Thực phẩm được phép và bị cấm đối với bệnh viêm tụy: danh sách cách tạo thực đơn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Viêm tụy là một bệnh của tuyến tụy, trong đó một quá trình viêm bắt đầu trong cơ quan. Tùy thuộc vào hình ảnh lâm sàng, các bác sĩ phân biệt giữa viêm tụy cấp tính và mãn tính. Hai dạng viêm tụy này khác nhau về nguyên nhân, căn nguyên, lựa chọn phương pháp điều trị và tiên lượng hồi phục. Điều quan trọng là phải xem xét danh sách thực phẩm bị cấm đối với bệnh viêm tụy.

Mô tả bệnh

Viêm tụy là một quá trình viêm trong đó mô tụy, các cơ quan nội tạng và các chức năng ngoại tiết bị tổn thương nghiêm trọng. Tuyến tụy nằm sau dạ dày trong ổ bụng và tiếp giáp với tá tràng.

Chức năng chính của tuyến tụy là sản xuất dịch tụy, tham gia tích cực vào quá trình tiêu hóa.

Khi đợi bữa ăn và đi vào dạ dày, các enzym và nước trái cây bắt đầu đi từ tuyến tụy qua ống liên kết vào ruột non, giúp phục hồi quá trình trao đổi chất trong cơ thể và đảm bảo quá trình hấp thụ thức ăn.các thành phần xuyên qua các bức tường của ruột non. Dịch tụy tự loại bỏ môi trường axit của dịch vị trong ruột, nơi các enzym tiêu hóa được kích hoạt và bắt đầu thực hiện chức năng phân hủy và xử lý các thành phần của chúng.

Các men tiêu hóa chính do tuyến tiết ra bao gồm:

• amylase, giúp xử lý tinh bột bình thường;
• lipase - một loại enzyme cung cấp tốc độ phân hủy chất béo;
• trypsin, chymotrypsin - các enzym tham gia tích cực vào quá trình phân hủy protein;
• insulin, glucagon.

Nguyên nhân gây bệnh

Lý do chính cho sự phát triển của bệnh là sự vi phạm trong dòng chảy của dịch tụy từ tuyến tụy đến tá tràng. Kéo dài bên trong tuyến với sự tắc nghẽn hoàn toàn hoặc một phần các ống dẫn, cũng như khi các chất trong ruột bị tống vào chúng, các enzym sẽ hoạt động sớm hơn nhiều, kích thích quá trình xử lý, cũng như tiêu hóa các mô lân cận.

Giữ lại nước và các enzym xuất hiện trong quá trình viêm tuyến tụy ảnh hưởng xấu đến tình trạng của các mô tuyến tụy, nhưng khi tiếp xúc lâu, các enzym tích tụ của tuyến tụy và dịch tụy bắt đầu tích cực di chuyển đến các mô của các cơ quan khác và mạch máu.

Tế bào biến dạng kích thích tăng hoạt động của các enzym tiêu hóa, liên quan đến ngày càng nhiều khu vực trong quá trình này. Trong các tình huống đặc biệt nghiêm trọng,hoại tử tụy, viêm tụy thậm chí có thể dẫn đến cái chết của bệnh nhân.

Một lượng lớn nước tiêu hóa và các enzym cần thiết để chế biến các loại thực phẩm chứa carbohydrate. Khi ăn quá nhiều thức ăn béo và cay, chứa nhiều gia vị cũng như khi uống đồ uống có cồn, các enzym sẽ được giữ lại trực tiếp trong tuyến tụy. Những lý do khiến men tiêu hóa và nước trái cây chậm phát triển có thể là những yếu tố tiêu cực khác.

Bị viêm tụy nên ăn như thế nào?

Điều quan trọng cần nhớ là có những thực phẩm bị cấm và được phép dùng cho bệnh viêm tụy. Việc xây dựng chế độ ăn uống phù hợp cho các vấn đề về hoạt động của tuyến tụy có tính đến các quy tắc sau:

1. Thực phẩm được chế biến cơ học. Tất cả thực phẩm rắn phải được nấu chín kỹ, nghiền và cắt nhỏ.
2. Thực phẩm được chế biến bằng cách luộc, hấp hoặc trong nồi nấu chậm. Cấm chiên, hun khói, ngâm chua và bảo quản thực phẩm.
3. Đừng ăn quá nhiều. Dạ dày nên nhận từng phần nhỏ thức ăn, nhưng thường xuyên. Kế hoạch bữa ăn tốt nhất là ăn cứ sau 3-4 giờ và chỉ được uống một ly nước hoặc trà thảo mộc vài giờ trước khi đi ngủ.
4. Tất cả thực phẩm phải tươi, đặc biệt là trái cây và rau quả. Tốt nhất là thịt được ướp lạnh, không đông lạnh. Sữa còn hạn sử dụng bình thường.
5. Tất cả các món ăn nên được làm nóng trước khi ăn - không quá 50 độ C, nhưng không dưới 20 độ. Không được ăn thức ăn quá nóng.

