Vịt hun khói: nguyên liệu, công thức từng bước kèm theo ảnh, sắc thái và bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cách nấu vịt xông khói? Bạn cần những thành phần nào? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Chỉ cần cụm từ "vịt hun khói" là đã chảy nước miếng rồi. Hương thơm khó quên của món ăn này có thể trở thành điểm nhấn trên bàn nghi lễ và thôi miên ngay cả những người sành ăn thất thường nhất. Dưới đây là một số công thức nấu vịt hun khói thú vị.

Mô tả món ăn

Thực ra, có rất nhiều công thức để hun khói vịt, nhưng mỗi công thức đều có cái gọi là cơ sở: vặt lông chim, mổ thịt, ướp gia vị, hun khói. Thức ăn này có thể được phục vụ riêng hoặc như một phần của món salad.

Đối với món salad thì thu hoạch trước, vì gia cầm hun khói có thể để được lâu. Ưu điểm chính của vịt hun khói là rất ngon miệng và không bị mất đi tính phổ biến trong nhiều thế kỷ.

Nếu bạn muốn làm một bữa tiệc cho cả thế giới, hãy chọn hoặc sáng tác của riêng bạnmột cách hút vịt riêng sẽ làm hài lòng không chỉ bạn mà còn cả những vị khách của bạn. Bạn có thể nấu gia cầm với trái cây hoặc rau trang trí.

Sắc thái nấu ăn

Để có công thức đơn giản nhất bạn cần có:

• tiêu;
• nước;
• tỏi;
• cẩm chướng;
• muối;
• giấm.

Cần lưu ý rằng vịt nội hun khói trong cách ướp như vậy sẽ hấp dẫn cả những người không thích món quá mặn. Bạn cũng có thể loại bỏ hoặc thêm một số thành phần vào công thức nếu cần. Rốt cuộc, nhiều người bị dị ứng với các sản phẩm này. Nếu bạn lấy một bộ nguyên liệu cơ bản làm cơ sở, bạn có thể tạo ra công thức nước xốt hoàn hảo của riêng mình.

Chuẩn bị thịt

Ngỗng, vịt và các loài chim khác phải được thả ra khỏi bộ lông và rửa kỹ trước khi ăn. Đôi khi thân vịt được xát muối và gửi đến một nơi lạnh giá trong 4 ngày.

Hãy nhớ rằng nếu bạn chọn một con chim bị úa, nó sẽ không ngon. Luôn mua vịt tươi, không bao giờ đông lạnh. Bằng cách này, bạn sẽ tiết kiệm được tất cả giá trị hương vị của loài chim.

Để vịt bốc khói tốt, hãy loại bỏ các phần thừa bên trong và rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong. Đừng quên loại bỏ xương nhỏ và xương sống. Sau khi thực hiện các thủ tục, tách thịt ra khỏi xương nhỏ. Lau khô thân thịt bằng vải để không còn nước.

Một số đầu bếp khuyên nên treo thân thịt đã nhổ lông trênthảo để thịt chín tới không bị dai. Đây là một trong những bí quyết nấu vịt ngon ngọt và đúng cách, được các đầu bếp ở các nhà hàng nổi tiếng áp dụng.

Marinade

Marinade nấu rất nhanh. Thông thường, các thành phần tiêu chuẩn có thể được sử dụng ở đây, mà mọi bà nội trợ có kinh nghiệm chắc chắn sẽ có trong tay. Đối với 1 kg vịt, bạn sẽ cần:

• 0,3g hạt tiêu;
• 1 lít nước;
• 0,2 g lá nguyệt quế;
• muối - 100 g;
• đường - 10 g.

Đối với lần tẩm ướp cuối cùng như vậy, thân vịt phải nằm trong ít nhất ba ngày. Vịt phải được ướp dưới một tải trọng, vì vậy hãy ấn nó xuống bằng một vật lớn. Sau khi treo để xếp dưa chua.

Hút gia cầm

Hút là quy trình cơ bản của việc nấu vịt có thể lạnh hoặc nóng. Chưa hết, những người thực sự tin rằng vịt hun khói nóng sẽ ngon hơn. Cuối cùng, công nghệ này làm cho thịt của cô ấy mềm, mềm, chiên và ngon ngọt.

Ngoài ra, trong ẩm thực châu Á, một món ăn kèm với rau củ luôn được coi là món ăn lạ miệng. Không phải vì lý do gì mà trong số những người hâm mộ thực sự những món ăn ngon và lành mạnh trên toàn thế giới, nó đã nhận được sự phân phối khổng lồ như vậy.

