Babaganoush - công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những ai đã từng đến thăm một trong những quốc gia Châu Á ít nhất một lần đều biết baba ghanoush là gì. Công thức chế biến món ăn này quen thuộc với mọi đầu bếp phương Đông. Các bà nội trợ trẻ, để lấp đầy khoảng trống trong kiến thức của mình, có thể thử nấu món ăn nguyên bản này bằng một trong các công thức được mô tả dưới đây.

Snack thơm

Ở phương Đông và nhiều nước Địa Trung Hải, mọi cô gái đều biết cách làm baba ghanoush. Công thức chế biến món ăn được truyền từ mẹ sang con gái, có tính đến truyền thống địa phương và sở thích khẩu vị cá nhân. Về cơ bản, nó là một món ăn nhẹ ở dạng bột nhão hoặc nước sốt lỏng có thể được phết lên bánh mì hoặc bánh mì nướng. Có nhiều lựa chọn khác nhau để chuẩn bị cho nó. Nhưng tất cả chúng đều phải có hai thành phần chính trong thành phần của chúng là cà tím và bột mè (tahini). Mỗi nhà đều có cách chế biến baba ghanoush riêng. Công thức có thể bao gồm các thành phần sau: 2 quả cà tím, một ít rau xanh (ngò và mùi tây), hai thìa nước cốt chanh và dầu ô liu, một vài nhánh tỏi, gia vị (muối, rau mùi và tiêu đen), đenmè làm vật trang trí và để có tahini, bạn cần 100 gam hạt vừng thông thường và 35 gam dầu thực vật.

Trong trường hợp này, tất cả đều bắt đầu từ rau:

1. Cà tím đã rửa sạch nên được đặt trên khay nướng có phủ giấy da và nướng trong lò có nhiệt độ 200 độ C trong khoảng nửa giờ. Trong thời gian này, thức ăn phải đủ mềm để dao có thể dễ dàng đâm vào bên trong.
2. Thời gian rảnh có thể dành để nấu tahini. Để làm được điều này, hạt vừng phải được xay trong máy xay, sau đó trộn với dầu.
3. Bỏ cà tím đã nướng ra khỏi vỏ, sau đó xay nhuyễn với nước cốt chanh, thêm tỏi.
4. Kết hợp cả hai hỗn hợp đã chuẩn bị.

Trước khi phục vụ, đặt “babaganoush” lên đĩa, rưới dầu lên, rắc hạt mè đen và trang trí mọi thứ bằng rau thơm.

Kết hợp ban đầu

Nhiều nước Châu Phi cũng yêu thích baba ghanoush. Công thức chuẩn bị cho nó ngày hôm nay đã thay đổi một chút. Trong các gia đình hiện đại thường sử dụng những bộ sản phẩm sau: để đựng 2 quả cà, 2 chiếc. ớt chuông, 2 thìa sữa chua, dầu ô liu, nước cốt của nửa quả chanh, một thìa hạt vừng, muối, 3 nhánh tỏi, ½ thìa rau mùi và thìa là, tiêu đen và một mớ rau mùi tây.

Trong trường hợp này, quy trình nấu như sau:

1. Cà tím và ớt được nướng trên lửa lớn để thịt có được hương vị khói dễ chịu. Để làm điều này, chúng có thể được đặt trênnướng trong lò hoặc nướng.
2. Sau 20 phút, sản phẩm đã có thể được giao.
3. Sau đó, bạn cần gọt bỏ vỏ rồi dùng dao cắt nhỏ bên trong quả cà tím và cắt hạt tiêu thành khối vuông.
4. Trộn các nguyên liệu, thêm sữa chua, nước cốt chanh, rau thơm và tỏi.
5. Nghiền hạt mè trong cối, sau đó nêm muối, thìa là, tiêu và dầu.

Kết hợp các chế phẩm đã chuẩn bị, cần để hỗn hợp yên một lúc.

Tùy chọn khác thường

Đối với những người thích cảm giác mạnh, bạn có thể cung cấp một phiên bản không hoàn toàn chuẩn của món mì baba ghanoush. Công thức có ảnh trong trường hợp này sẽ đặc biệt hữu ích - nó sẽ giúp kiểm soát từng giai đoạn của quy trình.

Để làm việc, bạn sẽ cần các thành phần sau:

cho 4 quả cà chua, 2 quả cà tím, 3 nhánh tỏi, nửa quả ớt, 3 thìa sữa chua đặc và nước cốt chanh, một bó rau thơm (húng quế, thì là, mùi tây) và 5 thìa dầu ô liu

Công việc diễn ra theo nhiều giai đoạn:

1. Đầu tiên, rau cần được nướng trong lò trong 20 phút, phủ một lớp dầu thực vật lên trên. Bạn có thể sử dụng lò vi sóng nếu muốn. Điều này sẽ làm giảm đáng kể thời gian nấu nướng. Sẽ không quá 9 phút. Sau khi làm nguội, sản phẩm sẽ cần được bóc hoàn toàn.
2. Đầu tiên, xay rau xanh đã rửa sạch trong máy xay với tỏi.
3. Sau đó thêm lần lượt tất cả các thành phần khác vào. Cà tím với hạt tiêu nên được giới thiệu sau cùng.
4. Thành phẩm đẹp hơn trên bànphục vụ trong một đĩa rộng, có sữa chua hoặc bơ.

Món khai vị này sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ loại thịt nào. Mặc dù người dân địa phương quen ăn nó chủ yếu với bánh mì (lavash).

