Mù tạt tại nhà: công thức dạng bột

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Điều chế mù tạt từ bột là một lĩnh vực rộng lớn cho các thí nghiệm dựa trên hàng chục công thức từ khắp nơi trên thế giới. Có bao nhiêu người biết bí mật của mù tạt ngọt ngào từ Bavaria hoặc gia vị cổ điển của Đức trong giấm rượu? Bạn có thể tìm hiểu tất cả bí mật của loại gia vị phổ biến và cay nhất trên thế giới và học cách làm nước sốt mù tạt ngon ngay bây giờ, chỉ bằng cách đọc bài viết này.

Lợi ích của mù tạt đối với cơ thể

Tính chất chính của mù tạt - giúp làm ấm cơ thể thông qua việc tăng cường lưu thông máu - đã được biết đến từ thời Hippocrates và được sử dụng rộng rãi cho mục đích y học trong trường hợp cảm lạnh và giảm trí lực do làm việc quá sức. Sau đó người ta biết rằng hầu hết các vi sinh vật gây bệnh đường hô hấp, cũng như một số lượng lớn các chủng nấm, chỉ đơn giản là không thể chịu được tác động mạnh của cả chất khô và chất pha loãng. Do đó, các loại thuốc mỡ bôi ngoài có thành phần này và uống thuốc kích thích có thêm bột đốt đã phổ biến rộng rãi.

Ngay cả công thức mù tạt đơn giản nhất cho mỗi ngày cũng là duy nhấtphương thuốc chống rét dự phòng. Nước sốt thông thường có chứa các vitamin như A, B, E, axit béo không bão hòa, chất chống oxy hóa và glycoside.

Mù tạt truyền thống

Những người theo đuổi ẩm thực Nga đơn giản không rườm rà sẽ thích công thức mù tạt không bao gồm chất bảo quản và hương liệu.

Chuẩn bị mù tạt rất đơn giản:

• 3 muỗng đầy đủ bột mù tạt đã rây pha loãng với 180 ml nước ấm và đun trong 9-11 giờ;
• sau thời gian quy định, nước thừa thoát ra khỏi bề mặt của nước sốt đặc, và hỗn hợp đặc sệt được trộn đều và cho nửa thìa nhỏ muối và đường vào đó;
• khi các hạt tinh thể tan hết, mù tạt được chuyển vào lọ thủy tinh, đổ 2-3 muỗng canh. thìa dầu hướng dương và làm sạch trong lạnh.

Để kéo dài thời hạn sử dụng của mù tạt tự làm, hãy cho một lát chanh vào lọ trước khi đậy nắp.

Công thức nấu mù tạt ngâm muối

Dưa chuột thường chỉ được đổ vào bồn rửa mặt, nhưng nó có thể được sử dụng để làm gia vị mù tạt thơm và ngon đặc biệt.

Công thức làm mù tạt tự làm với nước muối:

• một phần ba ly mù tạt khô được pha loãng với một ly dưa chuột chua cay cho đến khi mịn;
• trong quá trình trộn dung dịch, 2-3 muỗng cà phê dầu hướng dương được thêm dần vào đó;
• nếu nồng độ nước muối đủ cao, không có thêm gia vị nào được thêm vào mù tạt,Nếu dung dịch yếu, thì một chút muối và đường được trộn vào nước sốt thành phẩm.

Để có được hương vị ban đầu của gia vị, bạn có thể thử nghiệm với các loại nước muối khác nhau - ngâm cà chua hoặc bắp cải. Hạn sử dụng của một hũ nước sốt theo công thức này là khoảng 10 ngày.

mù tạt Pháp

Mù tạt yêu thích của giới quý tộc Pháp có vị cay và hài hòa tuyệt đối với các loại thịt nướng và thạch truyền thống của Nga.

Công thức mù tạt Paris:

• 20 muỗng đầy đủ bột mù tạt được rây và pha loãng với 1/3 cốc nước đun sôi;
• đun sôi thêm 1/3 cốc nước và ủ ngay một khối mù tạt đặc với sự khuấy liên tục;
• hộp đựng nước sốt thu được được bọc bằng băng gạc và làm sạch bằng nhiệt;
• sau 20-25 giờ, trộn đều hỗn hợp đặc và thêm 1/4 cốc giấm 6%, 0,5 muỗng canh. muỗng muối, 1 muỗng canh. 1 thìa cà phê đường cát, 1 nụ đinh hương và 1/3 thìa cà phê bột quế;
• 1: Hành tây được cuộn trong máy xay thịt và được bào mỏng, áp chảo với 2 muỗng canh. muỗng canh dầu hướng dương và thêm chiên đã nguội vào sốt mù tạt.

