Thịt tươi - là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không phải tất cả mọi người đều biết thịt tươi có nghĩa là gì. Một số người tin rằng khái niệm này là đặc điểm của sản phẩm tốt nhất và tươi nhất, và hãy cố gắng mua sản phẩm đó trước. Nhưng nó có đúng không?

Đặc điểm của Thịt tươi

Tính chất chính của thịt đó là độ tươi cao nhất. Theo GOST, nó được ghép nối trong vòng một giờ rưỡi đầu tiên sau khi giết mổ động vật. Trong thực tế, khoảng thời gian mà sản phẩm được quy cho giai đoạn nhiệt này dài hơn một chút - lên đến bốn giờ.

Thịt được đặc trưng bởi tình trạng không đồng nhất của các thớ, có độ căng quá mức ở một số nơi, có thể quan sát thấy nước. Không có mùi đặc trưng. Đun sôi nó sẽ làm nước dùng bị đục.

Thịt cần một thời gian để "chín" và chuyển sang loại ướp lạnh. Khoảng thời gian cần thiết cho việc này phụ thuộc vào loại động vật đó là thịt tươi. Ví dụ, thịt lợn sẽ đạt được trạng thái mong muốn trong khoảng một tuần. Con gà sẽ chỉ cần một vài ngày. Và thịt bò sẽ chín sau một tháng.

Thịt trưởng thành khác với thịt tươi. Màu sắc và cấu trúc cơ của nó thay đổi, các sợi trở nên mềm hơn. Khô lên được nhìn thấy trên đầu trang.lớp vỏ.

Nơi sử dụng thịt tươi

Thịt hấp không nên chiên hoặc luộc, không thích hợp làm thịt nướng. Bất kể thời gian xử lý nhiệt, nó sẽ vẫn dai và không có vị. Ngay cả khi để lâu trong nước xốt cũng không cải thiện được hương vị. Và chắc chắn rằng bạn sẽ không thể tìm thấy thịt của một con vật bị giết để bán.

Nhưng có một số sản phẩm chỉ sử dụng thịt từ động vật đã giết mổ. Đây là xúc xích và xúc xích, xúc xích.

Làm lạnh một tầng

Để thịt tươi chín, nhưng không bị hư, cần phải qua quy trình làm lạnh. Có một số cách. Một trong những cách được sử dụng nhiều nhất là làm lạnh một cấp.

Quy trình bao gồm việc đặt thịt tươi vào buồng tủ lạnh có nhiệt độ không khí bằng không. Do đó, cần nhiều thời gian hơn để làm nguội thịt đến nhiệt độ mong muốn (ít nhất một ngày), dẫn đến tỷ lệ co rút tăng lên. Không có gì ngạc nhiên khi trọng lượng của thịt tươi lớn hơn trọng lượng của thịt ướp lạnh, vì lượng nước dư thừa thoát ra khỏi nó trong quá trình chín. Giảm cân khi sử dụng công nghệ này có thể đạt 2% (định mức). Trong thực tế, nó có thể cao hơn. Với khối lượng lớn, đó là một tổn thất đáng kể.

Với số lượng sản xuất lớn, cần đủ số lượng phòng lạnh, cần phải đầu tư thêm và bố trí mặt bằng.

Tủ lạnh thịt tươi được kết nốivới độ phủ đồng đều của thân thịt với lớp vỏ khá dày. Trong độ ẩm cao, nó có thể trở nên dày hơn, làm hỏng sản phẩm và giảm thời hạn sử dụng.

Phương pháp này không chỉ có nhược điểm, mà còn có một ưu điểm đáng kể. Vì quá trình làm mát diễn ra dần dần trong một thời gian dài, khối cơ ở trạng thái thư giãn mà không có nguy cơ bị co thắt.

Làm lạnh hai giai đoạn

Nó còn được gọi là công nghệ làm lạnh bằng vụ nổ. Làm lạnh thịt tươi ở giai đoạn đầu tiên xảy ra với không khí ở nhiệt độ âm. Nếu dòng chảy của thân thịt, được cố định vào băng tải phía trên, là không đổi, thì nhiệt độ bên trong khoang không thay đổi. Để làm mát thân thịt của các loại gia súc khác nhau, điều kiện nhiệt độ riêng là cần thiết. Vì vậy, đối với thịt lợn, chúng nên ở giữa -6 và -12 độ. Thời gian làm thủ tục khoảng 2 giờ. Thịt bò được làm lạnh ở nhiệt độ cao hơn - từ -3 đến -5, trong khoảng 5 giờ.

Làm mát nhanh giảm thiểu tình trạng giảm cân. Thông thường chúng nằm trong khoảng 1-1,5%.

Ở giai đoạn thứ hai, thịt nguội tốt được đặt trong tủ lạnh khoảng một ngày với nhiệt độ bên trong khoang gần bằng không.

Kết quả của công nghệ này, thịt có được hình thức đẹp và thời gian bảo quản lâu hơn. Điều này cũng là do sự hình thành của một lớp vỏ rất mỏng, có thể cho oxy đi qua.

Nếu trong chợ hoặc trong cửa hàng, người bán khẳng định rằng họ đang bán chính xácthịt hấp, không tin tưởng anh ta. Đây chẳng qua là một màn đóng thế công khai.