Worchester: thành phần và đặc tính hữu ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sốt Wurster, hay sốt Worcester, là một loại gia vị lỏng lên men được tạo ra từ các thành phần dường như không tương thích bởi các nhà hóa học John Willie Lee và William Henry Perrins, những người sáng lập Lea & Perrins. Cá cơm được sử dụng trong nước sốt được lên men trong giấm trong 18 tháng trước khi pha trộn và đóng chai ở Worcester, nơi công thức chính xác vẫn là một bí mật được bảo vệ chặt chẽ.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét lịch sử hình thành nước sốt, thành phần, lợi ích và tác hại, lượng calo, các biến thể, cũng như các món ăn khác nhau mà nó được thêm vào.

Lịch sử Sáng tạo

Một loại nước mắm lên men được gọi là "garum" là thành phần chủ yếu của ẩm thực Hy Lạp-La Mã và nền kinh tế Địa Trung Hải của Đế chế La Mã. Việc sử dụng nước sốt cá cơm lên men tương tự ở châu Âu có thể bắt nguồn từ thế kỷ 17.

Xuất xứCông thức ban đầu cho nước sốt Worcestershire vẫn chưa rõ ràng. Ban đầu bao bì nói rằng nước sốt đến từ "công thức của một nhà quý tộc của quận". Những người sáng lập công ty cũng tuyên bố rằng một Ngài Marcus Sandys, một cựu thống đốc của Bengal, người đã trở về từ Ấn Độ với Công ty Đông Ấn vào những năm 1830, đã ủy quyền cho họ sáng tạo lại một công thức cho một loại nước sốt đặc biệt. Tuy nhiên, nhà văn Brian Keough đã kết luận trong cuốn lịch sử Lea & Perrins được xuất bản riêng của mình, kỷ niệm 100 năm thành lập nhà máy Midland Road, rằng không có Lord Sandys nào từng là Thống đốc của Bengal hoặc, theo như bất kỳ ghi chép nào cho thấy, từng ở Ấn Độ..

Cũng có một phiên bản kể về một Đại úy Henry Lewis Edward (1788-1866), từng là một cựu binh trong các cuộc chiến tranh Napoléon và từng là phó trung úy của Carmarthenshire. Người ta tin rằng anh ấy đã mang công thức về nhà sau một chuyến đi đến Ấn Độ.

Ngày nay người ta tin rằng Lee và Perrins lần đầu tiên cố gắng làm nước sốt vào những năm 1830, nhưng họ không thích nó và bị bỏ lại dưới tầng hầm của hiệu thuốc, sau đó hoàn toàn bị lãng quên. Mãi cho đến khi các thùng nước sốt được phát hiện và mở ra nhiều tháng sau đó, hương vị của nước sốt mới được cải thiện, mềm hơn và trở nên giống với thứ ngày nay được gọi là nước sốt Worcestershire.

Bản thânLea & Perrins được thành lập vào năm 1837 và tiếp tục là thương hiệu hàng đầu thế giới về sản xuất loại nước sốt này. Năm 1838, những chai Lea & Perrins Worcestershire đầu tiên được ra mắt công chúng.nước sốt.

Tòa án Tối cao đã tổ chức vào ngày 26 tháng 7 năm 1876 rằng thương hiệu Lea & Perrins không có quyền đối với tên "Sauce Worchester" và do đó không thể là một thương hiệu. Công ty tuyên bố rằng nước sốt của họ là nguyên bản, nhưng các thương hiệu khác cung cấp công thức nấu ăn tương tự.

Vào ngày 16 tháng 10 năm 1897, Lea & Perrins chuyển việc sản xuất nước sốt từ hiệu thuốc của họ đến một nhà máy ở Worcester trên Đường Midland, nơi nó vẫn đang được sản xuất. Nhà máy sản xuất chai thành phẩm để bán trong nước và cô đặc để đóng chai ở nước ngoài.

Đơn

Sốt Worcestershire dùng để làm gì? Nó là một sản phẩm phức tạp và cụ thể về hương vị và hương thơm. Nó thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn để tăng cường các loại thực phẩm và đồ uống.

