2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44
Thịt lợn cốt lết chiếm một trong những vị trí ngon nhất trên bàn ăn của người Nga. Điều này là do thịt lợn tương đối rẻ, dễ chế biến và quan trọng nhất là hương vị tuyệt vời với kết cấu tinh tế.
Cutlet ở Nga: một chuyến du ngoạn lịch sử ngắn ngủi
Thịt cốt lết đã được biết đến trong ẩm thực Nga từ thế kỷ thứ mười tám. Ở Pháp (trên thực tế, cái tên "cốt lết" bắt nguồn từ đâu), món ăn này được chế biến từ thịt có xương, chọn phần xương sườn để làm món này.
Ở Nga, thịt băm viên cốt lết xuất hiện vào đầu thế kỷ 19. Ban đầu, thịt bê được lấy, sau đó là thịt gà (cốt lết "Pozharsky" từ Torzhok).
Trong ẩm thực Nga hiện đại, thịt lợn cốt lết được làm từ thịt băm với bánh mì trắng tẩm sữa, trứng và gia vị. Hỗn hợp được cuộn trong vụn bánh mì, chiên cho đến khi mềm trong dầu.
Thịt cốt lết là khách ít gặp trên bàn. Đây thường là món ăn dành cho bàn tiệc lễ hội.
Cách nấu cốt lết heo
- Đầu tiên bạn cần chọn thịt lợn phù hợp. Thứ nhất, nó phải tươi, chưa rã đông (và chắc chắn là không đông lạnh),thứ hai, thịt lợn phải từ trên cùng của thân thịt (nơi có ít cơ hơn) và thứ ba, nó không được có mùi ngoại lai (không phải đặc trưng của thịt).
- Từ miếng thịt lợn, bạn cần phải cắt gân và cắt màng - mọi thứ có thể cản trở việc cuộn thịt băm.
- Trước khi nấu, bạn có thể ngâm thịt heo trong rượu trắng (tuỳ ý) hoặc áo với hỗn hợp gia vị (tuỳ ý) và để nguội một chút. Điều này sẽ giúp cho miếng thịt lợn có thể thơm hơn.
- Công thức với hình ảnh thịt băm có thể được tìm thấy trong nhiều nguồn. Chúng giống nhau. Bước đầu tiên là cuộn thịt. Vật liệu nhồi không được quá nhỏ. Nếu thịt lợn nạc, hãy thêm một chút thịt xông khói vào miếng thịt trước khi nấu thịt băm.
- Giới thiệu trứng ngâm trong sữa và bóp bánh mì trắng thành thịt băm, trộn với hành thái nhỏ và gia vị. Tạo thành một chiếc bánh, cuộn trong vụn bánh mì, chiên trong dầu.
- Một số công thức yêu cầu kết hợp thịt băm với bơ đông lạnh cắt nhỏ trước khi chiên, hoặc thêm một miếng thịt ướp lạnh vào giữa miếng chả.
Thực hiện theo đúng trình tự các bước sẽ đảm bảo thịt lợn cốt lết ngon ngọt và mềm.
Nguyên liệu cho cốt lết heo kiểu Nga cho bốn phần lớn
- Heo - 1 kg;
- sữa - 1 cốc;
- trứng - 5 miếng;
- phố bún;
- hành tây - một đầu cỡ vừa;
- tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê;
- bơ -100 gam;
- dầu thực vật - thủy tinh;
- muối (không quá một thìa cà phê);
- tỏi - 1 tép.
Quy trình chuẩn bị thịt cho món cốt lết thịt lợn "bằng tiếng Nga"
- Kiểm tra một miếng thịt lợn, được cắt thành từng miếng, chuyển sang một cái bát. Nếu là thịt nạc, cắt miếng nhỏ (50 gam) mỡ lợn, cho vào tô cùng với thịt lợn, trộn đều. Cho vào tủ lạnh 1 tiếng rưỡi.
- Ngâm bún thành phố trong sữa. Sau nửa tiếng, dùng tay bóp, chặt thành từng miếng nhỏ.
- Băm nhuyễn hành tây. Thịt cốt lết càng nhỏ, càng thơm. Công thức chế biến hành tây có thể khác nhau: hành tây có thể được xào qua dầu, để nguội rồi đổ thịt băm đã chuẩn bị vào. Người ta tin rằng cốt lết thịt lợn ngon không nên chứa các miếng hành tây - chúng chỉ nên có một chút gì đó thôi.
- Lấy miếng giò trong tủ lạnh ra, trộn với mỡ hành và miếng bún. Cuộn trong máy xay thịt qua một cái vỉ lớn.
- Xào với hành tây, muối tiêu đã chuẩn bị sẵn, cho vào tủ lạnh để nguội.
Chuẩn bị lezon (nước sốt để tráng cốt lết)
- Tách lòng đỏ từ hai quả trứng, cho lòng trắng vào tủ lạnh.
- Kết hợp ba quả trứng và hai lòng đỏ với ba thìa sữa, đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn (như đối với trứng tráng).
Nước sốt cần thiết để phủ bánh tortilla băm nhỏ trước khi tẩm bột mì trong vụn bánh mì.
Quá trình này là cần thiết để có được lớp vỏ cứng (nhưng không cứng) trên cốt lết, để trong quá trình chiên, bạn có được miếng cốt lết ngon ngọt. làm đế.
