Gà thuốc lá: công thức nấu ăn trong lò và trong chảo. Nước sốt gà thuốc lá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cách nấu gà thuốc lá? Món này là gì? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Mỗi quốc gia đều có công thức quốc gia riêng, được cả thế giới biết đến. Ở Nga đó là súp bắp cải và bánh bao, ở Ukraine là bánh bao với nhiều nhân khác nhau, và ở Georgia là gà thuốc lá. Thịt gà chủ yếu được chế biến từ xác non, có thể gọi là món ăn lễ hội với hương thơm đặc trưng, không giống bất cứ thứ gì. Hãy xem xét các công thức cho món ăn này dưới đây.

Tên

Như vậy, bạn đã biết gà tabaka là một món ăn của ẩm thực Georgia. Nó có cái tên kỳ lạ từ tên của một loại chảo rán đặc biệt gọi là tapa. Vì vậy, món ăn đầu tiên được gọi là gà tapaka, tức là được chiên trên chảo.

Sau một thời gian, tên này đã được sửa đổi, đơn giản hóa để người Nga dễ hiểu hơn. Và hôm nay chúng tôichúng tôi có những gì chúng tôi có. Gần đây, thậm chí còn có một truyền thuyết cho rằng một con gà dẹt giống như một chiếc lá thuốc lá khổng lồ - do đó có tên.

Tapaka là chảo sâu lòng thành dày được thiết kế để chế biến gà nguyên con. Theo quy luật, một bìa báo chí lớn được gắn vào nó. Ấn ấn mạnh gà xuống đáy chảo và giúp tạo thành một lớp vỏ hồng hào đồng đều. Nếu bạn chưa có những món ăn như vậy thì đừng từ chối cách tạo ra món ăn tuyệt vời này nhé. Nhiều bà nội trợ nấu nó bằng một chiếc chảo đơn giản và máy ép gà thuốc lá được chế tạo từ những thứ có sẵn trong nhà bếp của họ.

Nguyên tắc chung

Ít ai biết cách nấu gà tiềm thuốc lá. Đây là một con gà dẹt, được xát với gia vị và tỏi với một lớp vỏ chiên. Để tạo ra nó, bạn cần lấy một con gà nhỏ nặng 600-800 g và một món ăn đặc biệt - chảo tapaku có nắp phẳng nặng 2-3 kg.

Trước khi chiên, gà được xát với gia vị và muối, đôi khi được ướp với nước chanh hoặc giấm. Món ăn Georgia này được phục vụ với các loại thảo mộc, rau tươi, nước sốt tỏi và rượu bổ.

Chuẩn bị thức ăn

Đầu tiên, rửa sạch thân thịt, cắt dọc bầu vú và thái mỏng. Tiếp theo, phải dùng búa bếp đập bỏ phần bên trong, xát với gia vị, tá dược, ớt cay và để trong 2 giờ cho ngấm. Nếu muốn, bạn có thể ướp gà bằng cách nghiền nhỏ với trọng lượng. Tiếp theo, gà được chiên và thoa tỏi.

Công thức cổ điển

Xem xét công thức gà thuốc lácổ điển. Lấy:

• 40g bơ;
• một con gà nhỏ.

Đối với nước xốt lấy:

• tiêu đen;
• muối;
• nước chanh;
• bốn tép tỏi;
• Gia vị Suneli Khmeli (mong muốn).

Công thức gà thuốc lá này bao gồm việc thực hiện các bước sau:

1. Cắt dọc bụng gà và thái mỏng. Gõ vào cả hai mặt bằng vồ bếp.
2. Làm nước xốt. Để làm điều này, hãy vắt nước chanh, vắt tỏi và trộn với tiêu đen, muối và Suneli Khmeli.
3. Băm toàn bộ thân thịt với nước xốt và để ngấm trong một giờ.
4. Đun chảy bơ trong chảo, đặt gà nằm ngửa và đặt trọng lượng. Ví dụ: đậy thân thịt bằng một cái nắp úp ngược khỏi chảo và đặt một bát nước lên trên. Nướng mỗi mặt, tùy thuộc vào trọng lượng của gà, trong 12 đến 18 phút.

