Cá kiểu Leningrad: công thức đáng tin cậy nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Công thức này đã đến với các bàn ăn của đất nước rộng lớn của chúng ta từ thủ đô phía bắc nước Nga, nơi nó cực kỳ phổ biến vào những năm 1970-1980. Đó là dấu ấn của các cơ sở phục vụ ăn uống ở St. Petersburg và là bữa ăn tự làm yêu thích của người Leningraders. Mời các bạn ghi nhớ và nấu món ăn này theo cách các cô chủ quán đã chế biến.

Khuyến nghị

Để nấu cá với hành tây theo phong cách Leningrad, tốt nhất là chọn màu trắng biển. Ví dụ, đó là các loài như cá tuyết, cá minh thái, cá da trơn, cá rô, navaga, hake, cá bơn. Bạn cũng có thể sử dụng các loại cá màu đỏ. Đây là cá hồi, cá hồi hồng, cá hồi, cá hồi và những loại khác. Chúng có thịt săn chắc, ít xương.

Khi mua cá, ưu tiên những con có vảy bóng, lưng sẫm màu và bụng sáng. Tất cả điều này cho thấy độ tươi của sản phẩm.

Tốt hơn là làm sạch, mổ và cắt cá khi đông lạnh. Bên trong sẽ được loại bỏ sạch sẽ và gọn gàng hơn, các miếng đều và đẹp. Hãy chắc chắn để cắt vây!

Sản phẩm

Đối vớinấu cá rán theo phong cách Leningrad, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• cá bóc vỏ hoặc phi lê - 1 kg;
• 1 kg mỗi củ hành tây, cà rốt và khoai tây;
• 0.5L dầu thực vật;
• 1, 5-2 chén bột mì;
• 1 quả chanh;
• muối, tiêu - để nêm nếm.

Số lượng sản phẩm được thiết kế cho 8-10 phần ăn. Thời gian nấu sẽ mất khoảng 1 giờ.

Chuẩn bị nguyên liệu

Cắt cá thành từng phần dày 2-3 cm:

• toàn bộ thân thịt với da và xương sườn ở phía sau lưng;
• phi lê - xuyên hạt.

Muối và tiêu vào miếng cá và để trong 15-20 phút. Trong khi chuẩn bị cá, chúng ta hãy chuyển sang phần rau.

Luộc khoai tây và cắt thành từng lát dày 1 cm. Tốt hơn là bạn nên luộc khoai tây còn nguyên vỏ và đến khi vừa chín tới. Khi đó, khi cắt, các hình tròn sẽ không bị rời ra, các cạnh sẽ đều.

Cắt hành tây thành nửa khoanh, chuyển vào cốc sâu và khuấy để tách thành ống hút. Rắc một ít bột mì, đậy nắp cốc và lắc đều vài lần. Vì vậy, tất cả ống hút hành tây sẽ được phủ một lớp bột mì mỏng, và phần thừa sẽ nằm dưới đáy cốc.

Nạo cà rốt trên máy xay thô hoặc cắt thành các dải mỏng. Bạn có thể cho một ít đường, rắc giấm ăn và để trong vòng 5-10 phút.

Nấu một món ăn

Để chiên cá ở Leningrad, bạn sẽ cần:

• một hoặc haichảo sâu;
• hầm.

Đổ dầu thực vật vào hai chảo sâu. Lớp này phải nhô cao hơn 1,5-2 cm so với đáy. Trong một chảo, chiên rơm hành đã chuẩn bị trước cho đến khi có màu vàng nâu. Thứ hai là cà rốt. Dùng thìa có rãnh để vớt rau đã chiên ra, để dầu thừa thoát ra ngoài.

Đổ dầu vào chảo với lượng cần thiết để chiên ngập dầu. Đặt miếng cá vào một cái tô sâu, rắc bột mì và lắc như khi làm với ống hút hành. Cá sẽ được phủ một lớp bột mỏng và đều. Bạn chỉ cần lăn từng miếng cá riêng biệt trong bát bột mì. Khi đó lớp vỏ trên cá sẽ dày hơn.

Đổ dầu vào chảo với lượng cần thiết để chiên ngập dầu và đun nóng tốt. Chiên cá đến khi giòn và có màu vàng nâu, khoảng 5-7 phút mỗi mặt trên lửa vừa.

Lấy cá ra khỏi chảo, để cho ráo dầu rồi xếp thành từng lớp vào bát riêng.

Từ lớp mỡ trong chiên cá, bỏ vụn bột mì và chiên các lát khoai tây trong đó cho đến khi chín vàng. Bữa ăn của chúng ta đã sẵn sàng.

Phục vụ món

Toàn bộ bí quyết của món cá chiên kiểu Leningrad chính là nằm ở cách phục vụ.

1. Lấy một khay lớn, tốt nhất là hình bầu dục. Đặt miếng cá chiên vào giữa.
2. Đặt xung quanh nó với các lát khoai tây. Trang trí với chanh cắt lát mỏng.
3. Trên các đĩa sâu riêng biệt, để chiênống hút hành tây và cà rốt.

Không phục vụ nước mắm kiểuLeningrad. Và tốt hơn là nên chọn bánh mì lúa mạch đen hoặc lúa mì.