Cách nướng các lớp bánh: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nếu bạn là người thích nướng bánh tại nhà và kỹ năng nấu nướng của bạn còn vượt xa các công thức nấu ăn của Charlotte, hãy thử làm bánh! Ở nhà, điều này không quá khó. Điều chính là bắt đầu, và chúng tôi sẽ đề xuất các công thức nấu ăn thú vị và độc đáo để làm cơ sở cho một món tráng miệng sang trọng. Vì vậy, lựa chọn và công thức cho các lớp bánh đang ở trước mắt bạn.

Bánh căn

Những chiếc bánh thơm ngon nhất đều được làm từ những nguyên liệu đơn giản, chỉ cần bạn biết cách kết hợp. Bất kỳ công thức làm lớp bánh nào tại nhà đều phù hợp để tạo nên một kiệt tác ẩm thực.

Nhưng có một công nghệ nhất định. Để làm cơ sở cho món tráng miệng tự làm, bạn cần nướng các lớp bánh. Một công thức đơn giản liên quan đến việc sử dụng các sản phẩm có sẵn. Và một trong các tùy chọn sẽ xuất hiện từ chúng:

• cát;
• bánh quy;
• đạm;
• đường;
• phồng;
• nhỏ.

Chọn hình dạng nào?

Phải làm gì nếu bạn cần nướng xoănbánh trong hình ngôi sao hay trái tim? Sử dụng khuôn nướng đặc biệt sẽ lặp lại một phôi cụ thể. Trong trường hợp này, tốt hơn là chọn các mẫu có thể tháo rời.

Nếu bạn không có khuôn xoăn và tấm nướng, bạn sẽ phải cắt chúng. Để thực hiện, bạn chuẩn bị một hình vẽ cắt ra từ giấy mỏng và dán vào bánh. Cắt bằng máy cắt tròn.

Nhưng chỉ tạo thành bán thành phẩm đã nguội tốt ở nhiệt độ phòng, nếu không bánh sẽ bị nhăn.

Và phần vụn có thể được sử dụng trong các công thức làm bánh cốm (xem bên dưới).

Bánh ngắn

Thành phần là gì:

• bột mì - 550 g (bao gồm cả nhân);
• đường - 200 g;
• trứng - 2 chiếc;
• bơ - 300 g;
• bột nở - 1 muỗng cà phê;
• muối - một nhúm.

Lượng sản phẩm này sẽ làm được khoảng 1 kg bột. Điều rất quan trọng là sử dụng bột mì chất lượng thấp hơn trong công thức bánh mì ngắn cho bánh. Điều này sẽ tạo nên một chiếc bánh cát hoàn hảo.

Lớp bánh - công thức trong lò:

• Trộn bơ mềm và đường để tạo thành một khối đồng nhất. Tốt hơn là sử dụng máy đánh trứng thông thường.
• Thêm trứng, muối. Khuấy.
• Kết hợp bột mì với bột nở và rây. Cho vào khối đông và nhào bột. Các cục phải đàn hồi và đồng thời mềm mại. Nhào nhanh chóng, với các chuyển động tích cực. Không nên nhào bột bánh mì ngắn trong thời gian dài - bột có thể trở nên cứng và chặt.
• Chia bột thành 3-4 phần tùy theo số lượng bánh cần làm. Tất cả mọi ngườicuộn cục thành một lớp. Dùng nĩa đâm đều trên toàn bộ bề mặt.
• Bật lò nướng ở 200-220 ° C và nướng từng lớp bột riêng trong 10-15 phút.
• Để bánh trên giá dây trên bàn cho nguội ở nhiệt độ phòng, nếu cần, dùng dao tròn cắt bánh thành phẩm.

Bánh bích quy - công thức cổ điển

Thành phần là gì:

• bột mì - 280g;
• tinh bột khoai tây - 3 muỗng canh. l.;
• đường - 350 g;
• trứng - 13 chiếc

Điều thú vị là loại bánh quy này không chứa bột nở. Và bột bông xốp được lấy từ lòng trắng trứng gà đánh bông.

Công thức cho các lớp bánh tiếp theo. Tốt hơn là bạn nên chuẩn bị bột cho bột bánh quy cổ điển bằng máy xay sinh tố, máy trộn hoặc máy đánh bàn.

Trứng rửa sạch trong nước ấm, lau sạch, đập vỡ từng quả cho vào bát nhỏ. Và sau đó đổ vào một thùng lớn hơn để đánh bông với đường.

Vì vậy, đánh tan đường và trứng cho đến khi bông xốp. Nó sẽ mất khoảng một phần tư giờ. Và kết quả là tạo ra một cấu trúc bọt đồng nhất mà không có các hạt đường. Tăng âm lượng - 3-3,5 lần.

