Chỉ số đường huyết của pho mát, calo, các đặc tính hữu ích và có hại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Phô maiCottage là sản phẩm sữa lên men có giá trị dinh dưỡng cao và rất nhiều công dụng. Nó rất giàu canxi, giúp duy trì răng và xương ở trạng thái khỏe mạnh bình thường, cũng như protein, tham gia vào các quá trình chính trong cơ thể. Do hàm lượng protein cao, nó được coi là một loại thực phẩm thay thế cho thịt, đồng thời khả năng hấp thụ của nó tốt hơn.

Thành phần phô mai tươi

Sản phẩm sữa lên men kết hợp đầy đủ các nguyên tố vi lượng và vitamin quan trọng cho cơ thể:

• lân,
• canxi,
• natri,
• sắt,
• kali, v.v.;
• vitamin C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Casein là một loại protein sữa quý giá có giá trị dinh dưỡng đáng kể.

Phô mai tươi khác như thế nào?

Một sự khác biệt quan trọng giữa phô mai tươi là mức độ chất béo của nó. TẠItùy thuộc vào lượng chất béo trong sản phẩm được giải phóng:

• Đậm - 22-18%. 100 g chứa: protein - 14 g, chất béo - 22-18 g, carbohydrate - 2-3 g, calo - 226 kcal.
• Đậm - 9%. 100 g sản phẩm chứa: protein - 16,5 g, chất béo - 9 g, carbohydrate - 1,3 g, calo - 156 kcal.
• Low-fat (không béo) - 3-5%. Hàm lượng trên 100 g: protein - 17,2, chất béo - 3-5 g, carbohydrate - 1,5 g, calo - 118-120 kcal.
• Không chứa chất béo - 0,1-0,5%. Sản phẩm bao gồm protein - 18 g, chất béo - 0,5 g, carbohydrate - 2,1-3,3 g, calo không quá 85 kcal.

Chỉ số insulin và đường huyết của pho mát

Những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng hợp lý bắt gặp một thuật ngữ như chỉ số đường huyết (GI) - đây là một chỉ số cho biết thực phẩm, một khi được ăn vào, ảnh hưởng như thế nào đến lượng đường trong máu.

Chỉ số GI càng cao thì lượng đường tăng vọt càng sớm và tuyến tụy sẽ tiết ra insulin. Các sản phẩm carbohydrate có tỷ lệ cao nhất: trái cây ngọt, bánh ngọt và bánh kẹo, trái cây sấy khô. Điểm bắt đầu trong các phép tính GI được coi là tốc độ phân hủy glucose - chỉ số của nó là 100 đơn vị.

Phô mai không chứa chất béo có chỉ số đường huyết thấp là 30 đơn vị. Con số này tương tự với các loại rau và trái cây không đường.

Chỉ vài năm trước, các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ dinh dưỡng đã khuyến nghị ăn một sản phẩm sữa lên men ít béo vào bữa tối hoặc trước khi đi ngủ. Với sự phát triển của thể dục bắt đầu phát triển các chương trình dinh dưỡng mới,nghiên cứu hiện đại được thực hiện, kết quả là, các thuật ngữ và khái niệm mới đã xuất hiện, và thực đơn lành mạnh đã được bổ sung với các sản phẩm mới. Một trong những chỉ số hiện đại về đặc tính hữu ích của sản phẩm đã trở thành chỉ số insulin (II) - đây là một khái niệm phản ánh phản ứng của tuyến tụy, dưới hình thức giải phóng insulin, đối với một số loại thực phẩm. Sữa, pho mát, sữa chua đã trở thành chủ đề tranh cãi sôi nổi. Nhiều nghiên cứu được thực hiện bởi giáo sư J. Brand-Miler của Đại học Sydney đã cho phép cô ấy đưa ra kết luận theo đó không chỉ carbohydrate, mà cả các sản phẩm protein cũng gây ra sản xuất insulin tích cực. Vì vậy, thịt hoặc cá, được coi là chế độ ăn kiêng và lành mạnh, có hàm lượng calo thấp, ảnh hưởng tiêu cực đến mức insulin sau khi tiêu thụ chúng.

