Fondue công thức nấu ăn tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Fondu là một món ăn chính gốc của ẩm thực quốc gia Thụy Sĩ. Nó thường được nấu trong một món ăn đặc biệt (kaquelon) trên lửa. Cơ sở của món ăn này là một hỗn hợp nấu chảy của các loại pho mát khác nhau với các loại gia vị. Bánh mì, ô liu, gherkins, khoai tây luộc hoặc các sản phẩm khác được nhúng vào đó với sự trợ giúp của nĩa dài đặc biệt. Công thức nấu ăn Fondue được biết đến. Một số trong số chúng đã được tạo ra từ nhiều năm trước. Nhưng nếu muốn, mỗi nữ tiếp viên ở nhà có thể tạo ra phiên bản gốc của riêng mình.

Các loại nước xốt

Trước khi liệt kê tất cả các công thức nước xốt đã biết, cần phải đề cập rằng món ăn này có một số loại. Tùy thuộc vào cơ sở chất lỏng, họ phân biệt:

• Xốt phomai. Đây là một trong những lựa chọn phổ biến hơn. Thành phần của hỗn hợp bao gồm ba thành phần chính: phomai, rượu và gia vị.
• Xốt sô cô la. Cách nấu vẫn như cũ. Đúng, trong trường hợp này, thành phần của khối chất lỏngNgoài sô cô la, kem, gia vị, nhiều loại nước trái cây và rượu (rượu mạnh, rượu rum hoặc rượu cognac) được bao gồm.
• Xốt cà phê. Không giống như phiên bản trước, rượu mùi anh đào được sử dụng như một thành phần cồn. Ngoài ra, hãy nhớ thêm một ít cà phê mới pha.
• Xốt caramel. Trong trường hợp này, hỗn hợp được chuẩn bị trong sữa với lòng đỏ đánh bông, tinh bột và rượu rum, sau đó đổ với đường đun chảy trong nước sôi. Bất kỳ trái cây hoặc kẹo dẻo nào sau đó đều được nhúng vào khối này.
• Nước xốt màu đỏ tía. Trong trường hợp này, gốc lỏng là dầu thực vật thông thường. Thịt sống đã được tẩm ướp sẵn được nhúng vào. Trong chất béo nóng, nó đóng bánh rất nhanh. Riêng biệt, nhiều loại pho mát khác nhau được phục vụ trên đĩa.
• nước xốt Trung Quốc. Ở nhà, người dân địa phương gọi là “ho go”. Thịt sống cũng được sử dụng ở đây. Đúng vậy, họ đã nhúng nó vào nước dùng đang sôi (nấm hoặc rau), sau đó cho vào bất kỳ loại nước sốt nào được đề xuất.

Tất cả các công thức nước xốt này đều ngon theo cách riêng của họ. Để đánh giá cao giá trị của từng lựa chọn, bạn có thể thử tự nấu trong bếp tại nhà.

Thú vị khi biết

Khi nghiên cứu các công thức nấu xốt khác nhau, bạn cần biết rằng món ăn này có một lịch sử khá xa xưa. Các chuyên gia nói rằng nó được tạo ra ở phía tây của Thụy Sĩ khoảng bảy thế kỷ trước. Ngày nay, có hai phiên bản chính thức về nguồn gốc của món ăn lạ thường này. Phù hợp với phiên bản đầu tiên, nước xốt được phát minh bởi những người chăn cừu Thụy Sĩ. Nó đã xảy ratình cờ. Theo quy luật, lên núi tìm đồng cỏ, họ mang theo bánh mì và pho mát làm thức ăn. Theo thời gian, các sản phẩm trở nên cũ. Thật vô cùng bất tiện khi ăn chúng. Để thỏa mãn cơn đói bằng cách nào đó, những người chăn cừu quyết định đun chảy pho mát trong một cái nồi, đổ đầy rượu vào. Sau đó, những miếng bánh mì khô được nhúng vào khối sôi này.

