Vịt lộn: công thức, bí quyết nấu ăn, ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Theo những người sành ăn, ẩm thực Pháp từ lâu đã được coi là một tác phẩm kinh điển thực sự trong nghệ thuật nấu nướng. Nếu có mong muốn thử các món ăn từ các quốc gia khác nhau, nhiều người tin rằng bạn nên bắt đầu với nó. Lựa chọn tốt nhất sẽ là vịt lộn. Món ăn được coi là một trong những món đơn giản nhất. Nếu muốn, ngay cả một người mới bắt đầu cũng có thể xử lý nó. Về bí quyết nấu ăn và phương pháp phục vụ - ở phần sau của bài viết.

Mật vịt là gì?

Ẩm thực Pháp có rất nhiều công thức nấu ăn truyền thống, sau đó đã lan rộng và trở nên khá phổ biến ở nhiều quốc gia trên thế giới. Chúng được phân biệt bởi sự tinh tế đặc biệt và hương vị tuyệt vời, và quan trọng nhất, nhiều người trong số họ không yêu cầu kỹ năng đặc biệt, chỉ cần làm theo hướng dẫn chính xác và ứng biến một chút.

Các món ăn được chế biến bằng phương pháp giam giữ, tức là nhiều giai đoạn, mòn mỏi lâu dài với chất béo của chính bạn trên nhiệt độ thấp, đáng được quan tâm đặc biệt. Đây là cách mà công thức vịt lộn ra đời,được nhiều bà nội trợ lưu ý.

Nếu chúng ta lật lại lịch sử, thì việc sử dụng phương pháp confit để nấu các món ăn khác nhau đã bắt đầu từ rất lâu trước đây. Chất béo là chất bảo quản tuyệt vời giúp bạn có thể giữ thức ăn được lâu. Tính chất này thường được sử dụng trong những ngày mà tủ lạnh chưa tồn tại. Và kể từ khi mỡ vịt đông đặc ở nhiệt độ phòng, nó đã trở thành phương pháp phổ biến nhất để ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng.

Thành phần bắt buộc

Chúng tôi cung cấp công thức nấu vịt lộn (ảnh ở phần sau của bài viết) mà bạn có thể dễ dàng nấu tại nhà và thêm nó vào danh sách các món ăn yêu thích của mình.

Mọi bí quyết sẽ được liệt kê từng bước dưới đây, nhưng trước tiên bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Đối với vịt lộn, bạn chắc chắn sẽ cần phải mua:

• nửa kg mỡ vịt;
• 4 cái chân vịt béo ngậy;
• vài thìa muối biển thô;
• 2 hẹ tây;
• 3 tép tỏi;
• một bó cỏ xạ hương tươi nhỏ;
• bó hương thảo;
• nửa thìa cà phê bột ngọt;
• dầu oliu nếu cần.

Từng bước nấu ăn

Để chế biến món vịt lộn theo công thức tại nhà, hãy làm theo trình tự sau:

1. Bước đầu tiên là sơ chế mỡ. Bạn có thể mua nó ở cửa hàng, nhưng nếu không tìm được, bạn sẽ phải tự nấu chảy. Để làm được điều này, bạn cần nắm mọi thứnhững phần béo nhất của thân vịt và cho chúng vào đun trên lửa nhỏ trong vài giờ. Khi nấu, chất béo sẽ dần dần tách ra, vì vậy nó phải được định kỳ để ráo nước vào một bát riêng.
2. Khi đã có lượng mỡ thích hợp, cần đặc biệt chú ý đến việc chuẩn bị cho chân. Chúng cần được tẩm ướp. Để làm được điều này, trước tiên bạn hãy rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, xát muối, cho vào thố đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh vài ngày để thịt ngấm đủ muối.
3. Sau khi ướp phải làm sạch muối thừa chưa hút hết.
4. Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang phần chuẩn bị trực tiếp của thịt vịt. Để làm điều này, hãy lấy một cái chảo có đáy và thành dày và đổ hết mỡ. Chúng tôi thêm gia vị, hành tím băm nhỏ và tép tỏi vào đó. Chân phải được ngâm trong mỡ để nó hoàn toàn bao phủ chúng. Chúng tôi để lửa chậm và nấu trong 5 - 6 giờ.

Nếu muốn, vịt có thể được làm chín trong lò. Đồng thời, nhiệt độ không được quá 150 độ, nếu không thịt sẽ nhanh chín và thịt không chín.

Ăn kèm với sốt cam, rất hợp với vịt. Nếu thích sự kết hợp này, bạn có thể thử món vịt lộn với cam. Có nhiều phương pháp nấu ăn. Hãy xem xét một trong số chúng.

Vịt với cam

• 5 - 6 chiếc chân vịt (bạn cần sử dụng cả chân, cả đùi);
• vỏ cam (từ 1 miếng);
• tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê;
• muối - 2 muỗng cà phê(tốt hơn nên sử dụng biển);
• rượu mạnh (rượu mùi cam) - 50 ml;
• cam tươi - 150 ml;
• bộ gia vị (lá nguyệt quế - 2 chiếc, húng tây - 4 chiếc., Mùi tây, hương thảo - 1 chiếc.);
• hạt tiêu hồng - 0,5 muỗng cà phê (tùy chọn);
• quả bách xù - 5 miếng;
• bóng đèn (chọn lớn hơn).