Mù tạt với hành cũng ngon như phết lên bánh mì.

Mật ong mù tạt

Công thức làm mù tạt với mật ong liên quan đến việc thêm bất kỳ sản phẩm ngọt nào có sẵn vào nước sốt - ngay cả mật ong cũ, bị đóng kẹo và bị mất cũng sẽ làm được. Vấn đề chính,để nó tự nhiên và dễ dàng trả lại độ đặc lỏng cho món ăn bằng cách đun nóng trong nồi cách thủy.

Công thức bột mù tạt "Honey":

• 5 muỗng canh. thìa bột mù tạt trộn với một chút muối và pha loãng với một cốc nước ấm thứ ba;
• bỏ hỗn hợp vào nhiệt để truyền;
• sau 6-8 giờ, trộn hai muỗng canh dầu mù tạt, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc 1 muỗng cà phê giấm 6%, một muỗng cà phê mật ong đầy đủ vào nước sốt.

Sau khi trộn đều tất cả các nguyên liệu, nước sốt nóng hổi được chuyển vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp ni lông và để trên ngăn dưới cùng của tủ lạnh thêm 1 tuần nữa để món mù tạt có vị đậm đà hơn.

Mù tạt cay "Rất Ngon"

Sốt cay làm cho độ đậm đặc của nguyên liệu so với các thành phần khác. Công thức làm bột mù tạt dựa trên phiên bản truyền thống của việc chuẩn bị nước sốt không có chất bảo quản hoặc một công thức đơn giản hơn với giấm.

Tốt nhất nên tuân theo tỷ lệ sau:

• 7 nghệ thuật. muỗng canh chất khô được pha loãng với nước nóng (80 ° C) thành hỗn hợp đặc;
• 1 muỗng cà phê đường và cùng một lượng muối được đổ vào một hộp chứa mù tạt, sau đó 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật và 9% giấm;
• Khối lượng được nhào kỹ và chuyển vào lọ thủy tinh có nắp đậy.

Để mù tạt cháy được, phải ủ 10-12 ngày trong điều kiện lạnh giá, chỉ khi đó bạn mới có thể mở hũ và thưởng thức hương vị tươi sáng của gia vị bốc lửa.

mù tạt hương táo

Các loại táo chua trong nước của chúng tôi, như Antonovka hoặc trám trắng, rất tuyệt vời cho công thức mù tạt này. Một loại nước sốt thơm như vậy hoàn toàn phù hợp với thành phần của nước sốt kem chua cho món salad rau hoặc bổ sung cho các món thịt:

• 1 quả táo vừa nướng trong lò cho đến khi chín, sau đó nghiền cho đến khi mịn;
• vào máy xay nhuyễn vẫn còn ấm thành dòng loãng và khuấy liên tục, đổ 1 muỗng canh. một thìa mù tạt khô, sau đó - 0,5 thìa cà phê muối và quế, 1 thìa cà phê đường và nước cốt chanh;
• trước khi cho cải vào lọ, cho 1 muỗng canh vào nước sốt nóng. một thìa dầu thực vật và 6% giấm.

Gia vị sau 3 ngày là có thể dùng được. Thông thường, mù tạt sẽ tạo ra vị chua đáng chú ý, nhưng rất dễ bị loại bỏ bằng cách thêm một chút đường vào thành phẩm so với chỉ định trong công thức.

Bằng tiếng Anh

mù tạt kiểu Anh khác với tiêu chuẩn ở vị ngọt và sự hiện diện của bột mì trong danh sách các thành phần. Nó được phục vụ tốt nhất với các món hầm rau củ, các loại đậu, các món ăn từ măng tây.

Công thức bột mù tạt tự làm tại Anh:

• 10 muỗng canh đầy đủ bột mù tạt được ủ vào buổi tối với 120 ml nước sôi, sau khi khuấy đều hỗn hợp được lấy ra đun trong suốt đêm;
• buổi sáng, bạn cần cẩn thận rút hết chất lỏng dư thừa và trộn thành một loại nước sốt đồng nhất 3 muỗng canh. thìa đường, 2 muỗng canh. muỗng canh bột nở, một nhúm tiêu đen xay và muối;
• cuối cùng của quá trình chuẩn bị mù tạt, một phần ba ly giấm rượu được cho vào hỗn hợp, sau đó mọi thứ được khuấy nhanh chóng và đóng lọ bằng nắp nylon.