Với nước sốt tỏi

Hãy xem xét một công thức thuốc lá gà thú vị khác. Một số người sành ăn nói rằng gà không nên được xát với tỏi trước khi chiên mà sau đó. Để hiểu làm thế nào nó thực sự ngon hơn, bạn cần phải làm món ăn này. Vì vậy, hãy:

• dầu nạc;
• gà nhỏ (tối đa 1 kg);
• tiêu;
• muối.

Đối với nước sốt, bạn sẽ cần:

• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• ba tép tỏi;
• ngò hoặc ngò tây (rau xanh);
• muối.

Công thức gà thuốc lá nàybao gồm các bước sau:

1. Rửa sạch gà, cắt dọc lườn và thái mỏng.
2. Đánh bằng búa bếp, xát với tiêu và muối. Nếu bạn thích nó thơm hơn, bạn có thể dùng ớt cay và rượu bổ trợ khô.
3. Đun nóng vài thìa dầu thực vật trong chảo. Đặt thân thịt xuống bằng lưng và chiên, dùng một tải trọng ấn xuống. Nếu không có chảo tapac, bạn có thể đậy bằng đĩa và đặt một lọ nước lên trên.
4. Xoay thân thịt sau 15 phút, thay cân và chiên thêm 15 phút. Hãy cẩn thận để không làm bỏng gà.
5. Nếu gà lớn, bạn có thể hấp chín một chút. Để làm điều này, loại bỏ cấu trúc với tải, đổ 4 muỗng canh nước vào chảo, đậy bằng nắp đơn giản và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Tiếp theo, lật mặt thịt, thêm nước và đun thêm 5 phút.
6. Đồ ăn đã sẵn sàng. Nó vẫn còn để chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, hãy đập dập hoặc băm nhỏ tỏi, băm nhỏ rau thơm, muối, trộn và đổ dầu vào. Phết nước sốt tỏi lên toàn bộ thân thịt.

Georgia

Cùng tìm hiểu cách nấu gà thuốc lá Gruzia tại nhà nhé. Tất nhiên, ở đất nước chúng tôi không phải lúc nào cũng có thể tìm thấy những loại gia vị được sử dụng ở Georgia, nhưng bạn có thể mua được Georgia adjika không có cà chua và Khmeli-suneli. Bạn sẽ cần:

• tiêu;
• ba nghệ thuật. l. kem chua;
• gà đến 1 kg;
• muối;
• 2 muỗng cà phê Georgia adjika;
• Gia vị Suneli Khmeli;
• bơ nạc và bơ bò để chiên - mỗi loại một thìa.

Đối với nước sốtlấy:

• muối;
• vài nhánh tỏi;
• hai thìa nước dùng.

Gà Giòn Thuốc Lá Cực Ngon này được chế biến như thế này:

1. Trải thân thịt, đập dập, xé nhỏ "Hmeli-suneli", tiêu và muối. Để trong 30 phút.
2. Đun chảy bơ trong chảo. Trộn kem chua với adjika, phết lên một mặt của thân thịt (từ mặt sau).
3. Đặt gà trở lại chảo, dùng trọng lượng ấn xuống và chiên mỗi mặt trong 15 phút.
4. Bây giờ làm nước sốt. Để làm điều này, hãy băm nhỏ tỏi, thêm nước hoặc nước dùng, muối. Rưới hoặc thoa nước sốt lên gà đã nấu chín.

Công thức Georgia đặc biệt

Đây, trước khi xát xác, hãy đeo găng tay vào, vì ớt cay có thể gây kích ứng da. Bạn sẽ cần:

• kem 10 - 20% - 200 ml;
• gà - 1 kg;
• bốn tép tỏi;
• bốn nhúm ớt cay (ớt);
• bơ nạc và bơ bò - mỗi loại một thìa;
• muối.