Nhưng có một truyền thuyết khác. Phù hợp với nó, nước xốt được tạo ra bởi các nhà sư địa phương. Như bạn đã biết, trong thời gian kiêng ăn tôn giáo không được phép ăn pho mát. Vào thế kỷ 13, một linh mục xảo quyệt tên là Vakarinus đã quyết định giải quyết lệnh cấm này. Anh ấy chỉ đơn giản là nấu chảy sản phẩm và có được một món súp pho mát khác thường. Sau nhiều cuộc tranh luận, các nhà sư quyết định bổ sung nước xốt vào danh sách các món ăn được phép tiêu thụ trong thời gian ăn chay. Không biết truyền thuyết nào trong hai truyền thuyết đúng hơn, nhưng các nhà sử học vẫn hướng tới truyền thuyết đầu tiên.

Xốt pho mát trong bồn nước

Mọi người đều có thể tự mình làm ra loại nước xốt nổi tiếng. Công thức ở nhà hoặc thậm chí trong điều kiện cắm trại rất dễ lặp lại. Điều này yêu cầu các thành phần phổ biến nhất:

• 250 gam pho mát;
• nửa ly rượu trắng;
• 60 gam bột mì (hoặc tinh bột);
• 1 nhúm hạt nhục đậu khấu (xay);
• 2 tép tỏi;
• 2 gam mù tạt.

Để chế biến một món ăn như vậy, bạn phải sử dụng công nghệ sau:

1. Bào pho mát trên máy vắt vừa. Khối lượng không được quá nhỏ. Đối với công việc, bạn nên dùng hỗn hợp gồm 100 gam pho mát Thụy Sĩ và 150 gam phô mai cheddar.
2. Nếu không có caquelon trong nhà, thì bạn có thểsử dụng một nồi cách thủy thường xuyên. Để làm điều này, bạn cần hai chảo có đường kính khác nhau. Chúng cần được đặt bên trong cái kia và nửa dưới chứa đầy nước.
3. Bên trong của hộp đựng hương thơm trên cùng có thể được xát với tỏi. Sau đó, bạn cần đổ rượu vào, cho mù tạt, gia vị và một phần ba pho mát đã nấu chín.
4. Đặt cả hai nồi lên lửa. Ngay sau khi phô mai bắt đầu tan chảy, thêm phần còn lại của sản phẩm theo từng phần. Khối lượng phải được trộn liên tục để không hình thành cục.

Hỗn hợp nóng hổi được phục vụ thẳng ra bàn trong chảo trên cùng. Gần đó bạn cần đặt những chiếc đĩa có bánh quy giòn hoặc các sản phẩm khác mà bạn lựa chọn. Mỗi khách được thưởng một dĩa riêng.

Nước xốt sô cô la

Những người hảo ngọt sẽ thích nước xốt sô cô la. Công thức để chuẩn bị nó là cực kỳ đơn giản. Để làm điều này, bạn chỉ cần ba thành phần chính:

• 200 gram bất kỳ thanh sô cô la nào;
• 20 gam rượu (đối với thực đơn dành cho trẻ em sử dụng siro trái cây thay thế);
• 200 gam kem (có thể thay thế bằng hỗn hợp bơ và sữa 1: 3).

Sản phẩm bổ sung (phục vụ):

quả mọng, trái cây, quả hạch, bánh, bánh quy, kẹo dẻo hoặc kẹo dẻo

Nước xốt này được chuẩn bị rất nhanh:

1. Đầu tiên chúng ta cần xử lý các thành phần bổ sung. Ví dụ, trái cây tươi phải được rửa sạch, lau khô, sau đó gọt vỏ và cắt thành từng miếng. Cookies có thể bị phá vỡ tùy ý một cách đơn giản. Bánh hoặc kẹo dẻo cũng cầncắt thành từng miếng gọn gàng. Sau đó, sản phẩm phải được bày ra đĩa riêng.
2. Đổ kem vào chảo.
3. Ném sô cô la vào đó, sau khi vỡ thành nhiều mảnh.
4. Đặt hộp đựng trong chậu nước. Vừa đun vừa khuấy liên tục cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn. Cũng có thể đặt chảo trực tiếp trên bếp. Nhưng khối này, được đun nóng trong bồn nước, sẽ trở nên mịn hơn và sáng bóng hơn.
5. Ngay khi hỗn hợp bắt đầu sôi, đổ rượu vào.

