Lazerson's dưa chua: một công thức với một bí mật

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Rassolnik là một trong những món ăn ngon nhất của ẩm thực Nga, được xếp ngang hàng với súp bắp cải, bánh bao và bánh nướng nhân thịt. Nó thuộc loại súp chua, vì nó được nấu với dưa chua và nước muối. Công thức của món ăn mà bài viết của chúng tôi dành cho những bí mật đã đánh dấu tên của món ăn đó bằng cụm từ "from Lazerson".

Tác giả của món dưa chua này là Ilya Lazerson, một đầu bếp tài năng đến từ St. Petersburg, chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp, tác giả của nhiều cuốn sách dạy nấu ăn, người dẫn chương trình truyền hình nổi tiếng, khách mời của các chương trình truyền hình và đài phát thanh về công thức nấu ăn ngon và thức ăn lành mạnh. Anh ấy tổ chức chương trình của riêng mình "Các nguyên tắc của Lazerson" trên kênh truyền hình "Food-TV", trong đó anh ấy chia sẻ công thức nấu ăn cho các món ăn "độc thân" với những người sành ăn và trang "Lazerson. Yêu thích".

Nguyên tắc chính để làm dưa chua theo công thức của Ilya Lazerson là gì?

Thành phần

Để chuẩn bị cho tác giả nàydưa chua sẽ được yêu cầu:

• 2 miếng thịt bò có xương với tổng trọng lượng 300 g;
• 200 g mề gà (tim, tam thất);
• 1 cốc lúa mạch trân châu;
• 3-4 củ khoai tây;
• 2-3 dưa chuột ngâm (không ngâm);
• 2 củ hành tây;
• 2 củ cà rốt;
• 1 cần tây;
• 150-200ml nước muối;
• chút dầu ăn;
• lá nguyệt quế, muối, tiêu để nêm nếm.

Nguyên liệu thịt tốt nhất được sử dụng ướp lạnh - đây là sản phẩm tươi hơn và tốt cho sức khỏe.

Nhưng bạn cũng có thể lấy những cái đông lạnh. Trong trường hợp này, hãy để thịt rã đông tự nhiên, ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn không có nhiều thời gian, hãy sử dụng lò vi sóng.

Số lượng sản phẩm được thiết kế cho 6-8 phần ăn. Thời gian nấu, có tính đến độ sôi của nước dùng - 1,5 giờ.

Chuẩn bị thức ăn

Trước khi chuẩn bị nước dùng, rửa sạch và ngâm lúa mạch trong nước lạnh. Trong khi nấu, ngũ cốc sẽ nở ra.

Rửa sạch các miếng thịt bò dưới vòi nước lạnh để loại bỏ các mảnh nhỏ trong xương.

Rửa thật sạch nội tạng gà, đặc biệt là tam thất. Bạn không cần phải cắt chúng thành nhiều miếng.

Nấu nước dùng

Đối với dưa chua Lazerson, nó được chuẩn bị như sau:

1. Trong một cái chảo 2,5-3 lít, nhúng các miếng thịt bò trên xương, tráng qua nước lạnh và để lửa. Đun sôi vàloại bỏ bọt. Muối, thêm hạt tiêu đen và hạt tiêu (mỗi thứ 2-3 hạt).
2. Nấu thịt bò cho đến khi mềm.
3. Thêm hành tây bóc vỏ, cà rốt và cả cần tây. Đun cho đến khi thịt chín.

Bạn có thể kiểm tra xem thịt bò đã chín chưa bằng dao hoặc nĩa. Dao kéo sẽ đi vào thịt thành phẩm một cách dễ dàng, không gây áp lực.

Bỏ rau và thịt đã luộc ra khỏi chảo, lọc lấy nước dùng. Hành tây không còn cần thiết, và cắt cà rốt thành hình tròn hoặc hình khối. Bỏ thịt khỏi xương.

Luộc riêng mề gà và trân châu trong nước muối. Nó không cần quá nhiều, miễn là các sản phẩm được ẩn. Để ráo nước sau khi nấu, cắt nội tạng thành từng miếng nhỏ.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo và hầm dưa chuột muối, bào trên máy xay thô hoặc cắt thành sợi mỏng với nước muối.

Phi thơm hành tây thái nhỏ trong chảo và thêm cà rốt luộc vào. Chiên tất cả mọi thứ cho đến khi caramen.

Bí quyết nấu ăn

Nguyên tắc chính của món dưa chua của Lazerson là nấu chua riêng. Nếu bạn nấu tất cả mọi thứ với nhau, sau đó trong một môi trường axit, các thành phần còn lại sẽ ở dạng rắn và sẽ không sôi nổi. Khoai tây sẽ có vỏ cứng và hành tây và cà rốt sẽ hơi "giòn".

Thứ hai - sử dụng một số loại chất béo: thực vật, bơ, v.v. Hỗn hợp này sẽ tăng thêm hương vị, phân bổ đều và làm mềm độ chua của món ăn, tăng tốc độnấu ăn.

Thứ ba, mặc dù khoai tây nấu nhanh hơn những loại khác, bạn cần phải cho chúng vào nước dùng trước, nếu không, súp sẽ không đạt độ sôi tốt.

Hãy bắt đầu nấu dưa chua từ Lazerson

Thực ra, phương pháp này không phức tạp như bạn tưởng. Hãy chuyển sang công thức muối chua từng bước từ Lazerson:

1. Đun sôi nước dùng bò đã lọc và bắt đầu đổ từng thứ một, mỗi lần đun sôi các sản phẩm theo thứ tự sau: khoai tây, lúa mạch trân châu luộc, mề gà luộc cắt lát, miếng thịt bò luộc, dưa chua hầm với nước muối.
2. Ở giai đoạn này, bạn cần thử súp. Nếu nó không đủ axit, sau đó thêm nước chanh. Giấm (rượu hoặc rượu) cũng thích hợp.
3. Tiếp theo, cho hành tây và cà rốt đã chiên vào chảo. Đun sôi trở lại.
4. Cắt nhuyễn mùi tây, khuấy thành súp, đậy nắp và bỏ đi.

Sau khi nấu, dưa chua phải được ngâm trong ít nhất 15 phút.

Phục vụ tận bàn

Đổ dưa chua vào bát sâu. Lần lượt, họ phục vụ trên bàn trên các đĩa thay thế được phủ khăn ăn.

Đối với dưa chua, bạn có thể cho 10-15% kem chua béo, sẽ giúp "dập tắt" một chút vị chua của dưa chua, mù tạt nhẹ, lúa mạch đen hoặc bánh mì.

Tự làm món dưa muối của Lazerson cho bữa trưa hoặc đãi khách. Và bạn bè của bạn sẽ rất vui. hãy sẵn sàngthực tế là mọi người sẽ yêu cầu nhiều hơn. Chúc bạn ngon miệng!