Sheep on a nhổ: nấu nguyên con

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cừu non khó có thể quy vào món ăn bình dân. Chuẩn bị của nó không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Và nếu bạn được truyền cảm hứng để thực hiện một bước như vậy khi bạn nhìn thấy một miếng thịt ram ngon lành trên miếng nước bọt trong bức ảnh, thì hãy điều chỉnh tâm trạng nghiêm túc và không loại trừ kết quả không thành công. Có lẽ nó đáng để thử chiên nó vì lợi ích của buổi lễ sau nhiều giờ làm nhiệm vụ trong thiên nhiên với người thân và bạn bè.

Lựa chọn thịt cừu

ram già rõ ràng là không phù hợp ở đây. Lựa chọn tốt nhất cho một xiên là một con cừu non đến một năm tuổi. Thịt của nó rất ngon, mềm và mọng nước, và nó nấu nhanh hơn nhiều. Giới hạn tuổi cho một con ram thích hợp để xiên là ba năm, nhưng nó sẽ dai hơn đáng kể. Trọng lượng thân thịt tối ưu là 6 - 8 kg. Tối đa - 20 kg. Theo lời khuyên của các chuyên gia, tốt hơn là nên chọn một "cô gái" để chiên.

Chuẩn bị

Trước hết, thịt cừu phải được làm sạch máu và cặn lông cừu đúng cách, sau đó mới chuẩn bị để chiên. Kurdyuk, theo quy luật, gần như bị cắt bỏ hoàn toàn, chỉ để lại một lớp nhỏ, nếu không chất béo sẽ tan chảy và chảy vào than. Ngoài ra, một phần giá trị như vậy không nên lãng phí một cách vô ích, nó sẽ tìmứng dụng.

Thân thịt được xử lý giống như với bất kỳ loại thịt nào khác được lên kế hoạch rang trên than. Tức là nó phải được muối hoặc ngâm, xát muối hoặc ướp. Trước đó, các vết cắt trên chân và lưng được thực hiện bằng một con dao sắc bén, bạn cần cố gắng đẩy các cục muối vào. Thịt cừu đã chuẩn bị được để ngâm trong bốn giờ. Trước khi chiên, người ta cho muối xát lại thân thịt một lần nữa.

Nếu không tìm được bát đĩa có kích thước phù hợp, bạn có thể lấy một chiếc túi lớn và bỏ xác vào đó.

Công thức đơn giản nhất để chế biến thịt cừu khi nhổ:

• thịt cừu non;
• muỗng hạt tiêu đen;
• khoảng 500 gam muối;
• cành của cỏ xạ hương và hương thảo.

Thân thịt có thể được xoa với dầu thực vật, nước chanh và vỏ, rau thơm, tỏi, zira, v.v.

Tôi có cần điềnkhông

Có ý kiến cho rằng không nên nhồi thịt cừu, vì đơn giản phần nhân có thể không chiên được. Nhưng cũng có ý kiến khác cho rằng bạn có thể nhồi đồ, cái chính là chọn đồ nhồi phù hợp. Ví dụ, lấy pho mát: ngay cả khi nó không được nướng, món ăn sẽ không bị hư hỏng. Nếu dùng phô mai để làm nhân bánh thì nên giảm lượng muối xuống.

Bạn có thể cho một lượng lớn hành, tỏi và lá hương thảo vào bên trong - trong trường hợp này, thịt sẽ rất thơm. Sau khi nhồi ram, bạn cần phải khâu lại: dùng dao tạo các lỗ trên thịt, luồn dây và kéo ra.

Có gì với lửa

Lửa phải được châm trước, ngay lập tứcsau khi ướp thịt cừu. Than sẽ cháy tốt và tỏa nhiệt lớn. Phân phối than sao cho nhiệt lượng lớn nhất ở dưới phần dày của thân thịt và ít hơn ở nơi có lớp thịt mỏng.

