Yến mạch: thành phần hóa học, đặc tính hữu ích và giá trị dinh dưỡng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngày nay, khi ngành công nghiệp thực phẩm tốt cho sức khỏe đang trở nên thống trị, và một lối sống lành mạnh và một chế độ ăn uống cân bằng với môi trường đang là xu hướng thành công, thì không ai là không biết yến mạch là gì. Thành phần hóa học của ngũ cốc và ngũ cốc chỉ đơn giản là chứa đầy các chất hữu ích cho cơ thể chúng ta. Chất xơ, chất béo, protein, vitamin và các nguyên tố vi lượng - tất cả những thứ này đều có trong sản phẩm và với số lượng vượt quá giới hạn. Tất cả các chế độ ăn kiêng đều khuyến nghị các món ăn từ yến mạch, thức ăn trẻ em được làm trên cơ sở của nó, loại thảo mộc hữu ích này được sử dụng ngay cả trong thẩm mỹ. Thành phần hóa học của yến mạch và sự khiêm tốn của nó đối với các điều kiện phát triển đã khiến loại cây trồng này trở thành một trong những loại cây trồng phổ biến nhất.

Thông tin từ thực vật học

Yến mạch là một loại cỏ thường niên thuộc họ ngũ cốc. Nó thuộc về ngũ cốc cổ đại, không giống như các loại cây trồng trẻ hơn (lúa mì, ngô, gạo), vẫn giữ được tính độc đáo của ngũ cốc. Nó đã trở thànhcó thể do tính ổn định di truyền của nó, giúp cây trồng có số lượng và chất lượng tối đa của các thành phần hữu ích. Ví dụ, 100 gam yến mạch chứa 17 gam protein, trong khi cùng một lượng gạo trắng chỉ chứa 2,7 gam.

Chi yến mạch (Avena) bao gồm 33 loài, trong đó cây nông nghiệp chính là yến mạch (Avena sativa). Các giống khác của cây là cỏ dại, trong đó yến mạch hoang dã (Avena fatua) là loại cỏ phổ biến nhất.

Thân cây dạ yến thảo là ống hút có khía cao 0,5-1,5 mét. Bộ rễ thuộc loại sợi. Các lá mọc so le, hình thuôn dài, có gân thẳng. Hoa yến mạch nở từ tháng 7 đến tháng 8, hoa nhỏ và thu thành cụm hoa hình tai phức tạp, gồm các chùy, dài tới 25 cm. Trái cây là một loài caryopsis, chín vào đầu mùa thu.

Gieo yến

Trong hoạt động kinh tế, một người sử dụng ngũ cốc, cỏ và rơm làm từ yến mạch. Cỏ khô được thu hoạch trong thời kỳ ra hoa, rơm - trong thời kỳ thu hoạch.

Trong sản xuất cây trồng, hai loại yến mạch được phân biệt:

• Màng - đặc trưng bởi năng suất cao.
• Hạt trần - đặc trưng bởi năng suất thấp hơn, đòi hỏi điều kiện trồng trọt. Nhưng các loại ngũ cốc của loại này rất dễ làm mới.

Trong tự nhiên, yến mạch hầu như không bao giờ được tìm thấy. Là một loại cây nông nghiệp, nó được phân biệt bởi thời vụ sinh trưởng ngắn (11–18 tuần), hạt nảy mầm ở nhiệt độ thấp(từ + 3˚C), khả năng chống sương giá ngắn hạn. Tất cả những phẩm chất này giúp bạn có thể trồng thành công loại cây này ở Urals và Siberia.

Bối cảnh lịch sử

Nơi ra đời của loại cây này là miền bắc của Trung Quốc và vùng lãnh thổ mà Mông Cổ chiếm đóng ngày nay. Kể từ thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên, yến mạch đã được chế biến ở đây cùng với các loại cây trồng chính - lúa mạch và lúa mì. Và mặc dù nó được coi là một loại cỏ dại, ngay cả khi những người nông dân cổ đại không biết về thành phần hóa học của yến mạch, nhưng họ đã biết về các đặc tính có lợi của nó.

Yến mạch đến châu Âu vào thời đại đồ đồng (thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên), dấu vết của nó được tìm thấy trên lãnh thổ của Đan Mạch và Thụy Sĩ hiện đại.

Theo bằng chứng tài liệu, vào cuối thế kỷ thứ 8, bánh yến mạch đã trở thành chế độ ăn kiêng chính của cư dân Scotland và Anh. Và vào thế kỷ 16, các nhà máy bia ở Nuremberg và Hamburg đã nổi tiếng với bia làm từ loại ngũ cốc này.

