Rượu vang dâu tây: công thức tự làm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ở nhiều khu vực ngày nay, bạn có thể tìm thấy một loại cây như chokeberry. Nó đến với chúng tôi từ Bắc Mỹ, nơi nó được gọi là "chokeberry". Trái nhàu giúp chữa nhiều bệnh dưới dạng siro thuốc và phức hợp vitamin, nhưng ở nhà có thể tự làm rượu từ cây chùm ngây rất dễ làm.

Lựa chọn quả mọng

Để tạo ra một thức uống chất lượng cao và ngon, bạn cần biết khi nào là thời điểm tốt nhất để hái quả mọng. Nó được tô bằng một màu sẫm đã có vào cuối tháng 8, nhưng nó vẫn chưa được coi là chín vào thời điểm này.

Chỉ sau đợt sương giá đầu tiên vào tháng 10, chokeberry sẽ có một dư vị ngọt ngào và có thể được dùng để làm rượu vang hoặc cồn thạch. Nước của quả mọng chín phải có màu hồng ngọc bão hòa, và bản thân quả mọng phải mịn, bóng và to.

Bạn cần gì?

Để rượu từ trái mắc khén ra hết mà không có những dư vị không cần thiết, bạn nên chọn những món ăn phù hợp để lên men. Thủy tinh hoặc gỗ là tốt nhất, nhưng cũng có thể được sử dụng tráng men. Để chuyển rượu trung giantrong quá trình nấu nướng, hộp nhựa cũng rất thích hợp. Đồ dùng bằng nhôm, đồng hoặc sắt không thích hợp để nấu rượu. Thức uống trong đó sẽ có dư vị khó chịu và lắng cặn từ các tạp chất kim loại.

Thùng truyền thống là thùng gỗ làm bằng gỗ sồi. Nó bảo vệ đồ uống khỏi ánh sáng, sự thay đổi nhiệt độ đột ngột và đồng thời cho phép rượu "thở". Tất nhiên, rất khó để tìm thấy một thùng gỗ sồi ngày nay và hầu hết mọi người đều sử dụng thùng thủy tinh.

Bạn có thể thoải mái quan sát quá trình lên men trong đó, nhưng thức uống rất dễ bị thay đổi nhiệt độ, vì vậy nhiều người còn phải bọc thêm các chai bằng vải.

Tùy chọn đa dạng

Aronia được các nhà sản xuất rượu rất yêu thích vì hương vị chua chua đặc biệt và màu ruby đậm đà. Một thức uống làm từ quả mọng được hái vào tháng 9 sẽ nhẹ hơn rất nhiều, nhưng không làm mất đi hương vị của nó. Rượu khô từ quả dâu tây cực kỳ hiếm, vì đồ uống như vậy có vị nặng. Thông thường, các nhà sản xuất rượu thích các loại tráng miệng ngọt ngào, và để làm cho rượu mềm, họ trộn quả mọng với nước trái cây hoặc lá cây trồng khác. Dưới đây là các công thức nấu rượu chokeberry tự làm phổ biến và đã được kiểm chứng.

Cổ điển

Để có được hương thơm và hương vị tối đa từ quả mâm xôi, rượu được pha chế theo công thức nấu rượu truyền thống tại nhà. Cần nấu ăn:

• rowan - 5 kg;
• nho khô chưa rửa - 50g;
• đường - 2 kg;
• nước tinh khiết - 1 l.

Ưnhững người đã chuẩn bị rượu nho ở nhà, tất cả các quy trình sẽ được thiết lập. Các quả mọng cần được nhào càng nhiều càng tốt bằng tay của bạn hoặc với sự hỗ trợ của dụng cụ đẩy để từng quả vỡ ra và tiết ra nước. Sau đó, một nửa lượng đường và tất cả nho khô được đổ vào khối tạo thành, đậy kín thùng và để ở nơi ấm áp trong 7 ngày để lên men. Cùi sẽ liên tục nổi lên, vì vậy bạn cần trộn hỗn hợp hàng ngày. Sau một tuần, bạn cần cẩn thận rót rượu vào chai thủy tinh sao cho hết bã và cặn trong bình đầu tiên.

