Dầu khử mùi có nghĩa là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Dầu thực vật là sản phẩm thực phẩm không thể thiếu trong việc chế biến các món ăn. Khó có nữ tiếp viên nào có thể làm được nếu không có nó. Nhưng có thể khó định hướng trong một loạt các loại dầu hướng dương khác nhau. Các kệ hàng có đầy đủ các loại dầu: ngậm nước, tinh chế, chưa tinh chế và khử mùi. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu ý nghĩa của dầu khử mùi, cũng như lưu ý những phẩm chất có lợi và chống chỉ định sử dụng của nó.

Sự khác biệt giữa dầu tự nhiên và dầu khử mùi

Sự khác biệt chính giữa dầu khử mùi và dầu tự nhiên là không có mùi đặc trưng và vị hơi đắng. Nhưng có ý kiến cho rằng dầu tự nhiên không liên quan gì đến việc khử mùi.

Dầu khử mùiRefined là sản phẩm đã qua tinh chế. Trong quá trình chế biến, nó được làm sạch các chất phụ gia không cần thiết và các loại tạp chất. Nhiềucác nhà công nghệ tin rằng trong quá trình chế biến như vậy, dầu sẽ mất tất cả các đặc tính dinh dưỡng của nó. Các chuyên gia khác nói khác.

Khử mùi được sử dụng khi tìm thấy các tạp chất dư thừa trong dầu tự nhiên. Và quy trình này cũng cần thiết để cải thiện chất lượng thương mại - để đạt được độ trong suốt, tăng thời hạn sử dụng và không có cặn. Nhưng trong quá trình chế biến, dầu bị mất hầu hết các vitamin. Trong quá trình sản xuất dầu này, một loại thuốc nhuộm tự nhiên được loại bỏ khỏi nó, cũng như các thành phần tạo nên mùi vị và hương thơm của nó.

Chất lượng của sản phẩm phụ thuộc trực tiếp vào việc tuân thủ các điều kiện trong công nghệ sản xuất. Thật không may, nhiều nhà sản xuất, để tối đa hóa lợi nhuận, đã giảm đáng kể thời gian xử lý trong công nghệ, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến các thông số dinh dưỡng và mùi vị của sản phẩm này.

Công nghệ sản xuất

Để cải thiện khả năng bán ra thị trường của dầu thực vật, nó phải trải qua quá trình xử lý đầy đủ với tất cả các giai đoạn của nó:

1. Lắng và lọc - giúp loại bỏ các tạp chất cơ học.
2. Dưỡng ẩm. Phương pháp xử lý này loại bỏ một số phospholipid để tránh kết tủa.
3. Làm sạch trung tính hoặc kiềm dầu. Với quy trình này, các axit béo sẽ rời khỏi dầu.
4. Tinh chế. Quá trình này loại bỏ phospholipid và protein, giúp làm rõ dầu. Ngoài ra, phương pháp này làm cho nó không gây dị ứng và cho phép bạn bao gồm sản phẩm này trong chế độ ăn uống, ngay cả đối với những người bị dị ứng với hạt có dầu.
5. Đóng băng. Quá trình xử lý này ảnh hưởng đến dầu ở nhiệt độ thấp, giúp loại bỏ các tinh thể sáp và chất sáp. Nhờ đó, quy trình này giúp loại bỏ cặn đục và có được vẻ ngoài có thể bán được trên thị trường.
6. Khử mùi giúp loại bỏ chất thơm từ dầu bằng cách sử dụng hơi nước dưới chân không.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất dầu thực vật.

Dầu khử mùi - là gì?

Nói một cách dễ hiểu, đây là dầu đã được xử lý bằng không khí khô nóng ở nhiệt độ khoảng 230 ° C trong điều kiện chân không. Nó được phân biệt bởi độ trong suốt, không có các kết tủa khác nhau và mùi rõ rệt.

Dầu thực vật khử mùi tinh chế chứa ít chất dinh dưỡng hơn so với chưa tinh chế. Tuy nhiên, mặc dù vậy, loại dầu này cũng có những ưu điểm rõ ràng: nó rất tốt để nấu các món ăn có xử lý nhiệt. Loại dầu này là một phần của bơ thực vật, mayonnaise, bánh kẹo và các sản phẩm bánh mì và các loại sản phẩm khác. Và một ưu điểm rất lớn của dầu tinh luyện là thời hạn sử dụng lâu dài. Giá của loại dầu này thường cao hơn loại chưa qua tinh chế.

Lợi và hại của tinh dầu khử mùi

Dầu khử mùi chắc chắn là tốt cho sức khỏe và được coi là ít nguy hại cho sức khỏe, không giống như dầu tinh chế đơn giản, có chứa cholesterol. Mặc dùchế biến theo nhiều giai đoạn, nó chứa các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích giúp ngăn ngừa các bệnh về gan và đường tiêu hóa. Các axit béo cũng là thành phần của dầu - chúng có tác dụng có lợi cho cơ thể, ngăn ngừa sự gia tăng cholesterol và được hấp thụ hoàn hảo.

Trong số những thứ khác, dầu khử mùi rất tốt cho chế độ ăn kiêng và thức ăn cho trẻ em, vì nó loại bỏ tất cả các dấu vết của dung môi hóa học sau khi làm sạch chân không hoàn toàn.

