2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Thời trang luôn thay đổi và hay thay đổi, giống như một cô gái đến tuổi kết hôn. Và nó không chỉ ảnh hưởng đến quần áo, kiểu tóc mà còn ảnh hưởng đến thức ăn. Hầu như ngày nào trên thế giới cũng xuất hiện những xu hướng mới trong nghệ thuật ẩm thực. Đồ ăn tự làm luôn là mốt. Ngày hôm qua, sushi đang ở đỉnh cao của sự phổ biến, ngày nay sự kết hợp các thành phần trong một chiếc đĩa được gọi với thuật ngữ mỹ miều là "sự kết hợp", và ngày mai của chúng ta là ẩm thực phân tử. Cụm từ này quen thuộc với nhiều người, nhưng chỉ một số ít người biết được ý nghĩa thực sự, và những đơn vị này là đầu bếp và nhân viên của các nhà hàng kiểu này. Có một nhà hàng tốt với ẩm thực phân tử ở Moscow? Họ cho ăn gì ở đó? Còn các thành phố khác trong nước thì sao? Có lẽ mọi người nên tham gia vào xu hướng ẩm thực mới này?
Ẩm thực phân tử bắt nguồn từ đâu?
Bạn thích borscht ở dạng hình khối như thế nào? Bít tết? Hoặc có thể là nước sốt khí trơ? Không nókhông phải là một đoạn trích từ thực đơn của tương lai. Bạn đã có thể nếm thử những món ăn như vậy ngay hôm nay.
Bạn sẽ không ngạc nhiên với bất cứ ai với thịt với men pro-men dứa, kem không béo và cá hun khói bằng điện. Ghé thăm "Chaika" - một nhà hàng thượng hạng ở Moscow. Ẩm thực phân tử ở đây sẽ không khiến bạn thờ ơ. Mùi tinh chế, hương vị tuyệt vời và vẻ ngoài khác thường là thành phần chính của các món ăn. Những người phục vụ có thể gây ấn tượng với bạn bằng kỹ năng phục vụ của họ và các đầu bếp sẽ cố gắng hết sức để trải nghiệm này được duy trì lâu dài.
Ẩm thực phân tử
Điều kỳ diệu này được tạo ra như thế nào? Không có nơi chế biến và bảo quản bằng hóa chất, chỉ sử dụng các sản phẩm và chất tươi sống. Nhưng nghệ thuật của các đầu bếp là không thể phủ nhận. Ví dụ, nước ép dứa có chứa một loại enzyme phân giải protein. Việc sử dụng nó cho phép bạn biến thịt thành một khối bán lỏng mà vẫn giữ được mùi vị và hương thơm của nó. Liệu bất kỳ nhà hàng nào khác ở Moscow sẽ cung cấp cho bạn một cái gì đó tương tự? Ẩm thực phân tử ủng hộ tất cả các kiểu xử lý nhiệt và sự kết hợp của chúng. Đối với du khách, dường như các đầu bếp là những nhà ảo thuật thực sự, những người có thể tạo ra các món ăn với lớp vỏ băng bên trên và cháy từ bên trong. Và còn phô mai hạnh nhân, kem củ dền, nấm sủi bọt và bánh bao giống những quả cầu pha lê thì sao? Thức ăn như vậy bùng nổ trong miệng, tan chảy, thay đổi mùi vị và kết cấu. Không phải nhà hàng nào ở Moscow cũng đưa ra ý tưởng như vậy.
Ẩm thực phân tử: thủ thuật và thủ thuật
Virtuosinghệ thuật ẩm thực ghen tị bảo vệ bí mật của nghề thủ công của họ. Đây thậm chí không phải là nhà bếp, đây là những phòng thí nghiệm bí mật, nơi đầu bếp là nhà giả kim, nhà khoa học và nghệ sĩ tất cả đều hòa làm một. Khách hàng muốn một phép màu, và anh ta sẽ nhận được nó, ngay cả khi bản thân anh ta không tin vào khả năng đó. Đó là những gì một vị khách trong một nhà hàng ở Moscow đang tìm kiếm.
Ẩm thựcphân tử thu hút với những món ăn sủi bọt hay còn gọi là cà phê đặc. Thực chất đây là tinh chất thơm không béo, từ đó các cô gái trẻ ăn kiêng sẽ rất thích thú. Đây là hình ảnh thu nhỏ của hương vị mà không cần thêm calo. Quán cà phê-bar "Refined", nơi Igor Sus sáng tạo, mời bạn thưởng thức món bánh mousse thoáng mát với hương vị của bánh mì đen với dầu hướng dương và muối. Nghe đến một kỹ thuật được gọi là "ly tâm", nhiều đầu bếp thậm chí có thể sợ hãi, nhưng đây là một loại chảo mà bạn có thể tách các chất. Ví dụ, nước ép cà chua, ra khỏi máy ly tâm, là ba chất: bột cà chua đặc, nước ép màu vàng và vị cà chua cô đặc.