Mù tạt này bạn nhấn mạnh càng lâu thì càng đậm đà và dày. Độ đặc của gia vị kiểu Anh có thể giống với bơ mềm.

mù tạt Đức thật

mù tạt Đức có thể được gọi là xúc xích một cách an toàn, nhưng không phải vì nó được làm từ sản phẩm thịt tuyệt vời này, mà vì mục đích trực tiếp của nó, bởi vì có truyền thuyết thực sự về xúc xích Đức béo với sốt mù tạt cay.

Công thức tự làm bột mù tạt kiểu Đức:

• ¾ cốc chất khô được ủ với 110 ml nước sôi và mọi thứ được khuấy đều bằng nĩa;
• sau 10-12 giờ ngâm trong nhiệt, chúng lần lượt được đưa vào nước sốt đặc: một chút muối và quế, 1,5 muỗng canh. thìa đường cát, 0,5 thìa cà phê muối;
• hỗn hợp thu được được đánh nhẹ bằng máy đánh trứng cho đến khi tất cả các tinh thể muối và đường được hòa tan, và chỉ sau đó 2 muỗng canh. thìa rượu nhục đậu khấu trắng và giấm rượu.

Thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh khoảng hai tháng, và ít nhất năm ngày trước khi lấy mẫu đầu tiên. Sốt cay của Đức dùng với xúc xích rán và luộc cùng thịt trắng.

mù tạt Bavaria

mù tạt Bavaria không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại nào khác vì màu tối của nómàu nâu và vị sền sệt ngọt đặc biệt. Một tính năng của việc chuẩn bị công thức mù tạt này ở nhà là một chất phụ gia bất thường ở dạng quả bách xù.

Công nghệ làm mù tạt Bavaria:

• 5 muỗng canh. muỗng canh chất khô trộn với một chút muối và cùng một lượng tiêu đen xay;
• riêng trong máy xay cà phê bạn cần biến thành bột 0,5 muỗng canh. thìa quả bách xù khô và một vài lá nguyệt quế;
• hỗn hợp bột cây nguyệt quế thơm được đổ với 100 ml giấm táo hoặc rượu, đun sôi trên lửa nhỏ;
• 100 ml nước ấm với đường nâu hòa tan trong đó (100 g) được đổ vào một dung dịch nóng và chất lỏng được đun sôi trở lại;
• ngay sau khi hòa tan đường, xi-rô được lấy ra khỏi nhiệt, lọc qua 4 lớp gạc và hỗn hợp mù tạt khô được pha loãng với nó.

Cho mù tạt đã nguội vào lọ và để lạnh trong ba ngày, sau đó nêm gia vị là có thể dùng được.

Sự tinh tế khi nấu mù tạt

Ngay cả hỗn hợp mù tạt khiêm tốn nhất cũng có thể được đánh giá cao bằng cách thêm các thành phần bất ngờ vào công thức và thay đổi một chút công nghệ nấu ăn. Vì vậy, gia vị sẽ biến thành:

• thơm hơn nếu bạn thêm một nụ đinh hương, một nhúm quế hoặc gừng khô vào đó;
• đậm đà hơn nếu thay một phần nước bằng rượu trắng;
• piquant hơn nếu bạn sử dụng mật ong hoặc xi-rô caramel thay vì một phần đường;
• mềm hơn nếu lúc nấu cho thêm vài thìa sữa hoặc sốt mayonnaise vào.

Nồng độ của bột cũng có thể được thay đổi, do đó có thể điều chỉnh độ sắc của gia vị thành phẩm. Tỷ lệ tiêu chuẩn của chất lỏng và chất khô là một phần bột và 4 phần chất lỏng, nhưng bạn có thể đi chệch khỏi các tiêu chuẩn này theo bất kỳ hướng nào.

Nhiệt độ của nước để pha loãng bột có thể thay đổi theo thang điểm, dao động từ 30 ° C đến nhiệt độ sôi. Tốt nhất là dùng nước đã đun sôi để nguội, khi đó nguy cơ nước sốt thành phẩm bị chua sẽ giảm đi đáng kể.

Giấm có thể được cho vào mù tạt, hoặc bạn có thể không có nó, thay thế hoàn toàn sản phẩm bằng nước cốt chanh, nhưng nước sốt, không có chất bảo quản cổ điển, sẽ không sử dụng được nhanh hơn một lần rưỡi đến hai lần.

Điều chính cần nhớ khi nấu gia vị phổ biến nhất trên thế giới là mù tạt thành phẩm phải được "nghỉ ngơi" ngay sau khi trộn tất cả các thành phần, và việc "nghỉ ngơi" này càng tiếp tục thì càng ngon và cay. sản phẩm cuối cùng sẽ ra mắt.