Trên lãnh thổ của Nga, yến mạch được sử dụng làm cây thức ăn gia súc, họ làm bột yến mạch từ nó và nấu thạch. Dữ liệu về nền văn hóa này xuất hiện trong Truyện kể về những năm đã qua (thế kỷ XII). Yến mạch đến Mỹ với những người định cư đầu tiên, nơi họ sử dụng chúng làm thức ăn cho ngựa.

Thành phần hóa học và công dụng của yến mạch

Lợi ích của bất kỳ sản phẩm nào được xác định bởi sự hiện diện của các hoạt chất sinh học cần thiết để duy trì các chức năng quan trọng. Thành phần của yến mạch chưa bóc vỏ bao gồm các thành phần sau (các số liệu được đưa ra theo tỷ lệ phần trăm cung cấp định mức hàng ngày trong 100 gam sản phẩm):

• Hơn 10 loại vitamin. Đồng thời, hàm lượng cao nhất trong hạtvitamin B1 (33%), vitamin H (lên đến 30%) và vitamin B4 (lên đến 22%).
• Nhiều chất dinh dưỡng đa lượng, trong đó chủ yếu là phốt pho (41,5%), magiê (33,8%), kali (16,8%).
• Nguyên tố vi lượng với hiệu suất tối đa - silicon, vanadi, mangan. Ngoài ra, thành phần hóa học của yến mạch chưa tinh chế có chứa canxi, natri, lưu huỳnh, clo, sắt, iốt, coban, đồng, molypden, selen, flo, crom, kẽm.

Giá trị dinh dưỡng

Về giá trị dinh dưỡng (protein, chất béo, carbohydrate), thành phần của yến mạch cũng rất độc đáo (số liệu trên 100 gam sản phẩm):

• Protein chứa 10%.
• Béo - 6.2%.
• Lên đến 55% carbs.
• Chất xơ thực phẩm trong yến mạch lên đến 12%.
• Nước chứa tới 13,5%.
• Tổng calo - 316 kcal.

Đồng thời, trong cacbohydrat là thành phần hóa học của yến mạch, chỉ có 1,1% là đường, còn lại là tinh bột. Điều này giải thích cho chỉ số đường huyết thấp của sản phẩm này (ảnh hưởng của sản phẩm đối với lượng đường trong máu).

Ngũ cốc cũng chứa 12 axit amin thiết yếu và 8 axit không thiết yếu, và hầu hết tất cả các chất béo đều là axit béo omega-6. Đồng thời, 100 gam sản phẩm bao gồm ½ nhu cầu hàng ngày của con người về các axit béo như vậy.

Yến trong đời người

Nền văn hóa này có phạm vi rất đa dạng. Do thành phần và giá trị dinh dưỡng của nó, yến mạch nghiền được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Groats "Hercules" được làm từ ngũ cốc,bột yến mạch, bột mì và thậm chí cả cà phê bột yến mạch. Bột được sử dụng trong công nghiệp sản xuất bánh mì, sản xuất bia và bánh kẹo.

Cây được dùng làm cây ngũ cốc trong chăn nuôi. Thành phần hóa học của yến mạch khiến nó không thể thiếu để vỗ béo động vật non.

Tất cả các bộ phận của cây đều được sử dụng trong công nghiệp dược phẩm và y học cổ truyền. Thành phần và giá trị dinh dưỡng của yến mạch nghiền làm cho nó trở thành nguyên liệu đặc biệt cho các sản phẩm dinh dưỡng thể thao.

Cây làm thức ăn gia súc

Hạt ngũ cốc được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, cỏ làm thức ăn gia súc xanh, rơm rạ làm thức ăn thô và thức ăn chăn nuôi.

Thành phần của hạt yến mạch làm cho nó trở thành thức ăn không thể thiếu cho gia súc và con non, ngựa và gia cầm của chúng. Giá trị dinh dưỡng của yến mạch nguyên hạt rất cao - 1 kg tương ứng với 1 đơn vị thức ăn, và đây là 92 gram protein nguyên chất.

Rơm yến mạch cũng là một loại thức ăn chăn nuôi tốt: 1 kg tương ứng với 0,31 đơn vị thức ăn, và thành phần của yến mạch là 40% carbohydrate và 7-8% protein.

