Công thức làm cốt lết heo và bò. Thịt cốt lết cổ điển: công thức từng bước

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cutlets là tác phẩm nghệ thuật ẩm thực vĩ đại nhất. Có thể nói, sự làm quen của một người nhỏ với các món thịt bắt đầu từ họ. Chúng cũng rất tốt vì bạn có thể chiên chúng nhiều hơn một chút vào cuối tuần - và trong vài ngày, bạn không phải lo lắng rằng, sau khi đi làm về, bạn phải đứng bếp để nuôi một gia đình đang đói. Tuy nhiên, một số bà nội trợ tránh nấu chúng. Và không phải vì họ quá lười làm với thịt băm: họ phàn nàn rằng, hoàn toàn làm theo công thức làm cốt lết thịt lợn và thịt bò, cuối cùng chúng có phần cứng, phẳng hoặc không hoàn hảo. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tiết lộ sự phức tạp của việc chế biến món ăn tuyệt vời này và gợi ý một số biến thể thú vị của nó.

Bí quyết và bí quyết: Làm gì để cốt lết ngon

Có vẻ như điều gì đó đơn giản hơn - xoắn thịt trong máy xay thịt và chiên cho bạn thích. Tuy nhiên, để huy hoàng vàđộ ngon của sản phẩm cuối cùng, bạn cần biết một số sắc thái.

1. Về nguyên tắc, tất cả những gì bạn cần cho cốt lết là thịt và hành tây. Có những công thức thực sự chỉ có những thành phần này và bị giới hạn. Tuy nhiên, để nước cốt vẫn còn bên trong cốt lết và không bị chảy ra ngoài một cách lãng phí vào chảo, cần phải có một thành phần thứ ba - bánh mì. Trong phiên bản truyền thống - màu trắng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng lúa mạch đen. Bánh mì nên được làm khô: tươi cho kết quả cuối cùng là một số vị chua. Bạn có thể sử dụng khoai tây nghiền cho mục đích tương tự, nhưng tốt hơn là nên bắt đầu những thí nghiệm như vậy sau khi đã nắm vững công thức cơ bản.
2. Tốt hơn là bạn chỉ nên tự tay chế biến thịt băm, từ thịt tươi được lựa chọn cá nhân và ngay trước khi chiên.
3. Trứng được thêm vào để thịt băm “bám” tốt hơn. Tuy nhiên, nó cũng làm cho nó trở nên khó khăn. Khi sử dụng khoai tây trong trứng, nhu cầu biến mất; trong trường hợp nấu "bánh mì", không quá một quả trứng cho mỗi pound thịt băm.
4. Tốt hơn là cuộn hành tây cùng với thịt hoặc nạo nó - băm nhỏ, thịt băm có cảm giác ngon, cốt lết mất độ đồng nhất.
5. Để việc sơ chế cốt lết thành công, thịt băm đã trộn phải được đánh tơi. Cách đơn giản nhất để làm điều này là cho nó vào một chiếc túi và đập nó xuống bàn với các mặt khác nhau.
6. Khi chiên, điều quan trọng là phải loại bỏ tất cả các miếng bị cháy - khi đó các miếng cốt lết tiếp theo sẽ không bị dính và những phần phụ, xấu xí và vô vị sẽ không dính vào chúng.

Bây giờ chúng ta bắt tay vào nấu ăn nào. Và hãy bắt đầu với tùy chọn tiêu chuẩn.

Cổ điểnthịt viên

Thịt được lấy theo tỷ lệ bằng nhau: thịt lợn béo hơn, thịt bò nạc (và tốt nhất là tìm thịt bê). Cứ một kg rưỡi thịt băm, hai củ hành tây lớn và một phần ba ổ bánh mì ngâm trong sữa và vắt đều. Món cốt lết cổ điển thực sự không thể thiếu tỏi, nhưng nếu bạn là người thích ăn tỏi, bạn có thể thêm một vài nhánh tỏi. Muối và hạt tiêu - theo sở thích của bạn (bạn cần dùng đầu lưỡi liếm miếng thịt băm và xác định xem có đủ chúng hay không). Khi bạn chuẩn bị nấu món cốt lết, công thức từng bước sẽ giống như sau:

1. Cho thịt đã băm nhỏ (cả hai loại) vào máy xay thịt cùng với một ổ bánh mì đã vắt và hành tây. Xay.
2. Đập trứng vào thịt băm (trường hợp của chúng tôi là 2-3); nhào trộn. Muối, tiêu, nếu muốn, thêm các gia vị khác.
3. Gập thịt băm nhỏ vào túi và đập lên bàn.
4. Dán cốt lết (để nhân không dính vào tay bạn cần làm ẩm nhẹ bằng nước lạnh).
5. Bánh mì trong vụn bánh mì hoặc bột mì và chiên trên chảo nóng.

