Cách nấu sốt mayonnaise Provencal tại nhà?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tự làm mayonnaise từ những sản phẩm thông thường dành cho mọi bà nội trợ có khó không? Dĩ nhiên là không. Mayonnaise “Provencal” tại nhà sẽ biến những sáng tạo ẩm thực của bạn trở thành những tuyệt tác! Nó thích hợp cho món salad ăn nhẹ, và mì ống thông thường hoặc bánh bao. Vì vậy, chúng ta bắt đầu làm quen với các nguyên tắc cơ bản của việc làm nước sốt, công thức nấu ăn và sắc thái của chúng.

Nguyên tắc nấu ăn

1. Chuẩn bị máy đánh trứng, máy trộn hoặc máy xay sinh tố để làm việc - một phương tiện để đánh kem. Đánh nước sốt bằng tay cũng được, nhưng sẽ mất nhiều thời gian để nấu. Tự động hóa quy trình sẽ giải quyết vấn đề này.
2. Chọn một loại dầu chất lượng để làm nền cho nước sốt của bạn. Nó có thể là hướng dương, ngô, vừng hoặc óc chó.
3. Lấy sản phẩm cùng nhiệt độ. Tốt nhất là bạn nên đặt trước các thành phần của công thức lên bàn bếp từ tủ lạnh (trước khoảng nửa giờ). Thực tế là bản thân việc chuẩn bị làtrộn các thành phần thành một khối. Nó sẽ không nhũ hóa nếu các thành phần ở nhiệt độ khác nhau.
4. Làm theo công thức chính xác - ngoại trừ mayonnaise Provencal tự làm có thể chứa nhiều dầu hơn một chút so với chỉ định. Một cuộc rút lui như vậy không phải là quan trọng.
5. Nước sốt ngon hơn được lấy từ lòng đỏ, không có lòng trắng trứng. Chúng phải được đánh bông ngay khi bắt đầu nấu - đây là bước đầu tiên trong công thức từng bước.
6. Axit được thêm vào cuối cùng - đây là quy tắc.

Làm thế nào để làm đặc nước sốt?

Cách nấu sốt mayonnaise Provencal tại nhà với nước sốt đặc? Thực sự đơn giản. Dầu thực vật chịu trách nhiệm về tỷ trọng trong các công thức nấu ăn như vậy. Đó là, số lượng của nó. Dầu bạn đổ vào khối lượng càng nhiều thì dầu càng đặc và theo đó, nó sẽ béo hơn.

Có vẻ lạ: làm thế nào dầu lỏng có thể làm đặc một sản phẩm? Nhưng ngay sau khi bạn cố gắng thêm một ít dầu thực vật vào công thức mayonnaise Provencal ở nhà hơn so với chỉ định trong danh sách nguyên liệu, như chính bạn sẽ thấy. Nước sốt sẽ ngày càng đặc hơn.

Công thứcmayonnaise tại nhà

Sản phẩm nào sẽ được yêu cầu:

• dầu thực vật (hướng dương hoặc ô liu) - 100 ml;
• giấm ăn (5-6%) - 10 ml;
• lòng đỏ trứng gà - 1 cái.;
• mù tạt bảng - 6-7 g;
• đường cát - 2 g;
• muối - 3 g;
• gia vị - 2 g.

Bên dướixem xét cách chuẩn bị sốt mayonnaise Provencal tại nhà bằng máy xay sinh tố. Công thức từng bước:

Trộn lòng đỏ trứng gà, đường, muối và gia vị trong một tô. Thêm mù tạt vào và khuấy đều

• Đánh nhẹ cho đến khi mịn. Không bật tốc độ cao hơn lần đầu, nếu không lòng đỏ sẽ văng ra nhiều hướng khác nhau. Điều quan trọng là các hạt muối và đường được hòa tan hoàn toàn trong môi trường lỏng.
• Sau đó thêm một muỗng cà phê dầu thực vật, nhưng không ngừng đánh. Nếu sử dụng máy xay sinh tố, hãy bật tốc độ đánh trứng 1. Thêm dầu từng chút một khi bạn trộn.
• Khi nước sốt đặc lại và sử dụng hết dầu, hãy thêm giấm.
• Đánh thêm vài giây nữa là xong.

Mayonnaise "Provencal" tại nhà bằng máy xay sinh tố nấu ăn rất tiện lợi. Tốc độ đánh bông không đổi cho phép bạn trộn đều các nguyên liệu. Chà, nếu bạn có một máy xay sinh tố để bàn, bạn thậm chí không cần phải cầm nó - máy sẽ tự làm mọi thứ.

Giá trị dinh dưỡng và calo

Mayonnaise "Provencal" tại nhà không chỉ ngon và thơm mà còn rất giàu calo. Ví dụ, giá trị dinh dưỡng và năng lượng của nước sốt được chế biến theo công thức trên sẽ là:

• protein - 2,6 g;
• chất béo - 74,2g;
• carbs - 2,9 g;
• calo - 692,5 kcal.

