2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30
Như họ đã nói ở La Mã cổ đại, In vino veritas, và không thể không đồng ý với điều này. Rốt cuộc, bất chấp tiến bộ công nghệ và việc trồng nhiều giống nho mới, rượu vang vẫn là một trong những thức uống trung thực nhất. Mọi người có thể làm giả một nhãn hiệu nổi tiếng, nhưng bạn không thể giả mạo mùi vị, mùi và màu sắc. Và làm thế nào, 1000 năm trước, rượu vang chất lượng có thể làm say lòng cả những người lầm lì nhất.
Nhiều người sẽ ngạc nhiên và nói "Rượu là rượu", nhưng cần phải đi sâu vào câu hỏi và sẽ thấy rõ thế giới của loại đồ uống này đa dạng như thế nào.
3 sự thật ảnh hưởng đến lịch sử
1. Lần đầu tiên, rượu vang nhận được vị thế của một món quà thần thánh trong thần thoại Hy Lạp, khi các vị thần trên đỉnh Olympus chia sẻ công thức của nó với mọi người. Thức uống này vẫn được sử dụng trong nhiều nghi lễ tôn giáo cho đến ngày nay.
2. Nhiều nhà sử học đồng ý rằng sự khởi đầu của Cách mạng Pháplà việc tăng thuế đối với rượu vang, sau đó khiến cho tầng lớp trung lưu không thể mua được thức uống có cồn.
3. Khi thuế được tăng lên ở Pháp, các mối quan hệ hữu nghị đã được thiết lập giữa Anh và Bồ Đào Nha. Theo các nhà nghiên cứu, người Anh thực sự thích hương vị rượu vang của Bồ Đào Nha.
Và bây giờ chúng ta hãy chuyển sang câu hỏi chính - rượu vang được chia thành các loại theo tiêu chí nào.
Phân loại chung
Không thể nói về tất cả các giống trong một bài báo, vì vậy hãy nói về quốc gia lâu đời nhất và phổ biến nhất ở Châu Âu về sản xuất rượu vang - Pháp. Tại đây đã ghi lại bảng phân loại bốn cấp độ của các loại rượu theo phân loại chất lượng.
Rượu để bàn (VDT hoặc vin de table). Sản xuất đồ uống có thể dựa trên việc sử dụng các giống và loại nho khác nhau. Để đảm bảo nồng độ cồn 9%, xi-rô đường được phép thêm vào wort. Nhãn của các loại rượu để bàn không ghi nơi sản xuất và năm thu hoạch. Do thiếu biểu cảm và cá tính, họ đã không thu hút được sự chú ý của các nhà phê bình và giới mộ điệu, và các nhà hàng tốt sẽ không bao giờ đưa họ vào thực đơn.
Vin de pay (VDP), hoặc địa phương, thuộc loại rượu chất lượng cao hơn. Việc sản xuất dựa trên các loại quả mọng được quy định, thức uống phải có độ mạnh nhất định và đáp ứng các đặc điểm cảm quan nhất định. Nho được sử dụng cho loại này được trồng ở một khu vực đặc biệt. 150 địa phương có quyền sản xuất đồ uống thuộc loại nàyPháp.
Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS hoặc VDQS) - rượu vang cổ điển chất lượng cao. Việc sản xuất của họ có những quy định nghiêm ngặt, và việc kiểm soát được thực hiện bởi các tổ chức đặc biệt. Tất cả đồ uống thuộc loại rượu vang cổ điển đều đáp ứng một số yêu cầu:
- việc sản xuất đồ uống diễn ra trong khu vực gắn liền với một vùng nhất định;
- chỉ những giống nho được quản lý mới được sử dụng;
- phương pháp chế biến và mức năng suất tối đa của mỗi ha được xác định;
- phải đáp ứng tất cả các quy tắc về độ phóng đại, các yêu cầu về cảm quan và có một sức mạnh đã được thiết lập.
Appellation d'origine Controllee (AOC) - phân loại rượu vang cao nhất theo danh mục, được đặt tên theo nguồn gốc của chúng và có yêu cầu nghiêm ngặt hơn AOVDQS. Ở đây, tuổi của cây nho được sử dụng, loại đất và màu sắc của thức uống thu được sẽ được tính đến. Vai trò chính trong quá trình sản xuất được thực hiện bởi "tên gọi", tức là tên, đảm bảo tính xác thực của sản phẩm. Rất khó để nhớ tất cả các tên gọi, vì số lượng của chúng không ngừng tăng lên (hơn 400), nhưng rượu vang Pháp được coi là rượu vang AOC danh giá nhất, mỗi loại đều có một đặc điểm riêng biệt.