Hút thuốc

Bạn luôn có thể nấu vịt hun khói ở nhà, chẳng hạn như trong nước. Để làm điều này, bạn sẽ cần một đường ống có đường kính 10 cm và một thùng kim loại không có đáy. Bạn sẽ chỉ cần đào một cái rãnh, đốt lửa bằng mùn cưa ở một đầu của nó và đặt một cái thùng ở đầu kia. Cuối cùng bạn sẽ có thểxem khói từ đám cháy sẽ chảy qua đường ống vào thùng như thế nào.

Trước khi nấu, vịt phải được quấn trong một vài lớp gạc. Ngay cả khi xuyên qua các lớp này, thân thịt đã hoàn toàn bão hòa trong khói. Công thức nấu ăn hun khói lạnh rất khác nhau. Nhưng chúng có một đặc điểm chung là vịt phải được nấu trong lò khói ít nhất là 15 giờ. Kiểm tra xem nó có sẵn sàng như thế này không: dùng một vật sắc nhọn chọc thủng thân thịt ở những nơi dày nhất. Nếu mỏ neo đã xuất hiện, hãy tiếp tục hút.

Khói lỏng

Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng sử dụng khói lỏng, bạn có thể hút không chỉ vịt, mà còn cả gà và cá. Để làm điều này, hãy xát vịt với muối, gia vị và khói lỏng, sau đó đặt nhiệt độ cần thiết trong lò và bắt đầu quá trình nấu.

Kỹ thuật làm thịt gia cầm hun khói này sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian, vì bạn không phải liên tục kiểm tra độ chín như trong một nhà khói ngoài trời thực sự.

Một số bà nội trợ chỉ hun khói con chim sau khi đã luộc trong nước dùng. Kết quả là thịt của cô ấy rất mềm và mềm. Nhân tiện, bạn cũng có thể sử dụng một chiếc xô tráng men làm vật chứa để hút thuốc. Chỉ có phần đáy của nó cần được rải mùn cưa hoặc dăm gỗ. Tiếp theo, đặt vịt lên vỉ và đậy nắp xô. Con chim sẽ được hun khói dưới nắp trên ngọn lửa mở và nó sẽ trở nên ngon miệng như trong một người hút thuốc trong thùng.

vịt Trung Quốc

Mỗi quốc gia đều có những công thức nấu ăn hút riêng, được kết hợp hài hòa vào truyền thống ẩm thực của các dân tộc khác nhau. Nếu bạn sống ở Nga,điều này sẽ không ngăn cản bạn nấu ăn, chẳng hạn như vịt bằng tiếng Trung Quốc. Để tạo ra nó, hãy chuẩn bị một hỗn hợp các loại gia vị đặc biệt - wuxiangmen. Bạn sẽ cần phải ngâm thân thịt trong các loại gia vị này và sau đó hun khói. Để tạo xiangmian, hãy lấy:

• vỏ cây cassia;
• hoa hồi;
• cẩm chướng;
• hạt thì là;
• tiêu Tứ Xuyên.

Làm gia vị ngay trước khi sử dụng, xay nhuyễn các nguyên liệu trong cối. Sau đó trộn gia vị với đường và muối thô, cuộn các miếng vịt trong hỗn hợp này, phủ polyetylen và gửi đến một nơi lạnh trong 12 giờ.

Sau đó, hút chim trong máy xông khói theo bất kỳ cách nào: lạnh (12-15 giờ) hoặc nóng (3 giờ). Trong mọi trường hợp, món ăn sẽ trở nên vô cùng ngon.

Vịt nhào bột

Chúng tôi mang đến cho bạn một công thức làm vịt hun khói tại nhà trong cuộc thử nghiệm. Làm theo các bước sau:

1. Đầu tiên nhào bột lúa mạch đen thành bột không men. Mật độ phải sao cho bạn có thể cán một lớp mỏng dày 0,5 cm.
2. Đặt miếng bột đã cán mỏng lên khay nướng, đặt vịt lên trên và cán đều các mặt. Dùng tay ướt vuốt bột, cắt nhỏ.
3. Nếu nhà bạn có khách trong vài giờ, hãy cho vịt vào lò nướng và nướng trong 1 giờ, sau đó gửi vào lò xông khói trong một hoặc hai giờ. Nếu thời gian cho phép, tốt hơn hết bạn nên đặt ngay con chim vào nhà khói trong 4 giờ (phương pháp hun khói nóng).

