Cách chiên cá bằng vỏ bánh trong lò: công thức và mẹo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hãy để các chuyên gia dinh dưỡng nói rằng không có gì tốt cho sức khỏe hơn thực phẩm hấp. Bộ não của chúng ta, sau khi tiếp thu kinh nghiệm ẩm thực của nhiều thế hệ du mục, mong muốn được nhìn thấy lớp vỏ hồng hào, giòn tan trên răng, giòn trên răng, trên thịt và cá. Và mặc dù bây giờ chúng ta nấu thức ăn không phải trên lửa mà trong lò nướng, yêu cầu đối với nó vẫn không thay đổi. Chúng tôi muốn cảm nhận lớp vỏ nướng đó bằng mọi cách. Nhưng nếu điều này dễ dàng đạt được với thịt, thì với cá, đặc biệt là nạc, lại khá khó.

Cá tuyết trong lò chỉ khô như xác ướp. Nhưng có một số bí quyết mà bạn cần biết để món ăn trở nên ngon và hấp dẫn về hình thức. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để chiên cá bằng lò nướng. Có một số kỹ thuật nấu nướng giúp đạt được sự hồng hào khét tiếng này. Đây là tẩm bột, "chăn" pho mát, bôi trơn. Và nếu bạn nấu cá trong giấy bạc hoặc trong lò nướng, bạn cũng không nêntừ chối một lớp vỏ hồng hào. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để đạt được điều đó và đồng thời bảo vệ sản phẩm không bị sấy quá mức.

Khuyến nghị chung

Nướng cá có một số ưu điểm. Thứ nhất, các chất hữu ích của sản phẩm được bảo quản theo cách này. Thứ hai, bạn không cần quá nhiều dầu, điều này giúp giảm giá thành món ăn và ít calorie hơn. Và thứ ba, bạn không cần phải đứng bếp, như trường hợp rang. Nhưng bạn cần biết những nguyên tắc cơ bản của cách nướng cá bằng lò nướng có vỏ bánh và không nướng quá chín. Đầu tiên phải kể đến là chọn món.

Khay nướng, khuôn hoặc chảo phải bằng gang hoặc đất nung hoặc tráng men. Kim loại khác làm cho sản phẩm có màu xám khó coi, mùi mốc và chế độ nhiệt độ khi nung nóng nhôm sẽ phá hủy các chất có lợi trong sản phẩm.

Hình dạng của các món ăn cũng rất quan trọng. Không đặt cá trên khay nướng lớn. Chọn bát đĩa theo kích thước của sản phẩm. Để giữ cho cá ngon ngọt trong lò, bạn nên ướp hoặc nhồi chanh và các loại rau thơm. Không cần phải nói, sản phẩm phải được làm sạch trước và rút ruột? Điều này không cần phải nói. Để có được vỏ bánh thơm ngon, vỏ bánh phải được đặt trong lò sưởi tốt.

Lựa chọn cá

Không phải tất cả cư dân sông, hồ và biển đều thích hợp để nướng trong lò. Các loại cá béo thích hợp nhất để chế biến món ăn như vậy. Các axit béo omega-3 có trong cá hồi không chỉ có lợi cho sức khỏe mà cònbảo vệ thân thịt không bị khô. Thích hợp để nướng trong lò: cá thu, cá vược, cá mập, cá mòi, cá bơ, cá kình, cá đế, cá xanh, cá tuyết, cá diếc, zuban, cá chép. Nhưng đây không phải là một danh sách đầy đủ.

Về nguyên tắc, nếu bạn biết cách chiên cá bằng lò nướng, thì bạn dùng loại nào cũng được. Chỉ đơn giản là cần sử dụng các phương tiện bảo vệ bổ sung để chống lại quá trình sấy khô, chẳng hạn như giấy bạc hoặc một ống bọc đặc biệt. Dưới đây chúng tôi đưa ra các công thức để nướng hake và cá minh thái - những loại thường được dùng để chiên trên chảo. Nhưng dù chọn loại cá nào thì sản phẩm cũng phải tươi - sống hoặc ướp lạnh. Cá đông lạnh trong lò có thể chỉ cần bò thành sợi.

