Tench fish: mô tả, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một số món cá ngon nhất được chế biến từ cá mười. Cá Tench khá kỳ công trong khâu chế biến, cần phải chú ý rất nhiều trong việc làm sạch và rút ruột. Nhưng các món ăn làm sẵn từ nó được so sánh với thịt gà mềm. Loại cá này thích hợp để nướng, nấu (bao gồm cả hấp), chiên và thậm chí là nhồi. Vì vậy, hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm sạch và nấu chín đúng cách.

Mô tả

Cá chạch sống ở nước ngọt, thích chui vào bùn và phù sa, tìm thức ăn. Nó dành cả mùa đông ở đó. Cách sống rất giống với cá diếc. Thân thịt phát triển chậm, không hoạt động, chủ yếu bám vào vùng ven biển. Khá khó để gặp tench ở sông, nó không thích dòng nước chủ động. Theo quy luật, nó được tìm thấy trong các ao, hồ chứa hoặc hồ, nơi có các khu vực phát triển quá mức của tảo, lau sậy và các thảm thực vật đầm lầy khác. Nhưng không phải vì cách sống này mà cái tên "lin" xuất hiện. Và do khả năng rụng lông khi tiếp xúc với không khí: cá chuyển màu thành sẫm toàn bộ hoặc một phần ở dạng đốm đơn lẻ.

Golden Tench

Thật thú vị là có một loài thuộc giống cá cảnh - cá chạch vàng. Nó có màu vàng tươi, như thể được dát vàng. Nhưng những con cá như vậy không được tìm thấy trong các hồ chứa đơn giản, nó được nuôi nhân tạo và không thích nghi với môi trường sống bên ngoài. Cân nặng lên đến 7,5 kg.

Toàn bộ bề mặt vảy tiết chất nhờn tiết ra liên tục. Cá có thể tồn tại trong môi trường nước có nồng độ oxy thấp và thậm chí ở những khu vực bị ô nhiễm nặng. Môi trường tốt nhất cho tench là nước được axit hóa.

Chuẩn bị ban đầu

Hầu hết mọi cần thủ hoặc đầu bếp đều biết cách làm sạch cá ten. Tuy nhiên, nếu bạn chưa bao giờ gặp loài cá này, rất khó để định hướng ngay lập tức. Rốt cuộc, vảy dày đặc và nhiều chất nhầy thường được tìm thấy trên bề mặt của nó. Làm thế nào để thoát khỏi nó?

Có một số cách:

• dùng dao đầu bếp sắc bén - dưới dòng nước mát, dùng dao cạo sạch chất nhầy từ trên xuống dưới;
• bố trí vòi hoa sen nước nóng và lạnh tương phản cho thân thịt - dưới áp lực như vậy, chất nhầy sẽ bắt đầu cuộn lại và bong ra từng phần.

Linh là cá sông nên mẫu vật nhỏ có rất nhiều xương. Chúng được nấu chín hoặc dùng để chế biến thịt băm.

Sau đó, da được loại bỏ nếu một miếng phi lê sạch, không xương được cắt. Nhưng nếu cần miếng thịt, da vẫn còn nguyên. Khi chiên hoặc nướng, các vảy dính vào nhau và tạo thành một lớp vỏ giòn dày đặc.

Đầu, bên trong phúc mạc và vây khi cắt phải cắt bỏ. Đối với cá nhỏ, bạn có thể sử dụng bếpkéo thay vì dao.

Tôi có nên dùng nước xốt không?

Ling là một loại cá ngon khi được nấu chín đúng cách. Vì thịt của nó có mùi đặc trưng của phù sa do loài cá này có thói quen chui vào đó để tìm thức ăn. Để loại bỏ mùi thơm như vậy, người ta sử dụng nước ướp hoặc chỉ cần ngâm thân thịt trong nước muối khoảng một giờ. Bạn có thể thêm một ít axit axetic hoặc nước chanh tươi vắt.

Với mục đích tương tự, hãy lấy nước cam quýt hoặc gia vị khi ngâm miếng hoặc toàn bộ thân thịt.

Nhưng bạn có thể đi theo cách khác. Đặt cá vẫn còn sống vào một cốc nước lớn hoặc một bồn tắm đã đổ nước. Tench sẽ bơi ở đó khoảng 10-12 giờ và tự nhiên làm sạch hoặc lọc thịt của chúng qua mang.

Tùy chọn ướp cá

Nước xốt hơi ngọt với thêm đường hoặc mật ong tự nhiên là lý tưởng cho mườich. Nhưng cũng có những lựa chọn khác. Vì vậy, đây là những hỗn hợp được sử dụng cho tench:

• nước chanh, đường, muối, tiêu xay (có thể lấy nước từ bất kỳ loại trái cây có múi nào để nếm - cam, chanh, quất, bưởi);
• hành tây, xốt mayonnaise, tỏi xay nhuyễn, dầu hướng dương, tiêu xay - lý tưởng nếu cá mười trong lò (trong giấy bạc) được nấu hoặc nướng;
• dầu hướng dương hoặc dầu ô liu và một vài nhúm gia vị cho cá;
• rau cắt nhỏ trong máy xay sinh tố (nhất thiết phải có hành và tỏi) với 1/4 muỗng cà phê giấm ăn 6%, táo hoặc rượu.

