Tiệc buffet là gì? Lịch sử xuất hiện

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Dịch vụ ăn uống tự chọn hiện đã được tìm thấy ở nhiều tổ hợp nhà hàng, khách sạn, được thực hiện tại nhiều lễ kỷ niệm. Điều này là do nhiều yếu tố: vừa tiện lợi, tiết kiệm cho dịch vụ của nhân viên, vừa thể hiện sự tin tưởng đối với khách hàng.

Nhưng tiệc buffet là gì? Hệ thống này trong lĩnh vực dinh dưỡng xuất hiện khi nào và được áp dụng ở đâu?

Đây là gì?

Buffet là một cách phục vụ, bao gồm phục vụ một số lượng đáng kể các món ăn, từ đó du khách chọn món mình muốn. Các món ăn đa dạng được đặt trên bàn được chế biến riêng hoặc được đưa ra trên một đường phân phối đặc biệt.

Khách lấy số lượng món ăn mong muốn trên khay và chuyển đến bàn của mình, bắt đầu bữa ăn. Không có nhân viên phục vụ, hoàn toàn tự phục vụ. Và điều thú vị nhất, bạn không cần phải trả thêm tiền cho mỗi lần tiếp cận bàn mới, toàn bộ chi phí bữa ăn đã được bao gồm trong giá vé.

Thật ngạc nhiên, định nghĩa của "buffet" chỉ có trong tiếng Nga. Bản thân khái niệm này cũng phổ biến trong cácngôn ngữ, nhưng được gọi bằng các tên khác nhau. Vì vậy, ví dụ: ở châu Á và một số quốc gia châu Âu, hệ thống thực phẩm như vậy được gọi là "tiệc tự chọn", nhưng ở Thụy Điển - "bàn bánh mì kẹp".

Khái niệm này có thể được hiểu là một loại khăn trải bàn tự lắp ráp được người dân Nga biết đến.

Lịch sử đặt tên

Buffet như một thuật ngữ chỉ tồn tại trong những người nói tiếng Nga. Nhưng tại sao điều này lại xảy ra? Có một số phiên bản của lời giải thích này.

Theo một trong những phiên bản, chiếc concept này xuất hiện ở Nga, do các nhà hàng hải Nga đến từ các nước Scandinavia "mang" về. Có điều là các cư dân nước ngoài, để cho khách nước ngoài ăn, họ đã chuẩn bị một lượng dự phòng khổng lồ có thời hạn sử dụng dài từ thịt, cá, nấm, rau và những thứ khác. Người Scandinavia luôn sẵn sàng cho chuyến thăm của những người đi biển.

Theo một phiên bản khác, thức ăn tự chọn có nguồn gốc ở Nga từ khái niệm "vodka-snack". Nhưng ý kiến này không quá phổ biến, vì việc phục vụ các món ăn như vậy không dựa trên việc phục vụ rượu mạnh.

Người Thụy Điển gọi phục vụ như một "bàn bánh mì kẹp", trong đó "bánh mì" có nghĩa là nhiều loại thức ăn thịnh soạn. Hơn nữa, thực phẩm phải có thời hạn sử dụng lâu dài.

Theo một phiên bản khác, khái niệm này xuất hiện giữa các dân tộc ở Scandinavia, những người tuân thủ nguyên tắc tự tổ chức và không có sự kiểm soát từ bên ngoài. Đây là điều đã từng gây ấn tượng và làm hài lòng du khách Nga.

Đặc điểmTính năng

Phục vụ tiệc buffet là lựa chọn phục vụ yêu thích không chỉ của các chủ nhà hàng mà còn của cả những du khách. Và tất cả chỉ vì sự hiện diện của các tính năng:

• chi phí bữa ăn thấp hơn so với cách ăn uống truyền thống;
• món ăn đa dạng lựa chọn với giá thành rẻ là yếu tố hấp dẫn du khách;
• thiếu nhân viên phục vụ đôi khi có thể trì hoãn dịch vụ;
• tiết kiệm thời gian cho cả khách và nhân viên;
• không giới hạn số lần tiếp cận bàn với các món ăn.

Sự hình thành của tiệc tự chọn bị ảnh hưởng bởi quan điểm tôn giáo và văn hóa của một quốc gia. Vì vậy, ví dụ, một số dân tộc "không thể sống" mà không có gia vị, những người khác loại trừ việc sử dụng thịt lợn hoặc thịt bò. Theo quy định, thực đơn buffet bao gồm các món Âu, nhưng một số đầu bếp có thể bổ sung thực đơn theo ý của mình. Có, và số lượng, và đôi khi chất lượng thực phẩm khác nhau.