Trộn tiêu với muối và vỏ cam. Chà xát chân vịt với hỗn hợp này và xếp một lớp vào đĩa rộng.

Đổ rượu mạnh với nước cam. đậy bằng màng bám hoặc nắp và gửi vào tủ lạnh để ướp trong một ngày, có thể hai ngày. Để thịt ngấm đều, phải đảo thịt theo định kỳ.

Lấy chân vịt ra khỏi tủ lạnh một tiếng trước khi nấu, dùng khăn giấy lau sạch các gia vị thừa và ẩm.

Đặt một lớp với mặt ngoài xuống chảo rộng đã được làm nóng. Để lửa vừa trong 15-20 phút, mỡ sẽ tan chảy. Không đậy bằng nắp.

Cắt hành tây thành nửa khoanh, dùng dao cắt nhỏ quả bách xù, trộn với gia vị rồi cho vịt vào, lật lại. Đậy bằng giấy bạc và nướng trong lò từ 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng ở 175 độ.

Sau đó lấy giấy bạc ra và để thêm 40 phút trong lò.

Mỡ thừa phải được hút hết từ vịt thành phẩm.

Phục vụ tận bàn

Vịt lộn với khoai tây. Bạn có thể làm khoai tây nghiền hoặc chỉ nướng trong mỡ vịt. Các loại rau theo mùa khác, nướng hoặc nấu trênnướng.

Từ đồ uống cho đến vịt, tốt nhất là phục vụ rượu vang đỏ, tốt nhất là rượu khô, nhưng cũng có thể nửa ngọt. Thức uống sẽ bộc lộ rõ nhất hương vị và mùi thơm của món ăn.

Hạn sử dụng

Như đã đề cập trước đó, phương pháp nấu chín từ lâu đã được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm. Nếu món ăn được nấu theo quy tắc, để lâu ở nhiệt độ thấp, thì thời hạn sử dụng trong tủ lạnh có thể lên đến 3 tháng.

Thịt có thể được cuộn lại trong lọ mỡ, điều này sẽ giúp tăng thời hạn sử dụng lên đến một năm. Nhưng việc đông lạnh vịt không được khuyến khích. Trong trường hợp này, sau khi rã đông, thịt sẽ không còn mềm, mất nhiều vị ngon.

Mẹo hữu ích

Dưới đây là một số lời khuyên hữu ích về cách tiêu thụ thịt vịt đúng cách:

1. Món ăn này có thể ăn ngay cả khi nguội, chỉ đơn giản bằng cách phết thịt mềm lên bánh mì như pate. Nếu bạn thêm một chút cây xanh, nó sẽ chỉ cải thiện hương vị. Chà, nếu bạn không muốn ăn vịt nguội, bạn có thể hâm nóng vịt bằng chảo thông thường cho đến khi vịt có màu vàng nâu nhẹ.
2. Tốt hơn hết bạn không nên đổ mỡ còn sót lại sau khi nấu vịt. Nó là hoàn hảo để chuẩn bị các món ăn ngon khác. Nó thường được sử dụng thay cho dầu thực vật để chiên. Thức ăn trở nên nhiều calo hơn, nhưng hương vị đơn giản là tuyệt vời.
3. Điều rất quan trọng là chân được bao phủ hoàn toàn bởi chất béo trong quá trình nấu nướng, vì công thức nấu ăn khiến chúng mệt mỏi. Nếu đúng số lượngkhông có mỡ vịt, thiếu có thể cho thêm dầu oliu hoặc mỡ heo.
4. Vịt lộn nấu đúng cách (ảnh trên) phải chiên giòn, có lớp vỏ hồng hào mới ngon. Nếu không được như vậy, bạn cần lấy chân giò ra khỏi chảo và nướng trong lò ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng mười lăm phút. Hoặc chỉ chiên trên chảo cho đến khi bạn có được kết quả mong muốn.
5. Nếu bạn muốn thử hương vị, bạn có thể phục vụ vịt với một món ăn kèm trái cây hoặc quả mọng. Tốt nhất nên chọn loại chua, vì thịt vịt hơi ngọt. Món ăn sẽ lấp lánh hương vị mới. Ngoài ra, một sản phẩm có hàm lượng calo cao béo được chế biến theo cách này sẽ trở nên dễ tiêu hóa hơn. Lựa chọn trang trí tốt nhất sẽ là táo hầm rượu vang hoặc quả nam việt quất như một món mặn bổ sung cho món ăn mới trong thực đơn của bạn.

Kết

Như bạn thấy, với những nguyên liệu cần thiết, việc chế biến món vịt tiềm khá đơn giản. Tất nhiên, bạn phải mất rất nhiều thời gian, nhưng kết quả thu được là xứng đáng. Hương vị tuyệt vời và tinh tế sẽ được đánh giá cao bởi nhiều thực khách sành ăn. Nhân tiện, bạn có thể nấu nhiều chân vịt và ăn dần, vì sản phẩm này có thể bảo quản được lâu. Xôi vịt là món ăn chính hoàn hảo cho những ngày lễ.