Siro glucoza-fructoza: thành phần, sản xuất, công dụng, lợi ích và tác hại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hiện nay, giới truyền thông quan tâm rất nhiều đến chủ đề lối sống lành mạnh. Nhiều người nhận thức được tầm quan trọng của vấn đề này và đang cố gắng thay đổi thói quen của họ, trong khi những người khác vẫn coi đó là một sự cấm đoán và tước đoạt hoàn toàn. Một lối sống lành mạnh không phải là phép thuật và mọi người đều có thể tuân theo nó, bởi vì nó bao gồm một chế độ ăn uống cân bằng, tập thể dục thường xuyên và quản lý căng thẳng hiệu quả. Tuân theo những quy tắc đơn giản này có thể cải thiện đáng kể chất lượng cuộc sống của chúng ta bằng cách kéo dài tuổi thọ và cung cấp cho chúng ta sức khỏe thể chất và tinh thần.

Ăn uống lành mạnh

Phần quan trọng nhất của một chương trình lối sống lành mạnh là dinh dưỡng, bởi vì kết quả của những thói quen không lành mạnh trong việc lựa chọn sản phẩm, không chỉ cân nặng tăng lên mà còn khiến các vấn đề sức khỏe trở nên tồi tệ hơn. Bằng cách lựa chọn thực phẩm lành mạnh, chúng ta có thể tự bảo vệ mình khỏi những vấn đề này và nhận được các chất dinh dưỡng mà cơ thể chúng ta cần để luôn khỏe mạnh, năng động và mạnh mẽ.

Những thói quen ăn uống học được từ thời thơ ấu thường được chuyển sang giai đoạn trưởng thành, vì vậy điều quan trọng là phải giáo dục trẻ em ngay từ đầu về tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm lành mạnh sẽ giúp chúng khỏe mạnh trong suốt cuộc đời. Và vì chúng ta đang nói về trẻ em, chúng ta hãy nhớ sản phẩm nào được trẻ em yêu thích, gây ra mối quan tâm lớn nhất cho các bậc cha mẹ và đặt ra rất nhiều câu hỏi về sự an toàn khi sử dụng và thành phần của chúng, tất nhiên, đó là những sản phẩm có chứa đường và các chất thay thế của nó.. Càng ngày, hàm lượng của xi-rô glucose-fructose càng được đề cập đến trong thành phần của các sản phẩm, và hôm nay chúng ta sẽ cố gắng tìm hiểu xem nó là gì và tác dụng của nó đối với cơ thể chúng ta.

Glucose và fructose là gì?

Glucose, hoặc đường nho, là một loại đường đơn giản, được gọi là monosaccharide, được biểu thị bằng công thức phân tử C6H12O6.

Hợp chất hữu cơ này được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và quả mọng và đóng vai trò là nguồn năng lượng quan trọng nhất cho sự sống của cơ thể con người.

Fructose, thường được gọi là đường trái cây, cũng là một loại đường đơn, đồng phân của glucose và có công thức phân tử C6H12O6. Fructose, như tên gọi cho thấy, được tìm thấy trong trái cây (như cam và táo), quả mọng, một số loại rau củ (như củ cải đường, khoai lang, củ cải và hành) và mật ong. Fructose là loại đường ngọt nhất trong số các loại đường tự nhiên.

Glucose và fructose kết hợp với nhau thànhlượng bằng nhau tạo ra một loại đường khác - sucrose - một disaccharide (C12H22O11) được gọi là đường ăn.

Xi-rô glucose-fructose (HFS) là gì

Đây là chất làm ngọt tự nhiên được làm từ tinh bột chiết xuất từ ngũ cốc và rau củ. Xi-rô glucose-fructose có thành phần tương tự như đường ăn có nguồn gốc từ mía hoặc củ cải - chúng đều được tạo thành từ glucose và fructose, mặc dù với tỷ lệ khác nhau.

