2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44
Nhiều người đã từng nghe đến cái tên như khốn nạn. Trên thực tế, nó là gì? Hãy hiểu câu hỏi đơn giản này.
Basturma - loại "quái thú" nào đây?
Nếu bạn định nghĩa về món ăn này, bạn có thể mô tả nó như thế này: nó là một loại món ăn phương Đông được làm từ những miếng thịt lớn (thường là thịt bò). Chúng có thể được chiên và sấy khô. Những người sành ăn chắc hẳn đã thèm ăn và chảy nước miếng rồi! Đương nhiên, món ăn tuyệt vời này có một hương thơm tuyệt vời - tất cả là nhờ sự pha trộn của các loại gia vị cổ điển phương Đông. Nhiều năm trước, người ta phơi thịt trực tiếp dưới nắng, ruốc bằng các loại thuốc thơm. Những miếng thịt có thể bị mòn dưới ánh nắng mặt trời trong nhiều tuần. Một số người nghĩ: "Basturma - từ lạ lùng này là gì?" Trên thực tế, cái tên này về cơ bản là phương Đông. Đúng vậy, không chắc sẽ có thể tìm ra danh tính của món ăn một cách chính xác hơn. Nó thường được cho là do ẩm thực của người Caucasian hoặc Thổ Nhĩ Kỳ, và đôi khi là Trung Á. Trong mọi trường hợp, sự thật này không làm giảm giá trị của món ăn.
Truyền thuyết về món ăn phương Đông
Một số nhà sử học tin rằng cái tên "khốn nạn" bắt nguồn từ từ "basdirma" trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, có nghĩa là "thịt"Bị ép ". Họ nói rằng những người du mục Thổ Nhĩ Kỳ treo những miếng thịt (ví dụ, thịt ngựa) trên hai bên yên ngựa của họ. Thịt, bị nghiền nát bởi bàn chân của người cưỡi ngựa và bị cháy xém bởi nắng nóng, sẽ sẵn sàng để tiêu thụ trong vài ngày tới. Con khốn thành phẩm có thể treo trên yên rất lâu. Tất nhiên, thời đó không có tủ lạnh, người ta càng né càng tốt. Vài thế kỷ sau, thịt khô đã "có được" một lớp vỏ thơm phức của gia vị. Cảm ơn Như vậy, thời hạn sử dụng của món ăn đã tăng lên đáng kể. Một điểm cộng khác của món ăn này là hàm lượng calo tương đối thấp. Đừng ngại để món ăn ngon hơn!
Bít tết cổ điển - theo quan điểm của các đầu bếp chuyên nghiệp là gì?
Công thức truyền thống của món ăn nói rằng bạn phải sử dụng thịt ba chỉ bò. Mặc dù không phải ai cũng làm theo lời khuyên này. Đôi khi các bà nội trợ chọn thịt cừu mềm, hươu trứng kỳ lạ hoặc thậm chí là phi lê hươu. Một trong những quy tắc cơ bản để nấu thức ăn là sử dụng thịt non. Bìm bịp tự chế là những tấm dày 3 cm. Đầu tiên, phi lê được xát kỹ với muối ăn, sau đó được đặt trên một lớp muối dày trong một chiếc bồn đặc biệt. Một máy ép nặng phải được đặt lên trên miếng thịt. Chỉ trong một vài ngày, phi lê sẽ bắt đầu tiết ra nước trái cây và ướp ngay trong đó. Và do đó, kể từ ngày đầu tiên ngâm chua, bạn cần giữ đĩa thịt dưới áp suất trong hai mươi ngày. Sau đó, thịt phải được ngâm trong nước đá. Ba ngày sau, khi nó mềm ra, giai đoạn chuẩn bị quan trọng nhất bắt đầu. Basturm cần dàyxát với gia vị thơm. Mỗi người đều có công thức làm hỗn hợp xoa bóp của riêng mình. Sau đó, các miếng thịt được kéo bằng một sợi dây và treo lại trong bản thảo trong hai mươi ngày. Như bạn có thể thấy, món ăn khốn nạn là một tác phẩm nghệ thuật thực sự, và chỉ những người đầu bếp kiên nhẫn và tài năng nhất mới có thể nấu một món ăn truyền thống thực sự. Tuy nhiên, ngày nay không cần phải khổ sở nhiều như vậy - chỉ cần ghé thăm một nhà hàng phương Đông.
