2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Phô maiGouda là sản phẩm cứng được làm từ sữa bò với hàm lượng chất béo từ 45 đến 51%. Chỉ những người sành ăn thực sự mới có thể thực sự đánh giá được hương vị tuyệt vời của phô mai non thực sự.
Phô mai Gouda: lịch sử của sự sáng tạo
Lịch sử nguồn gốc của pho mát nổi tiếng bắt đầu từ thành phố Gouda của Hà Lan. Trong nhiều thế kỷ, sản phẩm thơm ngon đã được bán ở các chợ địa phương, và vào cuối thế kỷ 19, nó đã trở nên phổ biến. Trong một thời gian khá dài, gouda được sản xuất với khối lượng lớn 12 kg, nhưng bây giờ nó mới bắt đầu được sản xuất với khối lượng 4,5 kg. Lần đầu tiên đề cập đến sản phẩm này có thể được tìm thấy trong biên niên sử năm 1184, mặc dù ngay cả trong cuộc chiến tranh Gallic, Julius Caesar đã nói trong ghi chú của mình về pho mát Hà Lan thơm ngon và hứa sẽ tìm ra công thức của nó.
Hình thức
Nhiều nhà sản xuất phô mai cho rằng phô mai gouda là một trong những loại phô mai nhẹ và không phô trương nhất. Lớp vỏ của nó phải dày vừa phải, không có vết nứt và vỡ. Bên trong đầu có màu vàng vàng, đồng nhất với các lỗ nhỏ.
Phô mai Gouda thật trông như thế nào (ảnh bên dưới), bạn có thể tìm hiểu ở Hà Lan hoặc ở các cửa hàng nhãn hiệu phô mai Châu Âu.
Phô mai càng lâu năm, càng khô và càng đậm đà.
Giống
Tất nhiên, pho mát đầu tiên là hoàn toàn bình thường, không có bổ sung. Làm bằng tay, tại nhà. Sau một thời gian, nhiều loại pho mát xuất hiện, được gọi là "Dutch Master". Điểm đặc biệt của một sản phẩm như vậy là nó được ủ trong cả năm, do đó nó có mùi và vị rất phong phú, và cũng có kết cấu khá rắn. Những người sành ăn thích sự đa dạng này để dùng với rượu vang hoặc các loại rượu mạnh khác.
Ở Hà Lan, nông dân đã sản xuất pho mát gouda cay từ năm 1297, công thức của loại pho mát này vẫn được tuân theo cho đến ngày nay. Nó thậm chí còn được xác định là một loài riêng biệt - "Burenkas". Đây là một loại pho mát đặc biệt của nông dân, được sản xuất bởi khoảng 300 trang trại trên khắp Hà Lan. Sản phẩm này được làm từ sữa không tiệt trùng và được coi là một món ngon trên khắp thế giới.
Trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy nhiều loại pho mát với thì là và mù tạt, rau thơm và các loại gia vị khác. Ở Nga, pho mát như vậy được sản xuất dưới nhãn hiệu Gouda của Nga.
Cần lưu ý rằng bản thân từ "gouda" không phải là nhãn hiệu, vì vậy bất kỳ công ty và quốc gia nào cũng có thể sản xuất các món ngon từ phô mai với tên này theo công thức riêng của họ.
Xác nhận duy nhất rằng pho mát Gouda được sản xuất tại Hà Lan là thương hiệu Noord-Hollandse Gouda, đã được đăng ký chính thức tại Liên minh Châu Âu. Hiện tại, gouda được chia thành các loại theo thời gian sẵn sàng:
- Trẻ nhất - 4 tuần.
- trẻ 8-10 tuần.
- trung bình từ 16-18 tuần.
- 7-8 tháng - tuổi.
- 10-12 tháng.
- Trên 18 tháng.
Sản phẩm sữa khác nhau và trọng lượng của đầu. Theo truyền thống, trọng lượng của pho mát thành phẩm là 12 hoặc 6 kg. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất sản xuất nó với trọng lượng tối thiểu là 500 gram và trong sản xuất công nghiệp, tối đa 40 kg sản phẩm được lấy ra khỏi khuôn.
Mỗi đầu phô mai gouda đều có tem của nhà sản xuất, trên đó ghi rõ quốc gia, thời gian ủ, hàm lượng calo và một số đặc điểm khác. Trên pho mát công nghiệp, tem có hình tròn, còn trên pho mát nông trại thì tem hình vuông.
Làm phô mai Hà Lan
Công thức sản xuất pho mát được truyền từ đời này sang đời khác. Mỗi gia đình Hà Lan có đặc thù riêng hoặc bí quyết nấu sản phẩm. Ngày nay, pho mát gouda được làm bằng cách thêm chất khởi động hoặc vi khuẩn vào sữa, được đun nóng cho đến khi váng sữa tách ra.
Phô maiCottage phải được rửa sạch để loại bỏ axit tạo cho phô mai có vị đắng khó chịu. Hàm lượng chất béo và chất lượng của sữa không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng calo của thành phẩm mà còn ảnh hưởng đến hương vị của nó. Sau đó, pho mát nhỏ được đóng gói dưới dạng hình tròn với nhiều kích cỡ khác nhau và được đặt dưới máy ép trong 2-3 giờ. Đầu sau khi hoàn thành đầu tiên phải được rửa sạch bằng nước muối để tạo lớp vỏ và tăng thêm hương vị. Phô mai sau đó được gửi đi để làm già.
