Mỳ ống lúa mì: đặc tính hữu ích. Mì ống từ lúa mì cứng: calo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Pasta làm từ lúa mì cứng trở nên nổi tiếng trên thế giới nhờ người Ý. Đúng như vậy, có ý kiến cho rằng chúng không được phát minh ra ở bán đảo Apennine mà là ở Trung Quốc xa xôi, và đến châu Âu nhờ nhà du hành Marco Polo. Bằng cách này hay cách khác, lợi ích của sản phẩm này đã được đánh giá cao: hiện tại, trung bình người Ý tiêu thụ khoảng 26 kg mì ống mỗi năm. Thành tích của người Nga khiêm tốn hơn nhiều. Điều gì giải thích điều này? Trước hết, thực tế là ở nước ta sản phẩm này cần được phục hồi. Quay trở lại thời Liên Xô, mì ống đã trở thành biểu tượng của khủng hoảng và gắn liền với nghèo đói. Chúng rẻ và có thể bảo quản được lâu, vì vậy chúng được dự trữ từ trước. Món mì như vậy đã được chuẩn bị, như một quy luật, không có bất kỳ kiểu cách nào. Và, than ôi, chúng thực sự đã góp phần tạo nên sự no đủ, vì chúng được làm từ bột mì chất lượng thấp.

Đặc điểm của nguyên liệu

Trong của chúng tôiTheo thời gian, sản phẩm này đang dần được phục hồi, chủ yếu là do thời trang dành cho ẩm thực Ý. Nó đã được chứng minh rằng mì ống làm từ lúa mì cứng, khi được chế biến đúng cách, không gây hại cho hình thể. Hơn nữa, chúng thậm chí còn được sử dụng trong thực phẩm ăn kiêng. Nhưng giống cứng nghĩa là gì?

Thực tế là cây nông nghiệp phổ biến - lúa mì - được chia thành mềm và cứng. Loại thứ hai ở nước ta được trồng ở vùng Orenburg và Saratov, cũng như ở Altai. Chỉ những loại lúa mì như vậy mới thích hợp để làm bột mì vì nó chứa một tỷ lệ cao gluten và chất dinh dưỡng. Tinh bột, là một phần của thành phần của nó, được phân biệt bởi cấu trúc tinh thể không bị phá hủy trong quá trình nghiền hoặc trong quá trình nấu. Mì ống lúa mì là một sản phẩm thực phẩm dễ tiêu hóa và cung cấp năng lượng cho cơ thể con người trong một thời gian dài.

Khó khăn trong quá trình "phục hồi" mì ống ở Nga là gì?

Như đã đề cập, ở nước ta, mì ống cứng được sản xuất với số lượng rất nhỏ. Điều này được giải thích là do chi phí nguyên liệu đầu vào cao bất hợp lý và giá thu mua ngũ cốc không phù hợp với nông dân. Ngoài ra, lúa mì cứng đòi hỏi điều kiện khí hậu đặc biệt, và quá trình chế biến nó rất phức tạp và tốn nhiều thời gian. Đó là lý do tại sao mì chất lượng được bán ở các cửa hàng trong nước chủ yếu có xuất xứ từ nước ngoài và không hề rẻ như chúng ta mong muốn.sẽ. Tuy nhiên, chúng vẫn nên được ưu tiên hơn, nếu chỉ vì chúng không sôi mềm và có hương vị mà các đối tác Nga không thể tự hào.

Lựa chọn được thông báo

Để không lãng phí tiền bạc, bạn cần phải biết sự khác biệt giữa mì ống làm từ lúa mì cứng và các sản phẩm kém chất lượng hơn. Thứ nhất, một sản phẩm tốt không bao giờ được bán theo trọng lượng. Tìm các gói có "cửa sổ" trong suốt. Thứ hai, hãy nhớ rằng mì ống thích hợp được làm bằng bột mì cao cấp và nước. Để tạo ra các sản phẩm có màu, thuốc nhuộm tự nhiên được sử dụng (ví dụ, nước ép củ dền). Sự hiện diện của các thành phần khác là không mong muốn. Bao bì phải ghi rõ các sản phẩm được làm từ bột mì "nhóm A" hoặc thuộc "loại 1". Những dòng chữ sau đây cũng là một dấu hiệu tốt: “durum” (durum), “semolina di grano duro”. Và cuối cùng, một khuyến nghị tốt là nhà sản xuất đảm bảo rằng mì ống được "làm riêng từ lúa mì cứng". Nên tránh các sản phẩm thuộc nhóm B (từ lúa mì mềm) và C (từ bột làm bánh): chúng vô dụng.