Ngoài ra, các chuyên gia khuyên bạn nên bỏ những thói quen xấu. Trong trường hợp này, chúng ta đang nói không chỉ về việc sử dụng nicotine và đồ uống có cồn, mà còn về xu hướng ăn vặt khi chạy bộ, vào ban đêm. Điều quan trọng là phải xem xét các loại thực phẩm bị cấm đối với bệnh viêm tụy và sỏi đường mật.

Danh sách Cấm mở rộng

Một cơ quan mà tình trạng viêm đang phát triển tích cực, điều quan trọng là phải dành thời gian để nghỉ ngơi và phục hồi thích hợp. Những gì bị cấm sử dụng trong khi bị viêm tụy tạng? Danh sách sản phẩm khá rộng:

• đồ uống có cồn;
• thức ăn béo;
• mỡ lợn, vịt, ngỗng, nội tạng và thịt cừu;
• cá béo;
• thực phẩm đóng hộp và nước xốt;
• trứng luộc;
• món chính chiên bao gồm trứng bác vào buổi sáng;
• nấm;
• rau bina và cây me chua;
• kẹo, bánh kẹo;
• sản phẩm bột mì, bánh ngọt và bánh nướng xốp;
• đồ uống có ga, cà phê và ca cao;
• nước sốt và gia vị cay;
• thức ăn nhanh;
• hành tây sống, ớt chuông, củ cải và tỏi;
• trái cây bị cấm bao gồm nam việt quất, nho, lựu, sung và chà là.

Một số loại thực phẩm có thể tốt và xấu cùng một lúc. Ví dụ, phô mai tươi không có chất béo hoặc 1% kefir là tốt nhất, vì nó có vẻ là thực phẩm cho chế độ ăn kiêng. Nhưng với bệnh viêm dạ dày, các sản phẩm từ sữa có nồng độ axit cao có thể gây hại cho cơ thể rất nhiều. Những thực phẩm nào bị cấm trong bệnh viêm tụy? Có thể sử dụng cụ thể hoặc khôngsản phẩm, trong hầu hết các trường hợp phụ thuộc vào giai đoạn phát triển của bệnh (thuyên giảm, diễn biến mãn tính, đợt cấp, tấn công) hoặc các bệnh đồng thời.

Nhưng điều quan trọng cần nhớ là có một danh sách các loại thực phẩm bị cấm đối với bệnh viêm tụy mãn tính. Chúng bao gồm:

• bất kỳ bánh kẹo, kẹo, kem, sữa đặc, quả sung, mơ khô và các loại hạt;
• tất cả các loại đậu;
• cấm ăn bất kỳ món ăn phong phú nào - borscht, dưa chua, món hầm làm từ nấm. Một số món súp lạnh cũng bị cấm - okroshka hoặc củ cải đường;
• nên được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng thịt mỡ, gia cầm và cá, đặc biệt là thịt cừu và thịt lợn;
• quan trọng là loại trừ tất cả thực phẩm đóng hộp, xúc xích, thịt hun khói và cá khô;
• cũng với viêm tụy, bạn không thể ăn trứng gà rán hoặc luộc chín;
• nếu chúng ta nói về các sản phẩm từ sữa, thì chúng ta nên loại trừ sữa béo, phô mai, bơ thực vật và bơ;
• cấm nấu cháo từ lúa mạch và kê;
• từ các loại rau không được ăn bắp cải, ớt, hành, tỏi và củ cải.

Tất nhiên, bạn không được ăn thức ăn nhanh và thức ăn cay, cà phê, đồ uống có ga, nước ép nho.

Thời gian ăn kiêng

Thời gian từ chối thực phẩm bị cấm đối với người lớn và trẻ em sẽ phụ thuộc trực tiếp vào loại bệnh đang phát triển. Điều quan trọng là phải thực hiện các biện pháp điều trị trong trường hợp bệnh cấp tính ở bệnh viện, trong trường hợp đợt cấp của giai đoạn mãn tính - trên cơ sở ngoại trú. Khoảng thời gianđiều trị bệnh sẽ thay đổi từ 2 đến 3 tuần. Chế độ ăn uống, sau khi loại bỏ các triệu chứng chính của tổn thương, nên được tuân thủ trong sáu tháng.