NhữngNước sốt chủ yếu nhờ vào dầu thực vật và lòng đỏ trứng. Tuy nhiên, bạn không nên sợ chúng. Thực tế là lượng chất dinh dưỡng được chỉ định trên 100 g nước sốt, và món salad của bạn khó có thể có khối lượng như vậy. Thông thường, khoảng 15 g nước sốt được dùng để trộn một món ăn nhẹ trong 150 g. Và đây sẽ là những con số khác:

• protein - 0,4 g;
• chất béo - 11,1 g;
• carbohydrate - 0,4g;
• calo - 103,8 kcal.

Sản phẩm thay thế

Trong hầu hết các công thức nấu ăn, các sản phẩm có thể được thay thế bằng các sản phẩm khác phù hợp với họ về thành phần hoặc hương vị. Đây là cách các công thức nấu ăn độc đáo được thiết kế để phù hợp với khẩu vị riêng cho khách hàng của các nhà hàng thượng lưu đắt tiền và một số quán cà phê.

Điều quan trọng là phải lấy các thành phần có thể thay thế cho nhau. Ví dụ: trong công thức mayonnaise Provencal ở nhà, thay vì:

• giấm ăn thêm nước chanh tươi vắt tự nhiên, chanh hoặc cam;
• giấm ăn - rượu trắng hoặc táo thơm;
• đường cát sử dụng đường bột theo tỷ lệ 1: 1 hoặc mật ong hoa nhãn theo tỷ lệ 1: 1, 25 (nghĩa là để thay thế 2 g đường cát thì cần 2,5 g mật ong.).

Kem không phải là một sự thay thế thích hợp cho lòng đỏ trứng, nhưng nó có thể được sử dụng thay thế cho lòng đỏ trứng trong các công thức mayonnaise tự làm. Nhưng chỉ nên lấy sản phẩm có hàm lượng chất béo 33% (kem tươi). Đừng tiết kiệm chúng. Kem rẻ tiền có nhiều khả năng có nguồn gốc từ thực vật hơn là tự nhiênsữa bò. Vì vậy, chúng sẽ không phát triển.

Nếu muốn, sữa bò nguyên chất béo tự nhiên là hoàn hảo thay vì kem.

Ngoài ra, lòng đỏ gà hoặc toàn bộ quả trứng gà có thể được thay thế bằng trứng cút - bạn sẽ có được nước sốt trên trứng cút thật. Bạn sẽ hoàn toàn chắc chắn về chất lượng của mayonnaise tự làm.

Thêm gia vị gì?

Cách làm mayonnaise Provencal tại nhà riêng và nguyên bản? Câu trả lời rất đơn giản - sử dụng gia vị và gia vị. Khi chọn chúng, hãy hướng dẫn theo sở thích và khẩu vị của bạn.

Các lựa chọn bổ sung sau chủ yếu phù hợp:

• tiêu xay (một loại hoặc hỗn hợp cay);
• thảo mộc khô (một loại hoặc hỗn hợp của "Thảo mộc đã được chứng minh", "Thảo mộc da trắng" hoặc thứ gì khác);
• ớt bột ngọt, ớt hoặc ớt cayenne;
• quế xay;
• thảo quả;
• gừng xay;
• chùm hoa cẩm chướng;
• hồi;
• nghệ hoặc nghệ tây Imeretian.

Còn gì để thêm vào nước sốt?

Bạn có thể đa dạng hóa nước sốt tự làm bằng cách thêm rau xanh tươi vào đó. Nó có thể là lông màu xanh non của hành hoặc tỏi, mùi tây, thì là, húng quế hoặc thì là. Hãy thoải mái sử dụng bất kỳ loại thảo mộc nào khác mà bạn thích.

Bạn có thể thêm gì nữa khi nấu ăn:

• băm nhỏ trên một miếng pho mát vắt của bất kỳ loại nào (mềm hoặc cứng,ngọt hoặc mặn);
• vỏ cam quýt (một sự kết hợp thú vị có được nếu cùng một công thức sử dụng cả nước ép và vỏ của cùng một loại trái cây - chanh, cam hoặc chanh);
• tỏi hoặc hành tươi hoặc khô;
• một lượng nhỏ bột cà chua hoặc cà chua nghiền đặc (bột bổ dưỡng tự làm cũng phù hợp);
• cà chua khô nghiền nhuyễn - chúng sẽ có hương vị hơi hun khói;
• ô liu nghiền, ô liu, nấm ngâm, bí ngô hoặc nụ bạch hoa;
• mù tạt với cải ngựa thay cho phòng ăn thông thường.

Với việc bổ sung bất kỳ thành phần bổ sung nào trong số này, sốt mayonnaise tự làm thông thường sẽ tạo nên một loại sốt mới tuyệt vời do chính bạn sản xuất.