Tiệc buffet của nhà hàng khách sạn phụ thuộc vào xếp hạng sao của nhà hàng sau này. Theo quy định, trong các khách sạn năm sao có hệ thống bao gồm tất cả ("all inclusive"), cũng bao gồm một bàn tự phục vụ phong phú với rất nhiều loại. Nhân tiện, hệ thống này cũng ảnh hưởng đến việc phục vụ đồ uống.

Vì vậy, nếu tất cả bao gồm không được cung cấp trong khách sạn, thì tất cả đồ uống, bao gồm cả nước, sẽ được cung cấp thành tiền. Ngoại lệ là giờ ăn sáng.

Giống

Tiệc tự chọn có một số phân loại, dựa trên phương thức thanh toán cho bữa ăn và hình thức phục vụmón ăn.

Về tài chính của vấn đề chia loại thực phẩm này thành hai loại:

1. Du khách có cơ hội chọn bất kỳ loại đĩa nào và thực hiện không giới hạn cách tiếp cận món ăn với một mức giá.
2. Khách ăn theo hệ thống cơm tấm. Tức là, thanh toán được tính dựa trên kích thước của đĩa, số lượng ăn hoặc số lượng bộ.

Định dạng phục vụ chia tiệc tự chọn thành các loại sau.

• món ăn dân tộc;
• thức ăn "salad bar" dành cho những người bỏ bữa sáng: súp nhẹ, salad, đồ ăn nhẹ đơn giản và bánh mì sandwich;
• Bàn ăn kiểu Mỹ, chủ yếu bao gồm đồ ăn nhanh, cola và đồ ăn nhiều dầu mỡ (những đường phân phối như vậy thường được thực hiện ở các khu vực bãi biển);
• ăn trưa-buffet tổ chức vào giờ ăn trưa;
• coffee break phục vụ đồ uống nóng và đồ ăn nhẹ đi kèm (tổ chức giữa các bữa ăn chính);
• bữa tối gia đình phục vụ vào cuối tuần;
• hải sản bàn;
• tiệc: đặc điểm nổi bật là rượu, nước trái cây và nước khoáng được phục vụ bởi nhân viên phục vụ.

Nó được phục vụ như thế nào?

Việc tổ chức tiệc tự chọn phải tuân theo một số quy tắc phục vụ. Điều kiện chính là phân phối thực phẩm thành các nhóm:

• ăn vặt;
• món nóng;
• món tráng miệng;
• quả.

Ví dụ: trên một bàn dài, các khóa học đầu tiên được hiển thị, sau đóthứ hai, tiếp theo là các món tráng miệng,… Nghiêm cấm việc đặt các món ăn một cách ngẫu nhiên, lẫn lộn. Thịt nên được giữ riêng biệt với cá, rau - trái cây và quả mọng. Cá và hải sản nên cùng ngành.

Nếu bạn rút ra một phép tương tự, cách bố trí đồ ăn trong tiệc tự chọn có thể được so sánh với cách bố trí các sản phẩm trên quầy hàng trong chợ.

Tách nhóm cũng áp dụng cho các món ăn, thức uống và nước sốt. Các quy tắc phục vụ sau đây phải được tuân thủ:

• khay và đĩa rộng được đặt ở khoảng cách như nhau;
• đối với mỗi món ăn, cần có thiết bị riêng để phủ lớp, bằng gỗ hoặc thép không gỉ, nhưng không phải bằng nhựa;
• bắt buộc phải tổ chức các bàn riêng cho đồ uống (thường được đặt gần cửa ra vào), cũng như các món ăn đã sử dụng (chúng được dọn ra khỏi bàn chung và gần bếp hơn);
• nước sốt và gia vị được bày trong hộp đựng đặc biệt và đặt bên cạnh thức ăn phù hợp với họ;
• hoa hồng sứ dùng đựng mật ong, sữa chua và mứt.

Trong các nhà hàng khách sạn và các tiệc tổ chức riêng đều có hệ thống đổi món. Vì vậy, trong các khách sạn, tất cả thức ăn được bày ra bàn cùng một lúc, và trong các bữa tiệc, tần suất thay đổi món là bắt buộc.

Đặt món

Vì vậy, bữa tối tự chọn, bữa trưa và bữa sáng trong các bữa tiệc được phục vụ với sự thay đổi món ăn.