Không giống như sucrose, bao gồm các chuỗi liên kết của glucose và fructose theo tỷ lệ 50:50, các phân tử trong xi-rô không liên kết với nhau và HPS có thể có tỷ lệ khác nhau giữa hai loại đường đơn. Thành phần của xi-rô glucose-fructose sản xuất tại EU thường có 20, 30 hoặc 42% fructose, phần còn lại là glucose. Điểm hấp dẫn của siro là khi chiết xuất tinh bột, người làm có thể điều chỉnh lượng đường fructose trong đó để làm cho siro ngọt như đường hoặc ít ngọt hơn nếu muốn.

Nếu HFS có vị ngọt tương tự như đường, nó có thể được sử dụng như một chất thay thế. Xi-rô glucoza-fructoza dễ sử dụng hơn trong một số sản phẩm vì chúng ở dạng lỏng không giống như đường ăn và dễ trộn với các thành phần khác trong kem, kem, đồ uống và các sản phẩm lỏng hoặc bán lỏng khác.

Ở EU, GFS được đánh dấu trong danh sách thành phần trên bao bì sản phẩm.

Sản xuất xi-rô glucose-fructose

SFS thườnglàm từ tinh bột. Nguồn tinh bột phụ thuộc vào sự sẵn có của địa phương đối với sản phẩm thô được sử dụng để chiết xuất. Trong lịch sử, ngô là lựa chọn ưu tiên, trong khi lúa mì đã trở thành một nguồn phổ biến để sản xuất trong những năm gần đây. Tinh bột là một chuỗi các phân tử glucose, và bước đầu tiên trong quá trình sản xuất HPS là giải phóng các đơn vị glucose này. Các phân tử liên kết trong tinh bột bị thủy phân thành các phân tử tự do. Sau đó, bằng cách sử dụng các enzym, một số glucose được chuyển đổi thành fructose trong một quá trình được gọi là đồng phân hóa.

Tinh bột là gì?

Tinh bột là một loại carbohydrate được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại ngũ cốc và rau quả như lúa mì, ngô và khoai tây, gạo, đậu Hà Lan, các loại đậu, khoai lang, chuối, … Tinh bột là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể con người. là rất quan trọng để tiêu thụ thực phẩm có chứa nó hàng ngày (ngũ cốc và rau). Nó có thể được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm chất lượng cao riêng biệt, cũng như để chuẩn bị các thành phần khác. Các thành phần dựa trên tinh bột có nhiều đặc tính hữu ích nên không thể thiếu trong việc chế biến thức ăn hàng ngày. Tinh bột tự nhiên và biến tính rất tốt cho việc làm đặc thực phẩm và kết dính một số chất lỏng trong chúng, điều này rất quan trọng khi làm súp, nước sốt và bánh ngọt.

GFS được sử dụng để làm gì

Lý do chính cho việc sử dụng xi-rô fructose-glucose trong thực phẩm và đồ uống là vị ngọt và khả năng kết hợp tốt với các thành phần khác. Điều thú vị là nó cũng có thể được sử dụng thay thế cho các chất phụ gia bảo quản thực phẩm. Ngoài độ ổn định tốt hơn, xi-rô có thể cải thiện kết cấu, ngăn ngừa sự kết tinh và giúp đạt được độ đặc mong muốn (giòn hoặc ẩm). Ở châu Âu, sucrose vẫn là chất tạo ngọt dinh dưỡng chính được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Cho đến năm 2017, sản xuất HFS ở EU được quy định và giới hạn ở 5% tổng sản lượng đường, tuy nhiên, hiện có xu hướng mạnh mẽ là thay thế sucrose bằng xi-rô trong một số sản phẩm nhất định, chủ yếu ở các sản phẩm lỏng hoặc bán rắn như đồ uống và nước đá. kem.

Nó sẽ tiếp tục được sử dụng cho bánh kẹo, mứt và chất bảo quản, bánh nướng, ngũ cốc, các sản phẩm từ sữa, gia vị và hàng đóng hộp và đóng gói. Ở Mỹ, HFS được sử dụng phổ biến hơn ở Châu Âu, thường là trong nước giải khát. Ngoài ra, xi-rô glucose-fructose là một thành phần thiết yếu của các sản phẩm ăn kiêng cho người bị bệnh tiểu đường. Nó cũng được sử dụng bởi các vận động viên.

