Sơ chế và chế biến món ốc nho. Nấu ốc nho tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nấu ốc không mất nhiều thời gian. Nhưng nếu bạn chưa từng tự tay làm một món ăn như vậy thì bạn sẽ phải cố gắng lắm mới có thể làm được một bữa trưa thật ngon và bổ dưỡng.

Thông tin chung

Một người dân hiện đại của đất nước chúng ta gắn những con ốc (công thức sẽ trình bày ở phần sau) nhiều hơn với biển hoặc thủy cung hơn là nấu ăn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng ở nhiều nước châu Á và châu Âu, đây là món phổ biến trong thực đơn của các quán cà phê và nhà hàng. Ốc được nuôi trong các trang trại đặc biệt, bán đông lạnh hoặc sống.

Nấu ốc nho tại nhà chỉ trở thành mốt trong thế kỷ 20. Trong những ngày đó, một món ăn sử dụng sản phẩm này được coi là một món ăn ngon. Mặc dù bây giờ ở Nga không phải tất cả mọi người đều làm bữa tối như vậy cho một bàn ăn bình thường của gia đình. Ốc chỉ được nấu vào những ngày lễ lớn và chỉ khi bạn thực sự muốn tạo sự bất ngờ cho khách của mình.

Lợi ích của sản phẩm

Hữu íchliệu ốc sên? Phương pháp điều chế sản phẩm này sao cho giữ được hầu hết các thành phần dinh dưỡng. Cần lưu ý rằng thịt ốc thường được khuyến khích cho những ai đang ăn kiêng. Thật vậy, trong 100 g sản phẩm này chỉ có 90 calo, cũng như 2-3% chất béo, 15% protein và không có cholesterol. Ngoài ra, ốc còn chứa nhiều axit béo không no. Chúng rất giàu phốt pho, kẽm, magiê, canxi, kali, đồng, sắt và vitamin B, A và E.

Nấu ăn nhanh nhất

Cách chế biến nhanh ốc nho đặc biệt được yêu thích với những du khách, những người khi bắt gặp loài động vật sông này bất ngờ có thể đa dạng hóa chế độ ăn của chúng chỉ trong vài phút. Rốt cuộc, thường xảy ra rằng vì một số lý do, ốc sên bắt đầu di cư hàng loạt và bò ra đường. Trong nửa giờ, khách du lịch có thể thu thập vài kg sản phẩm sống và trong một phần tư giờ nữa, họ có thể có được bữa trưa thịnh soạn và bổ dưỡng.

Tất nhiên, nấu ốc tại nhà cần sử dụng những nguyên liệu đặc biệt. Nhưng nếu quyết định làm một món ăn như vậy ở ngoài trời, thì bạn có thể hoàn thành với một bộ sản phẩm khiêm tốn.

Để tạo nên một bữa ăn ngon, động vật sông mới đánh bắt được rửa kỹ và sau đó được đặt trên vỉ nướng trên than với các lỗ trên. Đồng thời, cho vào mỗi vỏ một chút muối ăn và hạt tiêu, cho một ít dầu hướng dương vào hoặc cho một miếng mỡ heo vào. Ở dạng ốc nho nàynướng trong khoảng mười phút.

Sau khi thịt chín, người ta lấy tăm ra khỏi vỏ, tách các phần không ăn được và ăn cùng với một lát bánh mì.

Nấu ốc trong nước sôi

Nấu ốc nho trong điều kiện đồng ruộng có thể sử dụng các loại xử lý nhiệt khác nhau. Nếu không muốn nướng chúng thì bạn nên chuẩn bị một vài lít nước sôi. Tất cả ốc được hạ xuống cùng một lúc và luộc khoảng 3-5 phút sau khi sôi.

Quy trình này sẽ cho phép bạn nhanh chóng làm sạch ốc sên khỏi chất nhầy có sẵn, và cũng tạo điều kiện thuận lợi cho việc khai thác chúng. Sau khi lấy thịt ra khỏi vỏ, người ta sẽ mổ thịt, chỉ để lại phần thịt cephalopod. Trong tương lai, đầu bếp hành động theo quyết định của họ. Một số người trong số họ tiếp tục nấu sản phẩm trong nước sôi có muối với các loại rau khác nhau, thu được món súp chính thức, và một số người khác chiên nó trong mỡ lợn hoặc dầu hướng dương cùng với tỏi và hành. Trong trường hợp thứ hai, bạn sẽ nhận được một món ăn nhẹ rất ngon giống như thịt trắng hoặc nấm.

Vệ sinh sản phẩm tại nhà

Cách chế biến món ốc nấu chao? Nếu bạn có đủ thời gian và cũng có một bộ dụng cụ nhà bếp đầy đủ, có một số lựa chọn cho cách chế biến món ngon từ sản phẩm sông. Nhưng đối với điều này, nó phải được làm sạch đúng cách.

Để làm điều này, một số đầu bếp giữ ốc trong tủ lạnh trong chảo trống từtừ ba đến mười ngày, rửa chúng theo định kỳ. Các bà nội trợ khác khuyên bạn nên để sản phẩm trong vài ngày trên cám, bột mì hoặc các loại thảo mộc thơm như thì là và cỏ xạ hương. Với cách làm này, đến ngày thứ 3, ốc sẽ được làm sạch và có mùi thơm tự nhiên.

Ở các nước Địa Trung Hải, ốc sên sống mua từ chợ không qua quy trình thanh lọc. Điều này là do thực tế là tại các trang trại, họ đã chuẩn bị sẵn sàng để tiêu thụ. Còn đối với nước ta, thật không may, sản phẩm như vậy mất đi hương vị khá nhiều nếu không được làm sạch sơ bộ.