Gia vị và hạt nêm

Gia vị và gia vị cho tench là những thứ thường được sử dụng cho các món cá. Nhưng hãy nhớ rằng cùng một loại phụ gia hương vị ảnh hưởng đến các loại cá khác nhau theo những cách khác nhau. Theo quy định, khi nấu ăn họ sử dụng:

• nước ép hoặc vỏ cam quýt;
• rễ ngò tây trắng, cần tây;
• hạt thì là, thì là hoặc thì là;
• hương thảo;
• húng quế;
• kinh giới;
• tiêu xay (bất kỳ - một loại hoặc hỗn hợp);
• hiền;
• tỏi và hành (tươi hoặc khô);
• nhục đậu khấu.

Đối với một món ăn, nên dùng vài ba loại gia vị, không nên lạm dụng.

Ngoài gia vị tự nhiên, bạn có thể mua trước hỗn hợp "Cho cá" trong cửa hàng. Sau đó, bạn chắc chắn sẽ chắc chắn rằng các hương vị được sử dụng cho mục đích dự định của chúng.

Tùy chọn bánh mì

Nếu bạn quyết định nướng cá trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng thì không cần tẩm bột. Và khi chiên theo cách thông thường trên chảo thì phải dùng đến. Chọn các loại sau:

• chỉ bột mì;
• hỗn hợp bột mì và muối;
• hỗn hợp bột và hạt mè.

Tất cả đều trong cùng một loại bột mì để thay đổi, thêm một ít hạt xay nhỏ.

Bánh mì với các chất bổ sung được sử dụng khi chế biến món bít tết hoặc philê tench. Khi nấu toàn bộ thân thịt có kích thước nhỏ, một bột sẽ làm được.

Công thức chiên tench bằng chảo

Để chế biến món ăn này bạnbạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• tenchế - 1 cái. (nặng khoảng 300-500g);
• muối thô - một vài nhúm;
• chanh - 1 miếng;
• tiêu xay - một nhúm;
• dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l.;
• bột mì - 2 muỗng canh. l.

Cách nấu cá diếc như thế nào? Đầu tiên, giải phóng thân thịt khỏi chất nhầy. Sử dụng phương pháp thụt rửa cản quang. Sau đó mổ bụng và cẩn thận kéo phần bên trong ra. Tất cả các thao tác phải được thực hiện cẩn thận để không làm hỏng túi mật, nếu không toàn bộ phần thịt của cá sẽ có vị đắng. Nó sẽ không thể sửa chữa nó. Sau đó cắt bỏ đầu và bỏ vây. Sử dụng bề mặt ổn định, không trơn trượt để cắt.

Hơn nữa, rửa thân thịt dưới vòi nước lạnh để rửa sạch bụi bẩn và vết máu.

Chuẩn bị một thùng 2-3 lít và ngâm xác vào đó. Đối với nó, vắt nước của một nửa quả chanh và đổ nước. Để dòng như thế này trong vài giờ.

Sau thời gian quy định, xả nước và rửa lại thân thịt dưới vòi nước bằng nước mát. Cho lại vào bát, thêm muối, tiêu xay và nước cốt của nửa quả chanh (khoảng 30 ml). Dùng hỗn hợp này chà xát khắp các mặt và để trong 40-50 phút. Đậy bát bằng nắp hoặc đĩa trong khoảng thời gian này.

Bây giờ về xử lý nhiệt. Làm thế nào để chiên cá mười? Trên nhiệt độ vừa phải mà nhiệt độ không bị nhảy. Bật lửa và cho chảo dầu vào đun nóng.

Lăn cá bằng bột mì ở tất cả các mặt. Đặt thân thịt trên bề mặt nóng và khôngchạm vào cho đến khi xuất hiện lớp vỏ giòn ở dưới cùng. Sau đó đảo qua và tắt bếp. Đậy nắp lại và để trong vài phút.

Vì vậy, chiên cá cho đến khi hoàn thành. Tench càng nhỏ thì nấu càng nhanh.

Cá nướng nấm

Nướng cá mười. Mô tả của quy trình chế biến chính không khác với công thức chiên được mô tả ở trên. Vì vậy, chúng tôi sẽ lược bỏ nó trong câu chuyện của quá trình nấu ăn. Chúng tôi chỉ lưu ý rằng thân thịt có đầu và mang được cắt ra bằng kéo nhà bếp.

Nấm cho công thức, chọn tùy thích - tươi hoặc ngâm.

Bạn sẽ cần những thứ sau:

• tench cá - 1-2 miếng;
• chanh - 1 miếng;
• muối - để nếm;
• ớt xay hoặc ớt bột ngọt - một vài nhúm;
• ngò tây tươi - bó vừa;
• nấm - 200 g;
• quả nam việt quất - 10-15 chiếc;
• mật ong - 1/3 muỗng cà phê;
• vụn bánh mì - 2 muỗng canh. l.;
• dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l.