Cá chép trong lò lót giấy bạc

Cư dân sông và hồ này là người dẫn đầu về mức độ phổ biến của người Nga. Cá chép sống rất dễ kiếm, vì nó được nuôi trong các trại cá. Nhưng làm thế nào để chiên cá trong lò với lớp vỏ trong giấy bạc?

1. Chúng tôi làm sạch và mổ ruột một con cá thịt nặng một ký rưỡi.
2. Cắt bỏ đầu và vây (bạn có thể nấu súp cá từ chúng).
3. Phần thân được rửa cẩn thận để không còn màng đen trong khoang bụng.
4. Ở mỗi bên của cá chép, chúng tôi cắt một số vết xiên. Chúng cần thiết để xương nhỏ của cá được nung và biến mất.
5. Bên ngoài và bên trong thân thịt chà xát với hỗn hợp gia vị "Đối với cá" và muối.
6. Cho 1-2 tép tỏi đã cắt ra đĩa, cho vào bụng. Để nó ướp trong nửa giờ.
7. Bật lò nướng 200 độ.
8. Đặt cá chép vào đĩa nướng.
9. Pha loãng hai thìa mật ong trong 50 ml nước ấm, thêm 50 ml giấm vào đó. Đổ cá bằng dung dịch này.
10. Che biểu mẫu bằng một miếng giấy bạc. Cho vào lò.
11. Nướng trong nửa giờ. Sau đó lấy giấy bạc ra và tiếp tục nấu cho đến khi có màu vàng nâu.

Cá đối, cá đối sọc và cá đối khác

Cá chép có phi lê béo tự nhiên. Và làm thế nào để chiên cá bằng vỏ bánh trong lò, nếu loại này bị khô? Chỉ có một cách duy nhất: bảo vệ nó khỏi bị khô quá mức bằng một "lớp vỏ" tẩm bột đáng tin cậy. Đây là công thức đảm bảo bạn sẽ có được món cá giòn ngon:

1. Hai hoặc ba con cọc được làm sạch vảy, cắt bỏ đầu và vây, rút ruột, rửa sạch.
2. Bật lò nướng 200 độ.
3. Hai muỗng canh đậu phộng nung trong chảo khô, bóc vỏ và nghiền nát bằng cán.
4. Một mớ rau mùi tây với thì là thái nhỏ và trộn với các loại hạt.
5. Thêm hai thìa vụn bánh mì và thêm ba thìa bột yến mạch "Hercules". Thành phần cuối cùng vẫn cần được xoa bằng tay để xay.
6. Mọi thứ, bánh mì đã sẵn sàng. Tùy ý, bạn có thể thêm một thìa cà phê ớt bột vào.
7. Để giữ hỗn hợp lỏng này trên cá, hãy chuẩn bị nước sốt.
8. Trộn 100 gam kem chua, nước chanh và một chút muối.
9. Bôi dầu lên đĩa nướng. Hãy đặt cá ở đó.
10. Đổ nước sốt và rắc bánh mì lên.
11. Gửi đến lò nướng nóng trong nửa giờ.

Cá hồi

Để nướng con cá này bằng lớp vỏ trong lò, bạn có thể sử dụng phương pháp bảo vệ như giấy bạc. Cá hồi khá béo và có thể được nấu với một món ăn phụ như khoai tây. Cá nhỏ có thể được nướng nguyên con và cả đầu. Bạn chỉ cần làm sạch và rút ruột thân thịt thật tốt.

1. Nát cá từ trong ra ngoài với muối tiêu.
2. Vào bụng, đặt vài nhánh ngải giấm (hoặc cỏ xạ hương).
3. Đặt các hình tròn của nửa quả cam lên một tờ giấy bạc.
4. Chúng tôi đặt một con cá lên thùng.
5. Che nó bằng phần cam còn lại và dán giấy bạc lại bằng một phong bì.
6. Bật lò nướng 180 độ, thoa dầu vào khuôn.
7. Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vuông.
8. Đặt túi giấy bạc ngay trên gốc.
9. Cho khuôn vào lò nướng. Nướng trong nửa giờ.
10. Cắt giấy bạc và đạt được lớp vỏ thơm ngon trên con cá.
11. Trong khi nướng cá hồi, hãy chuẩn bị nước sốt.
12. Dưa chuột gọt vỏ, bào nhuyễn, ép lấy nước, trộn cùi với 150 g kem chua.
13. Thêm 2 muỗng canh lá bạc hà cắt nhỏ, muối và tiêu. Dùng riêng nước sốt này với cá.