Sau khi hoàn thành quy trình làm sạch, bạn nên đảm bảo rằng không có ốc chết nào trong số những con ốc còn sống. Để làm điều này, họ được đặt trong nước và những người không có dấu hiệu của sự sống sẽ bị loại bỏ.

Sau khi thực hiện các thao tác đã mô tả, ốc được luộc ngay trong nước sôi cùng với vỏ, sau đó rửa sạch. Chỉ sau đó sản phẩm mới trở nên thích hợp cho các thí nghiệm ẩm thực.

M altese hầm

Chế biến và nấu ốc tại nhà là một quá trình nhanh chóng và dễ dàng. Sau khi sản phẩm được làm sạch và tráng bằng nước sôi, nó ngay lập tức được sử dụng để tạo ra các món ăn ngon.

Vì vậy, để làm một món M altese ngon, chúng ta cần:

• rượu vang đỏ khô - 1 ly;
• ốc chần - khoảng 500g;
• dầu ô liu - 45 ml;
• bạc hà tươi, kinh giới và húng quế để nếm;
• tiêu và muối - áp dụng theohương vị.

Quy trình nấu

Ốc được hầm như thế nào? Công thức của món ăn này cần sử dụng một chiếc chảo. Dầu ô liu được đổ vào đó, và sau đó các con ốc đã được chế biến trước đó được bày ra. Sau khi chiên sản phẩm một chút (ngay trong vỏ), nó được đổ với rượu vang đỏ khô, sau đó ướp muối, đánh bông và hầm trên lửa nhỏ trong khoảng ¼ giờ.

Ngay trước khi tắt bếp, cho rau ngót thái nhỏ vào nồi trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Dọn ốc đã bào sẵn ra bàn, tốt nhất là dùng nóng sau khi rưới nước sốt còn lại trong chảo.

Ốc xào Cretan (với hương thảo)

Nấu ốc nho tại nhà bạn sẽ mất khoảng ¼ giờ. Nhưng điều này chỉ xảy ra nếu bạn tuân theo tất cả các yêu cầu theo toa.

Vì vậy, để làm món ốc Cretan, bạn cần mua:

• ốc chần sơ chế - ít nhất 500 g;
• dầu ô liu - khoảng 100 ml;
• dấm rượu - 2 thìa lớn;
• hương thảo - thìa lớn;
• muối ăn - thêm vào khẩu vị.

Phương pháp nấu

Trước khi chiên ốc, phải đun thật nóng chảo thành dày, sau đó cho một lớp muối ăn mỏng vào. Tiếp theo, cho toàn bộ sản phẩm đã chế biến vào đĩa có lỗ xuống và để khô.

Sau khi hết ẩm, dầu ô liu được đổ vào ốc sêndầu, đảo và chiên trong 3-5 phút. Sau đó, hương thảo và giấm rượu được thêm vào chúng. Tất cả các thành phần trộn đều và lấy ra khỏi nhiệt.

Chỉ phục vụ ốc sên trong vỏ cho bữa tối sau khi chúng được tẩm dầu chiên. Thịt động vật sông phải dùng tăm rút ra. Nhớ loại bỏ đầu thâm trước khi sử dụng.

Công thức từng bước nấu ốc tại nhà

Món ốc nho tinh tế nhất là món escargot của Pháp. Để làm tại nhà, bạn không cần nhiều thời gian và công sức.

Vì vậy, công thức nấu ốc nho cổ điển bao gồm việc sử dụng các thành phần sau:

• ốc nho đóng hộp - khoảng 1 kg;
• baguette tươi - 1 cái;
• bơ chất lượng cao - khoảng 300g;
• tỏi tươi - 1 củ;
• dầu ô liu - khoảng 30 ml;
• nước chanh - thoa theo sở thích;
• ngò tây, thảo mộc tươi, muối - tùy theo sở thích.

Cách nấu?

Trước khi tất cả các con ốc được nấu chín, thịt của chúng được loại bỏ cẩn thận khỏi vỏ và sau đó làm sạch các yếu tố không thể ăn được. Sau đó, nó được đặt trong chảo và chiên trong 3 phút bằng dầu ô liu.

Trong khi xào ốc, rửa sạch và lau thật khô hết vỏ. Trong tương lai, họ trả lạithịt. Sau đó, bạn lấy bơ, cắt thành từng miếng nhỏ và cho thêm tép tỏi đã đập dập vào. Sau đó, nước cốt chanh và rau xanh thái nhỏ, bao gồm cả mùi tây, được đổ vào cùng một bát. Tất cả các nguyên liệu được ướp muối, tán nhuyễn và xay bằng máy xay sinh tố. Vỏ được niêm phong với khối lượng thu được, sau đó chúng được đặt trên một tấm nướng khô có lỗ trên.

Điền vào tờ giấy, nó sẽ được gửi đến lò nướng. Ở nhiệt độ 240 độ, ốc được nấu trong 3 phút (không quá).

Phục vụ thích hợp tại bàn ăn tối

Escargot là một món ăn rất phổ biến ở Châu Âu. Để phục vụ nó cho bàn ăn, thậm chí các thiết bị đặc biệt đã được phát minh: một khay kim loại với các hốc nhỏ để đựng vỏ sò (đó là một cái gông), kẹp cho phép bạn giữ vỏ và một chiếc nĩa có hai ngạnh dài, có nội dung được đưa ra ngoài.

Ở Pháp, escargot được dùng như một món khai vị trước bữa tối. Đối với Úc và Mỹ, ở các nước này, món ăn này được coi là chủ đạo.

Sau khi ốc chín trong lò, chúng được bày ra khay kim loại và mang ra bàn cùng với kẹp và nĩa. Bánh mì tươi giòn cũng được cắt riêng, ăn kèm món thịt nhiều kem là thú vị.