Kết luận! Chỉ số đường huyết và chỉ số insulin có thể không khớp nhau.

Một trong những ví dụ nổi bật nhất là pho mát, chỉ số đường huyết của pho mát với hàm lượng chất béo 5% là 30 đơn vị, nhưng chỉ số insulin là 120 đơn vị. Thật đáng kinh ngạc, với mức năng lượng thấp, lượng đường trong máu không tăng, mà ngược lại, việc giải phóng insulin được kích thích.

Về vấn đề này, sản phẩm sữa lên men không còn được khuyên dùng như một bữa tối ăn kiêng hoặc bữa ăn nhẹ vào ban đêm cho những người muốn giảm cân. Tuyên bố này được giải thích là do việc giải phóng insulin ngăn chặn lipase - các enzym chịu trách nhiệm đốt cháy chất béo. Các chuyên gia thể dục tin rằng pho mát tươi ăn vào buổi tối ngăn ngừa sự phân hủy chất béo trong khi ngủ và thúc đẩy sự tích tụ chất béo mới.

Kết luận: bạn sẽ không thể khỏe hơn khi ăn phô mai tươi không có phụ gia,nhưng quá trình giảm cân sẽ chậm lại.

Hoạt động của chỉ số insulin

Chức năng chính của AI là nó phân phối đường đồng đều khắp cơ thể, lưu trữ chất béo và chuyển nó thành chất dự trữ. Ngoài ra, anh ấy tiết kiệm nó, ngăn không cho nó chuyển thành glucose. Nói cách khác, nó không cháy hết. Đồng thời, nên loại bỏ hoàn toàn các loại thực phẩm giàu protein có chỉ số đường huyết thấp khỏi thực đơn: pho mát, sữa và thịt không có giá trị, chúng cần thiết để đảm bảo hoạt động bình thường của cơ thể.

Tại sao bạn nên bao gồm phô mai tươi trong chế độ ăn uống của mình?

Từ xa xưa, khi các sản phẩm sữa lên men chỉ mới đi vào chế độ ăn uống của con người, chúng được coi là sản phẩm tốt cho sức khỏe người lớn và trẻ em.

Lợi ích của phô mai tươi:

• Tăng khối lượng cơ. Nhờ đó, nó đã trở nên phổ biến với các vận động viên và những người tuân theo chế độ ăn uống lành mạnh. Sản phẩm giàu protein, dễ tiêu hóa.
• Nâng tầm. Ngày nay, mọi người dễ bị trầm cảm, cảm thấy tồi tệ - điều này là do sự thiếu hụt vitamin D. Nó được chứa quá nhiều trong một sản phẩm sữa lên men.
• Hữu ích cho nam giới. Phô mai Cottage có tác động tích cực đến việc sản xuất testosterone, do hàm lượng selen và kẽm.
• Ngừa ung thư tuyến tiền liệt, giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.
• Làm chắc xương, bảo vệ xương khớp. Theo thời gian, các mô xương khớp yếu đi, xuất hiện tình trạng thiếu hụt vitamin. Trong trường hợp này, yêu cầu bù đắp lượng canxi và PP thiếu hụt, và trong sản phẩm sữa lên men chúnghiện tại.
• Bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Phô mai Cottage cải thiện và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Với việc sử dụng nó, mức độ căng thẳng và lo lắng được giảm bớt, đây là một điểm tích cực quan trọng trong điều kiện của cuộc sống đô thị.

Do việc sử dụng phô mai tươi, quá trình tiêu hóa được bình thường hóa, hoạt động của ruột trở lại bình thường. Điều này là do hàm lượng vi khuẩn axit lactic cao.

Các bệnh trong đó pho mát có ích

• Vi phạm gan và tuyến tụy.
• Bệnh tim.
• Căng thẳng và rối loạn thần kinh.
• Dị ứng.
• Giảm nguy cơ đầy hơi.
• Vấn đề trong công việc của các cơ quan của đường tiêu hóa. Nhưng trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng pho mát đã nấu chín: thịt hầm, bánh pho mát.
• Giúp giảm huyết áp.
• Canxi tăng cường hệ cơ, xương, răng.
• Tăng hoạt động trí óc, cải thiện trí nhớ.