Cách phổ biến

Ở Úc, họ cũng nấu món baba ghanoush cà tím. Tuy nhiên, công thức này hơi khác so với công thức được các đầu bếp phương Đông sử dụng. Ở đây theo thói quen lấy nguyên liệu ban đầu:

cho 1 quả cà tím lớn, nửa tép tỏi, một muỗng rưỡi dầu thực vật, 1/4 muỗng cà phê bột caraway, nước ép của 1/3 quả chanh vừa, một muỗng bột tahini làm sẵn, a hành tây (hoặc mùi tây) và hạt lựu

Chuẩn bị món ăn vặt nổi tiếng bằng công nghệ thông thường:

1. Đầu tiên, cà tím được nướng trong lò, được quét một lớp dầu. Sau đó, nó được đặt trên giá thép và để nguội, dùng dao rạch một đường lớn.
2. Tất cả các thành phần được kết nối với nhau. Theo quy định, điều này nên được thực hiện bằng nĩa, nhưng hiện nay các bà nội trợ đang ngày càng sử dụng máy xay sinh tố nhiều hơn. Đầu tiên, cà tím, tahini, tỏi, thìa là và nước cốt chanh được lấy. Sau đó, gia vị và các loại thảo mộc được thêm vào. Dầu thường được đổ trực tiếp vào đĩa bên trên khối lượng đã hoàn thành.

Giã nát và hạt lựu quý dùng để trang trí. Trên bàn, món này trông đẹp như tranh vẽ.

Pro Tư vấn

Món baba ghanoush phổ biến được chế biến hơi khác một chút theo công thức của David Leibovitz. Tác giả cuốn sách nấu ăn nổi tiếng sử dụng một cái gì đó khác thường.sự kết hợp của các thành phần.

Đối với 2 quả cà tím cỡ vừa, anh ấy lấy cùng một lượng ớt và tép tỏi, nước cốt của một quả chanh nhỏ, một chút thìa là, muối, và một thìa rưỡi bột vừng và dầu ô liu..

Cách chế biến món khai vị không khác mấy so với các lựa chọn trước:

1. Trước hết, cà tím rửa sạch và sấy khô được nướng trong lò trong nửa giờ. Đầu tiên, chúng phải được đâm vào một số nơi bằng một cái nĩa.
2. Trong khi nướng, tahini nên trộn riêng với nước cốt chanh. Cần phải đạt được nồng độ để cả hai thành phần bổ sung cho nhau một cách đơn giản.
3. Giã riêng thì là với muối, tỏi và ớt trong cối giã nhỏ.
4. Kết hợp cả hai hỗn hợp, sau đó thêm dầu và bạc hà thái nhỏ.
5. Dùng nĩa nghiền nát cùi cà tím, sau đó kết hợp tất cả các nguyên liệu lại.

Món ăn được phục vụ tại bàn trong một tô salad và ăn với lavash tươi.

Mắm ruốc

Một số chuyên gia coi món ăn bình dân không phải là món khai vị mà chỉ là nước sốt, còn được gọi là “babaganoush”. Công thức cho sản phẩm này càng đơn giản càng tốt. Tất cả những gì bạn cần là cà tím, sữa chua, tỏi, tahini, muối và nước cốt chanh.

Toàn bộ quá trình bao gồm hai giai đoạn:

1. Đầu tiên, cà tím được nướng trên khay nướng trong lò trong 50 phút. Đầu tiên chúng phải được cắt thành nhiều miếng. Sau đó, sản phẩm sẽ nguội tự nhiênđường. Quá trình này sẽ mất 15 phút.
2. Cho tất cả các thành phần vào máy xay thực phẩm và trộn cho đến khi chúng chuyển thành một khối đồng nhất dẻo.

Nước sốt đã hoàn thành nên được bày ra đĩa, sau đó trang trí với mùi tây cắt nhỏ và ớt đỏ xay. Theo thông lệ, người ta sẽ phục vụ bánh mì nướng cùng với mì ống thơm. Về nguyên tắc, nó cũng có thể được phết lên bánh mì tươi. Tại đây, mọi người hãy chọn cho mình cách sử dụng tiện lợi nhất.

Truyền thống

Ở Thổ Nhĩ Kỳ, có một ý tưởng làm mì ống babaganush hơi khác. Công thức cổ điển được các đầu bếp địa phương sử dụng bao gồm các nguyên liệu thiết yếu sau đây.

2 quả cà tím lớn cần 40 ml dầu ô liu, 75 gram quả óc chó có vỏ, một ít muối, 30 ml nước chanh và một ly sữa chua.

Một món ăn nhẹ phổ biến được chế biến như sau:

1. Đầu tiên, cà tím tươi phải được nướng chín. Chúng sẽ trở nên mềm hơn và có mùi khói nhẹ. Nếu nhà không có thiết bị như vậy thì bạn chỉ cần dùng lò nướng là được. Để rau không bị nổ khi đun nóng, trước tiên chúng phải được đâm bằng dao hoặc nĩa.
2. Dùng muỗng múc bã từ rau đã nguội rồi trộn với các nguyên liệu đã chuẩn bị.
3. Để có thêm hương vị, bạn có thể thêm một ít mayonnaise và rau mùi cắt nhỏ vào mì ống.

Trước khi phục vụ, thành phẩm sẽ cònchỉ trang trí bằng các loại hạt. Trong khi ăn, chúng sẽ bổ sung một cách dễ chịu hương vị vốn đã khá tinh tế của món ăn nhẹ ban đầu. Đây là tùy chọn, nhưng có thể được sử dụng như một tùy chọn.