Sau đó, hỗn hợp còn nóng hổi thơm phức phải nhanh chóng được đổ vào một chiếc đĩa sứ đặc biệt. Đặt nó trên giá đỡ và thắp sáng một ngọn đèn thần hoặc một ngọn nến bình thường từ bên dưới. Điều này là cần thiết để khối ấm liên tục. Khi dùng nĩa (hoặc xiên) chọc một miếng của bất kỳ sản phẩm đã chuẩn bị nào, tất cả những gì còn lại là nhúng nó vào sô cô la.

Fondue với bia

Làm thế nào khác để làm nước xốt ngon !? Bạn có thể tự nghĩ ra công thức nấu ăn tại nhà dựa trên những sản phẩm có sẵn trong nhà bếp. Ví dụ, rượu đôi khi được thay thế cho bia. Trong trường hợp này, để có hương vị tốt nhất, bạn nên lấy hỗn hợp ba loại pho mát. Món ăn được chế biến bằng chảo thông thường. Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• 250 ml bia nhẹ bất kỳ;
• 180 gram mỗi loại Cheddar, Gruyère và Monterey Jack;
• một chút tiêu đen;
• 4 gam mù tạt khô;
• một muỗng rưỡi bột mì.

Phương pháp nấu:

1. Bào những miếng pho mát và trộn chúng trong một cái bátvới bột mì.
2. Đun nóng bia trong chảo.
3. Khi nó sôi, giảm lửa nhỏ hơn. Sau đó, đổ dần phô mai và bột mì vào.
4. Ngay sau khi thực phẩm tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp trở nên đồng nhất, hãy thêm hạt tiêu và mù tạt.
5. Đun nóng khối trong ba phút với khuấy liên tục.
6. Đổ nó vào một caquelon và phục vụ với bánh mì Pháp.

Món ăn thường được đặt ở giữa bàn. Và những vị khách, được trang bị những chiếc nĩa dài đặc biệt, ngồi xung quanh.

Nước xốt không cồn

Đồ uống chống cồn mạnh cũng có thể làm nước xốt. Trong trường hợp này, không nhất thiết phải có công thức nấu ăn với ảnh. Đối với công việc, công nghệ tiêu chuẩn được sử dụng. Đúng, nó có một số tinh tế. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị những sản phẩm chính:

• 150 ml sữa;
• muối;
• 2 lòng đỏ trứng;
• 300 gram phô mai mềm bất kỳ;
• tiêu đen xay;
• 50 gram bơ;
• 200 gram bánh mì nướng.

Cách làm nước xốt không cồn:

1. Phô mai cắt thành từng khối vuông, cho vào bát, đổ sữa lên trên và để vài giờ ở nơi tối mát.
2. Chuẩn bị mọi thứ để tắm nước.
3. Cho phô mai và sữa vào nồi trên cùng.
4. Thêm một ít dầu vào chúng (khoảng 30 gram) và trộn đều mọi thứ.
5. Đun ở lửa nhỏ cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn. Nó sẽ trở nên hơi nhớt.
6. Giới thiệu lòng đỏ trứng,đánh trước bằng máy đánh trứng. Sau đó, khối lượng phải được đun sôi trở lại và ấm lên một chút.
7. Thêm phần còn lại của dầu, muối và một chút hạt tiêu.

Món ăn được phục vụ trong một tô nước xốt với một bộ nĩa hoặc xiên dài. Bánh quy giòn có thể được đổ vào một đĩa rộng riêng biệt.

Cổ điển

Những người sành ẩm thực quốc gia Thụy Sĩ nên thử công thức nước xốt cổ điển. Bạn có thể nấu món ăn trực tiếp trong caquelon. Và bạn có thể làm điều đó ngay trước sự chứng kiến của khách. Nhưng tốt hơn là sử dụng các món ăn đặc biệt dành riêng cho việc phục vụ. Và trước tiên bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu chính để làm:

• 30 gam tinh bột;
• 1 nhánh tỏi;
• 500 gam pho mát Gruyere;
• 1 muỗng canh nước chanh;
• 375 ml rượu trắng khô;
• 300 gam pho mát Emmentaler;
• 1 nhúm hạt tiêu trắng và hạt nhục đậu khấu;
• 4 muỗng canh kirsch;
• 1 ổ bánh mì trắng.

