Sốt Worcestershire: ảnh, thành phần, công thức tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nước sốt là lưu ý hoàn thiện trong quá trình nấu nướng, nhờ đó bất kỳ món ăn nào cũng sẽ bừng lên những trải nghiệm hương vị khó quên. "Worcestershire" - một loại sốt mặn và cay, nền tảng của nhiều công thức nấu ăn nổi tiếng thế giới. Bài viết này trình bày lịch sử hình thành và thành phần ban đầu của nước sốt Worcestershire, cũng như các công thức chế biến món ăn phổ biến nhất với nước sốt này.

Làm thế nào mà loại gia vị nổi tiếng này lại ra đời

Nước sốtWorcestershire, giống như nhiều phát minh tài tình khác, đã mang đến hương vị hiện tại thông qua quá trình thử và sai. Nó được chuẩn bị lần đầu tiên vào năm 1835 tại thành phố cùng tên Worcester (Anh). Nhân tiện, anh ấy có gốc gác Ấn Độ. Theo các báo cáo lịch sử, lãnh chúa người Anh, sau khi trở về quê hương sau một thời gian dài ở Bengal, đã đặt hàng nước sốt từ các dược sĩ địa phương John Lee và William Perrins, những người mà ông yêu thích khi ở Ấn Độ. Đang cố gắng phát triển một công thức chế biến nước sốt làm từ giấm, các đối tác cho rằng lô đầu tiên không thành công và đã gửi nó đếnhầm, tiếp tục công việc cải thiện mùi vị. Một thời gian sau, một trong những chai của "lô không thành công" đã được mở nắp. Các nhà máy Apothecaries đã rất ngạc nhiên trước hương vị đa dạng, độc đáo của nước sốt lâu năm. Do đó, quá trình lên men đã hình thành nên cơ sở của Worcestershire.

Năm 1837, nước sốt được bán. Để quảng bá cho phát minh của họ, các đối tác đã cung cấp nước sốt cho các tàu chở khách của Anh như một loại nước sốt cay cho món bít tết. Năm 1839, nước sốt Worcestershire lần đầu tiên được đưa đến New York, bắt đầu một trang mới trong lịch sử của loại nước sốt nổi tiếng thế giới. Năm 1876, Lea & Perrins mất quyền sử dụng duy nhất cái tên WORCESTERSHIRE SAUCE, sau đó các nhà sản xuất nước sốt tương tự khác bắt đầu sử dụng tên này.

Thành phần ban đầu của sốt Worcestershire

Worcestershire là một loại gia vị lên men được làm từ giấm mạch nha và một bó gia vị độc đáo. Để có được một loại nước sốt lên men có thể mang đến hương vị khó quên cho miếng bít tết ngon ngọt, cần ít nhất 18 tháng. "Worcestershire" theo truyền thống làm nước mắm lên men, được biết đến từ thời La Mã cổ đại. Không có công ty nào sản xuất loại quần áo này tiết lộ đầy đủ công thức. Theo truyền thống, nước sốt Worcestershire chứa giấm, cá cơm, chiết xuất me, tía tô đất, hành, tỏi, đường và muối. Một số biến thể có thể bao gồm chanh, dưa chua, nho, táo, mận.

Giống mớinước sốt

Thời trang cho lối sống lành mạnh và dinh dưỡng hợp lý đã dẫn đến sự xuất hiện của nhiều loại nước sốt mới:

• Sốt không chứa gluten. Nền tảng của Worcestershire là nước sốt mạch nha, một sản phẩm lên men của lúa mạch, gợi ý về sự hiện diện của gluten. Sự phổ biến của chế độ ăn không có gluten đã dẫn đến sự ra đời của nước sốt giấm rượu vang không chứa gluten.
• Sốt Worcestershire thuần chay. Sự đa dạng thuần chay của nước sốt nổi tiếng dựa trên công thức không bao gồm cá cơm.

Công thức

Công thức làm nước sốt Worcestershire tự làm rất đơn giản nhưng đòi hỏi bạn phải nỗ lực để thu thập tất cả các nguyên liệu cần thiết.

Để chuẩn bị nước sốt, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• 50ml dầu oliu;
• 2 củ hành tây vừa (tốt nhất là loại ngọt);
• sốt me - 3 muỗng canh (người ta tin rằng gia vị Châu Phi này có thể được thay thế bằng bột xoài hoặc nước cốt chanh);
• 30 gram gừng băm;
• 1, 5-2 củ tỏi;
• ớt đỏ - 2 quả (bỏ hạt);
• 50 gram cá cơm;
• 25 gam tương cà chua;
• 125ml siro ngô;
• 1 bó chanh;
• 3 cốc giấm;
• 1 ly bia đen;
• ½ ly nước cam;
• nước 500ml;
• 1 quả chanh.

Gia vị: tiêu đen mới xay, đinh hương.

Chuẩn bị: đun nóng dầu oliu trong chảo sâu lòng, phi thơm hành tâycho đến khi mềm. Thêm me, tỏi, gừng và ớt cay, chiên lửa vừa trong khoảng năm phút. Xay nhuyễn cá cơm, cho vào chảo, trộn đều. Cho các nguyên liệu còn lại vào đun sôi, giảm lửa và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều. Mất khoảng 5 giờ để chuẩn bị nước sốt, đun trên lửa để nước sốt có độ sệt hơn. Nếu chất lỏng bắt đầu chảy xuống thành đĩa thì Worcestershire đã sẵn sàng. Sau khi nguội hoàn toàn, lọc nước sốt và đóng chai.

