều mạch với nấm

Nấu 50 g nấm thành nước dùng với gia vị. Lọc nó và cắt nấm thật nhuyễn. HaiĐổ một ly nhân vô cùng với ba ly nước dùng này, thêm nấm, hành tây thái nhỏ, trộn đều mọi thứ và đun trên lửa. Sau khi cháo sôi, lấy ra khỏi bếp và cho vào lò nướng trong 1 tiếng rưỡi.

Kê với bí đỏ

Cùi bí (200 g) thái nhỏ, cho vào nước sôi luộc chín. Sau đó cho 1,5 chén kê (trước tiên phải ngâm trong vài giờ) và đun sôi. Trước khi nấu 5 phút, bạn có thể thêm mơ khô hoặc nho khô đã rửa sạch vào cháo.

Kê với thìa là và hành tây

Nghiên cứu sâu hơn về thực dưỡng, công thức nấu ăn được đưa ra trong bài viết này, người ta không thể không nói về món ăn thú vị này. Một chén rưỡi kê phải được rửa sạch và ngâm trong nước lạnh 6 tiếng, sau đó luộc chín. Cho rau ngót thái nhỏ, tỏi đập dập, hành khô băm nhỏ (hành lá hoặc hành tây), hạt mắc ca vào cháo. Sau đó, đặt chảo vào đun nóng.

Muesli nhà làm

Nên ngâm một muỗng canh mụn thịt trong vài giờ trong ba muỗng canh nước (tốt nhất là qua đêm). Sau khi khối u phồng lên, bạn cần nạo 150 g táo vào đó, khuấy đều khối lượng và thêm 1 thìa mật ong và các loại hạt xay. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại trái cây và quả mọng khô nào.

Cơm thập cẩm với trái cây và rau khô

Bạn cần vo 1,5 gạo, cắt miếng nhỏ vài quả táo và 0,5 kg bí đỏ, rửa sạch một ít mơ khô và nho khô. Đổ 2 thìa dầu ô liu vào chảo, sau đó cho bí đỏ vàocác mảnh phủ dưới đáy. Đổ một lớp gạo lên trên, sau đó cho một lớp táo, rồi lại gạo, một lớp hoa quả khô, lại gạo. Đổ tất cả hỗn hợp này với một ít nước muối sao cho ngập hết lớp gạo cuối cùng. Đặt món ăn đã chuẩn bị lên bếp lửa.

Súp kê phô mai

Đổ một ly kê vào nước nóng và đun nhỏ lửa trong một giờ, sau đó thêm phô mai feta cắt nhỏ và khuấy cho đến khi mịn. Rắc thì là và mùi tây.

Súp dưa chuột

Cắt dưa chuột, hành tây và rễ mùi tây, cắt nhỏ rau diếp và hầm với nước cho đến khi chín. Sau đó đổ nước sôi vào, thêm một ít bánh tẻ đã nghiền vào và nấu cho đến khi sôi. Bạn có thể thêm mùi tây và nước cốt chanh.

Súp bí đỏ

Băm nhuyễn hành tây và phi thơm. Sau đó cho bí đỏ đã cắt nhỏ (0,5 kg) vào, thêm chút nước, muối vừa ăn, đun nhỏ lửa. Nêm bột chiên bơ (4 muỗng canh), pha loãng với nước và nấu cho đến khi sệt lại. Bạn cũng có thể nấu súp với cà rốt, súp lơ, củ ngưu bàng.

Chapati

Thực dưỡngMacrobiotic rất phổ biến ở phương Đông. Một loại thực phẩm không thể thiếu trong trường hợp này là chapati, có thể được làm từ bột kiều mạch hoặc bột mì hoặc hạt kê, một hỗn hợp của nhiều loại ngũ cốc nghiền khác nhau.

Vì vậy, chúng ta cần:

• 150ml nước;
• 250 g bột mì;
• 3 muỗng canh. l. dầu;
• 1/2 muỗng cà phê muối.

