Cách muối cá hồi coho tại nhà?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá muối ngon nhất - muối nhà. Những miếng như vậy sẽ trông tuyệt vời trên bàn tiệc như một món cắt hoặc bổ sung cho món khai vị lạnh. Họ sẽ làm phong phú ngay cả những món ăn khiêm tốn và làm cho lễ kỷ niệm phong phú hơn. Vì vậy, bạn sẽ tìm hiểu làm thế nào để muối cá hồi coho, những công việc chuẩn bị cần được thực hiện và làm thế nào để chọn một phương pháp muối. Và cũng làm quen với các công thức làm cá diêu hồng.

Đây là loại cá gì?

Cách muối cá hồi coho và bắt đầu với nó. Đây là con cá gì? Loài cá này thuộc họ cá hồi biển với thịt hơi đỏ. Cá hồi coho khác với các họ hàng khác ở màu sắc của vảy. Em ấy có bóng màu bạc, nhìn từ xa thì có vẻ hơi trắng.

Trong mạng lưới bán lẻ, nó được bán gần hết, vì vậy bạn không cần bận tâm đến việc chuẩn bị nó trong một thời gian dài.

Cá cắt

Trước khi ướp cá hồi coho tại nhà, hãy nghĩ xem bạn sẽ cắt cá thành những miếng nào. Ví dụ:

• phi lê - với xương từ xương sườn và da;
• phi lê -không xương nhưng có da;
• phi lê sạch - không xương và không da;
• bít tết hoặc một nửa.

Mặc dù sau này (bít tết) thường được sử dụng đặc biệt để xử lý nhiệt cho cá (chiên, luộc), bạn vẫn có thể ướp muối.

Trước hết, bạn nên rã đông cá nếu cá bị đông lạnh. Điều này được thực hiện tốt nhất ở nhiệt độ phòng - đặt xác thịt vào bát hoặc bồn rửa sạch trong 6-10 giờ hoặc trên kệ dưới cùng trong tủ lạnh (khoảng 1-1,5 ngày). Phương pháp này tuy dài nhưng để lại hết các chất bổ dưỡng và hữu ích trong bã cá. Nếu bạn vội, hãy đổ đầy nước lạnh vào cá hồi coho. Sẽ mất một nửa thời gian để rã đông, nhưng một số vitamin và khoáng chất từ các lớp trên của bột giấy cũng sẽ chuyển sang dạng lỏng.

Để cắt cá hồi đã cắt thành các loại phi lê khác nhau, hãy làm theo hướng dẫn từng bước:

1. Rửa sạch thân cá dưới vòi nước lạnh, bỏ vảy, bỏ màng đen ở bụng.
2. Lau khô thân thịt bằng khăn giấy - không sử dụng khăn giấy thông thường, chúng mỏng và sẽ dính vào thịt.
3. Chuẩn bị thớt sạch và khô, lót một miếng khăn giấy bên dưới để thớt không bị trượt trên bàn.
4. Đặt cá lên bảng.
5. Cắt đều dọc theo lưng thân thịt, bỏ qua vây lớn.
6. Giữ phần đuôi và đưa một con dao sắc bén của đầu bếp gần nó dưới phần thịt của con cá trên xương sống. Lưỡi dao phải vừa với vết rạch đã tạo trước đó gần vây lưng.
7. Cắt bỏphi lê (với xương từ sườn và da), theo đúng xương.
8. Sau đó lật mặt cá và cắt miếng phi lê thứ hai theo cách tương tự. Nó đã có thể được sử dụng và để nguyên.
9. Bạn có thể dùng dao cắt bỏ xương ven biển, nhặt chúng ở gốc. Bạn sẽ nhận được một miếng phi lê trên da.
10. Tiếp theo, lọc bỏ da và loại bỏ xương nhỏ bằng nhíp nhà bếp - bạn đã sẵn sàng để có một miếng phi lê sạch không còn da và xương.

Sau khi cắt cá thành miếng phi lê sạch, xương nhỏ vẫn còn sót lại trong cùi, được gắn vào các mảnh sụn nhỏ. Việc kéo chúng ra rất dễ dàng bằng nhíp. Quá trình ướp muối nhanh sẽ xảy ra nếu miếng phi lê sạch cũng được cắt thành từng lát hoặc miếng. Hỗn hợp muối sẽ ngấm vào bã nhanh hơn. Điều này sẽ mất khoảng 2-3 giờ. Điều này là lý tưởng cho những người có khách trước cửa nhà của họ. Để làm món bít tết, cá cần được rửa sạch và lau khô, sau đó cắt ngang thớ thịt thành từng miếng dày từ 2 đến 3 cm.