Nấu món này thế này:

• Cắt lườn gà, làm phẳng và như khi lật từ trong ra ngoài, dùng tay ghi nhớ các khớp và đốt sống.
• Trộn tiêu và muối, thoa đều hỗn hợp lên mình gà (cả da dưới da).
• Đun nóng chảo với dầu và chiên thân thịt với áp suất mỗi mặt trong 15 phút.
• Cho xác vào tô, đổ kem vào chảo, thêm tỏi giã nhỏ và muối.
• Ngay sau khi nó sôi, cho thịt vào nước sốt và đun nhỏ lửa dưới nắp trong năm phút trên bếp hoặc tronglò nướng.

Mẹo hữu ích

Đầu bếp có kinh nghiệm tư vấn những điều sau:

• Nếu không có gà, bạn có thể sử dụng tối đa 2 kg gà. Chỉ trong trường hợp này, thời gian chiên sẽ lâu hơn.
• Nếu bạn không có chảo tapac, hãy sử dụng nồi áp suất làm từ bình, nồi hoặc ấm đun nước. Để tránh chênh lệch nhiệt độ, nước phải nóng.
• Để da gà giữ được độ giòn, không nên đổ sốt loãng. Tốt hơn là phục vụ nước sốt riêng biệt trong một hình hoa thị hoặc một cái bát.
• Nên xát xác với tỏi sau khi xử lý nhiệt, vì khi nướng thịt gà có vị đắng chứ không cay.

Trong lò

Và làm thế nào để nấu gà thuốc lá trong lò? Bạn cần phải có:

• đầu củ tỏi;
• gà vừa;
• gia vị, tiêu và muối (để nếm).

Trong lò, nấu gà thuốc lá như sau:

1. Đầu tiên, cắt dọc lườn gà, rửa sạch.
2. Bóp tỏi, kết hợp với muối, tiêu và gia vị, đảo đều.
3. Bào xác với hỗn hợp thu được. Để món ăn được ngon ngọt, hãy để trong tủ lạnh vài giờ.
4. Đặt xác thịt lên giá dây và cho vào lò nướng ở tầng giữa. Đặt một tấm nướng dưới giá đỡ dây kẽm để chảy bớt mỡ.
5. Bật nhiệt dưới và trên. Nấu gà cho đến khi vàng nâu trong nửa giờ.

Với mù tạt Dijon

Lấy:

• một muỗng cà phê nước tương;
• bốn tép tỏi;
• xác gà;
• hồi - 1 muỗng cà phê;
• mù tạt Dijon - 2 muỗng canh. l.;
• muỗng cà phê hỗn hợp tiêu;
• dầu nạc;
• 1 muỗng cà phê nước chanh.

Quy trình nấu:

1. Rửa sạch xác con, đốt khô. Dùng dao sắc tách phần cổ và cắt dọc theo cạnh bụng. Làm phẳng thịt gà của bạn để có một phần hoàn hảo.
2. Bỏ gan, thận và mọi thứ khác khỏi thân thịt, làm khô và đập bằng búa bếp.
3. Băm nhỏ tỏi, kéo da quanh mép thân thịt, rải tỏi vào bên trong và đặt da trở lại vị trí cũ, dùng tay ấn vào.
4. Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, hãy kết hợp hoa hồi, nước tương, nước cốt chanh, hỗn hợp ớt và mù tạt Dijon, trộn đều.
5. Băm thân thịt với nước xốt ở tất cả các mặt, để trong 30 phút.
6. Chiên gà trong chảo nóng với dầu ở nhiệt độ cao, ấn xuống bằng một tải trọng. Chỉ lật thân thịt một lần. Ăn kèm với rau cắt nhỏ.

Với bơ và mùi tây

Công thức này kết hợp một cách ẩn dụ truyền thống của Ốc Nho Pháp với Bơ tỏi và Gà Thuốc lá Gruzia. Bạn sẽ cần:

• hai đầu củ tỏi;
• 200 g bơ bò;
• 200g mùi tây;
• bốn con gà;
• tiêu đen xay;
• muối.