Chăm sóc tuyến tụy giúp ngăn ngừa bệnh bùng phát và bảo vệ bệnh nhân khỏi phát triển bệnh tiểu đường. Nếu quá trình viêm diễn ra ở dạng mãn tính, thì điều quan trọng là một người phải tuân theo chế độ ăn uống phù hợp trong suốt cuộc đời của mình và loại trừ tất cả các loại thực phẩm bị cấm khỏi chế độ ăn uống. Sau khi bệnh chuyển sang giai đoạn thuyên giảm ổn định, bạn cần tiếp tục theo dõi chế độ ăn uống của mình, vì tình trạng này chưa thể hồi phục hoàn toàn.

Thực phẩm được phép

Có những thực phẩm được phép và bị cấm đối với bệnh viêm tụy. Các chuyên gia được phép bao gồm:

• sản phẩm bánh ngọt: bánh mì ngày hôm qua (tốt nhất nên chọn lúa mạch đen, lúa mì và ngũ cốc nguyên hạt), bánh quy giòn, chế biến tại nhà, máy sấy, bánh mì giòn.
• trong thời gian bệnh thuyên giảm, được phép ăn mì và mỳ chính (mỗi lần không quá 170 gam);
• ngũ cốc: kiều mạch, gạo, bột báng và bột yến mạch;
• rau tươi và rau thơm: tốt nhất nên ưu tiên cà rốt, củ cải, bí ngô, cà tím, bí xanh; mỗi ngày được phép thêm 1 thìa rau mùi tây, thì là và cần tây cắt nhỏ;
• cá: được phép sử dụng cùi của các loại cá ít chất béo (cá tuyết, cá rô đồng và cá hake), luộc hoặc nấu trong nồi nấu chậm;
• nước dùng và thịt viên tự làm sẽ có lợi cho tiêu hóa;
• hải sản: hải sảnbắp cải;
• thịt trong thực phẩm: Thịt gà, thỏ, gà tây và thịt bê nạc là tốt nhất để làm cốt lết hấp, nước dùng và thịt viên;
• sản phẩm sữa lên men: phô mai tươi ít béo, phô mai có độ axit bình thường hoặc cao;
• cút và trứng gà om;
• dầu hạt lanh, bí đỏ và dầu ô liu tinh chế. Khi thuyên giảm ổn định, cho phép dùng kem, nhưng không quá 30 gam mỗi ngày;
• chuối và táo nướng;
• sản phẩm từ ong: sữa ong, keo ong;
• gia vị và phụ gia thực phẩm khác nhau: thì là, nghệ, đinh hương và thì là.

Bánh kẹo

Đồ ngọt nằm trong danh sách thực phẩm cấm chữa bệnh viêm tụy cấp. Một lượng đủ đường sucrose tự nhiên để bù đắp có thể được tìm thấy trong các loại quả mọng và trái cây. Những thứ được phép bao gồm các món trộn, nước sắc, bánh pudding, thịt hầm và nhiều loại thạch khác nhau.

Ngọt với bệnh viêm tụy được phép tiêu thụ các sản phẩm từ ong và mật ong ở mức độ vừa phải. Chúng không chỉ có vị ngọt mà còn có tác dụng bồi bổ đường tiêu hóa.

Trà và kefir có thể được bổ sung bằng máy sấy hoặc bánh quy. Điều quan trọng là phải chọn chúng trong các phòng ăn kiêng của siêu thị, và cũng nghiên cứu kỹ thành phần trên bao bì trước khi mua.

Khi bệnh thuyên giảm, các bác sĩ dinh dưỡng mới được phép sử dụng bizet. Nhưng tốt nhất là bạn nên tự nấu bằng cách đánh bông protein với chất thay thế đường và sấy khô tronglò nướng ở nhiệt độ thấp.

Các sản phẩm bị cấm cho bệnh viêm tụy tạng: kem, quả sung, sô cô la, bánh nướng xốp, sữa đặc và hơn thế nữa. Vì những sản phẩm như vậy chứa một lượng lớn đường và chất béo, chúng sẽ chỉ làm trầm trọng thêm bệnh.

Ăn kiêng cho người viêm dạ dày

Thực phẩm bị cấm đối với bệnh viêm dạ dày và viêm tụy bao gồm đồ uống có ga, thuốc bổ và đồ uống có cồn, trà mạnh, cà phê, sữa béo, bánh nướng xốp, pho mát và bánh mì tươi, củ cải, trái cây họ cam quýt, nấm - tất cả những sản phẩm này đều rất kém được cơ thể hấp thụ và có thể gây kích ứng màng nhầy của đường tiêu hóa.

