Sốt Ponzu: mô tả, công thức, thành phần, ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mỗi nền ẩm thực quốc gia được phân biệt bởi truyền thống và bí quyết của nó. Và bản thân các món ăn, thuộc về một quốc gia cụ thể, có hương vị và hương thơm độc đáo. Tính cá nhân như vậy được trao cho họ bằng gia vị, nước sốt và gia vị, phổ biến ở quê hương của những kiệt tác ẩm thực này. Bất kỳ quốc gia nào cũng có những sản phẩm và món ăn như vậy - một loại thẻ thăm quan của cả nước.

Ở Nhật, đó là nước sốt ponzu. Nó được phục vụ với cá, hải sản và thịt, được sử dụng làm cơ sở cho các món súp khác nhau. Bản thân người Nhật chỉ cần nhúng bánh mì vào đó và ăn một cách thích thú.

Gia vị tuyệt vời này được làm bằng gì? Và làm thế nào để làm bánh ponzu tại nhà cho một người Nga bình thường?

Nước sốt ponzu làm bằng gì?

Thành phần của nước sốt khá phức tạp. Các sản phẩm truyền thống của Nhật Bản được sử dụng cho nó:

• tảo Kombu (một loại tảo bẹ).
• Rượu mirin ngọt của Nhật Bản là một loại rượu bổ sung rất phổ biến cho ẩm thực quốc gia của đất nước này.
• Giấm gạo.
• Katsuobushi cá khô hoặc dashi.
• Nước ép cam quýt Yuzu.

BMột số công thức sử dụng quả sudachi (một loại quýt) hoặc cabosu (một loại quả lai giữa papeda và cam đắng). Tất cả đều có vị chua nên thường được thay thế bằng chanh thông thường.

Yuzu có vị như sự giao thoa giữa chanh, cam và quýt. Đồng thời, nó có một mùi thơm khác thường khiến nó không giống như các loại trái cây có múi khác. Và nếu vị chua dễ lặp lại khi sử dụng các chất tương tự này, thì hương vị của yuzu không thể thay thế được.

Có tất cả các sản phẩm niêm yết trong kho, làm nước sốt rất dễ dàng:

• Rượu, cá và rong biển được trộn đều và đun sôi.
• Sau đó để nguội, loại bỏ rong biển và thêm yuzu.
• Để làm mềm axit, bạn có thể cho đường và gia vị đã sẵn sàng.

Nếu bạn thêm nước tương muối nhẹ vào thành phần này, bạn sẽ có được một sản phẩm hoàn toàn khác - ponzu shoyu. Nó cũng rất phổ biến ở Nhật Bản.

Cách làm nước sốt ponzu tại nhà?

Công thức 1. Rượu mirin và rong biển

Có rất nhiều biến thể của loại sốt Nhật Bản này.

Đây là một trong số chúng:

• Đun sôi nửa ly rượu mirin.
• Đổ vào nửa chén nước tương.
• Thêm 60mg giấm cam quýt hoặc nước chanh / chanh thường.
• Gửi rong biển khô đã rửa sạch đến đó (khoảng 5 cm).
• Nước sốt nên được ướp lạnh và để trong tủ lạnh.

Công thức 2. Ba múi

Một công thức nước sốt thậm chí còn dễ dàng hơnponzu.

1. Lấy 3 loại trái cây có múi: cam, chanh và chanh. Cắt đôi chúng và ép lấy nước. Ngâm chanh và vỏ chanh vào nước để loại bỏ vị đắng.
2. Để nước cốt trên lửa nhỏ và đun sôi một chút cho đến khi hơi đặc lại.
3. Giã nát một nhánh tỏi, nạo một cm gừng trên một máy nghiền mịn. Vắt nước ra khỏi chúng.
4. Ớt Ớt chia làm ba phần, một phần phải được nghiền nát.
5. Đổ 80mg nước tương và nước gừng-tỏi đã chuẩn bị trước đó vào cốc.
6. Thêm cùi tiêu và nước cam đặc.
7. Khuấy đều chế phẩm và cho qua rây hoặc gạc.
8. Bây giờ cho phần vỏ cam quýt đã chuẩn bị vào. Sau một thời gian, nó phải được gỡ bỏ.
9. Trang trí nước sốt với ngò thái nhỏ trước khi dùng.

Công thức 3. Rượu vang, cam quýt và cá ngừ khô

• Rượu sake hoặc rượu mirin (100 g) đun ở lửa nhỏ trong một phút cho đến khi rượu bay hơi hoàn toàn.
• Thêm 80 g nước tương và 15 g giấm gạo vào chất tạo thành.