Tại sao chúng ta cần cái này

Chất lượng hữu ích của ngũ cốc phụ thuộc vào phương pháp chế biến ngũ cốc. Nhìn chung, thành phần của nước sắc yến ủ trong phích rất hữu ích cho một người như sau:

• Sắt góp phần phục hồi thành phần máu.
• Đồng tham gia vào việc ổn định thành phần và khử trùng máu.
• Kali tham gia vào quá trình cải thiện mạch máu, ổn định tim, duy trì sự cân bằng nước-muối.
• Magiê ảnh hưởng đến giai điệu của hệ thần kinh.
• Phốtpho góp phần phát triển hệ cơ xương khớp.
• Selen không thể thiếu như một chất chống oxy hóa cho các mô và dịch kẽ.
• Vitamin tham gia vào quá trình dinh dưỡng nội bào và đảm bảo sự trao đổi chất của tất cả các tế bào cơ thể.
• Axit amin ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thống nội tiết.
• Iốt và mangan cải thiện chức năng tuyến giáp.

Nhưng đừng quên rằng việc sử dụng yến mạch chống chỉ định cho những người bị suy thận hoặc tim, bệnh nhân sỏi mật và những người có vấn đề về đường tiêu hóa.

Bên cạnh đó, ngũ cốc càng trải qua ít quá trình xử lý thì càng giữ lại nhiều chất hữu ích cho con người trong chúng.

Cơ sở của nấu ăn và dinh dưỡng

Yến mạch được sử dụng để làm bột và ngũ cốc, cũng như ngũ cốc. Chúng được dùng để chế biến các loại ngũ cốc, món đầu tiên, thạch và bánh ngọt.

Trong ẩm thực Châu Âu, các món ăn từ ngũ cốc đã trở nên phổ biến từ lâu. Bột yến mạch buổi sáng bắt buộc ở Anh có giá trị gì. Nhưng thật khó để tưởng tượng Scotland không có nước dùng hoặc bánh kếp làm từ bột yến mạch. Ở Đức và Ireland, bia làm từ ngũ cốc đặc biệt phổ biến. Và ở Bắc Mỹ, sữa yến mạch rất phổ biến.

Ai cũng biết về công dụng của yến mạch trong chế độ ăn kiêng. Chế độ ăn kiêng đơn và chế độ ăn kiêng khác nhau với việc bổ sung các sản phẩm ngũ cốc có thể giảm tới 3 kg trong vài tuần.

Trong y học và thẩm mỹ

Thành phần hóa học của yến mạch đã được tìm thấy ứng dụng của nó trong chính thức vày học dân gian. Loại ngũ cốc này có tác dụng chống viêm, tăng cường sức bền thể chất và có đặc tính bảo vệ chống căng thẳng. Thuốc sắc, cồn thuốc và dịch truyền được chỉ định để tăng mệt mỏi, giảm hiệu suất, phục hồi chức năng sau các bệnh truyền nhiễm và can thiệp phẫu thuật.

Yến mạch là một trong những thành phần của thực phẩm chức năng, nó bình thường hóa sự hình thành và bài tiết của mật. Các sản phẩm từ ngũ cốc rất hữu ích cho người thiếu máu, bệnh lao, sốt và phù nề, dị ứng, tiểu đường.

Đặc tính khử trùng của yến mạch đã được sử dụng trong việc điều trị mụn trứng cá và làm chắc tóc. Mặt nạ vảy có tác dụng làm trắng da và đặc tính tái tạo.

Yogi food

Hạt yến mạch nảy mầm thường được dùng để ăn riêng cho các thiền sinh. Nhưng ngày nay, sự hữu ích của sản phẩm này trong ngành công nghiệp thực phẩm tốt cho sức khỏe đã được mọi người biết đến. Ngoài tất cả các chất hữu ích đã được liệt kê trước đó, yến mạch nảy mầm còn chứa các enzym phân giải protein có tác dụng chống oxy hóa và trẻ hóa cơ thể con người.

Ăn 10-15 rau mầm mỗi ngày sẽ phòng chống tốt các bệnh lao, tăng huyết áp, tiểu đường, rối loạn thần kinh, tóc và móng dễ gãy. Sản phẩm này được khuyên dùng để ngăn ngừa cảm lạnh, bình thường hóa đường tiêu hóa, bình thường hóa nền nội tiết tố của nam giới và phụ nữ.

Hạt nảy mầm có thể ăn sống, nấu từ nước dùng và thạch. Rau mầm được bao gồm trong món salad rau vàtrái cây.

Bột yến mạch cho bữa sáng

Như bạn đã biết, bữa sáng là một bữa ăn rất quan trọng và chính ông ấy là người thiết lập cơ thể chúng ta hoạt động trong ngày. Đối với những người hảo ngọt, bột yến mạch vào buổi sáng sẽ trở thành cứu cánh cho nhiều bữa ăn nhẹ trong ngày. Nhờ có chỉ số đường huyết thấp, yến mạch có thể giúp hạn chế cảm giác thèm ăn thức ăn có đường và giảm cảm giác đói.