Và phương pháp "nitơ lỏng" nghe có vẻ đáng sợ chút nào. Nó là cần thiết để đông nhanh ngay trong đĩa của khách. Phổ biến ở thủ đô là trà xanh và mousse vôi trong nitơ lỏng, được phục vụ tại nhà hàng Balzamin. Nhìn bề ngoài, nó là bánh trứng đường, nhưng để thưởng thức - kem không có một giọt chất béo. Kết cấu đậm đặc và hương vị tươi sáng của món ăn đạt được nhờ công nghệ sous-vide. Các sản phẩm sau đó được niêm phong trong các túi với việc bơm khí tiếp theo. Cũng làm tăng hương vị của "đá khô", được sử dụng khi phục vụ nóngsherbet.
Vốn "man rợ"
Nấu ăn đẳng cấp như vậy không thể nào qua mặt được thủ đô của nước ta. Tốt nhất là nhà hàng "Varvara" (Moscow). Ẩm thực phân tử ở đây là ý tưởng của Anatoly Komm, người dựa trên những thực phẩm ít chất béo nhất với hương vị và mùi thơm phong phú. Có một nhà hàng nổi tiếng về ẩm thực phân tử ở St. Petersburg, nơi phương pháp tiếp cận thực phẩm khoa học được ca ngợi ở cơ sở Grand Cru. Đây là món ăn đặc trưng của ẩm thực phân tử Mỹ - thạch quả bách xù. Nói đến St. Petersburg, người ta không thể bỏ qua nhà hàng boutique Guash, nơi Ronen Dovrat Bloch nấu nướng điêu luyện. Người hâm mộ sự khéo léo của anh ấy đánh giá cao sự kết hợp giữa thạch dưa chuột với caramel cà tím, và tartar ăn với thạch trứng cá đen.
Chủ đạo ngày nay
Tại sao ẩm thực phân tử lại phổ biến như vậy? Có điều là cô ấy cung cấp thức ăn thông thường một cách khác thường, gây ra một nụ cười và sự thích thú. Còn đâu nếu không đến những nơi như vậy để thử loại gel có hương vị của Olivier, cá trích dưới lớp áo lông ở dạng mousse? Một số người sành ăn ưu tiên kẹo hoa oải hương, hương thảo và lươn hơn tất cả. Và những người yêu thích món tráng miệng dành cho người sành ăn chắc chắn sẽ ghé thăm Nhà hàng Fresh, nơi họ cung cấp các loại bánh nướng và bánh nướng hữu cơ tuyệt vời với nước sốt ngọt ngào.
Lịch sử
Những thứ phổ biến không tự dưng mà có. Nguồn gốc của ẩm thực phân tử ra đời vào năm 1969 nhờ nhà vật lý Nicholas Curti, người đã tổ chức một cuộc hội thảo về ẩm thực phân tử và vật lý. Sau đó, ông tổ chức một khóa giảng về vật lý trong nhà bếp. Những người theo đuổi ý tưởng của ông trở nên quan tâm đến khả năng của một cách tiếp cận khoa học để nấu ăn. Những tưởng như vậy đã trở thành luồng gió mới trong nấu nướng. Hóa ra ngay cả một món súp tầm thường cũng có thể trở thành một món ăn ngon nếu được phục vụ như một món thứ hai. Hãy tưởng tượng bạn đang đưa thạch vào miệng và nhận ra đó là súp!
Grand Cru - một nhà hàng ẩm thực phân tử (St. Petersburg) - đánh giá rất đa dạng, nhưng cư dân của thủ đô phía bắc không nói tiêu cực. Khả năng làm kem cá, bánh mì lỏng và mì ống bông cải xanh rất đáng được khen ngợi. Nơi này có nhiều loại rượu vang trên thế giới, nhưng họ phục vụ vịt với nấm bọt, khoai tây nghiền, súp cá bạc hà và thạch có vị bít tết. Bạn không nghĩ rằng chúng ta đã từng thấy điều gì đó tương tự trước đây? Khi các phi hành gia của chúng ta ăn từ ống, chúng ta có thể thử không.
Ở đâu để thưởng thức những điều kỳ diệu của ẩm thực phân tử?