Xác định chất lượng bằng ngoại hình

Dù được ghi trên bao bì, trước khi mua mì ống từ lúa mì cứng, bạn nên đánh giá chúng bằng mắt. Các sản phẩm thực sự chất lượng cao rất đàn hồi: chúng dễ dàng uốn cong, nhưng việc bẻ gãy chúng thì không dễ dàng như vậy. Đảm bảo rằng không có mì ống vụn trong túi (hộp): độ dễ vỡ cho thấy nguyên liệu thô cấp thấp. Sản phẩm, bên ngoàitùy thuộc vào hình dạng của chúng, phải mịn và đồng đều. Màu của chúng có thể thay đổi từ màu kem đến màu vàng hổ phách. Nếu mì ống có màu xám nhạt hoặc xám bẩn, có thể nó đã sử dụng bột mì mềm hoặc thậm chí là bột mì thông thường. Màu vàng quá bão hòa của sản phẩm làm cho việc sử dụng thuốc nhuộm. Màu dán phổ biến ở nước ngoài: nó thường được mua cho trẻ em. Nhưng những sản phẩm như vậy được chế biến bằng cách sử dụng các chất tạo màu tự nhiên: rau bina, củ dền hoặc nước ép cà rốt, nghệ. Tất nhiên, tất cả các chất phụ gia này nhất thiết phải được liệt kê trên bao bì trong phần "Thành phần". Đối với những tạp chất "đáng ngờ", không cần phải lo lắng về những chấm đen trên mì ống: đây chỉ là những phần còn lại của vỏ ngũ cốc. Nhưng sự hiện diện của lòng trắng cho thấy rằng ở giai đoạn đầu tiên chuẩn bị sản phẩm, bột được trộn kém.

Đa dạng về loài

Người Ý phân biệt một số lượng lớn các loại mì ống. Chúng thường được phân loại theo hình dạng của chúng. Nếu không đi vào chi tiết, hãy xem xét một số loại mì ống phổ biến nhất. Mì ống làm từ lúa mì Durum dài (mì chính, bucattini, fettuccine, tagliatelle), ngắn (lông vũ, sợi mì, sừng), xoăn (hình sao, bông lan, vỏ sò). Các sản phẩm súp cũng được phân biệt. Theo quy luật, chúng có dạng bánh xe, hình nhẫn, hạt gạo và có khả năng không sôi trong thời gian dài, mặc dù kích thước nhỏ. Mì súp ngon không bị dính vào nhau hoặc làm vẩn đục nước dùng. Và cuối cùng giá trịđề cập đến các sản phẩm để nhồi hoặc nướng. Đó là cannelloni (hình ống có đường kính lớn), vỏ khổng lồ và các tấm lasagna. Loại mì này không được luộc trước: chúng sẽ mềm trực tiếp trong lò, ngâm trong nước của nhân bánh. Tất cả các sản phẩm trên chỉ khác nhau về hình thức chứ không khác về nội dung.

Pasta lúa mì Durum: Lợi ích và Mẹo ăn uống

Người tập thể hình và người đi xe đạp sẽ chứng thực rằng mì ống được chế biến đúng cách giúp phục hồi năng lượng dự trữ của cơ thể và (nếu muốn) tăng kích thước cơ bắp. Như bạn đã biết, mì ống bao gồm chủ yếu là carbohydrate "chậm", được một người hấp thụ dần dần và mang lại cảm giác no dễ chịu. Do đó, chúng cũng có thể được sử dụng để giảm cân (trong trường hợp này, một chế độ ăn uống cụ thể được kết hợp với hoạt động thể chất). Các vận động viên thể hình tiêu thụ mì ống trong giai đoạn tăng khối lượng (tất nhiên là tăng cơ), và những người đi xe đạp, chạy bộ và trượt tuyết phải tham gia các bữa tiệc mì ống sau các cuộc thi để bổ sung năng lượng dự trữ. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn các bữa ăn giàu carbohydrate vào buổi sáng.

Pasta lúa mì cứng: calo (calo, protein, carbohydrate, chất béo)

Mì ống chất lượng cao chứa khoảng 70% carbohydrate và hơn 11% protein thực vật, cũng như một số chất ẩm và khôngtỷ lệ mỡ nhỏ. Càng nhiều protein càng tốt (12-15% là tối ưu, 10% là quá ít). Mì ống khô có hàm lượng calo khá cao (lên đến 350 kcal trên 100 g sản phẩm), giá trị dinh dưỡng của mì ống luộc thấp hơn nhiều (lên đến 125 kcal / 100g).

Đáng nói là những lợi ích sức khỏe được mô tả trước đây của mì ống là do chỉ số đường huyết thấp của nó. Nhưng nếu chúng được nấu quá lâu, cấu trúc tinh thể của tinh bột sẽ bắt đầu bị phá vỡ và GI sẽ tăng cao. Điều này sẽ dẫn đến việc tăng lượng đường trong máu là điều không mong muốn. Hơn nữa, mì ống nấu quá chín góp phần gây béo phì.

Lưu ý rằng mì ống làm từ lúa mì cứng có hạn sử dụng. Sản phẩm không có chất phụ gia nên được tiêu thụ trong vòng hai năm, và sản phẩm có màu trong vòng một năm. Thực tế là mì đã trở nên tồi tệ được chứng minh bằng vị đắng của chúng.

Tính năng nấu ăn

Và cuối cùng - công thức đơn giản nhất. Món mì luộc từ lúa mì cứng được chế biến như sau: thêm một ít muối và một thìa dầu ô liu vào nước sôi (với tỷ lệ 1 lít trên 100 g mì ống). Sau đó đổ mì ống vào. Thời gian nấu phải ít hơn thời gian ghi trên bao bì. Điều quan trọng là phải đạt được trạng thái "al dente" ("bằng răng"). Mì ống nấu theo cách này sẽ hơi dai hơn chúng ta thường làm, nhưng sẽ mang lại nhiều lợi ích hơn.