Khô cá chép: cách nấu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Làm khô cá bao gồm ba công đoạn - ướp muối, ngâm và làm khô. Không nên quên rằng nếu không xử lý nhiệt, nó có thể nguy hiểm cho sức khỏe, vì vậy điều quan trọng là phải tuân thủ thời hạn. Để các ký sinh trùng trong cá chết, cần phải ngâm cá trong nước muối từ 9 đến 14 ngày.

Cá chép là loại cá phổ biến trong dân gian, người ta thường nấu canh cá hoặc chiên, nhưng bạn cũng có thể làm cá trắm khô.

Chuẩn bị cá

Trước khi ướp muối, thân thịt phải được sơ chế đúng cách. Điều mong muốn là những con cá chép được tươi, lý tưởng nhất là được bắt bằng tay của chính bạn. Cá chép lớn cần được moi ruột, bỏ đầu, mang và đuôi, đánh vảy và rửa sạch nhớt. Khi loại bỏ phủ tạng, điều quan trọng là không làm tổn thương túi mật.

Cắt cá bằng tay bắt được vào mùa hè nên làm ngay. Để cá chép không bị hư trong khi quá trình đánh bắt đang diễn ra, bạn cần cho cây tầm ma vào hộp đựng cùng với cá. Vào mùa đông, nó được giết thịt khi về đến nhà với sản phẩm đánh bắt được.

Ướp muối khô

Để ướp muối, bạn sẽ cần muối thô hoặc muối biển. Nhỏ và iốtvừa vặn. Xay số 3 là tốt nhất, xay số 1 là phương án cuối cùng.

Ngoài muối, bạn có thể sử dụng các gia vị khác, chẳng hạn như hỗn hợp ớt và lá nguyệt quế.

Đối với đồ khô, hãy chọn hộp đựng có các khe để chất lỏng có thể thoát ra. Nó có thể là một hộp gỗ, một cái thùng hoặc một cái giỏ. Đáy thùng được bọc bằng vải bố hoặc vải cotton. Cá được xếp thành từng hàng - từ đầu đến đuôi, bụng phồng lên - và từng lớp được phủ lên một lớp muối. Muối không được cho vào bên trong thân thịt đã rút ruột, nếu không bạn có thể ăn quá nhiều. Cá chép được đậy bằng nắp gỗ, đặt một tải trọng (đá) lên trên để không có lỗ rỗng có không khí trong bã cá, và rửa sạch để nơi lạnh. Đối với 10 kg cá, một kg rưỡi muối sẽ được yêu cầu. Thời gian ướp muối tùy thuộc vào trọng lượng của cá chép. Độ sẵn sàng có thể được xác định bởi độ đàn hồi của bột giấy. Trung bình, nó sẽ mất khoảng 10 ngày. Phương pháp này được sử dụng chủ yếu vào mùa ấm.

Ngư dân nảy ra ý tưởng ướp cá trong túi chôn dưới đất đến độ sâu một mét.

Ướp muối

Dụng cụ ướp cá muối ướt không bị oxi hóa. Đó có thể là thùng thủy tinh hoặc bằng nhựa: bồn, xoong, xô,… Thùng làm bằng nhựa kỹ thuật là không phù hợp. Cho cá chép vào thùng, úp bụng, rắc muối theo tỷ lệ 1 kg muối trên 10 kg cá. Có thể trộn muối với một thìa đường để cá chín mềm hơn. Trên cá đặt một vòng tròn bằng gỗ, trên đó đặt một tải trọng. Làm nắp đậy, bạn có thể sử dụng đĩa phẳng, nắp từ chảo, v.v. Nước muối bắt đầu hình thành trong vật chứa - nước muối,và trong một hoặc hai ngày, nó bao phủ hoàn toàn xác cá.