Ví dụ, nó là một thành phần trong các món ăn như: bánh mì nướng phô mai xứ Wales, salad Caesar, hàu Kilpatrick, thịt bò hầm ớt, thịt bò hầm hoặc các món thịt bò khác. Nước sốt cũng thường được thêm vào để tạo hương vị cho Bloody Marys và Caesars.

• Nước xốtWorchester có thể hoạt động như một sự thay thế cho nước tương nếu bạn muốn cập nhật công thức xốt của mình và thêm hương vị mới. Thích hợp cho đậu phụ, thịt hoặc gia cầm.
• Nước sốt làm tăng và bổ sung hương vị của các món thịt phức tạp. Ví dụ: nó có thể là món hầm và thậm chí là bánh mì kẹp thịt nướng đơn giản.
• Nước sốt này cũng có thể dùng trong súp. Nó là tuyệt vời để làm nổi bật hương vị của ớt và cácsúp đặc.

Hãy thử thêm nước sốt này vào các bữa ăn thường ngày của bạn và vị giác của bạn chắc chắn sẽ ngạc nhiên thích thú.

Thành phần

Thành phần được liệt kê trên một chai Xốt Worcestershire truyền thống được bán ở Anh:

• Giấm mạch nha lúa mạch.
• Dấm mía.
• Melassa.
• Đường.
• Muối ăn.
• Cá cơm.
• Chiết xuất me.
• Cúi.
• Tỏi.
• Gia vị.
• Hương vị (nước tương, chanh, dưa chua và ớt).

Cá cơm trong nước sốt thường là mối lo ngại đối với những người bị dị ứng với cá, người ăn chay, thuần chay và những người vì lý do này hay lý do khác mà tránh ăn cá.

Điều gì có thể thay thế sốt Worcestershire? Bạn có thể dùng nước tương hoặc nước sốt teriyaki để thay thế. Có rất nhiều lựa chọn thay thế trên thị trường hiện nay.

Calo

Sốt Worchester trong phiên bản cổ điển của nó có 78 kilocalories / 100 gram.

Phân phối các vi chất dinh dưỡng chính và vĩ mô:

• 0g chất béo.
• 0g protein.
• 19g carbs (trong đó 10g đường).
• 980 mg natri.
• 800 mg kali.
• 107 mg canxi.
• 13 mg magiê.
• 13mg Vitamin C.
• 5, 3mg sắt.
• 0 mg cholesterol.

Lợi

Nước sốtWorchester thêm hương vị cho thịt gà, gà tây, thịt bò, mì ống vàsalad, nhưng hương vị của các món ăn không phải là lợi thế duy nhất mà nó có. Nước sốt có chứa các loại vitamin có thể giúp cải thiện sức khỏe. Hãy cùng xem những lợi ích của việc thêm nước sốt Worcestershire vào chế độ ăn uống của bạn.

• Nước sốt có khả năng kích hoạt hệ thống miễn dịch, vì nó chứa vitamin B6 (mật mía, tỏi, đinh hương và ớt). Vitamin giúp xây dựng các tế bào hồng cầu và giữ cho hệ thống thần kinh khỏe mạnh.
• Một lợi ích nữa là làn da khỏe mạnh. Một số thành phần nước sốt (chiết xuất từ cá cơm, đinh hương và ớt) có chứa vitamin E, giúp tăng cường hệ miễn dịch. Chúng hoạt động như chất chống oxy hóa giúp bảo vệ chống lão hóa, cải thiện vẻ ngoài của làn da và kiểm soát rụng tóc.
• Nước sốt được làm từ các nguyên liệu có chứa vitamin C như tỏi, hành, đinh hương và ớt. Vitamin C cũng là một chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa ung thư và bệnh tim mạch. Da trẻ hơn là một lợi ích khác vì vitamin C tham gia vào quá trình sản xuất collagen, là phần chính của mô liên kết.
• Vitamin K giúp bảo vệ da khỏi xuất huyết. Nó đặc biệt có lợi cho những phụ nữ có kinh nguyệt nhiều vì nó giúp giảm lượng máu bị mất. Vitamin K cũng giúp ngăn chặn sự phá hủy mô xương. Các sản phẩm nước sốt có chứa vitamin K là cá cơm, đinh hương và ớt.
• Niacin từ cá cơm giúptiêu hóa, bình thường hóa tình trạng của khớp ở những người bị viêm xương khớp.
• Thiamin được tìm thấy trong hành tây và ớt có lợi cho hệ thần kinh và thúc đẩy một tư duy lành mạnh. Nó cũng có thể giúp những người bị say sóng.

