Cách làm cốt lết ngon?

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Có vẻ như để làm món thịt viên ngon không khó. Điều chính là có mong muốn làm cho chúng và mua tất cả các thành phần cần thiết. Thực ra không phải vậy.

Món ăn này có nguồn gốc từ Pháp. Những miếng thịt cốt lết đầu tiên là những miếng thịt rán. Từ được dùng để chỉ món ăn này, được dịch từ tiếng Pháp, có nghĩa là "sườn". Công thức pha chế của chúng được nhà văn nổi tiếng Dumas đưa ra trong một bài thơ của ông. Thịt bê phải được tẩm dầu, rắc gia vị, sau đó cuộn trong vụn bánh mì, chiên trên lửa nhỏ và dùng với nước chanh. Một thời gian sau, một loại cốt lết khác xuất hiện - sườn. Để chuẩn bị cho họ, những loại thịt mềm nhất thường được sử dụng nhất. Ở Nga, cốt lết làm từ thịt băm xuất hiện dưới thời trị vì của Sa hoàng Peter Đại đế. Điều thú vị là nhiều quốc gia có những món ăn tương tự nhau. Ví dụ bao gồm zrazy Ba Lan nhồi bông, schnitzel Đức hoặc kefta Thổ Nhĩ Kỳ làm từ thịt cừu.

Vì vậy, chúng ta hãy đi vào câu hỏi chính: "Làm thế nào để làm cốt lết"? Để các sản phẩm ẩm thực này thành công cho bạn, hãy làm theo một số quy tắc. Làmcốt lết tốt nhất được làm từ thịt băm tươi. Cuộn thịt không phải trong bộ xử lý, mà trong máy xay thịt. Lấy thịt bò xay làm nền. Bạn cũng có thể thêm thịt lợn, thịt bê hoặc thịt cừu. Sử dụng protein, nhưng không sử dụng lòng đỏ. Sau khi tách ra, đập mạnh. Bạn có thể thêm bánh mì trắng ngâm trong nước hoặc sữa. Điều chính là nó phải không có lớp vỏ. Nếu bạn định thêm khoai tây nghiền vào thịt băm, thì bạn cần cho ít bánh mì hơn một chút. Bí quyết để có cốt lết ngon là cuộn chúng trong vụn bánh mì hoặc nhúng qua bột trước khi chiên. Tốt hơn hết bạn nên đun nóng dầu trong chảo trước. Tất cả điều này là cần thiết để nước trái cây không chảy ra khỏi sản phẩm của bạn trong quá trình nấu nướng. Bạn cần chiên vàng cả hai mặt, sau đó đậy nắp lại và sẵn sàng. Đừng để chúng trên chảo trong thời gian dài để chúng không bị ngấm dầu và bị nhờn.

Nói về cách làm chả thịt băm. Để làm điều này, tốt hơn là nên lấy thịt tươi, trong trường hợp cực đoan - đông lạnh. Không cần cho nhiều trứng vào thịt băm, chỉ cần một hoặc hai quả là đủ. Đừng quên rau xanh. Nếu bạn cho một ít rau mùi tây và rau bina tươi vào thịt băm, phần cốt lết sẽ ngon miệng hơn. Cũng đừng quên về gia vị - muối và tiêu. Bạn có thể bôi bơ cho món ăn làm sẵn và trang trí với mùi tây lên trên.

Bây giờ là về cách làm cốt lết hấp. Điều này sẽ cần 350 gram thịt bò và thịt lợn. Cho tất cả qua máy xay thịt, thêm hai tép tỏi, một củ hành tây và một ít bánh mì trắng không có vỏ đã ngâm trong sữa. Khuấy khối lượng thu được, muối. Bây giờ chúng ta hãy hấp thịt viên. Món ăn sau khi hoàn thành có thể dùng kèm với rau hoặc rưới lên với một số loại nước sốt. Hãy tận hưởng bữa ăn của bạn!

Chúng ta tiếp tục cuộc trò chuyện về cách làm cốt lết. Có một loại khác trong số họ - sườn. Trước hết, chất lượng của những miếng cốt lết như vậy bị ảnh hưởng bởi thịt mà chúng được tạo ra. Nó không nên để cũ hoặc đông lạnh nhiều lần. Thịt lợn tươi thường có màu hồng nhạt, còn thịt bò có màu đỏ nhạt, nhưng không đỏ tía. Thịt bê rất tốt cho món sườn. Nó mềm hơn thịt bò. Thịt không được có màng và vệt. Bạn cần cắt nó theo các sợi. Độ dày của sản phẩm không quá 1 cm, thuận tiện nhất là đập thịt qua túi ni lông. Nó phải khô trước khi chiên. Bạn chỉ có thể muối thịt khi lớp vỏ đã hình thành. Nên tẩm bột mì hoặc vụn bánh mì để nước cốt không bị chảy ra ngoài khi chiên. Cho miếng ba chỉ vào chảo đun nóng kỹ. Chiên từ hai đến ba phút cho mỗi bên. Nếu sau đó lớp vỏ vàng ruộm nhưng miếng chả vẫn chưa sẵn bên trong thì bạn có thể đem nướng sẵn trong lò vi sóng hoặc trong lò nướng.