Bạn có thể muối cá chép ướt theo cách khác. Chuẩn bị nước muối từ nước và muối, đổ xác thịt bằng nước muối này, đậy bằng nắp lên trên và đặt áp suất. Tùy chọn này tốt hơn cho cá nhỏ hơn cá chép lớn.

Giặt và ngâm

Sau khi ướp muối, rửa sạch bằng vòi nước lạnh, sau đó ngâm trong vài giờ để cá loại bỏ muối thừa. Thời gian được xác định như sau: ngâm muối một ngày - ngâm một giờ. Tùy theo sở thích cá nhân mà thời gian có thể thay đổi.

Sau khi rửa sạch cá dưới vòi nước chảy, nó được rửa lại trong bồn rửa. Nước sau mỗi lần xả được thay cho đến khi sạch.

Khi ngâm cá trong vài giờ, phải thay nước định kỳ. Càng nhiều cá, càng phải nhiều nước.

Sau khi rửa sạch, bạn có thể lăn cá trong muối trộn với aspirin, lượng muối là 2% muối.

Cách làm khô cá tại nhà

Cá sau khi ngâm xong được treo lên để phơi trong bóng râm, phơi khô. Tốt hơn là nên phơi cá chép ngoài trời, bảo vệ cá khỏi ruồi và các côn trùng khác bằng lưới hoặc gạc. Xác gia súc nên treo dưới tán cây để lượng mưa không rơi vào chúng. Thời gian tốt nhất để phơi ngoài trời là mùa xuân và mùa thu khi không có ruồi.

Vào mùa đông, bạn có thể làm khô cá trong căn hộ bằng cách trang bị một vị trí đặc biệt trong bếp cho việc này.

Vào những thời điểm khác nhau trong năm, cá chép sẽ khô khác nhau.

Vào mùa hè, bạn có thể trang bị máy sấy trong gara bằng cách kéo dây và treo xác xe. Bản nháp có thể được cung cấp với một người hâm mộ. Nếu phơi cá ngoài trời thì nên treo cá vào buổi tối khi ruồi bay hết. Vào buổi sáng, cá sẽ "ngoạm" và côn trùng sẽ không còn đậu trên đó nữa.

Không thể phơi cá ngoài trời vào mùa đông nên bạn phải làm tại nhà. Tốt nhất nên chọn nơi gần cửa sổ và nơi tản nhiệt. Thân thịt được treo bằng đuôi (để muối thừa ở đầu) trên kẹp giấy có lớp cách nhiệt. Chúng không được tiếp xúc với nhau, nếu không chúng sẽ không khô tốt.

Thời gian phơi cá chép phụ thuộc vào nhiều thứ: thời gian trong năm, điều kiện (trong nhà, ngoài trời), khí hậu, điều kiện thời tiết, kích cỡ cá.

Việc mang cá đến điều kiện nào là tùy thuộc vào khẩu vị của từng người. Một số thích nó khô, những người khác thích nó nấu chưa chín, vì vậy cách chắc chắn nhất để xác định sự sẵn sàng là lấy mẫu. Trung bình, cá chép mất từ hai đến ba tuần để làm khô.

Cách bảo quản

Bạn không chỉ cần biết cách làm khô cá tại nhà mà còn phải biết cách kho.

Khô cá chép cần được thông gió trong quá trình bảo quản. Nó được loại bỏ trong các hộp có lỗ hoặc các chip được đặt giữa các thân thịt.

Độ ẩm trong phòng không được cao hơn 80%, nếu không cá chép sẽ bị mốc và dưới 65% - trong trường hợp này cá sẽ quá khô.

Bạn có thể bảo quản cá trắm khô bằng nhiều cách khác: cho vào ngăn đá trong túi ni lông, trong giấytủ lạnh trên kệ dưới cùng. Cá được bảo quản trong ngăn đá trong túi không có không khí trong thời gian rất dài - lên đến 6-12 tháng.

Khô cá chép là món ăn giải khát tuyệt vời để uống bia hoặc là nguyên liệu để nấu các món ăn khác.