Salad Olivier với xúc xích: công thức và nguyên liệu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Olivier salad là một trong những món salad được yêu thích, truyền thống và phổ biến nhất ở Nga. Mỗi bà nội trợ Nga đều biết công thức chế biến món ăn này, và mỗi người đều có bí quyết gia truyền riêng được truyền qua nhiều thế hệ. Một nửa nam giới đặc biệt thích món salad này vì nó ngon, nhiều calo, tạo cảm giác ngon miệng và thỏa mãn.

Salad ngày lễ

Món salad này được làm cho các ngày lễ, kỷ niệm, tiệc tùng và các dịp đặc biệt khác. Năm mới là ngày lễ lớn nhất đối với nhiều người, và do đó món salad mùa đông Olivier với xúc xích trang trí bàn tiệc trong ngày lễ ở hầu hết mọi gia đình Nga, khi thời gian đã đến gần mười hai giờ và tiếng chuông sắp vang lên.

Nguyên liệu làm salad khá phổ biến và là sản phẩm chính mà bà nội trợ nào cũng có trong tủ lạnh: khoai tây, đậu xanh, cà rốt, trứng, thịt gà (hoặc xúc xích) và sốt mayonnaise. Nhưng nhưcách nấu salad Olivier với xúc xích đúng cách, bạn có thể tìm hiểu trong bài viết này.

Chuyện về salad

Không phải ai cũng biết rằng phiên bản gốc của món salad được tạo ra bởi Lucien Olivier vào những năm 1860. Lucien Olivier khi đó là bếp trưởng của một nhà hàng Pháp nổi tiếng ở Moscow có tên là L'Hermitage, do đó có tên rất Pháp cho món salad phổ biến của Nga này. Salad "Olivier" đã chinh phục tuyệt đối mọi người, và trở thành món ăn đặc trưng của nhà hàng. Phiên bản của món salad nổi tiếng ban đầu không liên quan gì đến những gì mọi người biết ngày nay.

Vào cuối thế kỷ 19, Ivan Ivanov, bếp trưởng của Olivier, đã lợi dụng sự vắng mặt của đầu bếp và đánh cắp một công thức salad bí mật. Ngay sau đó, Ivanov trở thành đầu bếp tại nhà hàng Moskva, và đã chuẩn bị một món salad rất giống với món salad của người cố vấn của mình, nhưng với một cái tên khác, Capital Salad (Thủ đô).

Olivier salad (phiên bản "hoàng gia")

Món salad hấp dẫn này bao gồm: một lưỡi bê luộc, năm quả trứng luộc chín, hai miếng phi lê gà gô luộc, 150 gr. trứng cá đen ép, 23 chiếc. tôm càng luộc hoặc một con tôm hùm lớn, 230 gr. dưa chuột ngâm chua nhỏ, nửa lon đậu nành (tương hột) 250 gr. lá xà lách, hai quả dưa chuột tươi 150 gr. bạch hoa. Trang điểm vùng Provence: 350 gram dầu ô liu, đánh tan với hai lòng đỏ trứng tươi, thêm giấm Pháp và mù tạt.

Phương pháp bào chế: cắt tất cả các nguyên liệu thành những khối vuông nhỏ. Sau đó nêm với nước sốt Provence.

Năm 1905 nhà hàngThe Hermitage đã bị đóng cửa, và công thức bí mật cho món salad Olivier bắt đầu được xuất bản trên nhiều cuốn sách và tạp chí ẩm thực khác nhau. Các biến thể của món salad này bắt đầu xuất hiện thường xuyên trong thời kỳ Xô Viết, với các thành phần ít cao quý hơn so với thời kỳ Sa hoàng, để mọi người có thể tiếp cận được. Món salad ngon và phong phú như vậy đã được phổ biến rộng rãi, và chẳng mấy chốc nó đã trở thành món ăn truyền thống trên bàn ăn ngày lễ của Liên Xô, đặc biệt là vào đêm giao thừa.

Công thức salad Olivier với xúc xích hôm nay

Không có một, mà có hàng tá công thức làm salad Olivier. Sự khác biệt chính là một số công thức nấu ăn sử dụng giăm bông, trong khi những công thức khác sử dụng thịt gà luộc hoặc hun khói. Phiên bản gà thường được gọi là "Salad Thủ đô" ở các nước cộng hòa thuộc Liên Xô cũ.

Salad Olivier được biết đến ở nhiều quốc gia, với tên gọi "salad Nga", không chỉ ở các nước thuộc Liên Xô cũ, mà còn ở Croatia, Bulgaria, Serbia và Hy Lạp, cũng như ở Iran và Pakistan, Tây Ban Nha và Thổ Nhĩ Kỳ, Ba Lan và thậm chí ở Argentina và Uruguay.

Điều gì ở món salad này khiến nó được yêu thích đến vậy?