Phần còn lại của các thành phố sản xuất rượu vang của Châu Âu, lấy phân loại của Pháp làm cơ sở, đã tạo ra những thành phố tương tự. Một mối tương quan trực quan được hiển thị trong bảng.
| Pháp | Tây Ban Nha | Ý |
| Vin de table | Vino de Mesa | Vino daTavola |
| Vin de thanh toán | Vinos de las Tierras | Indicazione Geografica Tipica |
| AOVDQS | DO (Denominacion de Origen) | Denominazione di Origine Controllata |
| AOC | Denominacion de Origen Calificada | Denominazione di Origine Controllata e Garantita |
Phân loại theo hàm lượng đường
Màu đỏ thường khô, vì vậy rượu vang trắng được lấy làm cơ sở.
1. Sec - khô (dưới 4 g / l).
2. Demi-giây - nửa khô (4-12 g / l).
3. Moelleux - nửa ngọt (12-45 g / l).
4. Doux - ngọt (hơn 45 g / l).
Đối với lấp lánh: estra-brit (dưới 4 g / l), wild (lên đến 15 g / l), extra-giây (12-20 g / l), giây (không quá 35 g / l), demi-giây (32-55 g / l), doux (hơn 55 g / l).
Nội dung CO2
Vin sủi bọt là một loại đồ uống có cồn sủi bọt, nơi xảy ra sự phân hủy thứ cấp của các enzym trong chai.
Vin mousseux lookifie - phân loại rượu sủi bọt trong đó CO2được bão hòa bởi quá trình cacbonat hóa.
Vin petllant - rượu vang sủi bọt, được phân biệt với các loại khác bằng CO áp suất thấp2trong chai.
Vin perlant - ngọc trai CO thấp2.
Vin sedille - thức uống rượu êm dịu hầu như không có CO2.
Phân loại theo quy trình công nghệ
Loại thức uống này khó tách biệt nhất, vì mỗi lần sản xuất đều có sự tinh tế và khác biệt. Mặc dù vậy,các chuyên gia đã có thể xác định các danh mục sau:
- Rượu trẻ, tức là không cần già.
- Có tuổi trong thùng hoặc chai lên đến một năm.
- Tuổi của chính nó. Chúng bao gồm một số loại rượu vang trắng, sử dụng công nghệ này mà chúng hoạt động ở Thung lũng Loire.
- Rượu có cồn được tạo ra do đột biến, tức là thêm rượu hoặc rượu mạnh vào loại rượu chưa lên men phải.
- Rượu đun sôi, đặc biệt, được sản xuất tại Provence của Pháp. Sản xuất dựa trên quá trình đun nóng kéo dài và bay hơi của rong. Rượu đun sôi có mùi vị đặc trưng và chứa lượng đường cao.
Phân loại theo sắc thái của thức uống rượu vang
Rượu không phải lúc nào cũng được phân chia theo màu sắc, đôi khi chúng được phân loại theo thành phần hoá học. Ví dụ: bạn có biết rằng có một loại rượu sâm banh được làm từ nho đen nhưng có màu trắng không?
Rượu vang đỏ có chứa tannin (tannin) chịu trách nhiệm làm se da và tạo sắc tố màu.
Rượu vang hồng không nhận được sự chú ý của các nhà phê bình, mặc dù các sắc thái của chúng rất đa dạng: từ màu yếu đến màu đậm.
Ngoài ra còn có rượu vang xanh được sản xuất ở Bồ Đào Nha, màu đen (cahors) và màu vàng.
Bây giờ chúng ta cùng tìm hiểu sơ qua về rượu DO.
DO có nghĩa là gì
Tương tự của rượu vang cổ điển chất lượng cao của Tây Ban Nha (AOVDQS). Hơn 164 người trồng trọt ở Tây Ban Nha đã nhận được quyền sản xuất các sản phẩm cho danh mục này.
Diện tích vườn nho lớn nhất để sản xuất các loại rượu vang TRƯỚCsở hữu La Mancha - 188.181 ha. Sản phẩm của họ có màu gỗ rõ rệt và hương vị mượt mà.