Về tác hại đối với cơ thể, cần lưu ý rằng bất kỳ loại dầu tinh luyện nào cũng là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao, và do lượng lớn chất béo trong thành phần nên có thể gây tăng cân. Nó nên được tiêu thụ với liều lượng nhỏ, đặc biệt là đối với những người đang theo dõi cân nặng của họ.

Điều kiện bảo quản

Kẻ thù của tất cả các loại dầu thực vật không có ngoại lệ là: nhiệt, ánh sáng và oxy. Do đó, các điều kiện bảo quản sau đây phải được tuân thủ:

• giữ dầu trong hộp thủy tinh đậy kín;
• bảo quản ở nhiệt độ phòng là tốt nhất;
• tránh tiếp xúc với nước và các kim loại khác nhau.

Dầu hướng dương

Hạt hướng dương chứa một lượng rất lớn vitamin và một số nguyên tố vi lượng quan trọng. Dầu từ cây này, do các chất và axit béo không bão hòa đa, cũng có lợi cho cơ thể. Việc sử dụng dầu hướng dương thực vật giúp cải thiện tình trạng của da và tóc, giúp tăng cường mạch máu và kích hoạt hệ thống miễn dịch.

Đối với dầu hướng dương tinh chế đã khử mùi, do có hàm lượng cholesterol thấp nên nó được coi là sản phẩm ăn kiêng nhất. Một sản phẩm như vậy thường được sử dụng trong nấu ăn, nó là sản phẩm hoàn hảo để chế biến các món ăn khác nhau: nó trong suốt không có cặn, không có mùi rõ rệt.

Dầu cọ

Dầu cọ ít phổ biến hơn trên các kệ hàng tạp hóa. Bản thân dầu có độ đặc cứng hơn, không giống như dầu hướng dương, vì điểm nóng chảy của nó không được vượt quá bốn mươi độ. Ngoài ra, dầu cọ khử mùi có thời hạn sử dụng khá dài - một năm. Nó thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm và ở dạng nguyên chất, nó được sử dụng chủ yếu để chiên rán.

Dầu cọ được chia làm hai loại là dầu cọ khử mùi đỏ và tinh luyện. Đối với lựa chọn đầu tiên, nó có màu đỏ cam do chứa vitamin A. Loại dầu này tốt cho sức khỏe với mùi và vị dễ chịu. Nhưng, thật không may, sản phẩm này không được bảo quản lâu dài. Vì vậy, dầu cọ khử mùi là một giải pháp thay thế. Giống như các loại dầu khác đã qua chế biến, dầu cọ không có mùi vị. Hầu hết các nhà khoa học có xu hướng tin rằng loại dầu khử mùi như vậy không có các đặc tính hữu ích và khuyên nó chỉ được sử dụng trong mỹ phẩm.ngành.

Dầu dừa

Dầu dừa chứa hơn chín mươi phần trăm axit béo. Những chất béo này không bị phá hủy trong quá trình chế biến, có nghĩa là chúng có cùng một lượng trong dầu dừa khử mùi. Ngay cả sau khi dầu đã được xử lý, nó vẫn giữ được các đặc tính có lợi và chúng có tác dụng lớn đối với cơ thể con người: tăng tốc độ trao đổi chất, cung cấp năng lượng, làm nhiên liệu dự phòng cho não và hệ thần kinh, cải thiện chức năng tim và cơ, giúp chống lại vi rút và vi khuẩn khác nhau. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng dầu dừa cải thiện đáng kể tình trạng của bệnh nhân mắc bệnh Alzheimer. Dầu dừa đã khử mùi không chứa cholesterol nên rất an toàn để sử dụng trong nấu nướng.

Dầu này không được khuyến khích cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa và dị ứng.

Dầu dừa tinh chế khử mùi không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong thẩm mỹ. Nó là một trong những phương tiện hiệu quả và phổ biến nhất trong việc chăm sóc cơ thể, khuôn mặt và tóc. Loại dầu này nuôi dưỡng và dưỡng ẩm da một cách hoàn hảo, chống lại các vết rạn da và làm cho làn da tươi sáng.

Nhưng mặc dù có một số chống chỉ định, dầu dừa khử mùi vẫn được ưa chuộng trên toàn thế giới. Nó được sử dụng tích cực trong nấu ăn: nó được thêm vào bánh nướng, salad trộn, thêm vào thịt, cá và các món ăn rau. Trong quá trình xử lý nhiệt, dầu như vậy vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó, điều này cho phépnấu các món chiên mà không sợ.

Sản phẩm khử mùi gây tranh cãi: ý kiến của người tiêu dùng

Dầu khử mùi có nhiều đối thủ, nhưng cũng có kẻ bật mí nhiều ưu điểm cho mình. Những người phản đối cho rằng loại dầu này là hàng giả, vì nó phải có mùi vị và mùi thơm. Nhưng người tiêu dùng thích nó vì sự minh bạch và tinh khiết của nó.

Ngoài ra, ưu điểm của sản phẩm được khử mùi bao gồm thời hạn sử dụng lên đến hai năm trong điều kiện bảo quản thích hợp, vì dầu chưa tinh chế có thời hạn sử dụng còn một nửa.

Bất chấp một số lời chỉ trích, dầu khử mùi đang là nhu cầu trong ngành ẩm thực và được các bà nội trợ có nhu cầu cao.