Bánh chay. Bánh mì nạc không men. Công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những người tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn của nhà thờ trong thời gian nhanh quy định không thể chắc chắn rằng bánh mì mua ở cửa hàng được cho mượn. Ngay cả khi có một dấu hiệu tương ứng trên nhãn, rất có thể một cái gì đó khiêm tốn đã xuất hiện trong các thành phần. Để không vô tình vi phạm các quy tắc, bạn sẽ phải tự nướng bánh mì nạc - trong lò nướng, máy làm bánh mì hoặc nồi nấu chậm, tùy thuộc vào những gì nhà bếp của bạn được trang bị. Vì bạn đã có thể tìm thấy một chiếc bếp thông thường, bếp ga hoặc điện, trong bất kỳ ngôi nhà nào, hãy bắt đầu với các công thức nấu ăn cho lò nướng.

Bánh mì trắng, nạc

Một bí quyết nhỏ để có được thành quả tuyệt vời và ngon hơn: thay vì nửa lít nước ấm, hãy lấy cùng một lượng nước luộc khoai tây (đương nhiên, khoai tây hoàn toàn không nên luộc “trong đồng phục của chúng”). Men tươi được nuôi trong đó, một phần ba gói tiêu chuẩn, một thìa muối và hai đường. Khi mọi thứ đã đổ tan đều, hai muỗng canh dầu thực vật được đổ vào và đổ bột mì vào - khoảng một kg, cho đến khi bột không còn dính tay. Nhào xong, nó được phủ bằng một chiếc khăn ăn và đặt trong nhiệt trong hai giờ, cho "tiếp cận", sau đó bột được chia thành bốn viên dẹt.và đứng trong bốn mươi phút nữa. Bánh mì nạc như vậy trong lò nướng sẽ giữ được cho đến khi rám nắng đều, tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Sau khi vớt ra, nó được bọc trong một chiếc khăn đã được làm nóng và để nguội trong đó để giữ được vẻ đẹp lộng lẫy. Và ngày mai bánh mì nạc của bạn sẽ còn ngon hơn. Nhiều người nghĩ rằng tươi là tốt nhất, nhưng trong trường hợp này thì không.

Bánh mì nhân thập cẩm

Rất ngon là bánh mì lúa mạch đen nạc với bột mì và bổ sung các loại ngũ cốc khác. Đầu tiên, trong nửa ly nước ấm, một thìa men khô được pha loãng với một thìa đường. Một thìa mật ong hòa tan trong nước còn lại (một ly khác). Một phần ba kg lúa mì và một nửa số bột lúa mạch đen được rây và trộn với một thìa muối, cám yến mạch, hạt hướng dương, hạt lanh và các loại bột - kiều mạch và bột yến mạch (lấy tổng cộng hai thìa). Hai thìa rưỡi dầu ô liu cũng được đổ vào đây. Cuối cùng, men và nước với mật ong được thêm vào. Bột được nhào, hình thành một quả bóng, được đặt trong một hộp đựng, đậy nắp và để ấm trong một giờ. Sau đó, nó được chia thành ba phần bằng nhau, mỗi phần cuộn thành một quả bóng hoặc ổ bánh mì, phủ một lớp vải và ủ trong nửa giờ. Các ổ bánh được nướng trong khoảng bốn mươi phút, sau đó được bọc trong giấy da và một chiếc khăn. Bánh mì nạc này sau khi nguội có thể ăn ngay.

Lagana

Cơ đốc giáo Hy Lạp cũng nướng bánh mì đậu. Công thức của nó khác với công thức thông thường đối với chúng ta cả về cách pha chế và nguyên liệu. 5 phút trong một cốc nướchồi chín. Sau đó, nó được lọc và nước dùng được làm nguội. Rây gần nửa ký bột mì, trộn với hai thìa men khô, hai thìa lớn đường. Hai muỗng canh dầu thực vật được đổ vào lỗ ở giữa đống (tự nhiên, tốt hơn là nên ưu tiên cho dầu ô liu). Bột được nhào với từ từ thêm nước luộc hoa hồi (không nên đổ toàn bộ, chỉ để không bị dính); cuối cùng, một thìa muối được đổ vào. Sau một giờ đứng, bột được cuộn thành những chiếc bánh dày bằng hai ngón tay, chúng được đặt trên khay nướng và nâng lên không đậy nắp trong khoảng một phần ba giờ. Trước khi cho vào lò nướng, bề mặt của lagana được phết chút nước hồi còn sót lại và rắc mè rang lên trên. Bánh mì nạc Hy Lạp được nướng trong 45 phút trong lò nướng có nhiệt độ vừa phải. Màu sắc của món lagana phải có màu nâu đậm và vỏ bánh phải giòn!

Mật ong-gừng biến thể

Nếu bạn có các công cụ nhà bếp mới nhất, quy trình nướng sẽ được đơn giản hóa rất nhiều: làm bánh mì nạc trong nồi nấu chậm sẽ ít rắc rối hơn nhiều so với trong lò nướng. Một cỗ máy thần kỳ chịu trách nhiệm cho mọi thứ. Bạn có thể nấu một chiếc bánh mì nguyên thủy nhất, nhưng nếu có thể, tại sao bạn không tự đãi mình. Chúng tôi cung cấp để nướng bánh mì nạc, công thức của chúng sẽ làm hài lòng không chỉ với phần cùi mỏng manh của bánh ngọt làm sẵn, mà còn với hương thơm tuyệt vời và hương vị nguyên bản. 180 ml nước (ly không đầy đủ), một thìa mù tạt mala và nửa ly mật ong tự nhiên lỏng được đổ vào dạng bánh mì, một thìa muối và một phần tư gừng xay được đổ vào. Đổ gần ba ly bột mì đã rây và một muỗng cà phê men khô. Bát được đặt trong một nồi nấu chậm,chế độ “baguette” được chọn, trọng lượng nướng sẽ là nửa kg. Để nguội, bánh mì nạc thành phẩm nên được để trực tiếp trong tô. Nhưng vì quyền là người đầu tiên thử sức, những người thân yêu của bạn sẽ chiến đấu!