Một chút về rượu vang trắng
Các loại rượu vang trắng thường được chia thành 6 loại:
1. Rượu khô của “thể xác” nhẹ. Như các nhà nghiên cứu nói, nó có một lõi "thép". Nó có lượng đường giảm, nhưng nồng độ axit cao, tỷ lệ cồn không quá 12% và có mùi thơm nhẹ. Nhưng các chuyên gia có kinh nghiệm nói rằng loại rượu vang trắng này đôi khi có thể có hương thơm và mùi vị - tất cả phụ thuộc vào giống nho được sử dụng. Ví dụ, Sauvignon Blanc có tông màu thảo mộc, trong khi Riesling có tông màu trái cây.
2. Rượu trắng loại trung bình được ủ ít nhất 3 năm. Nó được làm từ Chardonnay, Rol và Chenin Blanc. Mức độ cồn từ 10 đến 13%, hương vị và hương thơm được thể hiện bằng hương trái cây.
3. Theo quy luật, các loại rượu vang toàn thân được ủ trong thùng vài năm. Chúng có mùi thơm trái cây, độ chua thấp và lượng tannin cao. Độ cồn từ 12 đến 14%.
4. Đồ uống rượu vang trắng thơm được phân biệt bởi hương thơm trái cây kỳ lạ rõ rệt. Chúng là axit thấp với nồng độ cồn từ 12-14%.
5. Rượu vang bán ngọt được làm từ các giống nho Moscatel, Tokay Pinot Gris và Chenin Blanc. Nồng độ cồn là 14% và đồ uống được phục vụ ướp lạnh đến 100Như đã thấy.
6. Đồ uống ngọt từ rượu vang trắng chứa tới 18% cồn và thường được phục vụ với món tráng miệng. Đại diện nổi tiếng của đồ uống có cồn Sauternes và Barsac (Pháp).
Vài lời về thức uống có ga
Rượu vang sủi bọt là loại rượu vang có chứa carbon dioxide được tạo ra bằng một công nghệ đặc biệt. Sản xuất của họ được chia thành 4 phương pháp:
1. Cacbonat hóa. Trong sản xuất đồ uống chất lượng thấp, CO2 được tạo ra một cách nhân tạo.
2. Phương pháp mà quá trình lên men chính của rượu diễn ra không phải trong thùng mà trong chai, được gọi là phương pháp nông thôn (methode rurale).
3. Nếu sự phân hủy thứ cấp của các chất hữu cơ xảy ra trong acratophores (bể chứa kim loại đặc biệt), thì quá trình sản xuất rượu vang diễn ra theo phương pháp Sharma.
4. Phương pháp cổ điển là khi quá trình lên men lại diễn ra trong chai.
Cũng cần nhắc lại rằng có hai loại rượu vang sủi đặc biệt: trân châu và sủi tăm. Loại thứ nhất chứa lượng carbon dioxide nhỏ nhất, trong khi loại thứ hai có áp suất thấp trong bình và độ bền thấp (7%).
Rượu ăn kèm với món gì
Rượu chất lượng, thức ăn ngon và công ty vui vẻ - đó là chìa khóa cho những kỷ niệm ấm áp về bữa tối. Lựa chọn bạn đồng hành là vấn đề cá nhân của mỗi người, và mọi người nên biết món nào đi kèm với rượu.
Bạn nên bắt đầu với những điều cấm, cụ thể là với đồ ăn không được khuyến khích dùng kèm với đồ uống có cồn, để không làm ngộp mùi vị của nó. Nghiêm cấm phục vụ các món ăn và đồ ăn nhẹ tẩm giấm với rượu.
Các loại hạt nằm trong số những thứ cấm kỵ. Sự thật là,khi chuyển sang trái cây, vị giác sẽ ngừng phản ứng với các thành phần khác và thức uống rượu vang.
Lệnh cấm cuối cùng liên quan đến hút thuốc. Khói thuốc lá sẽ át đi mùi thơm và hương vị của nicotine sẽ không cho phép bạn trải nghiệm rượu một cách trọn vẹn.
Mặc dù có rất nhiều loại, nhưng có một quy tắc liên quan đến các món ăn: hương vị trên đĩa càng phức tạp thì thức uống trong ly càng đơn giản và ngược lại.
