Chất béo thô: loại, đặc tính và việc sử dụng trong nền kinh tế

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chất béo thô được gọi là chất béo chiết xuất từ thịt của bất kỳ loài động vật nào. Tùy thuộc vào từng loại cá thể, nó có thể có màu sắc, mùi thơm, tính chất hữu ích hoặc tiêu cực khác nhau. Để tìm hiểu thêm về sản phẩm này, vui lòng đọc thông tin bên dưới.

Các loại mỡ thô

Tất cả sản phẩm cụ thể này được các chuyên gia quy ước chia thành các loại sau:

• Mỡ bò sống. Nó có màu vàng nhạt do sự hiện diện của sắc tố trong đó. Nếu nguyên liệu thô được chiết xuất từ dạ dày của động vật, thì nó sẽ có màu xám. Mỡ bò tươi có mùi dễ chịu, ngoại trừ khi nó được làm từ ruột và dạ dày (khi đó mùi tương ứng với nội tạng bên trong).
• Mỡ cừu sống. Nó có màu trắng mờ và mùi đặc trưng. Hầu như không có mùi trong sản phẩm tươi, nhưng theo thời gian, nó nhanh chóng tăng cường. Thịt cừu sống có ít cặn bẩn hơn đáng kể khi so sánh với thịt bò sống cùng loại.

• Mỡ lợn sống. Nó đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp xúc xích. Mặc dù vậy, hầu hết nó được tiêu thụ thô và muối. Màu mỡ -trắng mờ hoặc hơi hồng.
• Gà tây nguyên chất béo. Mỡ gà tây có màu trắng rõ rệt. Ngày nay nhu cầu ít do giá thành cao.

Ngoài ra, chất béo có thể được phân chia tùy thuộc vào các cơ quan mà chúng được chiết xuất từ đó (mỡ mắt, đuôi, cổ, v.v.).

Ảnh hưởng của các yếu tố khác nhau đến chất lượng sản phẩm

Trong thành phần của nó, chất béo thô có một lượng lớn nước và protein. Do đó, sản phẩm nhanh chóng bị hư hỏng: dưới tác động của nước, nó sẽ bị thủy phân và dưới tác động của ánh sáng, nó sẽ bị cháy.

Khi nguyên liệu thô được lấy ra khỏi động vật, nó có nhiệt độ khá cao. Bởi vì điều này, chất béo ngay lập tức bắt đầu trải qua quá trình đốt cháy và thủy phân. Do đó, việc nhanh chóng xử lý sản phẩm, bao gồm cả việc làm lạnh là rất quan trọng.

Nguyên liệu bắt đầu hư hỏng ngay sau khi giết mổ. Chất lượng của nó phụ thuộc vào các yếu tố sau:

1. Mức độ chảy máu. Mỡ thô chiết xuất từ động vật chảy máu kém sẽ có độ axit cao hơn sản phẩm chiết xuất từ động vật chảy nhiều máu.
2. Làm sạch thân thịt. Nếu không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh sẽ làm giảm chất lượng của mỡ thô.
3. Hạn sử dụng sản phẩm. Sản phẩm được bảo quản càng lâu thì càng có tính axit, đặc biệt nếu bảo quản trong phòng có nhiệt độ cao.
4. Từ thành phần của chất béo thô. Càng có nhiều hợp chất nước và protein trong chất béo, thì càng có nhiều chất axit được hình thành trong chất béo.

Thuộc tính hữu ích

Chất béo thô có một số đặc tính tích cực. Quan trọng nhất bao gồm những thứ sau:

Cải thiện quá trình trao đổi chất. Chất béo khi đi vào cơ thể sẽ hòa tan trong đó ở nhiệt độ bằng nhiệt độ cơ thể. Điều này có nghĩa là sẽ không có thêm tải cho gan. Và do sự hiện diện của axit béo, thô cải thiện sự trao đổi chất

• Người ăn sống không béo. Mặc dù thực tế là chất béo này là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao (khoảng 800 kcal trên 100 gam sản phẩm), nó rất dễ tiêu hóa, do đó cảm giác no sẽ nhanh chóng xuất hiện. Ăn 30 - 40 gam chất béo thô mỗi ngày sẽ không làm bạn béo, ngay cả khi bạn có lối sống ít vận động.
• Ấm trong giá lạnh. Chất béo thô được tạo ra theo đúng nghĩa đen để tiêu thụ trong thời tiết lạnh. Có tới 9 kcal năng lượng trên 1 gam sản phẩm, nhờ đó nó có thể sưởi ấm hoàn hảo khi trời lạnh.

Mặc dù có một số lượng lớn các đặc tính hữu ích, chất béo cũng có thể có tác động tiêu cực đến cơ thể con người.

Có thể gây hại cho cơ thể

Tiêu thụ quá nhiều đồ sống, rất có thể, sẽ dẫn đến quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người bị chậm lại, và hậu quả là dẫn đến béo phì. Mặc dù vậy, lượng chất béo bão hòa tiêu thụ hàng ngày (chẳng hạn như chất béo thô) không được ít hơn 7% tổng lượng thức ăn. Cũng đáng chú ý là hàm lượng hydro cao trong thành phần của chất béo thô.

Ngay cả một sản phẩm hữu ích cũng có thể được biến thànhrất có hại cho sức khỏe con người. Việc sưởi ấm sẽ giết chết một phần lớn vitamin và axit bão hòa trong đó, đồng thời làm giảm giá trị sinh học.

Nếu nguyên liệu được xử lý nhiệt lâu hơn 30 phút, thì quá trình hình thành các sản phẩm oxy hóa axit béo độc hại sẽ bắt đầu. Nếu chất béo được đun nóng ở nhiệt độ trên 200 độ, thì các chất gây ung thư sẽ xuất hiện trong thành phần của chúng và có thể gây hại rất lớn cho cơ thể con người.

Công nghệ sản xuất

Không phải ngày nay chỉ có 2 cách để có được chất béo thô:

1. Ướt.
2. Khô.

Trong trường hợp đầu tiên, chất béo được làm nóng bằng nước hoặc hơi nước nóng. Kết quả của việc tiếp xúc với nhiệt, chất béo bắt đầu rời khỏi các tế bào bị phá hủy, sau đó chất béo được thu thập trong một thùng chứa nhất định. Vào cuối quá trình, thu được một hỗn hợp ba giai đoạn, bao gồm chất béo, mỡ và nước dùng.

Chất béo thô khô thu được bằng cách cho sản phẩm ban đầu tiếp xúc với bề mặt gia nhiệt. Kết quả là một hệ thống hai pha bao gồm mỡ và mỡ.

Sử dụng trong sản xuất thịt

Chất béo thô tham gia vào quá trình sản xuất hầu hết các sản phẩm thịt. Giá trị của nó trong thành phần chỉ phụ thuộc vào loài động vật mà nó được lấy từ con vật nào.

Vì vậy, thịt bò và mỡ lợn được sử dụng trong sản xuất bán thành phẩm, thực phẩm đóng hộp và các sản phẩm nhũ tương.

Mỡ cừu khá chịu lửa, có mùi và vị đặc biệt. Được sử dụng để sản xuất cácxúc xích chẳng hạn như Thịt cừu.

Cần đặc biệt chú ý đến mỡ lợn sống. Trong sản xuất thịt, nó có thể được sử dụng cả ở dạng nguyên chất và kết hợp với các nguyên tố khác. Được sử dụng trong sản xuất xúc xích luộc, nhũ hóa và hun khói, cũng như sản xuất các món ngon thịt muối xông khói.