Mẹo nấu ăn

Có một số lượng lớn thực phẩm bị cấm trong bệnh viêm tụy và viêm túi mật. Cần nhớ rằng trong khẩu phần ăn hàng ngày không nên có những món ăn phức tạp, chứa nhiều thành phần. Sẽ hữu ích hơn nhiều nếu dùng khoai tây nghiền đơn giản và thịt hoặc cá viên.

Ngay cả những món ăn có cùng thành phần cũng tạo ra ảnh hưởng khác nhau đến tình trạng niêm mạc dạ dày, cũng như tuyến tụy, nếu được chế biến bằng các phương pháp khác nhau. Ví dụ, với bệnh viêm dạ dày và một dạng viêm tụy phức tạp, ngay cả món salad rau củ cũng có thể có lợi hơn cho cơ thể nếu nó không được nấu từ các sản phẩm tươi mà được thêm dầu hạt lanh đun sôi vào chứ không phải kem chua. Các món khác cũng vậy.

Súp từ các thực phẩm lành mạnh phù hợp với chế độ ăn kiêng, với bệnh viêm tụy tốt nhất nên nấu bằng các loại nước hầm rau củ. Đồng thời, các bữa ăn đã chuẩn bị sẵnNên nghiền kỹ và đánh bằng máy xay. Việc chuẩn bị súp như vậy được coi là bắt buộc khi bắt đầu điều trị bệnh.

Ngũ cốc được dùng như một món ăn độc lập hoặc một món ăn kèm cho thịt cá cũng nên được đun sôi để cháo gần sền sệt, sau đó đánh đều bằng máy xay sinh tố. Bạn cũng có thể thêm một lượng nhỏ dầu ô liu và dầu hạt lanh.

Thịt và cá tốt nhất nên nấu ở dạng cốt lết hoặc thịt viên. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng chúng không đi qua các phần tử của da, gân và sụn. Thức ăn nên được hấp chín và ăn cùng với khoai tây nghiền hoặc một món ăn kèm ngũ cốc.

Cà phê và trà tốt nhất nên pha yếu, không thêm đường và các chất thay thế, đôi khi bạn có thể thêm sữa. Tốt nhất nên thay nước uống thông thường bằng nước luộc tầm xuân hoặc nước khoáng không có ga.

Đưa thực phẩm mới vào bữa ăn hàng ngày, tức là làm thực đơn lớn hơn, chỉ sau khi đã loại bỏ hoàn toàn các triệu chứng của bệnh. Đồng thời, cần theo dõi tình trạng chung của cơ thể, và nếu xuất hiện các triệu chứng có vấn đề ở hệ tiêu hóa thì nên hạn chế ăn uống lại.

Điều gì xảy ra nếu bạn không ăn uống đúng cách?

Nếu bạn không hạn chế sử dụng các thực phẩm có hại, thì bệnh viêm tụy rất có thể nhanh chóng phát triển thành một dạng loét dạ dày, do xuất huyết nghiêm trọng có thể mở ra ở niêm mạc bị tổn thương. Do các vấn đề về dòng chảy của mật, có nguy cơ bị viêm gan sẽ bắt đầu trong cơ thể, và điều này đã rất nguy hiểm cho một người.

Khikhông tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý, bệnh có thể gây ra các biến chứng khác nhau và các bệnh kèm theo:

• tắc tá tràng;
• viêm dạ dày;
• viêm túi mật;
• sỏi mật;
• huyết khối tĩnh mạch lách;
• hình thành u nang và khối u ác tính trong cơ thể.

Ngoài ra, bệnh đái tháo đường được coi là bệnh đồng thời thường xuyên trong bệnh viêm tụy. Tuyến tụy chịu trách nhiệm sản xuất các enzym tham gia vào quá trình sinh sản insulin và hoạt động của hệ tiêu hóa. Danh sách thực phẩm bị cấm đối với bệnh viêm tụy khá rộng, việc chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng như vậy bao gồm việc xem xét lại thói quen ăn uống khá nghiêm túc, nhưng cần phải nhớ rằng chỉ tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt và tránh đồ ăn vặt sẽ giúp ngăn ngừa sự phát triển bệnh lý của bệnh viêm tụy và phục hồi sức khỏe của bệnh nhân.

Để xác định tình trạng của cơ quan và ngăn ngừa sự phát triển của các biến chứng, điều quan trọng là phải đến gặp bác sĩ kịp thời, bác sĩ sẽ tiến hành kiểm tra chẩn đoán toàn diện và kê đơn điều trị hiệu quả cho tổn thương. Chỉ có bác sĩ mới có thể đưa ra một chế độ ăn uống phù hợp và an toàn cho bệnh viêm tụy.