Điều này được thực hiện tốt nhất với bơ sữa trâu, mỡ lợn ở vị trí thứ hai, và dầu thực vật không mùi ở cuối danh sách. Mặt thứ nhất được chiên trong hộp mở, mặt thứ hai đã được đậy nắp.

Tàn nhang

Một số người - đặc biệt là trẻ em, phụ nữ mang thai và người già - không thích mùi "cốt lết" cụ thể. Trong trường hợp này, một công thức làm cốt lết cho thịt lợn và thịt bò đã được phát minh để tránh sự hình thành của nó. Thịt băm được chế biến theo cách truyền thống, nhưng một quả trứng được đánh song song với nó (một quả đủ cho một pound thịt),nó được ướp muối, tráng lớp và một chiếc trứng tráng rất mỏng được nướng - giống như một chiếc bánh kếp. Nó được thái nhỏ và xen kẽ với thịt băm. Với sự bổ sung này, cốt lết thậm chí còn ngon hơn, đẹp hơn (như thể có "đốm" màu vàng trên mỗi viên) và không có mùi không mong muốn.

Thổi cốt lết

Đối với những người tránh chiên vì lý do sức khỏe hoặc vì sự có mặt của trẻ nhỏ - một công thức cho thịt lợn và thịt bò tự làm nướng trong lò. Thịt băm được chế biến như trong công thức cổ điển, cốt lết được đúc theo cách tương tự, tuy nhiên, chúng không được tẩm bột mì hoặc bột mì, mà là bột báng - bằng cách này, chúng sẽ bám vào khay nướng ít hơn và giữ được hình dạng tốt hơn. Trước khi đặt cốt lết lên tấm, nó phải được đưa vào lò nướng đã được làm nóng trong vài phút để dầu bôi trơn nó hơi ấm lên. Thịt cốt lết sẽ ở trong lò trong nửa giờ; nấu giữa chừng để ngăn phần trên chuyển sang màu trắng.

Nướng bất ngờ

Công thức lò nướng cho cốt lết thịt lợn và thịt bò có thể phức tạp và được bổ sung bởi một số bất ngờ thú vị. Ví dụ, có thể thêm champignon rất nhuyễn hoặc xay vào thịt băm truyền thống làm sẵn - ít hơn 200 gam cho mỗi pound thịt. Để có hương vị, bạn cũng có thể thêm thì là cắt nhỏ. Lần này cốt lết được làm dẹt hơn một chút. Đặt trên một tấm giấy, chúng được bôi kem chua, những khoanh cà chua được đặt lên trên và cho vào lò nướng trong nửa giờ. Sau đó, chúng được lấy ra, rắc pho mát - và trở lại, trong năm phút nữa. Món ngon!

Xông hơi

Một lựa chọn khác, rất thích hợp cho những người hâm mộ dinh dưỡng hợp lý và các bậc cha mẹ trẻ. Nấu cốt lết bằng hơi nước đặc biệt dễ dàng đối với những ai nấu được nồi nấu chậm. Bạn không cần phải phát minh ra bất cứ thứ gì đặc biệt với thịt băm - tiêu chuẩn sẽ làm được. Các miếng thịt nhỏ được hình thành và cuộn trong vụn bánh mì. Nửa lít nước được đổ vào bát của thiết bị và một "chao" để nấu bằng hơi nước được gắn ở trên. Thịt cốt lết đã sơ chế được xếp thành một lớp (và điều này về cơ bản là quan trọng!) Trong đó. Nếu có nhiều, bạn sẽ phải nấu theo từng mẻ. Trong nửa giờ, chế độ "Hấp" được đặt - và hãy đọc truyện cổ tích cho con bạn nghe. Điều duy nhất có thể bị chê trách với những miếng cốt lết như vậy là vẻ ngoài nhợt nhạt của chúng, nhưng tất cả các món hấp đều được phân biệt bằng điều này. Nó không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào.

Nhồi nhồi thịt cốt lết

Sau khi nắm vững các kỹ thuật nấu nướng cơ bản và đảm bảo rằng kết quả là tuyệt vời, bạn có thể đa dạng hóa và sửa đổi công thức chế biến cốt lết thịt lợn và thịt bò. Ví dụ, thêm rau (bắp cải hoặc bí xanh) vào thịt băm, nhồi cốt lết với thứ gì đó ngon. Điều đầu tiên bạn nghĩ đến là một miếng bơ đông lạnh: kết quả là, những miếng thịt bò của bạn sẽ mềm hơn và ngon hơn. Một hương vị ngon được tạo ra bởi nhân của trứng cắt nhỏ với hành tây hoặc pho mát mềm. Và những người yêu thích sự tương phản và khác thường của hương vị có thể cho mận khô vào giữa - bạn sẽ có được một món ăn tuyệt vời!