Để chế biến món ăn này, bạn cần thực hiện theo quy trình sau:

1. Đầu tiên, sơ chế ban đầu của cá sau đó được ủ với nước cốt của nửa quả chanh và rửa sạch.
2. Để ướp cá, trộn 2-3 muỗng canh. l. nước chanh tươi vắt, tiêu xay và muối. Xoa vạch bằng tay và để trong nửa giờ.
3. Nấm rửa sạch rồi cắt đôi. Nếu nấm nhỏ, hãy để nguyên con.
4. Ướptẩm bột cá trong vụn bánh mì và đặt lên khay nướng. Phủ một lớp giấy bạc thực phẩm dày và thoa dầu hướng dương lên trên. Xếp nấm bên cạnh cá. Dùng giấy bạc đậy lên trên để ngăn hơi nước nóng thoát ra ngoài. Bạn có thể cho một ít nước vào giữa giấy bạc và thành chảo để món ăn được hấp chín.
5. Cho vào lò nướng ở 180 ° C trong 40 phút.
6. Trong thời gian chờ đợi, rửa sạch và lau khô rau ngót. Cắt nhỏ.
7. Rửa sạch quả nam việt quất rồi cho cùng với mật ong vào nồi đun nhỏ lửa ở nhiệt độ vừa phải. Nó sẽ caramel hóa một chút. Khuấy đều hỗn hợp để không bị cháy.
8. Xếp cá đã hoàn thành ra đĩa, trang trí với lát chanh, nấm, rau thơm và nam việt quất.

Chọn rau xanh cay cho công thức theo sở thích và hướng dẫn khẩu vị của bạn. Thay vì rau mùi tây, bạn có thể làm món salad rau xanh gồm lá xà lách, cải xoong và ngải giấm tươi để làm món ăn kèm.

Ling trong bột

Để nấu ăn, bạn cần dùng các sản phẩm sau:

• tench cá - 1 miếng;
• Giấm táo - 2 muỗng canh. l.;
• muối - một vài nhúm;
• trứng - 1 cái. (hoặc chỉ lòng đỏ);
• bột mì - 3 muỗng canh. l.;
• mayonnaise - 2 muỗng canh. l.;
• dầu hướng dương - 2-3 muỗng canh. l.

Làm theo hướng dẫn nấu ăn sau:

1. Đối với công thức nấu cá ten đập dập, bạn sẽ phải cắt nó thành một miếng phi lê sạch. Đầu tiên, bạn hãy moi ruột và cắt bỏ phần đầu. Ngâm trong nước với 1 muỗng canh. l. giấm táo. Rửa sạch thân thịt và đặt lên thớtbảng. Giữ phần đuôi và đưa dao vào dưới da và thịt. Chọc dọc sống lưng và cắt miếng phi lê với da và xương giáp. Lật tench và làm tương tự với miếng phi lê thứ hai.
2. Bỏ da và cắt xương sườn từ cả hai miếng phi lê.
3. Cắt và ướp các miếng trong giấm táo và muối còn lại.
4. Chuẩn bị bột. Trong một cái bát, trộn sốt mayonnaise, bột mì, trứng và một ít muối. Nhúng miếng cá vào đó và đảo đều.
5. Đun nóng chảo với dầu và xếp các miếng ra. Chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Đảo lại định kỳ - 2-3 lần. Thời gian chiên cho những miếng nhỏ như vậy là ngắn - 3-4 phút cho mỗi mặt ở nhiệt độ vừa phải.

Công thức tương tự thích hợp cho món cá kho tộ.

Tùy chọn bột

Đối với cá, bạn có thể chọn loại bột khác nếu muốn. Thêm các thành phần bổ sung vào nó, bao gồm gia vị, hạt nêm, thảo mộc hoặc một số thứ khác. Lựa chọn bột cho các món cá:

• pho mát - pho mát bào, trứng, kem chua, bột mì, muối, gia vị;
• bia - bia (tốt nhất là nhẹ), bột mì, muối, lòng đỏ trứng (cùng một loại bột được nấu trên rượu trắng thay vì bia);
• trên nước - nước khoáng, bột mì, trứng, muối;
• với các loại thảo mộc - các loại thảo mộc cay thái nhỏ (hoặc sấy khô), sốt mayonnaise, trứng, bột mì, muối, gia vị;
• tỏi - tỏi tươi xay nhuyễn, sốt mayonnaise, trứng, vụn bánh mì;
• saffron - nghệ tây hoặc nghệ Imeretian tự nhiên, nước pha gia vị, muối, kem chua, bột mì, lòng đỏ trứng.

Hỗn hợp nênđủ dày để bao bọc hoàn toàn các mảnh sản phẩm.

Đây là cách chế biến cá tench. Công thức không phức tạp nhưng tốn nhiều thời gian sơ chế và tẩm ướp.