Phần còn lại của tro núi đã lên men nên phủ phần đường còn lại, đổ nước đã chuẩn bị vào và để lên men thêm 1 tuần. Rượu chokeberry đầu tiên đã cạn được để ở một nơi ấm áp với một chiếc găng tay cao su đeo vào cổ chai.

Sau một tuần thì phải lấy ra và cho nước cốt thứ hai vào thùng. Cứ khoảng hai ngày rượu cần được lọc và đổ đi, để dưới bao tay cho đến khi ngừng lên men. Thức uống thành phẩm phải được đóng chai và để ở nơi tối để chín trong 8-16 tuần nữa, sau đó bạn có thể thử.

Rượu từ nước trái cây

Để rượu vang từ chokeberry ngay lập tức không chiếm nhiều không gian trong quá trình chuẩn bị, bạn hoàn toàn không thể sử dụng quả mọng trong quá trình lên men. Để làm được điều này, chúng phải được xoắn qua máy xay thịt và chỉ có nước ép của quả sau này mới được sử dụng. Vì vậy, bạn sẽ cần:

• nước ép trái dâu tây - 1 l;
• nước - 0,4 l;
• đường - kính mài;
• men rượu - 30g mỗi lít.

Tất cả các thành phần phải được trộn lẫn giữavà để lên men trong một cái bát dưới nút bông. Khi cường độ lên men giảm đi một chút, bạn nên đeo găng tay cao su vào thùng chứa và khi hoàn thành, hãy lọc rượu vào chai và để chín trong hầm trong vài tháng.

Với lá anh đào

Để rượu từ quả dâu tây có được hương vị và hương thơm nâng cao trong quá trình nấu, nên thêm lá anh đào vào công thức. Thức uống sẽ hóa ra không mạnh, nhưng trên thực tế, sẽ không có quá trình lên men tự nhiên trong đó, do đó, gọi một sản phẩm như vậy là rượu là chính xác. Cần nấu ăn:

• dâu - 1 cốc;
• lá anh đào - 0,1 kg;
• đường - thủy tinh;
• axit citric - 5-7 g;
• nửa lít rượu vodka.

Đầu tiên, quả và lá nên được đổ với nước đã chuẩn bị và đun sôi trên lửa nhỏ trong một phần tư giờ. Sau đó, lá được lấy ra khỏi đĩa, thêm axit xitric, đường và chất lỏng một lần nữa trên lửa để nấu trong 20 phút. Cuối cùng, hỗn hợp cô đặc thu được phải được làm lạnh, lọc và trộn với vodka. Bạn có thể uống đồ uống vào ngày hôm sau.

Công thức trong ngân hàng

Nếu có sẵn một ít dâu tây, có thể làm rượu từ chúng ngay trong bình. Để làm được điều này, một lít rượu phải đổ một phần tư, đổ 0,7 kg đường và 100 g nho khô lên trên. Sau đó, hỗn hợp được đổ với nước, không chạm đến mép bằng một vài ngón tay. Sau đó, lọ được lấp đầy và đặt ở nơi tối. Lắc hộp hàng ngày để chất lỏng bên trong trộn đều. Bởi vìmột tuần cho thêm 300 g đường vào bình và một tuần sau lượng tương tự. Một tháng sau lần bổ sung cuối cùng, thêm 0,1 kg đường vào rượu và để cho đến khi tất cả các quả mọng lắng xuống đáy.

Sau đó, sản phẩm có thể được uống.

Hương vị cổ điển

Để rượu chokeberry ở nhà có được hương vị quen thuộc hơn với hầu hết mọi người, nó phải được chuẩn bị với việc bổ sung nho. Thức uống như vậy sẽ ít chua hơn và sẽ hấp dẫn nhiều người. Để chuẩn bị cho nó, bạn cần:

• quả thanh lương trà - 5 kg;
• nho - 2 kg;
• men rượu - 30 g mỗi lít sản phẩm;
• đường.