Nấu ăn cốt lết
- Lấy protein đã tách ra khỏi tủ lạnh, đánh cho đến khi bọt cứng.
- Cẩn thận gấp vào thịt băm đã ướp lạnh, khuấy nhẹ.
- Đặt chảo lên lửa (tốt nhất nên dùng chảo gang sâu lòng), đổ dầu hướng dương vào (nửa ly), độ của dầu phải đến giữa miếng bánh. Cho một nhánh tỏi nhỏ vào.
- Dùng tay ướt, tạo thành các miếng nhỏ, cho vào bên trong một miếng bơ đã ướp lạnh (10-15 gram). Bạn cần làm càng nhiều miếng thịt nhỏ sẽ vừa với chảo. Thường có bốn cái lớn.
- Nhúng vào kem, lăn trong vụn bánh mì. Nếu vụn bánh mì không bao phủ hoàn toàn phần cốt lết, hãy nhúng một lần nữa vào gia vị và một lần nữa trong vụn bánh mì.
- Lấy tỏi ra khỏi dầu thực vật đã đun nóng (gần như đang sôi), nhanh chóng xếp các miếng cốt lết. Chiên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.
- Lấy ra lô cốt lết đầu tiên, chuyển sang món nào có thể hâm nóng trong lò. Nó có thể là gốm sứ đẹp hoặc thủy tinh lò nướng.
- Tạo thành mẻ cốt lết thứ hai, nên vớt tất cả những phần nhỏ còn sót lại từ phần đầu tiên khỏi dầu sôi (chúng sẽ làm hỏng vẻ ngoài của mẻ tiếp theo), chiên các miếng cốt lết, cho vào đĩa cho lò nướng.
- Đặt cốt lết vào lò nướng đã được làm nóng trước, chúng sẽ đạt trong vòng mười phútsẵn sàng.
- Tắt lò, không lấy cốt lết ra.
Phục vụ cốt lết thịt lợn "kiểu Nga" ấm nóng từ lò nướng trong bát mà chúng ở đó. Rắc mùi tây thái nhỏ và muối. Món ăn phụ có thể là khoai tây luộc, khoai tây nghiền, cơm hoặc salad rau củ nhiều thành phần.
Đề xuất:
Cách làm thịt heo ngon ngọt và mềm: các lựa chọn món ăn, mẹo nấu ăn và mẹo nấu ăn
Các khóa học thứ hai luôn được chú trọng đặc biệt trong nấu ăn. Bà chủ quán nào cũng biết cách chế biến thịt lợn ngon ngọt, mềm mại, làm hài lòng thực khách bằng món ăn từ miếng thịt cẩm và khiến những người thân yêu bất ngờ. Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn cho bữa tối ngon miệng với các món ăn kèm, tiết lộ các bí quyết nấu thịt lợn
Công thức làm cốt lết heo và bò. Thịt cốt lết cổ điển: công thức từng bước
Cutlets là tác phẩm nghệ thuật ẩm thực vĩ đại nhất. Có thể nói, sự làm quen của một người nhỏ với các món thịt bắt đầu từ họ. Chúng cũng rất tốt vì bạn có thể chiên chúng nhiều hơn một chút vào cuối tuần - và trong vài ngày, bạn không phải lo lắng rằng, sau khi đi làm về, bạn phải đứng bếp để nuôi một gia đình đang đói. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tiết lộ sự phức tạp của việc chế biến món ăn tuyệt vời này và gợi ý một số biến thể thú vị của nó
Bí quyết nấu thịt heo. Nấu gì từ thịt lợn - công thức nấu ăn ngon nhất
Thịt lợn là một trong những loại thịt phổ biến và giá cả phải chăng, thường xuyên xuất hiện trên các bàn ăn của chúng ta. Nó phục vụ như một cơ sở tuyệt vời cho súp, salad, món hầm, thịt nướng và các món ăn ngon và thịnh soạn khác. Trong ấn phẩm ngày hôm nay, chúng tôi sẽ cho bạn biết những món ăn để nấu từ thịt lợn
Thịt lợn luộc: công thức nấu ăn. Thịt lợn luộc cần những loại thịt nào? Cách ướp thịt lợn
Thịt lợn luộc là một kiệt tác ẩm thực thực sự, là những miếng thịt béo ngậy được nướng trong lò. Được làm sẵn, một món ăn như vậy rất thích hợp để trang trí bất kỳ bàn tiệc nào trong ngày lễ hoặc làm món khai vị cho bia hoặc bất kỳ loại rượu nào khác. Vì vậy, chúng ta hãy xem một vài công thức nấu ăn đơn giản cho món thịt lợn luộc ngon ngọt, cũng như các tính năng nấu ăn
Cách ướp thịt bò cho món nướng: bí quyết ướp, công thức để món thịt nướng mềm và ngon ngọt
Thịt bò ít được sử dụng để làm thịt nướng hơn nhiều so với thịt gà hoặc thịt lợn. Trong khi đó, món ăn từ nó hóa ra cũng ngon không kém. Không phải bà nội trợ nào cũng biết cách ướp thịt bò để làm món nướng. Nước ướp tốt làm cho thịt ngon và ngọt. Bài báo trình bày một số công thức nấu nước xốt ngon