Đỏ rất hợp với thịt cay, trái cây, mì ống, pizza, cá và nhiều loại pho mát.
Trắng có vị hoàn hảo với hải sản, thịt bê, thịt gia cầm và trứng cá muối.
Các yếu tố của rượu vang hồng là thịt nguội, hải sản và món tráng miệng.
Các loại nửa ngọt và ngọt đi kèm với kem, trái cây và sô cô la.
Đồ uống lấp lánh, cụ thể là sâm panh - thức uống hoàn hảo để mở đầu buổi dạ tiệc.
Kết
Nếu trước đó "thức uống thần thánh" này đối với bạn được chia thành trắng, đỏ, khô và bổ, thì tôi hy vọng rằng, với thông tin từ bài viết này, bạn đã biết được những loại rượu nào tồn tại, và bạn không chỉ có thể đọc tên nhãn mà còn có thể nhận ra sự đa dạng và phương pháp sản xuất.
Đề xuất:
Chất dằn: là gì? Vai trò của chất dằn đối với cơ thể là gì? Hàm lượng các chất dằn trong thực phẩm
Cách đây không lâu, thuật ngữ "chất dằn" đã được đưa vào khoa học. Những từ này biểu thị những thành phần của thực phẩm mà cơ thể con người không thể hấp thụ được. Trong một thời gian dài, các nhà khoa học thậm chí còn khuyến cáo nên tránh những thực phẩm như vậy, vì dù sao thì nó cũng chẳng có ý nghĩa gì. Nhưng nhờ có nhiều nghiên cứu, giới khoa học mới biết rằng chất dằn không những không gây hại mà còn có lợi, giúp giải quyết rất nhiều vấn đề
Rượu mạnh được sản xuất như thế nào: thành phần, các loại và quy tắc pha chế
Brandy là một loại đồ uống có cồn hoàn toàn với độ mạnh từ 40 ° –60 °, được làm bằng cách chưng cất nho, quả mọng hoặc trái cây phải và ủ trong thùng. Hầu hết mọi quốc gia đều có rượu mạnh của riêng mình. Lịch sử về nguồn gốc của thức uống này có từ thời cổ đại. Trong bài viết này, chúng ta sẽ hiểu về rượu mạnh được tạo ra như thế nào và cách uống nó như thế nào
Bột nở là gì, có thể thay thế nó như thế nào và cách nấu tại nhà như thế nào?
Hầu hết các loại bánh nướng hiện đại đều được làm từ bột nhào không có men. Nhưng điều gì làm cho nó trở nên xốp và thoáng? Đây là 2 bí quyết chính của bất kỳ loại bánh nào - trứng được đánh kỹ và sự hiện diện của bột nở trong thành phần. Bằng sáng chế đầu tiên cho việc sản xuất nó chỉ được cấp vào năm 1903 bởi dược sĩ August Oetker, người sáng lập ra thương hiệu nổi tiếng "Dr. Oetker". Mặc dù vậy, một số người vẫn đặt ra câu hỏi khi đọc công thức này rằng bột nở là gì và có thể thay thế bột nở như thế nào
Vodka được làm từ loại rượu nào? Phân loại, công nghệ sản xuất rượu vodka và chất lượng sản phẩm
Nhiều người yêu thích rượu mạnh quan tâm đến loại rượu nào được sử dụng để làm vodka ở Nga? Thực tế là một số loại etanol được sử dụng trong lĩnh vực này. Do đó, giá của một sản phẩm có cồn phụ thuộc trực tiếp vào loại cồn có trong rượu vodka. Theo đánh giá của người tiêu dùng, chất lượng của vị đắng từ các loại rượu khác nhau có sự khác biệt đáng kể. Thông tin về rượu vodka được làm bằng gì có trong bài viết này
Nước trái cây nào hữu ích nhất: loại, phân loại, lượng vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng, quy tắc chuẩn bị, ưu và nhược điểm của việc uống
Trong thời đại của chúng ta, nước trái cây từ lâu đã trở thành thứ cần có đối với những người có lối sống lành mạnh. Một nguồn vitamin và khoáng chất tự nhiên rẻ tiền giúp cải thiện tâm trạng và sức khỏe, mang lại năng lượng cho thời gian còn lại trong ngày. Các loại nước trái cây mới vắt hữu ích nhất, các sắc thái nấu ăn và đặc tính hương vị được mô tả trong bài viết này