Thật thú vị, 800 năm trước, nó được chế biến từ sữa tươi và rửa sạch bằng nước biển, đểdo sản phẩm này có vị kem tinh tế.
Thuộc tính hữu ích
Các nhà dinh dưỡng học tin rằng ăn 50 gam pho mát, chúng ta uống 500 ml sữa. Nó chứa tất cả các nguyên tố vi lượng hữu ích, như trong các sản phẩm sữa khác, nhưng chúng được hấp thụ dễ dàng hơn và nhanh hơn do vi khuẩn "pho mát" đặc biệt.
Phô mai Gouda rất hữu ích cho việc giảm cân, hàm lượng calo không vượt quá 356 kcal trên 100 gam, giá trị cho cơ thể rất cao. Sản phẩm có chứa vitamin B, A, C và D, cũng như canxi, selen và các nguyên tố vi lượng khác.
Điều quan trọng là phải sử dụng phomai đúng cách. Nó phải được làm ấm ở nhiệt độ phòng và ăn vào buổi sáng - đây là cách duy nhất để đạt được lợi ích tối đa từ sản phẩm này.
Nhưng lớp vỏ phomai, được nhiều người yêu thích, tốt hơn là không nên ăn. Nó chứa nhiều chất được hình thành trong quá trình chín của pho mát, sẽ không có lợi cho cơ thể.
Phô mai Gouda: đánh giá của người sành ăn về các loại khác nhau
Ngày nay, hiếm khi tìm thấy pho mát thực sự chất lượng cao và ngon trong một cửa hàng bình thường. Các nhà sản xuất hiện đại, cố gắng giảm giá thành của sản phẩm, khiến nó gần như vô vị.
Thường xuyên nhất trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy pho mát gouda được sản xuất trong nước, hoàn toàn không liên quan gì đến đối tác của Hà Lan. Về ngoại hình, nó thực tế không có lỗ rỗng, có độ cứng trung bình.
Hầu hết người mua thích pho mát gouda do Châu Âu sản xuất. Tỷ lệ giữa giá cả và chất lượng của các sản phẩm này tương ứng. Đặc tính hương vị gần với tiêu chuẩn chất lượng.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn thưởng thức pho mát thật ngon và thật, thì bạn cần tìm sản phẩm do Hà Lan sản xuất với nhãn hiệu đặc trưng.
Đề xuất:
Ăn kiêng bánh kếp phô mai trong lò: công thức và mẹo nấu ăn. Lợi ích của phô mai tươi, các tính năng của việc chọn sản phẩm cho bánh phô mai
Syrniki được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời, bữa sáng ngon và lành mạnh, bữa tối thịnh soạn. Nhưng việc chuẩn bị một món ăn tưởng chừng như đơn giản như vậy vẫn đặt ra rất nhiều câu hỏi. Đối với mỗi tiếp viên thứ hai, họ lây lan, dính hoặc không lật. Công thức cho món bánh pho mát hoàn hảo là gì? Và làm thế nào để chọn phô mai tươi?
Phô mai Castello là món ăn ngon dành cho người sành ăn
Yêu hay không yêu … Cuộc tranh luận về phô mai xanh đã diễn ra trong nhiều thập kỷ. Một số yêu thích hương vị tinh tế với hương thơm cay nồng, những người khác cau mày với một từ, coi sản phẩm là hư hỏng. Những người yêu thích phô mai Castello không lãng phí thời gian tranh cãi về ẩm thực mà hãy tận hưởng hương vị tinh tế và nhiều loại sản phẩm
Sản phẩm có nguồn gốc thực vật: danh mục. Thực vật và Sản phẩm động vật: So sánh Ưu điểm và Nhược điểm
Những thực phẩm nào nên có trên bàn ăn hàng ngày, và những thực phẩm nào chỉ nên xuất hiện thỉnh thoảng? Những gì nên được vượt quá hoặc, ngược lại, một số lượng nhỏ? Hôm nay chúng tôi muốn lập một danh sách các sản phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật và so sánh lợi ích của chúng đối với cơ thể
Thay thế đường: sản phẩm dành cho người tiểu đường, vận động viên và người ăn kiêng
Thành phần chất tạo ngọt. Chất ngọt tự nhiên (hữu cơ) và hóa học. Lợi ích và tác hại của chúng đối với cơ thể. Cần lưu ý điều gì khi chọn chất tạo ngọt
Phô mai kem đã qua chế biến: đánh giá sản phẩm của nhà sản xuất nổi tiếng và công thức phô mai tự làm
Một trong những lựa chọn cho bữa sáng ngon lành và thịnh soạn đúng là có thể coi là bánh mì kẹp với kem phô mai tan chảy. Ngày nay trên kệ của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy sản phẩm này từ một số lượng lớn các nhà sản xuất khác nhau. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu tổng quan về thương hiệu kem phô mai đã qua chế biến phổ biến nhất, cũng như chia sẻ công thức làm món này tại nhà