Trộn muối và bột mì trong một tô lớn. Thêm nước và nhào cho bột mềm. Xịt nước. Thêm nữaphủ một chiếc khăn lanh và đặt sang một bên trong một giờ. Làm nóng chảo gang. Chia bột thành mười lăm phần, vo thành từng viên, nhào đều. Lăn ra mười lăm quả bóng. Sau đó đặt từng cái một vào chảo. Sau khi trên bề mặt bánh xuất hiện những bọt trắng nhỏ và mép bắt đầu cong lên thì cần lật bánh lại mặt trái. Bây giờ cẩn thận lấy chapati bằng kẹp ở các mép để bánh thành phẩm không bị rách. Đun lửa liu riu cho đến khi các đốm nâu xuất hiện. Chải một mặt với dầu.

Phục hồi cân bằng năng lượng

Chúng tôi đã tìm ra dinh dưỡng thực dưỡng là gì và các sản phẩm chính của nó. Không có thành phần ăn được nào của hạt bị loại bỏ. Mọi thứ sẽ đi vào hoạt động - phôi, cám, nội nhũ (đây là mô của hạt thực vật, nơi chứa các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của mỗi phôi). Một phức hợp như vậy có thể đáp ứng nhu cầu của cơ thể con người, ngoài ra, giúp khôi phục sự cân bằng.

Cần lưu ý rằng ngũ cốc nguyên hạt chứa một tập hợp các chất rất cần thiết cho một người: protein, carbohydrate phức hợp, khoáng chất và vitamin, chất béo, với tỷ lệ giúp chúng ta có đủ năng lượng cần thiết.

Nói chung, trên bàn ăn của bạn nên có những món ăn đáng mơ ước gồm gạo (nâu), kiều mạch, kê, yến mạch, ngô, lúa mì, v.v. Hãy ăn chúng hàng ngày. Bạn có thể ăn cháo trong ngày. một vàiKhông có bộ bát đĩa cụ thể trong trường hợp này. Bạn có thể thay thế chúng theo ý muốn, chỉ dựa trên số dư trên.

Phê bình

Cần lưu ý rằng tất cả các nhu cầu của cơ thể, đặc biệt là ở trẻ em, những người mắc một số bệnh mãn tính hoặc hoạt động thể chất cường độ cao, không thể bao phủ bằng thực dưỡng. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng các công thức nấu ăn, các bài đánh giá được liệt kê trong bài viết dưới đây, nhưng những bữa ăn bình thường như vậy vẫn có những đối thủ.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người theo học thuyết này có những trường hợp bị còi xương, bệnh còi, thiếu máu do thiếu sắt. Chế độ ăn như vậy ở trẻ có thể dẫn đến thiếu vitamin D và B12, protein, riboflavin và canxi, dẫn đến hàm lượng cơ và chất béo thấp, còi cọc và chậm phát triển tâm thần vận động.

Và Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ không tìm thấy bằng chứng nào cho thấy một chế độ ăn uống như vậy có thể là một phương pháp điều trị ung thư chất lượng, như đã nêu trước đây.

Đồng thời, việc điều trị các bệnh về hệ tiêu hóa và tim mạch có thể đạt được hiệu quả nếu bạn kết hợp dùng thuốc và thực dưỡng. Zdorovyak cháo, các bài đánh giá thu hút sự chú ý của rất nhiều người đến sản phẩm, trong trường hợp này sẽ giúp bạn tiết kiệm đáng kể thời gian bằng cách cải thiện tình trạng của cơ thể.

Cách ẩm thực này khác với cách ăn thông thường là có hàm lượng chất xơ cao, và điều này có thể gây mất cân bằng khoáng chất trong cơ thể. Nhưng chuyển đổi từ từ sang chế độ ăn như vậy sẽ giúp tránh được lượng chính.những vấn đề này.

Cũng cần lưu ý rằng các tác giả khác nhau có thể khác nhau trong việc phân chia thành các sản phẩm Dương và Âm.

Đánh giá dinh dưỡng thực dưỡng

Khi ngày nay ngày càng nhiều người nghĩ về sự cần thiết của một lối sống lành mạnh, bạn có thể tìm thấy một lượng lớn phản hồi về chế độ dinh dưỡng thực dưỡng. Nhiều người nói về việc cải thiện sức khỏe của họ, vui mừng vì có bao nhiêu món ăn được cung cấp trong nền ẩm thực này. Ngược lại, những người khác lại ghi nhận tình trạng sức khỏe bị suy giảm, mặc dù phần lớn điều này là do quá trình chuyển đổi mạnh mẽ sang chế độ ăn kiêng như vậy.