Nấu món này thế này:

1. Đầu tiên, hãy khắc xương sống của gà: động tác răng cưa gọn gàng hoặc một vài nhát chém bằng một con dao lớn sắc bén - và xương sống của gà nằm trong tay bạn. Sau đó, bạn có thể nấu nước dùng từ chúng.
2. Bơ bò ở nhiệt độ phòng kết hợp với mùi tây băm nhỏ, muối, tiêu và tỏi nghiền. Trộn đều để bạn có được một khối màu vàng xanh giống nhau với những mảng màu trắng của tỏi.
3. Tạo túi trên từng thân thịt trên bầu ngực. Để làm điều này, dùng ngón tay kéo da, leo sâu hơn, giống như một cái xoang, cố gắng không làm tổn thương bề mặt. Đổ hỗn hợp màu xanh lục vào túi thu được, thoa đều lên vùng vú bằng các động tác chà xát.
4. Đặt mặt ức gà lên khay nướng và nướng trong lò ở 180 ° C trong 40 phút.
5. Trong nước sốt tạo thành bơ chảy trên khay nướng, sau đó bạn có thể nướng khoai tây.

Trong nước sốt cognac

Để tạo ra món ăn này bạn cần có:

• bốn tép tỏi;
• hai lòng đỏ trứng;
• 250 ml rượu trắng khô;
• gà nặng 1 kg;
• 60g mùi tây;
• bơ - 125g;
• 60 g rượu cognac;
• 60g hành tây;
• 100 g kem 20%;
• một vài lá nguyệt quế;
• tiêu đen xay (để nếm);
• muối.

Đây là quy trình nấu ăn:

1. Buộc cánh và chân gà bằng một sợi chỉ thô, đưa xác đến máy hàn gang. Đổ rượu vào đó, thêm mùi tây,muối, hành tây, bơ bò (100 g), tiêu, lá nguyệt quế và tỏi. Chiên gà trên lửa nhỏ, đổ nước cốt vào.
2. Lấy gà đã nấu chín ra khỏi om, tháo dây ra. Phủ lòng đỏ trứng lên tất cả các mặt, đổ bơ bò đun chảy.
3. Nướng gà trên vỉ nướng điện hoặc lò nướng ở 200 ° C, quay nhẹ để tránh làm hỏng lớp trên cùng.
4. Làm nước sốt cho gà thuốc lá từ nước ép xác thịt chiên, thêm rượu cognac và kem.

Sốt kem chua

Bạn có thể nấu gà thuốc lá bằng chảo bằng cách nào khác? Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• đầu tỏi;
• dầu nạc (để nếm);
• gà (1,2 kg);
• muối (để nếm);
• bó thì là;
• tiêu đen xay;
• kem chua - 150g

Vì vậy, phương pháp nấu gà thuốc lá trên chảo:

1. Lườn gà chặt miếng, bỏ xương sống, xát muối tiêu. Làm phẳng trên chảo lớn với mặt sau úp xuống, đặt máy ép lên trên và để trong tủ lạnh qua đêm (có thể vài giờ).
2. Tiếp theo, đổ một ít dầu dưới thân thịt vào chảo và chiên ở lửa vừa cho đến khi vàng nâu. Sau đó lật mặt và chiên ở lửa nhỏ ở mặt còn lại.
3. Làm nước sốt. Để làm điều này, trộn tỏi băm nhỏ và thì là với kem chua.
4. Khi thịt chiên vàng đều hai mặt, ráo bớt mỡ thừa, cho nước sốt vào chảo đun nhỏ lửa cho gà chín trong 5 phút.

Cần lưu ý rằng ở Georgia gà thuốc lá thườngăn với tỏi, và trong biến thể Imereti được phục vụ với quả mâm xôi đen băm nhỏ trộn với tỏi nghiền và ngò. Tất nhiên, họ ăn bằng tay.