Trộn tinh bột khoai tây và bột mì rồi rây lại với nhau. Sau đó, không ngừng đánh khối đường-trứng (nhưng ở tốc độ đầu tiên), đổ từng phần bột vào. Không quá 14-16 giây.

Tán bột ngay lập tức trongdạng hoặc một số dạng cho nhiều loại bánh. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 170 ° C trong 40 phút. Thời gian nấu phụ thuộc vào khối lượng của một chiếc bánh.

Đây là những chiếc bánh shortcake làm sẵn (phủ kem) - công thức có ảnh, xem bên dưới. Và cũng có thể xem video chuyên đề - ví dụ về trang trí và trang trí bánh quy

Thêm gì vào bánh quy hoặc bánh ngọt đế bánh?

Công thức cổ điển cho các lớp bánh được khuyến khích để được làm phong phú hơn với các thành phần bổ sung. Chúng có thể là:

• kẹo trái cây nhỏ;
• bột cacao hoặc cà phê hòa tan (trước tiên bạn phải sàng qua rây mịn);
• sôcôla nạo hoặc bánh kẹo đặc biệt rơi ra từ nó;
• sữa đặc có đường hoặc sữa đặc đun sôi (ít hoặc thay vì đường);
• hạt anh túc (giã trong cối);
• gia vị (vani, bạch đậu khấu, bạc hà tươi băm nhỏ hoặc bột thảo mộc khô);
• hạt xay (rang sẵn và bỏ vỏ, đặc biệt là hạnh nhân);
• hạt mè hoặc hạt hướng dương (rang chín vàng);
• hương liệu có cồn - rượu, rượu trắng hoặc rượu rum (rượu cognac làm cho bột có màu xám, rất hiếm khi được sử dụng);
• màu thực phẩm (quả mọng, nước ép trái cây hoặc rau củ, bột màu với nhiều màu sắc khác nhau);
• miếng trái cây hoặc quả mọng, xay nhuyễn từ chúng (kể cả những loại đông lạnh nhanh).

Không nên rã đông miếng dâu hoặc trái cây đông lạnh nhanh. Bánh mì tốt hơn chúng trong tinh bột khoai tây hoặcbột mì và gấp trực tiếp vào bột.

Bánh protein (hoặc không khí)

Thành phần là gì:

• đường - 950 g;
• lòng trắng trứng sống - 470 ml;
• bột vani - trên đầu dao;
• axit citric - trên mũi dao.

Công thức làm các lớp bánh như sau. Đổ lòng trắng vào một cốc lớn và bắt đầu đánh ở tốc độ đầu tiên của máy trộn, chuyển mịn sang tốc độ thứ hai, thứ ba, khi khối lượng đặc lại. Cần tăng khối lượng lên gấp 6-7 lần.

Sau đó giảm tốc độ xuống mức 1 và cho hỗn hợp đường, vani và axit xitric vào một dòng loãng - đánh trong khoảng 2 phút. Dùng thìa hoặc túi đựng bánh để tạo khối thành dạng mỡ (tùy theo số lượng bánh). Nướng và nướng ở nhiệt độ 110 ° C trong khoảng một giờ.

Nhớ chuẩn bị sẵn khay nướng cho một chiếc bánh như vậy. Bôi trơn bằng một miếng bơ mềm hoặc bơ thực vật, rắc bột mì. Như vậy bánh sẽ không bị dính.

Bột ca cao hoặc các loại hạt rang xay thường được thêm vào bột protein để tạo mùi vị - quả óc chó, hạnh nhân, hạt điều, đậu phộng hoặc các loại khác.

Bột đường

Thành phần là gì:

• bột mì - 500 g;
• đường - 500 g;
• trứng lớn - 3 chiếc;
• sữa bò - 500 ml;
• bột vanillin - trên đầu dao.

Công thức làm vỏ bánh:

• Trong một bát, đập trứng, đổ sữa vào, thêm đường và vanillin. Khuấy đều khối lượng hoặc đánh ở tốc độ thấp cho đến khi các hạt đường tan hết.
• Thêm bột và đánh không quá hai phút.
• Sau đó, bột có thể được để ở nhiệt độ khoảng 12 ° C trong vài giờ. Trong trường hợp này, nó sẽ có chất lượng tốt hơn và bánh sẽ trở nên hấp dẫn và ngon hơn, cũng như ít giòn hơn. Hoặc ngay lập tức tạo thành bột và nướng trong lò nướng nóng ở nhiệt độ 200 ° C trong khoảng 5-6 phút. Với điều kiện bánh phải mỏng.