Hại

Mặc dù thực tế là nước sốt có những lợi ích không thể phủ nhận, nhưng nó lại chứa các thành phần có thể gây dị ứng. Do đó, những người bị dị ứng với cá cơm hoặc gluten nên loại bỏ nước sốt này khỏi chế độ ăn uống của họ hoặc tìm kiếm một chất thay thế an toàn.

Ngoài ra, hàm lượng đường và muối quá lớn trong một số biến thể của nước sốt Worcestershire không cho phép nó được xếp vào loại sản phẩm đặc biệt tốt cho sức khỏe. Điều quan trọng nhất là phải biết biện pháp và không lạm dụng nó.

Biến thể

Ngày nay, có rất nhiều lựa chọn cho nước sốt Worcestershire trên thị trường, thành phần phù hợp với mọi sở thích. Dưới đây là một số trong số chúng.

• Không chứa Gluten. Sự phổ biến của chế độ ăn không chứa gluten có thể là một lý do tại sao phiên bản Nước sốt Worcestershire của Mỹ được làm bằng giấm trắng chưng cất chứ không phải giấm mạch nha, có chứa gluten.
• Ăn chay. Một số phiên bản nước sốt dành cho người ăn chay và có thể được pha chế mà không có cá cơm.
• Ít natri. Lea & Perrins và một số thương hiệu khác tạo ra các phiên bản natri thấp hơn. Chúng dành cho những người có lượng natri trong máu cao.hoặc cho những người không thích nước sốt quá mặn.
• Nước sốt tự làm. Tương đối dễ làm nước sốt của bạn ở nhà, nhưng nó đi kèm với một danh sách dài các nguyên liệu. Nhưng bạn có thể thử nghiệm và làm nước sốt hoàn hảo của mình.

Tương tự ở các quốc gia khác

Các quốc gia khác nhau có những đặc thù riêng trong việc sản xuất và sử dụng nước sốt, hãy cùng xem một số quốc gia đó.

• Nước sốt Worchester thường được gọi là "Nước sốt kiểu Anh" ở Đan Mạch.
• Nước sốt cực kỳ phổ biến ở El Salvador, nơi nhiều nhà hàng có một chai nước sốt trên mỗi bàn. Hơn 120.000 gallon được tiêu thụ hàng năm, mức tiêu thụ bình quân đầu người cao nhất trên thế giới.
• Phiên bản Mỹ (nước sốt Worchester trong ảnh trên), không giống như phiên bản Anh, được đóng gói trong một chai sẫm màu với nhãn màu be và được gói trong giấy. Thực hành này là một biện pháp bảo vệ chai vào thế kỷ 19 khi sản phẩm được nhập khẩu bằng tàu từ Anh.
• Điều thú vị là phiên bản nước sốt của Mỹ khác với công thức của Anh. Nó sử dụng giấm trắng chưng cất chứ không phải giấm mạch nha. Ngoài ra, nó có lượng đường và natri nhiều gấp ba lần. Điều này làm cho phiên bản nước sốt của Mỹ trở nên ngọt và mặn hơn những loại sốt được bán ở Anh và Canada.
• Nhật Bản có phiên bản nước sốt riêng, không giống như nước sốt Worcestershire, hoàn toàn dành cho người ăn chay. Nước sốt này được gọi là "Tonkatsu Sauce" và thường được dùng làm gia vị cho món ăn cùng tên."Tonkatsu" - sườn heo tẩm bột chiên. Cả món ăn và nước sốt được cho là đã được áp dụng từ ẩm thực Anh được đưa đến Nhật Bản vào thế kỷ 19.

Kết quả

Vì vậy, chúng tôi đã xem xét lịch sử hình thành, thành phần, lợi ích, tác hại và hàm lượng calo của nước sốt Worcestershire. Bây giờ bạn biết cách sử dụng nó để cải thiện hương vị của các món ăn yêu thích của bạn.