Làm thế nào để chọn một hộp đựng?

Điều quan trọng là vật chứa cá trong hỗn hợp muối sẽ được lưu trữ không phải là sắt hoặc nhôm. Hương vị của một món ăn như vậy sẽ kém đi một cách không thể sửa chữa được - vị "sắt" rõ rệt sẽ xuất hiện.

Tốt hơn hãy lấy một trong những thứ này:

• hộp nhựa;
• lọ thủy tinh;
• túi nhựa.

Kiến thức cơ bản về nấu ăn

Cơ sở để nấu cá diêu hồng tại nhà là hỗn hợp nước muối hoặc gia vị. Để làm nước muối, hãy pha nước đun sôi với muối và đường. Thêm đậu Hà Lan thơm hoặctiêu đen, nếu muốn, một ít nước cam quýt. Hãy nhớ nếm nước muối - nước muối không được quá mặn hoặc chua. Cho các miếng cá (tốt nhất là da) vào nước sao cho hơi ngập thịt. Để trong hộp kín để ướp muối. Thời gian phơi phụ thuộc vào khối lượng cá và trọng lượng từng miếng. Các lát nhỏ nấu nhanh hơn nhiều so với các miếng lớn.

Để sử dụng phương pháp ướp muối khô với gia vị, người ta lấy muối thô của loại "Extra" (nó vừa vặn), một ít đường cát (tỷ lệ muối và đường là 3: 1), gia vị và gia vị cho vừa ăn. Cá được lau bằng hỗn hợp khô rồi cho vào túi ni lông hoặc lọ, đậy nắp lại và để trong khoảng thời gian từ 1 đến 5 ngày, tùy theo kích cỡ của miếng cá.

Gia vị và hạt nêm

Cách muối cá hồi coho tại nhà với gia vị, hạt nêm như thế nào? Bạn chỉ cần chọn chúng một cách chính xác. Hương vị của các loại gia vị không được làm gián đoạn mùi vị và mùi thơm của chính cá. Vì vậy, các tùy chọn sau là phù hợp:

• hạt tiêu (đen, hạt tiêu);
• lavrushka (tấm chất lượng cao màu xám hoặc xám lục);
• chùm hoa cẩm chướng;
• hạt cải;
• rau mùi;
• quả bách xù hoặc quả dâu tây (trước tiên chúng phải được nghiền trong cối để lấy nước thơm);
• rau xanh hoặc hỗn hợp thì là khô (rau xanh hoặc hạt).

Cũng được sử dụng hành tây, tỏi hoặc lá cải ngựa thái lát. NếmThêm giấm ăn, chanh (hoặc nước cam) hoặc rượu trắng. Nó cũng không đáng để lạm dụng với các thành phần hương vị như vậy. Một vài (3-4) nhúm hỗn hợp xay gồm 2-3 loại gia vị là đủ để muối cá hồi coho tại nhà (xem công thức bên dưới). Nếu bạn quyết định chọn một hỗn hợp thương mại đặc biệt "Cho cá", hãy chuẩn bị cho sự thay đổi màu sắc của thịt thân thịt. Vấn đề là một số loại gia vị làm cho cá có màu xanh lục. Tuy nhiên, nó không trở nên hư hỏng, nhưng vẻ ngoài bị ảnh hưởng một chút.

Có hay không có dầu?

Cách muối cá diêu hồng với bơ không phải bà nội trợ nào cũng biết. Tuy nhiên, nó rất đơn giản. Dầu thực vật (hướng dương, ô liu hoặc mè) được sử dụng để làm cho thịt cá ngon ngọt và mềm. Mắm hơi khô không cho thêm dầu, nhưng nếu bạn định dùng để ăn vặt thì là món này:

• rắc hỗn hợp muối và đường lên miếng cá (tỷ lệ hỗn hợp lỏng là 3: 1);
• kín đáo;
• để qua đêm.