Cá hồi hồng với lớp vỏ phomai trong lò

Nướng cá thuộc họ cá hồi rất dễ. Nó rất nhờn mà dầu cũng sẽ chảy ra khỏi nó. Đầu tiên, bật lò nướng. Nó sẽ nóng lên đến 180 độ.

1. Cắt cá hồi hồng đã cắt thành miếng bít tết.
2. Xay mỗi thứ với muối và tiêu đen.
3. Chúng tôi bao gồm phần dưới của một hình thức sâugiấy bạc.
4. Rải miếng bít tết.
5. Rắc cá hồi hồng với nước cốt chanh và mỡ với một lớp mayonnaise mỏng.
6. Hai trăm gam pho mát cứng ba. Chúng tôi bao phủ tất cả các miếng bít tết bằng nó.
7. Nướng, tùy theo độ dày của miếng, từ nửa giờ đến 40 phút.
8. Chúng tôi tập trung vào màu sắc của nắp hồng hào, sẽ bao phủ miếng thịt cá hồi hồng trong lò.

Cá tẩm phô mai ăn kèm với cơm luộc, mì ống hoặc rau rất ngon.

Cá hồi với rau trang trí

Chất béo từ loài cá thuộc họ cá hồi này sẽ nóng lên đến mức có thể nướng cà tím với bí ngòi vào.

1. Phi lê cá hồi (khoảng một kg) cắt thành nhiều phần.
2. Chiên trong chảo với một lượng nhỏ dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu.
3. Cho cá vào lò với các loại rau củ (bí xanh thái mỏng, cà tím, cà rốt) sau đó nướng trong 20 phút ở 170 độ.
4. Cùng với những nguyên liệu này, bạn có thể cho parmesan bào và vài thìa vụn bánh mì vào khuôn.
5. Cá hồi rất thích sốt sữa. Nhưng ở đây trong công thức, nó được đề xuất để làm nước thịt sau. Trong cối xay sinh tố, trộn 60 g húng quế tươi, một nhúm ớt đỏ xay, 60 g hạt thông và 100 ml dầu ô liu. Xay tất cả thành dạng nhũ tương. Đổ nước sốt đã chuẩn bị lên đĩa.

Cá thu

Đã quen với thực tế là loài cá này chỉ được ăn hun khói? Cá thu nướng cũng không kém phần ngon. Bạn cần biết thủ thuật của cô ấysự cắt gọt. Bạn cần cắt thân thịt từ lưng, từ cổ đến đuôi. Bạn cũng nên loại bỏ phần rìa bằng cách dùng ngón tay nắm lấy nó.

1. Căng da bụng và loại bỏ bên trong.
2. Rửa sạch thân thịt.
3. Để có món cá thu có vỏ trong lò, bạn nên ướp cá thu theo công thức.
4. Chà xát thân thịt với muối và hỗn hợp gia vị.
5. Rắc một ít nước cốt chanh lên đó.
6. Bên trong, bạn có thể để nấm chiên trong dầu với hành tây (nấm champignons hoặc nấm hoang dã).
7. Che biểu mẫu bằng giấy bạc.
8. Trải cá thu trở lại.
9. Nướng ở 180 độ trong khoảng nửa giờ.
10. Khi cá có lớp vỏ hấp dẫn, bạn có thể bổ sung pho mát ít béo cho món ăn, ví dụ như vò đầu phô mai mozzarella vào đó. Hoặc làm nước sốt kem thơm ngon cho món cá thu nướng.

Karashi

Món cá nướng bằng lò với lớp vỏ giòn rụm này đã trở thành tác phẩm kinh điển của văn học Nga. Anton Pavlovich Chekhov đã viết về những cây thánh giá trong kem chua, và chưa ai nghĩ ra công thức nào tốt hơn. Chúng tôi sẽ tuân theo các quy định của cổ điển.

