Phô mai, BJU: hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate trong các loại phô mai khác nhau

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-18 01:28

Có một ý kiến trong số những người sành ăn rằng món ngon và tốt cho sức khỏe nhất có thể thấy trên bàn ăn của chúng ta hàng ngày là phô mai. BJU trong đó phụ thuộc vào công nghệ sản xuất sản phẩm sữa lên men phổ biến và các thành phần được sử dụng trong sản phẩm này. Phô mai được chế biến bằng cách làm đông sữa, thêm các chất góp phần vào quá trình đông tụ của nó (vi khuẩn axit lactic và các enzym).

Vào cuối quá trình, độ ẩm dư thừa được loại bỏ khỏi khối kết quả bằng cách làm ráo nước và ép, sau đó nó được ướp muối và đem đi ủ.

Các loại phomai

Nhờ các công nghệ sản xuất khác nhau cho một sản phẩm sữa lên men phổ biến như pho mát (BJU và calo là trên 100 g), nó có thể là: chín hoặc cứng (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar và những loại khác) với hàm lượng chất béo trong khoảng 28-35 g, protein 25-33 g và hàm lượng calo 350-425 kcal; bán rắn (Nga, Hà Lan, kem, gouda, Lithuania và những loại khác), chứa 25-30 gchất béo, 23-28 g protein, và hàm lượng calo thay đổi trong khoảng 320-350 kcal; ngâm chua (mozzarella và suluguni, Adyghe và feta, pho mát và những loại khác), trong đó có ít chất béo hơn phần còn lại - từ 18 đến 25 g, protein - 18-25 g, và giá trị năng lượng của nó có thể được tìm thấy từ nhãn (khoảng 210-310 kcal); mềm - tất cả các loại nấm mốc - roquefort, brie, camembert, gorgonzola và những loại khác, trong đó có 30 g chất béo, 20 g protein, và hàm lượng calo trung bình là 355-410 kcal; cũng như tan chảy.

Loại sản phẩm cuối cùng là pho mát có hàm lượng calo cao, BJU trong đó phụ thuộc vào giá trị dinh dưỡng của các thành phần được sử dụng trong quá trình sản xuất. Nó có thể là sữa, bơ, pho mát và nhiều thành phần khác (đường, hương liệu). Tuyên bố chính của các chuyên gia dinh dưỡng đối với sản phẩm này là sự hiện diện của một lượng lớn carbohydrate trong đó, vì vậy nó không được khuyến khích sử dụng cho những người thừa cân. Các loại pho mát khác, ngoại trừ đã qua chế biến, có chứa một lượng nhỏ carbohydrate hoặc không có.

Phô mai có béo không?

Những ai quan tâm đến vóc dáng của mình thường phải phủ nhận niềm vui thích ăn pho mát, vì nó được coi là một loại thực phẩm cực kỳ béo. Tuy nhiên, bạn không nên kết luận vội vàng khi gặp pho mát có hàm lượng chất béo 45, 50 và 60% trên các kệ hàng. Các số liệu này được đưa ra bởi các nhà sản xuất để xác định nồng độ của chất béo trên cơ sở vật chất khô. Đồng thời, lượng chất béo trong sản phẩm sữa lên men hoàn toàn không quá 20 - 30%. Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy các loại pho mát ăn kiêng với một phần khối lượng chất béo trongchất khô trong vòng 18-25%.

Các loại phô mai ít béo có màu sắc khác nhau - chúng nhạt hơn nhiều so với các loại được làm từ sữa nguyên chất có thêm kem. Sản phẩm được mô tả là sản phẩm dẫn đầu về hàm lượng canxi: 1300 mg một nguyên tố vi lượng quan trọng có trong 100 g, tương ứng với 130% lượng cần thiết mỗi ngày. Nó chỉ được hấp thụ với vitamin D hòa tan trong chất béo, vì vậy pho mát (BJU chứa trong nó là lý tưởng để cơ thể bão hòa trong nửa đầu của ngày) mang lại rất nhiều canxi cho cơ thể con người, cũng như vitamin B, A, E và D, khoáng chất và axit amin. Về phần chất béo sữa có trong phô mai, chúng rất giàu phosphatides - thành phần giúp tiêu hóa và đồng hóa thức ăn tới 90%, đảm bảo quá trình chuyển hóa chất béo trong cơ thể diễn ra thuận lợi. Ngoài ra, chất béo trong sữa có nhiệt độ nóng chảy thấp nên dễ tiêu hóa hơn.

Sự thật về dinh dưỡng của Phô mai cứng

Loại sản phẩm sữa lên men này khác với các loại khác ở độ ẩm giảm (không quá 55%) và tăng độ cứng. Những phẩm chất này của pho mát có được thông qua: xử lý nhiệt, áp suất và muối, góp phần làm xuất hiện một lớp vỏ cứng cụ thể trên bề mặt sản phẩm; cũng như thời gian chín kéo dài (từ hai đến ba tháng đến ba năm). Một số giống dành cho người sành ăn có thể giữ được độ cứng lên đến mười năm. Phô mai Rossiyskiy cũng có vị đậm đà và hương thơm mạnh mẽ vốn có ở tất cả các loại phô mai cứng. BJU trong đó tương ứng với mức 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, được xác nhận bởi bảng thực phẩmgiá trị của giống được mô tả và những giá trị khác:

Các loại pho mát và lượng calo trên 100g	Protein (tính bằng gam)	Mỡ	Carbohydrate
Phô mai Nga 50% chất béo - 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Phô mai Nga 45% chất béo - 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Phô mai Como (Nga) - 364 kcal	27, 0	29, 0	không
Phô mai Thụy Sĩ - 396 kcal	24, 9	31, 8	không
Phô mai Xô Viết - 385 kcal	24, 4	31, 1	không

Mùi thơm tinh tế và hoa văn đặc trưng của pho mát Nga, được gọi là "ren mịn", giúp bạn dễ dàng phân biệt với các loại khác trên các kệ hàng ở Nga và các nước lân cận.