Tất cả các quả mọng được nghiền nhỏ và để trong thùng lên men có nắp đậy trong 6 ngày. Sau đó gạn kỹ phần nước cốt, phần bã còn lại đổ với ít nước rồi cũng gạn thành món ăn chung. Đối với 1 lít chất lỏng, thêm 200 g đường và để lên men tiếp. Cuối cùng, bạn có thể thêm đường cho vừa miệng và sau khi lọc rượu, hãy đóng chai.

Để làm cho bất kỳ thức uống nào từ các lựa chọn được đề xuất trở nên đậm đặc hơn, bạn không cần phải đổ bã rượu lại, rượu chỉ nên được chuẩn bị từ nước trái cây đầu tiên.

Với táo

Bạn có thể làm rượu từ chokeberry mà không có men và thêm táo. Một sản phẩm như vậy sẽ ngọt ngào và dịu dàng, hoàn toàn cân bằng độ se của chokeberry. Đối với công thức bạn cần:

• quả thanh lương trà - 2 kg;
• táo - giảm 2 lần;
• đường - 3 kg.

Trái cây cần nghiền nhỏ, đổ 1/3 đường, cho vào chai đổ sáu lít nước. Sau khi khuấy hàng ngày và lên men một tuần ở nơi ấm áp, thêm 1 kg đường nữa được thêm vào hỗn hợp.

Chất lỏng cũng được để trong một tuần, sau đó đổ đường cuối cùng. Sau đó một tuần cho rượu vào khuấy liên tục rồi để một thời gian cho chín, cho đến khi cặn chìm hẳn xuống đáy, bánh không nổi lên là được. Bây giờ rượu được rút hết cẩn thận bằng ống hút và sẵn sàng để uống.

Rượu mật ong

Nhanh chóng và dễ dàng cho phép bạn làm rượu từ công thức chokeberry với vodka. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• ly dâu;
• nước - 1 l;
• axit citric - 0,5 muỗng cà phê;
• lá anh đào - 70-90 miếng;
• nửa lít vodka;
• mật ong - 1 cốc trở lên để nếm.

Mật ong sẽ tạo cho sản phẩm cuối cùng một mùi thơm và lợi ích đặc biệt, và việc pha một thức uống như vậy rất đơn giản. Trước tiên, bạn cần đun sôi lá và quả mọng trên lửa nhỏ, sau đó để nguội, lọc lấy chất lỏng rồi thêm axit xitric và mật ong vào.

Đặt lại hỗn hợp thu được trên lửa, đun sôi trong 1/4 giờ, để nguội và trộn với rượu vodka. Sau khi nhấn mạnh trong vài tuần, đồ uống có thể được uống.

Cồn mạnh

Cách làm rượu vang tự làm từ quả dâu tây hiện đã rõ ràng, và mọi người có thể chọn tùy chọn họ thích, nhưng quả mọng có thể là một cơ sở tuyệt vời để làm thêmđồ uống mạnh. Rượu đinh lăng có thể được điều chế từ các nguyên liệu sau:

• quả thanh lương trà - 2 kg;
• đường - 800 g;
• vodka - 1 lít.

Để sơ chế các loại trái cây, bạn hãy trụng qua nước sôi và xay qua máy xay thịt để dễ vắt nước hơn. Nước ép thu được được trộn với đường và rượu vodka, sau đó nó được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Lựa chọn thứ hai liên quan đến việc bổ sung quả mận. Đối với điều này, bạn cần:

• mận - 0,3 kg;
• rowan - 0,7 kg;
• cồn - 1,5 l.

Trong trường hợp này, quả dâu được rửa sạch và ngâm rượu trong 2-3 tuần. Kết quả là, chất lỏng được thể hiện, pha loãng đến 400 và có thể được tiêu thụ.