Sự khác biệt giữa xi-rô glucose-fructose và xi-rô fructose-glucose là gì

Chúng tôi đã đề cập rằng đường (sucrose) có tỷ lệ glucose và fructose cố định (50/50), và trong xi-rô, tỷ lệ glucose và fructose có thể khác nhau. Xi-rô có chứa hơn 50% fructose được gọi là "fructose-glucose". Nếu fructose nhỏ hơn 50%, nó sẽ là "xi-rô glucose-fructose". Hàm lượng fructose điển hình trongcác loại siro như vậy được sản xuất ở Châu Âu là 20, 30 và 42%. Ở Mỹ, hàm lượng fructose được sử dụng phổ biến nhất là 55% và những loại siro này được gọi là siro ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS). Xi-rô có hàm lượng fructose từ 42% đến 55% có vị ngọt tương tự như đường ăn, đó là lý do tại sao chúng thường được sử dụng như một chất thay thế. 1 gam xi-rô ngô có cùng lượng calo với bất kỳ loại đường nào khác (4 kcal trên 1 gam).

Tác dụng đối với cơ thể con người

Nhiều người lo lắng về câu hỏi: xi-rô glucose-fructose có hại không. Việc sử dụng nó thường liên quan đến tăng cân. Có mối liên hệ trực tiếp giữa tiêu thụ HFS và béo phì không? Một số báo cáo cho rằng việc tiêu thụ HFS dư thừa là nguyên nhân gây ra cuộc khủng hoảng béo phì hiện nay ở Mỹ.

Tuy nhiên, tỷ lệ béo phì cũng đã tăng mạnh trên toàn châu Âu khi không có sự gia tăng song song trong tiêu thụ, khiến không thể tranh luận rằng béo phì chỉ do HFS gây ra. Lượng calo dư thừa có thể xâm nhập vào cơ thể con người thông qua chất béo, protein, rượu hoặc carbohydrate, bao gồm cả đường.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng đường fructose có thể không gây cảm giác no (cảm giác no) như các loại đường khác vì nó không kích thích các hormone gây đói và lượng thức ăn (chẳng hạn như insulin). Điều này có thể làm cho mọi người ăn hoặc uống nhiều hơn. Tuy nhiên, một đánh giá năm 2007 kết luận rằng bằng chứng cho thấy fructose ít hơnKhông kết luận là no hơn glucose hoặc HPS ít no hơn sucrose. Ngoài ra, các nhà sản xuất xi-rô glucose-fructose đảm bảo rằng nó không chứa các chất nhân tạo hoặc tổng hợp, cũng như các chất phụ gia thực phẩm.

Vì vậy, không có bằng chứng khoa học nào chứng minh rằng việc tiêu thụ các sản phẩm HFS dẫn đến tăng cân không lành mạnh và ảnh hưởng đến sức khỏe của nó còn tồi tệ hơn so với các loại đường khác.

khuyến nghị của WHO

Vào năm 2015, WHO đã xuất bản một hướng dẫn khuyến nghị giảm lượng đường hàng ngày của bạn. Đối với một người trưởng thành năng động cần 2.000 kcal mỗi ngày, điều này tương đương với ít hơn 200 kcal từ đường tự do, tức là khoảng 50 gam hoặc 12 thìa cà phê đường.

Theo WHO, dữ liệu cho thấy mức giảm này làm giảm nguy cơ thừa cân, béo phì và sâu răng. Như Tổ chức Y tế Thế giới đã giải thích, nguyên nhân chính của bệnh béo phì là sự mất cân bằng năng lượng giữa lượng calo tiêu thụ và lượng calo tiêu thụ. Tiêu thụ nhiều calo hơn cơ thể chúng ta yêu cầu có thể dẫn đến tăng cân không lành mạnh. Như với bất kỳ loại thực phẩm nào, thực phẩm có chứa HFS hoặc các loại đường khác nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.