Trước khi phục vụ, lấy bột ra khỏi vịt.

Vịt kho quế

Để tạo món ăn này, hãy:

• muối - 250 g;
• một vài nụ hoa cẩm chướng;
• quế - hai muỗng canh. l.;
• năm xác vịt;
• giấm táo - 200 ml;
• đường - 25 g.

Làm theo các bước sau:

1. Ở mặt sau của thân thịt đã được mổ và rửa sạch, cắt nhỏ và xát với đường, quế và muối (lấy ½ phần).
2. Đặt chim vào nồi sâu và ướp gia vị: đun sôi giấm táo, hòa tan muối còn lại, thêm đinh hương. Đun sôi trong 5 phút, để nguội, lọc, đổ lên thân thịt.
3. Đặt máy ép lên đầu trong 4 giờ.
4. Tiếp theo, làm khô xác, bọc trong giấy dày, gửi cho người hút.
5. Hấp chim trong 3 giờ cho đến khi chín hoàn toàn bằng cách nóng.

Công thức này hoàn hảo cho các sự kiện hoành tráng nhằm giữ cho khách vui vẻ và no nê.

Gia cầm hun khói

Cách nấu vịt xông khói luộc như thế nào? Lấy:

• một con vịt;
• ba nghệ thuật. l. gia vị yêu thích;
• muối thô (1 muỗng cà phê muối trên 1 kg vịt).

Làm như sau:

1. Cắt vịt, rửa sạch và lau khô.
2. Trộn muối với hương thảo, cỏ xạ hương, lá oregano, ớt bột, tiêu đen, hạt tiêu trắng và ớt đỏ.
3. Bào từng miếng vịt với hỗn hợp đã chuẩn bị, cho vào chảo và gửi đến nơi lạnh trong 12 giờ.
4. Tiếp theo, đổ nước vào vịt sao cho vừa ngập phần bên trong. Thêm hạt tiêu đen xay, hai lá nguyệt quế,cần tây, mùi tây.
5. Đặt nồi lên bếp, đun sôi, hạ nhỏ lửa và ninh chim trong 10 phút.
6. Lấy nồi ra và cho vào tủ lạnh. Tiếp theo, cho chim vào chao để ráo nước và lau khô thịt một chút.
7. Bây giờ đặt một ít vụn anh đào và một vài nắm táo vào ống hút. Đặt một khay lên trên để bảo vệ mùn cưa khỏi dầu mỡ.
8. Đặt mặt da vịt xuống vỉ nướng, để lại một ít khoảng cách giữa các miếng.
9. Đóng ống hút và bắt đầu quá trình hút. Sau 20 phút, mở lò xông khói trong 2 phút để thoát hơi nước. Tiếp tục xông khói ở lửa nhỏ cho đến khi vịt chín.

Nấu vịt trời

Cách nấu vịt trời hun khói? Không khó để có được loài chim này, vì nó không được phân biệt bởi trí thông minh tuyệt vời. Vì vậy, hãy làm như sau:

1. Giải phóng vịt khỏi lông, ruột và lông.
2. Bây giờ ngâm thân thịt trong nước muối nhẹ và để trong tủ lạnh vài ngày. Để giữ cho thân thịt không tiết ra xạ hương và thịt mềm, hãy thêm một chút giấm và đường vào dung dịch mặn.
3. Hơn nữa, nhồi xác thịt với tỏi, và nếu bạn muốn, sau đó cũng với những miếng mỡ lợn nhỏ. Do đó, thịt sau khi xông khói sẽ cực kỳ ngon ngọt.
4. Chặt những cành có tán lá từ mâm xôi, anh đào, cây táo, cây mận. Bạn cũng có thể thêm một vài nhánh cây bách xù. Sử dụng chúng thay vì dăm gỗ.
5. Cho xác vào tủ xông khói, nấu trong 2 giờ trên ngọn lửa than nhỏ. Cái chính ở đây là đổ mồ hôi cho chim nó cựcngon. Tiếp theo, phục vụ món ngon này cho bàn săn của bạn.

Bạn cũng có thể nấu vịt mà không cần nhồi và ngâm, nhưng sau đó chim thành phẩm sẽ hơi khô. Rốt cuộc, thịt của trò chơi này không đặc biệt ngon ngọt. Nhân tiện, con vịt này làm súp bắp cải tuyệt vời và súp đậu ngon.