Ăn bột yến mạch vào buổi sáng đã được chứng minh là có thể giảm 1/3 việc ăn vặt trong ngày. Nhưng chỉ khi ăn yến mạch nguyên hạt, thời gian nấu bắt đầu từ 20 phút.

Đừng quên về lượng cho phép hàng ngày - đối với nam giới là 150 gram, đối với phụ nữ là khoảng 100 gram bột yến mạch. Tinh bột có trong yến mạch có thể gây hại cho người tập ở nhà và nhân viên văn phòng. Rốt cuộc, loại carbohydrate cao phân tử này cũng có thể dẫn đến tăng cân, cũng như tắc nghẽn và viêm ở ruột dưới.

Không thích cháo - nấu kvass thuốc

Kvass làm từ yến mạch là một thức uống ngon và tuyệt vời. Nó có tác dụng điều hòa miễn dịch và bổ sung cho cơ thể, và ngoài ra:

• Nó bảo tồn các axit amin, giúp kích thích hệ thống nội tiết.
• Thải độc, giảm cholesterol.
• Bão hòa vitamin và các nguyên tố vi lượng.
• Cải thiện tình trạng của da, tóc và móng.
• Lượng axit folic cao đặc biệt có lợi cho phụ nữ mang thai.
• Tính chất lợi tiểu ngăn ngừa sưng tấy.

Ngoại trừThêm vào đó, nó rất dễ làm ở nhà. Bạn sẽ cần 0,5 kg bột yến mạch (cũng được), 5 thìa đường, 2 thìa nho khô và 3 lít nước. Sau khi trộn tất cả các thành phần, kvass được để lên men trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó, sản phẩm được lọc và đồ uống đã sẵn sàng để uống. Kvass có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Cố gắng chuẩn bị đồ uống như vậy và con bạn sẽ không đòi uống nước chanh nữa, và khả năng miễn dịch của chúng sẽ được tăng cường.

Cảnh báo! Những người bị ợ chua, viêm dạ dày và các bệnh do nấm gây ra thì nên bỏ.

Cách chọn sản phẩm phù hợp

Trên các kệ hàng ngày nay có rất nhiều lựa chọn các sản phẩm yến mạch. Và tất nhiên, phổ biến nhất là ngũ cốc được xay nhiều loại và nhiều mức độ tinh lọc khác nhau. Làm sao để chọn được sản phẩm phù hợp và thực sự hữu ích? Sử dụng một số đề xuất:

• Tránh ngũ cốc ăn sáng. Theo quy luật, trong các túi làm sẵn, có rất nhiều đường và hương liệu. Bữa sáng như vậy không mang lại cảm giác no và không làm tăng thêm sức sống. Ngoài ra, các chất phụ gia khác nhau có thể gây dị ứng, mẩn ngứa và rối loạn đường tiêu hóa.
• Ưu tiên cho ngũ cốc nguyên hạt. Hãy nhớ rằng mỗi lần làm sạch hạt mới sẽ loại bỏ các yếu tố hữu ích từ thành phần của nó.
• Chọn một sản phẩm có thành phần tối thiểu đơn giản. Bạn có thể thêm sô cô la, các loại hạt, trái cây và quả mọng, mật ong thay vì đường vào món cháo đơn giản. Điều này vừa tiết kiệm ngân sách gia đình vừa mang lại lợi ích thiết thực cho toàn bộ sinh vật.
• Chú ýnhìn vào bao bì. Các tấm yến mạch nên được đóng gói kín - đây là cách các chất béo trong thành phần của yến mạch không bị oxy hóa, giúp giảm thiểu vị đắng cụ thể.

Tổng hợp

Đã quen với việc sử dụng các sản phẩm từ loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe này, một người nhận được:

• Kiểm soát trao đổi chất. Protein bắt đầu tái tạo tế bào và mô, chất béo lấp đầy màng tế bào và carbohydrate lấp đầy tế bào với năng lượng.
• Ổn định đường tiêu hóa. Trước hết, nhờ chất xơ hòa tan, góp phần vào sự toàn vẹn của màng nhầy của ruột non và ruột già.
• Duy trì mức insulin tối ưu trong máu. Và điều này, dẫn đến việc đốt cháy chất béo hiệu quả hơn, loại bỏ cholesterol, ngăn ngừa bệnh tiểu đường và các bệnh tim mạch.
• Tăng sức sống. Sự kích thích của não dẫn đến tăng hiệu quả và giảm mức độ mệt mỏi, tăng khả năng chống căng thẳng.