Những lớp bánh rất mỏng được làm từ loại bột này. Và trong hầu hết các trường hợp, bột đường được sử dụng để nướng các phần hoàn thiện cho bánh ngọt, cũng như bánh kẹo. Đây là bánh cuộn ngọt với nhân dày, bánh quế tự làm, phần thiết kế bánh (bán buôn hoặc bán lẻ).

Bánh phồng

Bây giờ bạn có thể tự làm các lớp bánh của mình. Công thức rất đơn giản (có ảnh) và tương đối nhanh chóng. Hơn nữa, bánh phồng có thể được chuẩn bị cho tương lai bằng cách đông lạnh trong túi. Và khi bạn muốn nướng bánh bông lan, hãy lấy bánh ra và để nó rã đông ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm và có độ dẻo.

Bánh bán thành phẩm cho bé

Thành phần là gì:

• bột mì - 100g;
• đường - 120 g;
• trứng nhỏ - 2 chiếc;
• bơ - 40 g;
• bột nở - 1/3 muỗng cà phê;
• cắt bánh bán thành phẩm nướng, bánh nướng nhỏ, bánh ngọt - 650 g.

Tính năngcủa loại bánh này là việc sử dụng nhiều bán thành phẩm khác nhau để kiểm tra phế liệu. Trong thử nghiệm đối với một chiếc bánh, có thể có các miếng từ bánh bông lan, bánh quy hoặc bánh mì ngắn. Sự đa dạng như vậy không làm cho bánh cốm làm sẵn trở nên tồi tệ hơn, chúng có kết cấu nguyên bản và hương vị tinh tế. Ngoài ra, nguyên liệu thực phẩm được tiết kiệm, vì có thể còn sót lại từ quá trình đúc bánh ngọt và bánh ngọt được nướng gần đây.

Ngoài ra, trong một bài kiểm tra, bạn có thể kết hợp các loại thịt vụn của cùng một loại, chẳng hạn như chỉ các loại bánh quy. Đây là cách họ làm trong các tiệm bánh ngọt. Bột ca cao thường được thêm vào bột nhào như một loại thuốc nhuộm tự nhiên. Hoặc zhzhenka (đường), nó cũng làm cho bột có màu hơi nâu.

Dễ dàng làm các lớp bánh thơm ngon. Công thức như sau:

• Cho các vết cắt bánh vào máy xay sinh tố cho đến khi vụn bánh, có độ sệt lỏng.
• Quất vụn với bơ mềm cho đến khi mịn.
• Đánh riêng trứng và đường cho đến khi nổi bọt. Điều cần thiết là các hạt đường phải hòa tan. Để quá trình diễn ra nhanh hơn, bạn có thể thay thế đường cát bằng đường bột - nó sẽ hòa tan ngay lập tức trong hỗn hợp trứng, giúp tăng tốc độ nấu một cách đáng kể.
• Trộn vụn bơ và hỗn hợp trứng.
• Thêm bột mì và bột nở. Nhào bột.
• Tiếp theo, ai cần được phép đứng một chút và bạn có thể tạo khuôn bánh trắng - lăn chúng ra bằng cây lăn.
• Khi nướng, bật nhiệt độ trong lò 190-200 ° C. Thời gian đề xuất là 30 đến 50 phút mỗitùy thuộc vào độ dày của bánh.

Không bao giờ hạ nhiệt độ nướng được chỉ ra trong công thức nấu ăn. Điều này có thể dẫn đến cháy bột và làm hỏng bánh. Có thể khôi phục lại những chỗ bị cháy chỉ bằng cát hoặc bán thành phẩm bánh quy. Có, và chỉ khi diện tích đầu đốt nhỏ. Để làm điều này, hãy lấy một con dao hoặc một dụng cụ vắt đơn giản và làm sạch các khu vực bị hư hỏng.

Làm thế nào để nướng?

Nhưng đó chỉ là về lò nướng, nơi bạn có thể không có thời gian để lấy ổ khi nhiệt độ tăng hoặc bạn không nhận thấy.

Nhưng bạn có thể đi theo cách khác. Ví dụ, bánh quy, bánh mì ngắn hoặc bánh bán thành phẩm vụn dễ dàng nướng trên chảo trên bếp hoặc sử dụng nồi nấu chậm và thậm chí là máy làm bánh mì. Khi sử dụng từng máy nấu ăn, hãy được hướng dẫn nghiêm ngặt theo các khuyến nghị cho kiểu máy cụ thể mà bạn có sẵn.

Đây là cách các lớp bánh được tạo ra. Kết hợp một công thức đơn giản tại nhà với trí tưởng tượng sáng tạo và khả năng nghệ thuật của bạn - nhận một chiếc bánh của tác giả độc đáo mà bạn không thể mua ở cửa hàng!