Bánh mì hành

Một chiếc bánh mì nạc bất thường khác trong nồi nấu chậm. Hai củ hành tây, có lẽ nhỏ hơn, được băm nhỏ và phi vàng trong một lượng dầu rất nhỏ. Trong khi chúng đang nguội, muối và đường hòa tan trong nửa lít nước nóng - mỗi loại một thìa canh. Từng chút một bột được đổ vào; tổng trọng lượng của nó là một kg, khi đã trộn được ba phần tư thì một gói men khô sẽ được đổ vào. Khi gần kết thúc quá trình nhào, hành tây và gia vị (ví dụ, các loại thảo mộc Provence) được thêm vào. Bột sẽ nổi lên trong nửa giờ. Sau đó cho tô bánh đa được phết dầu thực vật vào, cho bột vào rồi bật lửa đun thêm nửa tiếng để bột nở trở lại. Sau khi chế độ chuyển sang nướng, thời gian được đặt thành một giờ. Nó kêu cót két - bánh mì nạc gần như đã sẵn sàng lật úp và máy nướng nhiều bánh bắt đầu ở chế độ tương tự, nhưng đã trong 50 phút.

Bánh mì trắng ngâm nước muối

Những ai đã mua máy làm bánh mì, thì chính Chúa đã ra lệnh phải tự nướng bánh mì nạc. Ngay cả việc nhào trộn cũng không nên làm phiền bạn, bởi vì thiết bị sẽ làm mọi thứ cho bạn - đó không phải là một sự cám dỗ! Chúng tôi sẽ không mô tả cách chế biến bánh mì nạc đơn giản nhất được chế biến trong máy làm bánh mì: những người đã thành thạo kỹ thuật kỳ diệu này đã tự biết chi tiết của quy trình. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các công thức nấu ăn khác thường. Đối với bánh mì ngâm nước muối, biểu mẫu được tải:

• một ly rưỡi nước muối (cà chua, dưa chuột, dưa hấu và bắp cải sẽ được);
• hai muỗng canh dầu thực vật;
• ba chén bột đã rây;
• nửa thìa muối và một thìa đầy đường;
• một muỗng rưỡi men bia ăn liền.

Tốt hơn hãy kiểm tra trình tự tải bằng các hướng dẫn - có thể có các sắc thái trong các mô hình khác nhau. Chế độ “Đầu bếp Nga” được bật (hoặc “Cơ bản” hoặc “Bún kiểu Pháp” - tùy thuộc vào những gì được cung cấp trong máy làm bánh mì của bạn). Sau khi tắt máy, ổ bánh được lấy ra, gói lại và làm lạnh "trong quần áo".

bánh mì Đức

Công thức từ Đức cho phép bạn nấu bánh mì nạc thơm ngon khác thường trong máy làm bánh mì. Đối với anh ta, thiết bị được đặt và đổ:

1. Một ly và 3/4 cà phê. Trong bản gốc, luộc là được, nhưng thay thế bằng tức thì được chấp nhận.
2. Ly cám. Chính xác là tùy thuộc vào bạn.
3. Một ly với một phần ba bột mì. Đừng quên sàng lọc!
4. Hai ly lúa mạch đen và cũng đã được sàng.
5. Hai thìa muối.
6. Hai muỗng canh dầu hướng dương (hoặc thực vật khác). Nhiều người khen ngợi việc sử dụng ngô trong công thức này.
7. Một phần tư cốc bột cacao.
8. Hai muỗng canh thì là. Như mọi khi, có thể giải thích rõ: nếu bạn thấy bánh mì nạc như vậy quá cay, bạn có thể giảm lượng.
9. Hai và một phần tư thìa men.

Chế độ "Bánh mì" được chọn (và đừng xấu hổ vì nó được trộn trong đời thực). Trong hầu hết các mô hìnhchế độ này mất bốn giờ - nhưng bạn đang rảnh vào lúc này!

Bánh mì nạc không men

Có những người cho rằng men trong lúc đói là thành phần phụ khi nướng bánh mì. Về nguyên tắc, bạn có thể làm mà không có chúng. Nhưng hãy nhớ: bánh mì nạc không có men cần bột chua. Nếu không có nó, bạn sẽ có những chiếc bánh cứng và xỉn màu. Và men không được tạo ra trong một hoặc hai ngày. Nếu bạn đã sẵn sàng cho những kỳ công như vậy, hãy bắt tay vào kinh doanh. Hơi ấm lên 36 gr. nước được đổ vào bình một lít. Bột lúa mạch đen đã rây (một ly thủy tinh) cũng được đổ vào đó và nhào kỹ - không bị vón cục. Cổ được quấn bằng gạc và cố định bằng dây thun. Bình được đặt ở nhiệt độ: ít nhất 25 độ, và nhiệt độ không được thay đổi. Sau hai ngày, người ta cho thêm nửa cốc nước vào bình và thêm một cốc bột. Và trong một ngày, bột chua đã sẵn sàng. Chỉ có hai thìa được lấy vào bột, nước được đổ vào và bây giờ bột mì được đổ vào - như trong bột nhào men thông thường. Sự khác biệt chính là bột chua sẽ không nổi lên trong một giờ, không phải hai mà trong cả ngày. Vì vậy, nó phải được bọc tốt và không được chạm vào - nếu không nó sẽ rơi ra. Bánh mì nạc không có men được nướng tương tự như bánh mì có men.