Cá chiên giòn - công thức ngon miễn bàn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Để chiên ngập dầu, phi lê cá biển trắng không xương thích hợp nhất để chiên ngập dầu, có kết cấu giống như miếng bọt biển. Cá chiên giòn hấp thụ một lượng lớn dầu, trở nên mềm và đậm đà. Vì vậy, để chiên, hãy chọn những loại cá có hàm lượng chất béo thấp. Đây là cá minh thái, navaga, hake. Thích hợp và các loại cá đỏ - cá hồi, cá hồi hồng, cá hồi.

Cá chiên giòn được chiên theo hai cách: chiên bột và chiên bột. Nếu không có những thành phần này, da sẽ nhanh chóng bị cháy, và xương sống sẽ vẫn còn nửa chín.

Trước khi chiên, cá nên được ướp nhẹ. Điều này sẽ tăng thêm độ mềm, nhẹ và thoáng cho món ăn.

Chuẩn bị nước xốt

Để ướp 1 kg cá phi lê, bạn sẽ cần:

• một ly dầu thực vật;
• nửa ly giấm ăn (ngon hơn nho);
• một muỗng cà phê hỗn hợp gia vị cá khô;
• 2 muỗng canh xì dầu;
• muối, tiêu để nêm nếm.

Trộn mọi thứthành phần, nhúng phi lê cá vào hỗn hợp trong 30 - 40 phút. Để có gia vị bão hòa hoàn chỉnh hơn, hãy dùng nĩa đâm vào các miếng phi lê ở một số nơi.

Trong khi ướp cá, chuẩn bị bột.

Nấu bột

Để chế biến bột cá theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:

• 1 quả trứng gà,
• 1 chén bột mì,
• nửa ly sữa,
• một chút kem chua hoặc sốt mayonnaise,
• muối, tiêu để nêm nếm.

Đập trứng ra bát, nêm muối tiêu. Thêm bột mì và khuấy tất cả mọi thứ cho đến khi mịn. Độ đặc phải đặc, sau đó không hình thành cục. Để khoảng 10-15 phút cho gluten có trong bột phân tán - bột sẽ thoáng và đàn hồi hơn.

Pha loãng với sữa, hai thìa kem chua ít béo hoặc sốt mayonnaise. Bột thành phẩm có bề ngoài tương tự như bột chiên rán.

Rang bột

Đối với một số thực khách, cá trong bột giống như bánh nướng. Đối với họ và những người đang ăn kiêng, hãy chiên một phần cá trong một lớp bột mỏng.

Rắc bột theo công thức này:

• 1, 5 - 2 chén bột;
• một muỗng cà phê gia vị khô cá;
• tiêu đen xay, muối tiêu.

Trong một cái bát, trộn bột mì với gia vị, muối và tiêu. Đặt phi lê cá vào một cái tô sâu, phủ hỗn hợp thu được lên, đậy nắp và lắc.

Cá chiên giòn đã sẵn sàng. Không nên cho muối và tiêu vào phi lê cá trong phiên bản này.

Chiên cá ngập mỡ

Để chiên ngập dầu thì nên dùng dầu thực vật tinh luyện, vì dầu này không bị oxy hoá ở nhiệt độ cao và không gây hại cho sức khoẻ con người.

Sử dụng xoong hoặc vạc có thành dày. Rất thuận tiện để chèn một hộp đựng có hình tròn phù hợp, có đáy lưới và tay cầm dài - lấy các miếng chiên ra bằng "máy hớt bọt" lớn này sẽ giúp dầu thừa thoát qua các lỗ ở đáy.

Đổ dầu thực vật vào chảo và đun nóng. Bột sẽ giúp kiểm tra độ sẵn sàng của việc chiên ngập dầu: thả bột vào dầu - khi chiên ngập dầu sẽ hơi nóng và bao phủ một giọt bột bằng bọt.

Nếu nhiệt độ của lớp mỡ sâu đã đạt đến trạng thái thích hợp, chúng tôi bắt đầu hạ các miếng cá vào sau khi nhúng chúng vào bột.

Để miếng cá được phủ đều bột, bạn lấy một cái tô sâu, cho vào đó và đổ bột lên trên. Lật miếng cá trong bột mà không làm ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của chúng. Lấy nĩa ra, để bột thừa chảy ra và cho vào nồi chiên ngập dầu đã được làm nóng trước để chiên.

Chiên ngập cá khoảng 2 phút mỗi mặt cho đến khi chín vàng.

Phục vụ

Đặt cá chiên giòn lên khay có lót khăn giấy để hút bớt mỡ thừa.

Xếp dưới đáy đĩa hình bầu dục lớn bằng lá rau diếp đã rửa sạch. Đặt cá viên chiên giòn ở giữa và trang trí với những lát chanh cắt mỏng và rau thơm.

Là món ăn kèm, cơm luộc, khoai tâyđậu xanh nghiền hoặc luộc.