Để làm một loại nước xốt phô mai thực sự, bạn cần:

1. Bào bên trong quả dưa với một tép tỏi đã bóc vỏ.
2. Trộn riêng kirsch (cồn anh đào mạnh hoặc rượu mùi) với tinh bột. Nước sốt phải khá đặc.
3. Cắt các màng từ pho mát và nghiền thành từng miếng nhỏ.
4. Đun nóng 3/4 lượng rượu đã đo trong một chiếc chảo thông thường.
5. Thêm nước cốt của một quả chanh và dần dần, liên tục khuấy, đổ phô mai cắt nhỏ vào. Khi nó tan chảy, hãy đổrượu còn sót lại.
6. Tiếp tục đun, cho nước sốt anh đào đã chuẩn bị vào nồi.
7. Thêm chút tiêu và nhục đậu khấu để có hương vị.

Hỗn hợp nóng nên được đổ vào một chiếc caquelon, đặt trên lò đốt và phục vụ với một ổ bánh mì cắt thành từng miếng nhỏ đều nhau. Trước mỗi vị khách, bạn cần đặt một chiếc đĩa nhỏ và đặt một chiếc nĩa dài đặc biệt bên cạnh. Hôm nay, ngay cả những set nước xốt nguyên bản dành cho 6 người cũng đang được giảm giá.

Fondu phô mai và nấm

Người Ý chế biến nước xốt phô mai theo cách riêng của họ. Công thức ở nhà hoặc trong các điều kiện khác dễ dàng lặp lại như phiên bản cổ điển. Đúng, trong trường hợp này, thành phần của hỗn hợp chính sẽ hơi khác một chút. Ở Ý, nước xốt được sử dụng:

• 100 gam nấm;
• 300 gram mỗi pho mát cứng và mềm;
• 4 quả trứng;
• 2-3 gram tiêu xay;
• 250 ml sữa;
• Rượu trắng Ý 100 ml;
• 80 gram bơ;
• 800 gram bánh mì trắng tươi.

Công nghệ pha chế nước xốt Ý:

1. Nấm cắt thành từng lát mỏng.
2. Phô mai bào mỏng.
3. Cắt bánh mì thành từng lát đều nhau.
4. Đầu tiên, đun chảy phô mai trong chảo.
5. Đánh tan trứng với sữa.
6. Đổ từ từ khối lượng thu được vào một cái chảo. Đồng thời nên để lửa nhỏ để hỗn hợp nóng lên không quá 60 độ.
7. Luân phiên thêm dầu, nấm cắt nhỏ vàrượu vang.

Giờ đây nước xốt thơm phức đã hoàn thành chỉ cần đổ vào hộp đựng chuyên dụng chịu nhiệt và dùng bữa thoải mái cùng bạn bè để trò chuyện vui vẻ.

Nước xốt cognac sô cô la

Dù theo công thức chuẩn nhưng mỗi bà nội trợ có quyền làm nước xốt sô cô la theo cách riêng của mình. Công thức ở nhà luôn có thể được sửa đổi một chút. Điều chính là món ăn trở nên ngon, thơm và giữ được độ sệt mong muốn. Ví dụ, bạn có thể sử dụng các thành phần sau để chế biến nó:

• 400 gram sô cô la (2 thanh);
• 180 gam sữa đặc có đường;
• 3 muỗng canh rượu cognac bất kỳ;
• 20-25 gram cà phê hòa tan thành phẩm.

Quy trình làm nước xốt gồm các bước sau:

1. Đầu tiên sô cô la cần được nấu chảy. Bạn có thể làm điều này trực tiếp trong nồi nước xốt (caquelon).
2. Thêm lần lượt các thành phần còn lại.
3. Đun nóng cho đến khi khối lượng đủ đồng nhất.

Phục vụ nước xốt này với một đĩa trái cây. Các sản phẩm trước phải được rửa sạch và nếu cần, cắt. Sau đó, mọi người sẽ có thể chọn cho mình những gì tốt hơn để nhúng vào hỗn hợp thơm: một miếng táo, chuối, lát cam, dâu tây hoặc nho.