Salad Caesar

"Caesar" có lẽ là món salad phổ biến nhất, nổi tiếng và được yêu thích nhất. Nó được chế biến ở hầu hết các nhà hàng ở tất cả các quốc gia trên thế giới. Ít ai biết rằng cái tên “Caesar” là do loại nước sốt cùng tên, được dùng để trộn cùng tất cả các thành phần của món gỏi. Nước sốt này là cơ sở của công thức nổi tiếng thế giới, nó là thứ tạo nên một set salad Caesar đơn giản. Một công thức nước sốt đích thực không thể thiếu nước sốt Worcestershire.

Để làm món salad Caesar cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• Dầu ô liu.
• Vài nhánh tỏi.
• Bánh mì trắng, tốt nhất là từ hôm qua.
• 250 gram pho mát parmesan.
• Một lòng đỏ trứng.
• Bàn thìa nước chanh.
• Cá cơm (4-6 con).
• Sốt Worcestershire (thêm cho vừa miệng).
• Xà lách Romaine (lá bên trong mềm là tốt nhất).

Gia vị:muối, tiêu để nếm.

Nấu ăn. Để chế biến món bánh mì nướng tỏi cay, bạn cho tỏi đã băm nhuyễn vào ba thìa dầu ô liu, xay hỗn hợp này qua rây mịn. Cắt bánh mì thành những miếng vuông nhỏ (1 cm x 1 cm), nêm bơ tỏi, muối và tiêu, rắc hai thìa pho mát Parmesan bào, trộn đều, đổ lên khay nướng và sấy khô trong lò. Đối với nước sốt, cho tỏi còn lại, lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, cá cơm, hạt Worcestershire và một nửa pho mát Parmesan vào máy xay. Đánh đều, thêm dầu ô liu dần dần cho đến khi thu được hỗn hợp bóng, mịn.

Đổ nước sốt vào bát salad sâu lòng, thêm lá Romaine (không nên dùng dao cắt, dùng tay xé sẽ tốt hơn), đổ bánh mì nướng vào, cho phần phô mai còn lại vào, trộn nhẹ. Món salad Caesar cổ điển đã sẵn sàng!

Thay thế cho sốt Worcestershire

Nếu không thể mua Worcestershire làm sẵn hoặc nếu bạn không thể tìm thấy tất cả các nguyên liệu cần thiết để làm nó ở nhà, bạn có thể thay thế các thành phần quan trọng của nước sốt bằng các sản phẩm có hương vị tương tự.

Để chuẩn bị nước sốt, bạn sẽ cần:

• dầu oliu - 50 ml;
• vài giọt sốt Tabasco;
• vài giọt nước mắm Thái;
• cá cơm (2-4 con);
• giấm balsamic:
• ¼ muỗng canh mù tạt;
• nước chanh;
• muối và tiêu để nếm.

Nấu ăn. Trộn dầu ô liu, cá cơm, mù tạt, nước cốt chanh trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Thêm muối, tiêu, bột ngọt, sốt Thái và giấm balsamic, trộn đều.

Sốt BBQ

Cánh gà hồng hào thơm phức, sườn heo ngon ngọt thì không thể thiếu nước sốt BBQ trứ danh. Nước sốt thịt nướng là món cổ điển của Mỹ, trong đó phải kể đến Worcestershire.

Để làm sốt BBQ, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 30 gam ớt bột;
• tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê;
• muối - 1 thìa cà phê;
• 200ml tương cà;
• 125 ml mù tạt Mỹ;
• 30 ml giấm táo;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml nước chanh;
• 50 ml mật ong;
• sốt tabasco - 1 muỗng cà phê;
• 250 gram đường nâu;
• một bóng đèn;
• tỏi - 4 tép.

Nấu ăn. Trong một bát nhỏ, trộn tất cả các loại gia vị khô (ớt bột, tiêu, muối). Trong một tô lớn, cho sốt cà chua, mù tạt, giấm, Worcestershire, nước cốt chanh, mật ong, Tabasco, đường nâu vào, trộn đều tất cả các nguyên liệu. Xào hành và tỏi trong một cái chảo lớn có đáy nặng. Thêm các thành phần lỏng và nấu trên lửa vừa cho đến khi cô đặc. Cuối cùng, thêm hỗn hợp gia vị vừa ăn. Bạn thậm chí có thể khử độ chua của nước sốt bằng mật ong. Sau khi nấu, lọc nước sốt.

Công thức bít tết đơn giản và ngon

Ban đầu, "Worcestershire" được bán dưới dạng nước xốt hoặc gia vị cho món bít tết ngon ngọt. Ngày nay, có rất nhiều công thức khác nhau để nấu thịt bằng nước sốt Worcestershire, những bức ảnh về những miếng thịt nướng hồng hào khiến bạn muốn lặp lại tuyệt tác này trong căn bếp của mình.

Để nấu bít tết bạn sẽ cần:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml mù tạt;
• dầu ô liu - 6 muỗng canh;
• ½ muỗng cà phê muối thô;
• tiêu đen xay tươi;
• bít tết bò (350-450 gram)

Nấu ăn. Trong một cái bát, đánh đều sốt Worcestershire, 4 muỗng canh dầu ô liu, mù tạt, muối và tiêu. Ngâm thịt trong nước xốt trong ít nhất 20 phút. Trong chảo, đun nóng phần dầu còn lại, cho thịt vào chiên 3-4 phút mỗi mặt.