Bạn sẽ có được một con cá được muối tốt, và nếu thời gian giảm xuống một vài giờ, một sản phẩm ít muối sẽ ra đời. Nếu muốn, các miếng hoặc lát được chế biến theo cách khô này có thể được bôi dầu thực vật và ăn kèm với các khoanh mỏng của hành ngọt (đỏ, hẹ hoặc trắng). Bây giờ chúng ta hãy tìm cách muối cá hồi coho tại nhà.

Tùy chọn cho hỗn hợp muối

Ngoài hỗn hợp muối và đường thông thường, còn có các lựa chọn khác:

Với muối:

• muối thô - 3 muỗng cà phêl.;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• dầu ô liu - 3-4 muỗng canh. l. (hoặc rau khác);
• tiêu xay - 1/3 muỗng cà phê

Với rượu và mật ong:

• muối "Thêm" - 3 muỗng canh. l.;
• mật ong hoa nhãn tự nhiên - 1,5 muỗng canh. l.;
• rượu trắng - 100 ml;
• dầu thực vật - 100 ml;
• hỗn hợp gia vị - 1 muỗng canh. l.

Với cam quýt:

• nước cam tươi - 100 ml;
• chùm hoa cẩm chướng - 3-4 chiếc;
• muối thô - 3 muỗng canh. l.;
• đường - 1 muỗng canh. l.;
• hạt mù tạt - 1 muỗng cà phê;
• quả bách xù - 20 miếng

Nước ép cam quýt là một loại axit không chỉ giúp tăng tốc độ muối một cách đáng kể mà còn làm món ăn thêm hương thơm và axit ascorbic (vitamin C). Nước ép từ quýt, cam, chanh hoặc quất tươi sẽ làm được. Hãy xem xét các lựa chọn hỗn hợp muối này, và bạn sẽ dễ dàng trả lời câu hỏi làm thế nào để muối cá hồi coho tại nhà. Công thức sẽ luôn trong tầm tay.

Công thức làm nước tương

Trước khi ướp cá hồi coho trong nước tương, hãy nhớ rằng cá đã mặn rồi. Đó là, ít muối thông thường được sử dụng trong công thức, nếu không, hương vị của món ăn thành phẩm sẽ kém đi.

Cần những thành phần gì:

• cá cắt khúc (cá hồi coho) - 1 kg;
• muối "Thêm" - 3 muỗng canh. l.;
• đường cát - 1 muỗng canh. l.;
• hạt tiêu - 3-4 miếng;
• lavrushka - 1 miếng;
• nước tương - 3-4 muỗng canh. l.;
• nước cam quýt (chanh)mới vắt - 50 ml.

Nếu muốn, bạn có thể thêm hành tây thái mỏng vào danh sách này - 30-50 g.

Cách muối cá coho:

1. Rã đông cá đông lạnh, và sau đó sơ chế - làm sạch, cắt, thái (xem các khuyến nghị ở trên).
2. Cho đường, muối, tiêu vào đậu Hà Lan và rau mùi tây trong một hộp. Nhớ một chút hoặc đẩy khối lượng. Thêm nước tương và nước cốt của nửa quả chanh vừa.
3. Bào miếng cá với hỗn hợp đã chuẩn bị và đóng vào hộp kín. Để ở nhiệt độ phòng trong ít hơn một giờ. Sau đó để trong tủ lạnh vài ngày.

Nếu xảy ra trường hợp bạn lạm dụng quá nhiều muối, nó có thể được khắc phục. Cho cá vào thau nước lạnh với gạo đã đun sôi (trong nước không có muối) trong nửa giờ hoặc một giờ. Hãy thử nó - hương vị sẽ thay đổi để ngon hơn.

Đóng gói và bảo quản

Sau khi ướp muối cá hồi coho xong, bạn nên gói các miếng vào hộp kín. Nó có thể là một chiếc túi có khóa kéo, một chiếc lọ có nắp silicon hoặc một hộp đựng đặc biệt. Bây giờ bạn đã biết cách muối cá hồi coho tại nhà. Công thức rất đơn giản và không cần nhiều thời gian. Cái chính là để cá trong tủ lạnh để tẩm hỗn hợp mặn. Điều quan trọng là các công thức ngâm và muối cá trong bài viết này là phổ quát, chúng không chỉ phù hợp với cá hồi coho mà còn phù hợp với các loại cá đỏ khác:

• kety;
• cá hồi;
• cá hồi hồng.