Ở Moscow, sự lựa chọn là tuyệt vời. Đó là các nhà hàng Chateau de Fleurs, Barbarians, NOBU và quán bar BAR-STREET. Tất nhiên, với giá cả, một vấn đề nhức nhối: mỗi món ăn sẽ có giá không dưới hai nghìn rúp. Du khách sẽ quyết định xem chuối xay nhuyễn với mousse bạc hà và xi-rô cây phong hay sốt cà chua với dừa có đáng tiền hay không. Ở các thành phố nhỏ hơn, mốt này vẫn được coi là kỳ lạ. Ví dụ, "Stern" - một nhà hàng ẩm thực phân tử (Yekaterinburg) - đánh giá nhiệt tình, nhưng thận trọng. Cư dân của thành phố đánh giá cao bầu không khí, sự thoải mái, ẩm thực châu Âu và dịch vụ cao cấp. Như một thử nghiệm, họ đề xuấtthạch, mousses bạc hà, kem kiều mạch với dừa tuyết, và các loại kẹo nguyên bản.
À, Samara
Loại ẩm thực phân tử nào ở đây? Các nhà hàng ở Samara cũng nhận được nhiều đánh giá đa dạng. Du khách có thể thử anh đào phô mai dê dưới làn khói cam, anh đào gan vịt trong hộp giấy dán tường, sorbet trong hình cầu caramel và nấm cục sô cô la với trứng cá muối baileys. Ghé thăm nhà hàng Pre set và cùng với ẩm thực châu Âu, bạn sẽ được phục vụ món tataki cá ngừ với sốt nho, cam và cần tây, creme brulee măng tây với trứng cá muối balsam và borscht xay nhuyễn với antonovka. Tất nhiên, giá cả ở đây không phải là đô thị, nhưng với mỗi món ăn, bạn sẽ phải trả ít nhất là năm trăm rúp. Ẩm thực này khác với những món ăn béo ngậy thông thường. Nó không có thêm calo hoặc chất béo. Hãy cảm nhận bầu không khí của tương lai, có lẽ một người hâm mộ tiềm năng của chương trình ẩm thực phân tử đang ngủ quên trong bạn.
Đề xuất:
Món ăn quốc gia Ukraine nổi tiếng nhất. Các món ăn của ẩm thực quốc gia Ukraine: danh sách, công thức nấu ăn kèm ảnh
Sau khi làm quen với tác phẩm của Nikolai Vasilyevich Gogol và đọc Những buổi tối thơ mộng tuyệt vời của ông trên một trang trại gần Dikanka, Mirgorod, Những buổi tối đêm của Ivan Kupala, Những linh hồn đã chết, Những đêm trước Giáng sinh, Hội chợ Sorochinskaya, “Đêm tháng Năm , hoặc người phụ nữ chết đuối”, v.v., không thể không quan tâm đến ẩm thực Tiểu Nga
Các nhà hàng Ý nổi tiếng nhất ở Moscow
Các nhà hàng Ý cực kỳ nổi tiếng với người Hồi giáo và khách của thành phố. Chúng tôi đã chuẩn bị cho bạn TOP 5 cơ sở tốt nhất đại diện cho phân khúc này
Nhà hàng Mexico ở Moscow. Xếp hạng các địa điểm nổi tiếng nhất
Các nhà hàng Mexico ở Matxcova đang có nhu cầu rất lớn đối với người dân thủ đô. Điều này là do màu sắc đáng kinh ngạc ngự trị bên trong các cơ sở, cũng như ẩm thực không tầm thường làm khơi dậy sự ngưỡng mộ
Các nhà hàng ở Moscow: danh sách, xếp hạng. Các nhà hàng nổi tiếng nhất ở Moscow
Moscow xứng đáng được coi là một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất cả nước. Chính tại thủ đô của Nga, một số lượng lớn các cơ sở được mở ra thu hút khách hàng mới không chỉ vì sự mới lạ mà còn bởi thực đơn, ý tưởng và phong cách ban đầu của họ. Chúng tôi sẽ nói về một số đại diện đáng chú ý nhất của nghề này trong bài viết của chúng tôi. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ sắp xếp các chủ nhà hàng theo xếp hạng mức độ phổ biến của họ
Xếp hạng các nhà hàng ở Kazan: tên, địa chỉ, thực đơn. Nhận xét về các nhà hàng nổi tiếng trong thành phố
Hôm nay, một đánh giá nhỏ về các nhà hàng ở Kazan sẽ được tổng hợp cho bạn, chúng tôi khuyên mọi cư dân của thành phố tuyệt vời này nên ghé thăm. Nếu bạn đã sẵn sàng, thì hãy bắt đầu