Cách luồn cối xay gió

Đây là một trong những công việc khó nhất trong quá trình nấu thịt cừu. Xiên phải được luồn cẩn thận sao cho nó song song với xương sống. Nó là thuận tiện hơn để làm điều đó cùng nhau. Nó đi vào ở chân sau và thoát ra ở giữa đầu.

Thanh phải được cố định tốt để trong quá trình quay không chỉ quay mà còn quay cả thân thịt. Nên mua phụ kiện chiên có kẹp cho cột sống, chân trước và chân sau. Nếu không có kẹp như vậy trên xiên, bạn có thể cố định cổ và chân bằng kìm và dây dày. Nếu cột sống được ép chặt vào xiên, mô tơ sẽ ít tải hơn.

Người ta tin rằng một con ram nên được đặt trên một xiên trước khi được chà xát và nhồi. Bạn có thể ướp thịt đã chuẩn bị cả đêm, đặt nó thẳng đứng và thay vào đó một loại vật chứa nào đó để thoát chất lỏng.

Cách chiên

Bạn cần đặt thân thịt trên lửa khi than chuyển sang màu trắng. Một con cừu nặng 8 - 10 kg sẽ được nướng trong khoảng ba giờ. Trong giờ đầu tiên, bạn nên để miếng thịt ở mức cao và xoay nhanh để thịt không bị cháy, sau đó sắp xếp lại ở mức thấp hơn và giảm tốc độ để thịt được chiên đều các mặt.

Khi nướng nguyên một con cừu trên một miếng nhổ, bạn cần làm ẩm nó sau mỗi 20 phút. Thích hợp cho việc nàydầu, nước chanh, bia. Kết quả là bề mặt của thân thịt sẽ được bao phủ bởi một lớp vỏ hồng hào.

Bí quyết khác: thịt cừu có độ dày không đồng đều, vì vậy các miếng sườn cần được bọc trong giấy bạc trong giờ nấu đầu tiên.

Bạn có thể bọc thân thịt bằng giấy thấm dầu nhiều lần trước khi chiên và dùng dây thừng kéo. Bạn cần lấy giấy bạc ra sau khi chiên để thịt chín vàng và có được lớp vỏ thơm ngon. Khi nướng thịt cừu trong giấy, nó không bị cháy và bạn không cần phải quét dầu và nước cốt chanh sau mỗi 20 phút. Nó được nướng trong nước trái cây của chính nó.

Thịt cừu đã sẵn sàng khi thịt bắt đầu tách khỏi xương. Nó trở nên ngon ngọt, mềm, mềm. Vỏ bánh giòn nhưng không hề cứng đâu nhé. Hầu như không có bã nhờn - tất cả đều tan chảy. Thịt rất dễ tách khỏi xương: chỉ cần xiên vào xiên là nó sẽ tự rơi xuống bàn.

Cách phục vụ

Thịt cừu được đặt trên một đĩa lớn. Nó được phục vụ với nước sốt tzatziki, các món ăn kèm - cơm hoặc khoai tây, bánh mì tươi, rau tươi hoặc nướng. Và tất nhiên, đồ uống có cồn sẽ rất thích hợp.

Đang đóng

Có ý kiến cho rằng nấu thịt cừu non là không thực tế vì thịt trong thân thịt quá khác nhau. Sẽ không dễ dàng để đạt được muối và chiên đồng nhất ngay cả đối với những người làm lưới có kinh nghiệm. Dù bạn có cố gắng đến đâu thì dưới sâu vẫn sẽ có những vùng được làm nóng kém, ăn thịt nướng với độ chín kém là không an toàn. Nó chỉ ra rằng bạn phải cắt những miếng dày nhất và chiên chúng riêng biệt trước đócách bày ra đĩa và phục vụ. Hoặc cắt bỏ lớp nướng trên cùng và phục vụ trên bàn, trong khi ram trên miếng thịt sẽ nướng thêm. Chỉ có thăn và sườn mới được chiên cho đến khi chín hoàn toàn.