• Vắt chanh và nước cam.
• Trộn tất cả mọi thứ và thêm 20 g cá ngừ khô, cắt thành từng miếng.
• Nước sốt nên ủ trong vài giờ, sau đó sẽ được lọc.

Công thức 4. Kết hợp ăn ý

1. Cam quýt và nước tương, rượu mirin, nước chanh và nước ép yuzu - các sản phẩm được liệt kê với số lượng 100 g (mỗi thành phần) đựng trong một lọ.
2. Thêm vỏ chanh20g cá ngừ khô băm nhỏ và rong biển kombu khô.
3. Đậy nắp lọ và để từ ba đến bốn ngày.

Công thức 5. Nước dùng dashi

Trong phiên bản này có thêm nước dùng dashi. Đây là cách nấu nó:

• lấy 40 g cá cơm hoặc cá ngừ khô ngâm sẵn và một miếng rong biển khô;
• cho thức ăn vào xoong, đổ một lít nước. Đun nhỏ lửa, đợi sôi rồi vớt tảo ra ngay;
• ninh nước dùng thêm 5-7 phút.

Bạn cũng có thể mua bột dasha làm sẵn trong cửa hàng. Nó được lai tạo và sử dụng thay cho nước dùng.

Vì vậy, công thức nước sốt dashi:

1. Vắt nước cốt từ nửa quả chanh.
2. Thêm hai muỗng canh vào. thìa giấm gạo.
3. Sau đó đổ vào 5 muỗng canh xì dầu.
4. Trong 1/2 cốc nước ấm đun sôi, pha loãng 50 g bột dasha và thêm vào thành phần chính.
5. Nước sốt đã hoàn thành nên được phép ủ.

Cam quýt hoặc giấm gạo

Ponzu theo truyền thống được làm với cam quýt hoặc giấm gạo. Những thành phần này có thể được mua ở một cửa hàng chuyên dụng. Và trong trường hợp không có cơ hội như vậy, thật dễ dàng để làm một loại thực phẩm bổ sung giống hệt tại nhà.

Để làm một phụ gia thơm, bạn cần giấm táo hoặc nho:

• Giấm táo. Kết hợp một thìa giấm và nước đun sôi. Ném một thìa cà phê đường và một ít muối vào hỗn hợp thu được. Đun sôi và ngay lập tứctắt nó đi.
• Giấm nho. Lấy 3 thìa cà phê đường và một chút muối. Thêm 4 muỗng canh giấm. Đun cho đến khi đường tan hết. Ngoài ra, không đun sôi.

Một Công thức Dấm Cam quýt khác Ponzu:

1. Lấy vỏ của một quả chanh và một quả cam (tươi hoặc khô). Đổ một lít giấm (9%) và ngâm trong một tuần.
2. Căng và đổ vào thùng chứa.
3. Bảo quản hỗn hợp đã hoàn thành ở nơi tối và mát.

Loại giấm thơm này không chỉ được dùng làm nước sốt mà còn được dùng trong nước xốt thịt nướng và nước xốt salad. Nó cũng thường được thêm vào thịt và cá.

Bạn có thể mua nước sốt ponzu làm sẵn ở cửa hàng đặc sản, siêu thị lớn hoặc qua Internet. Nhưng về độ ngon thì nó sẽ thua phiên bản quê nhà một cách đáng kể. Hương vị của chất tương tự đã mua là sắc nét và nhiều nước. Xét cho cùng, đây thực chất là nước tương thông thường trộn với nước cốt chanh.

Sốt Ponzu làm tại nhà có sự khác biệt về hương vị cơ bản. Nó có vị chua, mặn, ngọt và đắng cùng một lúc. Và mùi thơm của nó rất khác thường khó diễn tả bằng lời. Đây là một bó hoa có mùi rượu, trái cây và hoa khó tả.

Gia vị có một tính năng thú vị là "thích ứng" với các đặc tính hương vị của sản phẩm mà nó tương tác. Hơn nữa, mỗi thành phần, có thể là cá hoặc thịt, chỉ tiết lộ một mặt hương vị của nó. Sốt Ponzu phù hợp với rất nhiều món ăn, biến mỗi mónchúng thành một kiệt tác thực sự của nghệ thuật ẩm thực.

Không đáng để bạn chạy khắp các cửa hàng để tìm kiếm sản phẩm phù hợp để tự mình đánh giá phát minh tuyệt vời này của ẩm thực Nhật Bản phải không?