Nó được chế biến bằng sữa bò tiệt trùng, khởi đầu có chứa vi khuẩn axit lactic ưa nhiệt, và men dịch vị, giúp thúc đẩy quá trình đông cứng. Phô mai "Russian" tạo ra được ủ trong 70 ngày và sau đó sẽ được bán. Các bà nội trợ sử dụng nhiều loại pho mát cứng cho cả haibánh mì sandwich, và để rắc nhiều món ăn khác nhau.

Phô mai bán cứng

Trong toàn bộ nhóm các loại sản phẩm sữa lên men, bao gồm: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Lithuanian, Gouda, Estonian và phô mai Hà Lan, BJU được phân phối như sau:

Phô mai các loại	Protein (tính bằng gam)	Mỡ (tính bằng gam)	Carbohydrate (tính bằng gam)
"Hà Lan" 352 kcal	26, 0	26, 8	không
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	không
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	không
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	không
"Tiếng Lithuania" 250 kcal	27, 9	14, 7	không
"Tiếng Estonia" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Phô mai bán cứng - Hà Lan, Maasdam và những loại khác - có hàm lượng calo trung bình (từ 280 đến 350 kcal), trong khi 100 g phô mai parmesan, cheddar và Thụy Sĩ cung cấp cho cơ thể con người hơn 380-400 kcal.

Giá trị dinh dưỡng của phô mai ngâm chua: bảng

Phô mai Địa Trung Hải, Ý và Caucasian chín trong nước muối - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - được hầu hết đồng bào của chúng tôi cực kỳ yêu thích. Công nghệ bào chế của họ mang lại cho chúng một lớp khác biệt và một vị mặn hấp dẫn.

Nhà sản xuất phô mai mozzarella của Bavaria Paladin (Đức) tạo ra một sản phẩm có vị kem nhẹ, chứa 153 kcal: 18 g protein, 18,5 g chất béo và 1,5 g carbohydrate, và có nhiều loại calo thấp từ một công ty Ý "Galbani" (phô mai Mozzarella) BJU tương ứng với 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Phô mai các loại	Protein (tính bằng gam)	Mỡ (tính bằng gam)	Carbohydrate (tính bằng gam)
Phô mai (từ sữa bò / cừu) 260/298 kcal	17, 14/9, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Ossetian 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Phô mai ngâm chua rất thích hợp để nướng và làm salad, làm bánh cuốn. Các món ăn ngon nhất có được bằng cách sử dụng phô mai tươi độc quyền, có mùi như sữa, kem, nấm.

Thực đơn ăn kiêng và pho mát: BJU, calo, tỷ lệ tiêu thụ

Phô mai không chứa chất béo là thành phần chính của nhiều chế độ ăn kiêng ít calo. Một trong những loại pho mát sữa đông phổ biến nhất, gợi nhớ đến pho mát không ướp muối và ít béo, là đậu phụ với hàm lượng chất béo từ 1-4%. Được sản xuất trên cơ sở sữa đậu nành, nó rất giàu axit amin chất lượng cao có thể thay thế thành công các sản phẩm thịt. Đậu phụ chứa ít hơn 100 calo trên 100g, rất lý tưởng cho những người đang giảm cân hoặc mắc bệnh tim.

Một sản phẩm ăn kiêng khác là phô mai đồng quê hoặc phô mai tươi với hàm lượng chất béo là 5%. Nó được trộn với kem (tươi, muối nhẹ). Trong 100 g pho mát dạng hạt hoặc phô mai Lithuania (tên của loại đóphô mai làng) có 85 kcal và 19 g protein. Trong số các loại pho mát ít chất béo, nhu cầu sau đây: Gaudette (với hàm lượng chất béo là 7%), Chechil dành cho người ăn kiêng, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - lát của nó chứa 4 g chất béo và 50 kcal.

Trong phiên bản phô mai nhẹ và phô mai nhẹ, hàm lượng chất béo thay đổi từ 5 đến 15%. Phô mai này được làm từ sữa dê và không chứa quá 30% chất béo, trong khi Feta sữa cừu truyền thống chứa khoảng 60% chất béo.

Các nhà dinh dưỡng không khuyên lạm dụng bất kỳ loại phô mai nào, một vài lát trước bữa ăn tối (30-50 g) là đủ. Chúng có thể được cắt nhỏ thành món salad, ăn một mình hoặc dùng với bánh mì nướng mỏng. Phô mai ngâm trước tiên phải ngâm trong nước hoặc sữa tươi một tiếng.