Đặc tính có hại của phô mai tươi

Phô maiCottage là một sản phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng có những người không được khuyến khích sử dụng.

Lý do:

• Phản ứng dị ứng. Không có lactose trong phô mai tươi, nhưng có thể có cá nhân không dung nạp.
• Tải trọng lên hệ thống thận tăng lên, khi protein tải các hệ thống bài tiết của cơ thể.
• Phô mai tự làm nguy hiểm hơn mua ở cửa hàng, vì nó có khả năng xuất hiện vi sinh vật có hại cao hơn.
• Tiêu dùng quá mức. Vìđối với cơ thể người lớn, định mức khuyến nghị của một sản phẩm sữa lên men là 200 g mỗi ngày 3 lần một tuần. Protein dư thừa sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến gan;
• Nguy cơ nhiễm độc. Một sản phẩm hết hạn không được khuyến khích. Nó có thể là một nguồn nhiễm trùng đường ruột;
• Sản phẩm càng béo càng dễ tăng cân.

Phô mai tự làm có hàm lượng chất béo cao nhất. Chỉ số đường huyết của nó không chênh lệch nhiều so với 5% hoặc 9%, mua trong cửa hàng, nhưng số lượng calo, carbohydrate và chất béo sẽ cao hơn.

Hàm lượng calo trong các sản phẩm phô mai tươi

Có rất nhiều công thức nấu ăn mà phô mai là thành phần chính. Phổ biến nhất: thịt hầm, bánh pho mát, bánh pho mát và sản phẩm cũng có thể được sử dụng làm nhân cho bánh nướng.

Hàm lượng calo của món ăn thành phẩm phụ thuộc trực tiếp vào các thành phần tạo nên thành phần: trứng, bột mì, đường. Phương pháp xử lý nhiệt là một yếu tố quan trọng sẽ ảnh hưởng đến thành phần năng lượng của món ăn.

Công thức syrniki cổ điển:

Thành phần	Số lượng	Calo (kcal)
Phô mai que 9%	500g	750
Trứng	2 chiếc	172
Đường	4-5 muỗng canh. l.	398
Bột mì	4-5 muỗng canh. l.	430
Vanillin

Quy trình nấu ăn.

1. Phô mai vàtrứng để kết nối.
2. Thêm đường, khuấy đều.
3. Rắc bột mì và vani, trộn đều.
4. Múc một ít bằng muỗng canh, lăn bột và chiên trong chảo đã đun nóng trong dầu thực vật.

Tổng sản lượng calo cho công thức này là 1830 calo, tức là có 216 kcal trên 100 g. Chỉ số đường huyết của bánh kếp phô mai có tỷ lệ chất béo thấp hoặc trung bình sẽ vào khoảng 75 đến 60 đơn vị. Tuy nhiên, chúng phải được chế biến từ các thành phần ăn kiêng. Nếu hàm lượng chất béo của phô mai tươi cao hơn, chẳng hạn, 18%, thì hàm lượng calo của món ăn đã hoàn thành sẽ tăng lên, cũng như tất cả các chỉ số khác.

Bạn có thể làm bánh pho mát ăn kiêng như sau:

• Giảm hàm lượng chất béo trong phô mai tươi, 5% là tốt nhất.
• Thay bột mì bằng bột báng. Do đó, bánh pho mát sẽ có cấu trúc tinh tế hơn và hàm lượng calo sẽ giảm.
• Thay đường bằng mật ong, thêm trái cây sấy khô hoặc sử dụng chất tạo ngọt như stevia.
• Không chiên phô mai trong dầu thực vật. Tốt hơn là dùng chảo chống dính và lý tưởng nhất là nướng.
• Dùng sóc thay cho trứng.
• Thay thế bột mì, bột yến mạch hoặc bột gạo.
• Thêm cám.

Tôi có nên từ bỏ các sản phẩm sữa đông?

Ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết và insulin cao gây cản trở quá trình giảm cân. Cần đưa những thức ăn gây no chậm, giàu chất xơ vào khẩu phần ăn và giảm những thức ăn hấp thu nhanh.

Điều thú vị là chỉ số đường huyết của phô mai 9% chất béo và ít béo là như nhau.