1. Đồ ăn nhẹ và bánh mì được phục vụ ngay từ đầu bữa tiệc và không được dời đi cho đến khi kết thúc. Nhưng 1-2 lần mỗi giờ chúng được cập nhật, thay thế bằngnhiều phần ăn tươi hơn.
2. Bữa ăn nóng được phục vụ ngay trước khi ăn để giữ ấm.
3. Món khai vị được bày trên đĩa kim loại để nguội, và theo quy luật, món salad được bày trong hộp sứ.
4. Bánh mì và bánh nướng được xếp trong giỏ đan lát.
5. Đĩa xếp tầng thường được sử dụng để tiết kiệm không gian trên bàn.
6. Đồ uống đã được phục vụ sẵn trong ly và được nhân viên phục vụ dọn lên khay. Vì chúng bán hết nhanh chóng, điều này giúp tiết kiệm không gian trên bàn và đồ uống không bị hết hơi.

Trang trí bàn

Tiệc buffet phải được trang trí, đây cũng là một trong những điều kiện về thiết kế của nó.

1. Nếu bữa tiệc được tổ chức trong không khí trang trọng thì sự hiện diện của hoa trên bàn tiệc là điều cần thiết. Hơn nữa, chúng nên được thay đổi nhiều lần trong đêm.
2. Khăn trải bàn phải dài và rộng nhưng đồng thời không chạm sàn và không dài quá 10 cm.
3. Khăn giấy được sử dụng cho loại bữa ăn này. Điều này được giải thích bởi thực tế là thuận tiện khi vứt chúng đi ngay lập tức và không để khăn ăn bẩn trên bàn, do đó làm lộn xộn nó.
4. Bàn phải được thiết kế kết hợp với nội thất chung của hội trường, chỉ nên nổi bật với số lượng món ăn phong phú.
5. Việc sử dụng chân đèn hoặc chân nến cao không bị cấm, và đôi khi còn thích hợp. Sự sắp xếp của chúng được thực hiện dọc theo các cạnh của bàn.

Nội dung thực đơn trong khách sạn

Có lễ kỷ niệm với người Thụy Điểnbàn, khi chỉ có đồ ăn nhẹ và salad nhẹ hoặc ngược lại, đồ ăn nặng hơn có thể được đặt trên đó. Nhưng trong cả hai trường hợp, thức ăn nên được phục vụ theo từng phần để có thể dễ dàng mang lên đĩa của bạn.

Vì tiệc buffet thường diễn ra trong các khách sạn, nhà trọ nên phải có thực đơn. Và nó không có giới hạn.

Thực đơn gồm các món sau:

• snack và sandwich;
• bữa ăn lỏng nóng hổi;
• mónthịt, cá ăn nóng;
• món ăn kèm;
• món tráng miệng;
• đồ uống.

Nhưng đối với bữa sáng, bữa trưa và bữa tối, thực đơn sẽ khác, một số món có thể bị loại trừ.

Ứng xử thế nào khi bạn lần đầu tiên đến tiệc buffet?

Vì vậy, lần đầu tiên đứng trước bàn ăn tràn ngập thức ăn, một người có thể bối rối, vì họ đã quen với cách phục vụ món ăn truyền thống. Làm thế nào để ứng xử trong trường hợp này?

1. Nhìn kỹ: có tất cả các món ăn trên bàn (món đầu tiên, món thứ hai, món khai vị, v.v.). Quyết định những gì bạn muốn nếm thử.
2. Đĩa và dao nĩa ở trên một bàn riêng hoặc trên cùng một bàn, nhưng hơi xa nhau.
3. Cầm đĩa, dao và nĩa bằng tay trái và đặt thức ăn vào đĩa bằng tay phải. Đừng tham lam, hãy áp dụng từng chút một.
4. Trước khi ăn, ở một số quốc gia, người ta thường uống một ly nước trái cây. Vì vậy, hãy nắm lấy điều đó, và đừng quên bánh mì.
5. Ngồi vào bàn đã chọn, đặt đĩa và bày dao kéo ở hai bên:nĩa bên trái, dao bên phải. Đặt nước trái cây trước mặt bạn và bánh mì ở bên trái của bạn.
6. Ngay sau khi bạn ăn xong, sau đó đặt dao kéo song song với đĩa, dao hướng về phía nĩa, và nĩa có phần lõm về phía bát đĩa. Điều này sẽ báo hiệu cho người phục vụ biết rằng dao kéo có thể được lấy ra.

Kết

Tiệc tự chọn gần đây đã trở thành hình thức được đặt hàng nhiều nhất để phục vụ đồ ăn trong các dịp lễ kỷ niệm vì nó tiện lợi: giải phóng không gian, mở rộng sự lựa chọn, tiết kiệm thời gian, tiết kiệm ngân sách do không cần nhân viên.

Nhưng phương pháp phục vụ này xuất phát từ đâu thì vẫn chưa được biết chắc chắn.