Lợi và hại của sản phẩm

Hoàn toàn bất kỳ loại rượu nào cũng giúp giải quyết các vấn đề về tiêu hóa, và các đặc tính của rượu chokeberry cho phép bạn có thêm một tác dụng tích cực. Vì vậy, sản phẩm cải thiện dòng chảy của mật, bình thường hóa hoạt động của gan, bảo vệ chống lại bức xạ phóng xạ và hỗ trợ các bệnh tuyến giáp. Thành phần vitamin phong phú của nó giúp tăng cường miễn dịch, giảm cholesterol và bình thường hóa huyết áp. Để uống rượu vang cho mục đích này, bạn cần không quá 100 ml mỗi ngày.

Tất nhiên, đồ uống có cồn có chống chỉ định. Vì vậy, uống nó không được khuyến khích cho những người có tính axit cao trong dạ dày, loét, viêm dạ dày, tăng huyết áp và giãn tĩnh mạch. Ngoài ra, rượu vang có thể gây hại cho bệnh viêm tắc tĩnh mạch.

Sự cố thường gặp

Lựa chọn từđược cung cấp ngay cả công thức đơn giản nhất cho rượu vang dâu tây, bất kỳ người mới bắt đầu nào cũng có thể đối mặt với vấn đề ngừng lên men. Thông thường điều này xảy ra do sự giảm áp suất của hộp đựng rượu. Tốt nhất, carbon dioxide sẽ thoát ra từ các lỗ khác và quá trình lên men sẽ đơn giản là không thể nhìn thấy, mặc dù nó vẫn diễn ra như bình thường. Tệ nhất, oxy sẽ xâm nhập qua các lỗ trên chai và kích thích quá trình lên men giấm, dẫn đến hư hỏng toàn bộ sản phẩm. Để phòng ngừa, bạn nên cắm cẩn thận tất cả các lỗ ngay cả khi để rượu lên men. Bạn có thể bôi các mép của găng tay bằng nhựa dẻo hoặc bột nhão.

Cũng nên nhớ rằng phải mất vài ngày để quá trình lên men bắt đầu và có lẽ quá trình này chỉ đơn giản là chưa bắt đầu.

Thách thức lớn nhất trong sản xuất rượu là duy trì nhiệt độ đủ ổn định. Men chỉ được kích hoạt ở 10-30 độ, và nếu chúng bắt đầu hoạt động ở 25, thì nhiệt độ này nên được duy trì trong suốt quá trình. Không được nhỏ giọt, ở nhiệt độ thấp vi khuẩn mất hoạt tính và ở nhiệt độ cao chúng thường chết. Để nâng cao quy trình, bạn có thể thêm men rượu.

Quá trình lên men có thể dừng lại ngay cả khi hỗn hợp quá đặc. Trong trường hợp này, bạn cần thêm nước vào nước vo gạo. Dịch ngọt quá ngọt cũng sẽ làm chậm quá trình lên men, cần phải pha loãng với nước và trong môi trường axit, bạn cần thêm 50-100 g đường mỗi lít.

Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt của rượu, bạn có thể thử rót đồ uống vào một thùng khác bằng cách sử dụng một ống và thêmmen rượu vang hoặc bột chua từ nho hoặc nho khô nghiền nát. Điều này thường xảy ra khi quả mọng hư hỏng hoặc dụng cụ nấu ăn không được rửa sạch dính vào sản phẩm.

Nếu quá trình diễn ra tốt đẹp, và sau đó chỉ dừng lại, thì có lẽ rượu đã kết thúc quá trình chơi trước thời hạn. Thực tế là trong quá trình lên men tự nhiên, khi thức uống đạt đến độ mạnh 12-14 độ, men sẽ chết. Đó là lý do tại sao không thể có được rượu mạnh hơn ở nhà. Thời gian lên men thường là 2-4 tuần, sau đó đồ uống phải lắng lại để làm trong và cặn, còn được gọi là cao răng, sẽ xuất hiện ở đáy hộp.

Vào cuối tất cả các quá trình, bạn có thể thưởng thức hương vị chua cay của rượu, nhưng hãy nhớ rằng rượu được lưu trữ càng lâu thì hương thơm của rượu càng đậm hơn.