Olivier salad là khoai tây kết hợp với cà rốt, đậu Hà Lan, xúc xích, dưa chua và trứng luộc. Mọi thứ nên được cắt thành kích thước gần giống nhau. Sự kết hợp của khoai tây chắc, cà rốt luộc ngọt, dưa chuột giòn, đậu xanh thơm ngon, trứng mềm và sốt mayonnaise có tác dụng kỳ diệu đối với con người. Các thành phần được trộn lẫn với nhau, mỗi thứ đều bổ sung cho món ăn và làm cho món ăn trở nên đặc biệt, kết thúc với đầy đủ hương vị mặn, ngọt và tinh tế trong từng muỗng. Nhiều người yêu thích món ăn này tin rằng sự phổ biến của công thức salad Olivier với xúc xích chứng tỏ rằng nó đã không chỉ là một món salad mà từ lâu đã trở thành một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga.

Tính năng của nguyên liệu làm salad Olivier

Để món ăn trở nên thật ngon, bạn cần chú ý đến chất lượng của từng nguyên liệu. Bạn cần sử dụng khoai tây sẽ giữ được hình dạng tốt, không bị nát và có vị ngọt đậm đà. Hãy thử cà rốt trước khi luộc, chúng phải ngọt và thơm. Dưa chua ngon nhất cho món này là dưa chua tự làm, chắc và giòn, thấm với muối và thêm giấm. Mayonnaise bạn sử dụng cũng là một thành phần rất quan trọng, nó phải có chất lượng cao và giàu chất béo. Để có món salad Olivier ngon với xúc xích, tất nhiên, bạn cần có xúc xích luộc tốt loại cao cấp nhất.

Nguyên liệu làm salad Olivier

• 4-5 củ khoai tây vừa;
• 3 củ cà rốt lớn;
• 4 quả trứng luộc chín;
• 3 dưa chuột muối chua hoặc dưa chuột muối lớn (tùy bạn thích);
• 300 gr. đậu Hà Lan đông lạnh hoặc một lon đậu xanh đóng hộp;
• 400 gr. xúc xích luộc loại cao cấp nhất.

Sốt trộn salad xong như thế này:

• 1 chén mayonnaise chất lượng cao;
• 2 muỗng canh. l. thì là tươi cắt nhỏ (tùy chọn);
• 1 muỗng cà phê mù tạt cho sự cầu thị;
• muối, tiêu để nêm nếm.

Quy trình nấu

Cách nấu món saladOlivier với xúc xích? Bước đầu tiên là bắt đầu bằng cách chuẩn bị khoai tây và cà rốt. Rửa thật sạch khoai tây và cà rốt. Cho rau vào chậu nước muối lạnh. Đun sôi nước, giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Cà rốt sẽ nấu nhanh hơn, chỉ trong 15-20 phút và khoai tây trong khoảng 35 phút. Chú ý không nấu quá chín để khoai tây và cà rốt không bị nhuyễn. Sau khi nấu xong, bạn để ráo nước và để nguội. Trong thời gian chờ đợi, hãy nấu đậu Hà Lan đông lạnh theo hướng dẫn đóng gói hoặc sử dụng đậu xanh đóng hộp.

Trong khi khoai tây và cà rốt đang nguội dần thì lúc này bạn có thể luộc trứng luộc. Trứng cho vào nồi, đổ ngập nước rồi bắc lên bếp. Sau khi nước sôi, bắc nồi ra khỏi bếp và ngâm chúng trong nước nóng trong 15 phút. Đổ hết nước nóng, sau đó làm nguội trứng dưới vòi nước lạnh trong bồn rửa.

Bước thứ hai. Sau khi trứng, khoai tây, cà rốt nguội, cẩn thận gọt sạch vỏ. Bạn có thể dùng ngón tay hoặc mặt sau của con dao để lột nhẹ một lớp vỏ mỏng của khoai tây. Bạn có thể bỏ hoặc để nguyên vỏ cà rốt nếu muốn.

Bước thứ ba. Đổ đậu xanh vào chao sao cho hết nước (nếu bạn đang dùng đậu đông lạnh). Sau đó, bạn cần phải thái nhỏ khoai tây, xúc xích luộc, cà rốt, dưa chua, trứng thành các khối vuông cùng kích thước. Tất cả các nguyên liệu cắt nhỏđổ vào một tô lớn sâu để trộn tất cả các thành phần một cách thuận tiện. Sau đó cũng đổ đậu xanh đã làm sẵn vào bát. Trộn mayonnaise, mù tạt, thì là và các loại gia vị riêng vào một cái bát. Đổ tất cả các thành phần với nước sốt đã chuẩn bị và trộn.

Bước cuối cùng. Đậy salad và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ hoặc lâu hơn qua đêm để làm săn chắc. Món này có thể làm trước và bảo quản tốt trong tủ lạnh đến ba ngày.

Trước khi phục vụ, đặt salad Olivier với xúc xích và dưa chua vào một đĩa phục vụ đẹp mắt. Món ăn này có thể được trang trí đẹp mắt và trang trọng với các loại thảo mộc tươi và hoa hồng thực vật trước khi phục vụ.