1. Cá chép làm sạch, moi ruột, rửa sạch.
2. Lau khô một chút bằng khăn giấy, muối và tiêu.
3. Chiên trong dầu thực vật trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu khét tiếng.
4. Đặt cá vào một món nướng thích hợp.
5. Phủ "chăn" hành tây chiên lên trên.
6. Hào phóng đổ kem chua.
7. Cho khuôn vào lò nướng thật nóng trong 20 phút. Karasi,bằng ngôn ngữ của kinh điển, họ nên "squawk".
8. Kem chua trộn với nước hành sẽ ngấm đều cá. Đồng thời, lớp vỏ thu được trong quá trình chiên sẽ không đi đâu cả. Bạn có thể phục vụ cá chép với bất kỳ món ăn phụ nào.

Cá trích

Bạn nghĩ rằng bạn sẽ không bao giờ nướng con cá này với lớp vỏ trong lò? Bạn chỉ cần biết một số bí mật. Cá trích, đặc biệt là Don, nước ngọt, nướng hoàn hảo. Với phương pháp nấu ăn này, tất cả vô số xương nhỏ của nó được làm tan biến. Cá cần được moi ruột và rửa sạch.

1. Hãy cắt vài đường dọc ở hai bên thân thịt.
2. Bào tất cả các mặt với muối và gia vị.
3. Nhớ rưới nước chanh hoặc giấm ăn.
4. Hãy ướp ít nhất một phần tư giờ.
5. Nước chanh (hoặc giấm) sẽ làm mềm vải và dưỡng ẩm cho miếng cá phi lê, nhờ đó cá trích sẽ không bị khô trong lò.
6. Đặt xác ở dạng bôi trơn bằng dầu thực vật. Điều mong muốn là càng có ít không gian trống càng tốt trong đó.
7. Cá trích cũng có thể được bôi bằng cọ silicone với dầu thực vật hoặc kem chua, nhưng chỉ ở một lớp rất mỏng.
8. Nướng đến khi giòn.

Halibut, telapia, cá minh thái

Mọi người yêu thích những loại cá này vì phi lê trắng và ít xương. Cá bơn và cá bơn chủ yếu được chiên, tẩm bột kỹ. Lớp vỏ này giúp thân thịt không bị rời ra thành những sợi không ngon. Chúng tôi sẽ sử dụng chính xác cùng một phương pháp khi nướng trong lò. Cách chiên cá bằng chảo giòn thì ai cũng biết. Bà ấynhúng vào bột, sau đó phết lên bề mặt nóng với một lượng nhỏ dầu thực vật. Nhưng trong chảo chiên, chỉ có mặt dưới của cá được xử lý nhiệt, trong khi trong lò, toàn bộ thân thịt là nguyên vẹn. Do đó, bạn cần chú ý bảo vệ hiệu quả để chống lại quá trình sấy khô.

1. Đánh bông lòng trắng trứng.
2. Trong một bát khác, trộn gia vị với một ít muối.
3. Trong đĩa thứ ba, chuẩn bị vụn bánh mì.
4. Bật lò 180 độ.
5. Che biểu mẫu bằng giấy da và bôi dầu thực vật.
6. Nhúng từng con cá vào protein trước, sau đó nhúng vào gia vị và bánh quy giòn.
7. Nướng từ 20 phút đến nửa tiếng.

Hừ, zander

Đừng tin khi họ nói với bạn rằng những loại cá này không thích hợp để nướng. Bạn có thể nấu một món ăn tuyệt vời trong lò từ phi lê pikeperch và hake. Làm thế nào để chiên cá với một lớp vỏ? Có một kỹ thuật ẩm thực như một món "gối" hành tây. Khi nướng, loại rau này sẽ tích cực tiết ra nước trái cây, giúp giữ ẩm không khí trong lò. Ngoài hành tây, bạn có thể cắt các loại rau củ khác (chẳng hạn như cà rốt) để làm "gối".

Bạn có thể chuẩn bị ngay món chính kèm món ăn kèm. Tức là cho nấm hoặc rau củ vào cùng với hành tây. Điều chính là chúng ngon ngọt. Chúng ta đừng quên đặt các loại rau thơm. Chúng tôi đặt con cá trên cái gối này. Chỉ trong trường hợp, hãy phủ một tờ giấy bạc. Nhưng sau một phần tư giờ, chúng tôi gỡ nó ra và mang cá sang màu nâu vàng.