Tính năng, đặc tính hữu ích và thành phần hóa học của tinh bột

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bất chấp những tuyên bố của các chuyên gia dinh dưỡng và những người ăn kiêng lành mạnh, tinh bột là một thành phần thiết yếu trong chế độ ăn uống của con người. Nó được coi là nguồn năng lượng quan trọng của con người. Nhưng, theo các bác sĩ, việc sử dụng thành phần này có thể gây rối loạn chuyển hóa. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết thành phần của tinh bột, cũng như các quy tắc sử dụng nó.

Mô tả

Đây là chất chảy tự do màu trắng, đôi khi hơi vàng. Bột không mùi, không vị. Thành phần không tan trong nước lạnh, nhưng khi tương tác với nó, nó sẽ giải phóng các hạt keo, nồng độ của nó tạo thành một khối đặc sệt. Nếu dùng ngón tay xoa hoặc bóp tinh bột vào lòng bàn tay thì sẽ thấy hiện tượng ọp ẹp. Âm thanh được tạo ra do ma sát của các hạt với nhau. Chúng không bị phá hủy ngay cả khi tiếp xúc như vậy.

Tinh bột được tìm thấy trong nhiều loại thực vật khác nhau:

• chuối;
• đậu Hà Lan;
• xoài;
• đậu;
• củ và cây ăn củ.

Thành phần của tinh bột ảnh hưởng đến hàm lượng calo của nó - 313 kcal trên 100 g. Chỉ số nàytuyệt vời cho những người năng động và mạnh mẽ, những người thường xuyên sử dụng nhiều năng lượng. Trong trường hợp này, các sản phẩm sẽ hữu ích cho cơ thể.

Lượt xem

Tinh bột xảy ra:

• khoai tây;
• ngô;
• lúa mì;
• gạo;
• đậu nành;
• bột sắn dây.

Tinh bột mì dùng để làm bánh mì. Nó có đặc tính hút nước trong quá trình nhào trộn. Trong quá trình nướng, chất này bị hồ hóa, tham gia vào quá trình hình thành vụn bánh mì. Khi sản phẩm được bảo quản, lớp bột nhão sẽ bị già đi, khiến bánh mì bị ôi thiu.

Tinh bột gạo rất lý tưởng để làm nước sốt, món tráng miệng, siro. Bột sắn dây được làm từ củ sắn. Hỗn hợp sẽ sền sệt hơn so với sản phẩm từ ngô. Nó được sử dụng để làm súp, nước thịt.

Tinh bột dùng để chỉ cacbohydrat phức hợp, được chia thành tự nhiên (rau, trái cây, các loại đậu) và tinh chế (bột và các sản phẩm từ nó). Loại sản phẩm thứ hai được công nhận là có hại.

Tinh bột khoai tây làm bằng gì?

Thành phần của tinh bột rất đa dạng. Nó chứa nhiều đường đơn, được thu thập thành chuỗi dài. Đây là thành phần và cấu trúc của tinh bột. Đơn vị của chuỗi 1 là glucose, là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể. Thành phần của tinh bột khoai tây là:

Nguyên tố vi lượng - phốt pho, canxi, kali

Thành phần tinh bột ngô

GOST 32159-2013 dùng để kiểm tra chất lượng của sản phẩm. Tại các cửa hàng, bạn cần mua hàng hóa được làm trên cơ sở nàytài liệu.

Theo đó, thành phần của bột ngô như sau:

• nước - 14-16%;
• độ chua - 20-25 cu. xem;
• protein - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Không được lẫn tạp chất của các loại tinh bột khác. Thành phần của loại tinh bột này bao gồm một ít selen, mangan, magie, natri, kẽm.

Nhận tùy chọn

Thành phần hóa học của tinh bột có thể khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu. Rốt cuộc, đó là khoai tây, ngô, gạo, lúa mì, lúa miến. Mỗi sản phẩm khác nhau về đặc tính và sự hiện diện của các thành phần bổ sung.

Nếu sản phẩm được lấy từ ngũ cốc, khối lượng được ngâm và nghiền để loại bỏ mầm bệnh khỏi hạt. Phần còn lại được nghiền nát một lần nữa, và sau đó các chất được phân lập từ nó và làm khô. Kết quả là, nó có thể chứa các thành phần khoáng chất và vitamin. Quy trình này được thực hiện với khoai tây, chỉ thay vì loại bỏ phôi, nước và vỏ sẽ được loại bỏ.

Thông thường việc tạo ra tinh bột dựa trên quá trình chế biến khoai tây. Củ chứa khoảng 25% chất này. Và trong ngũ cốc, nó hiện diện trong khoảng 65-80%. Khoai tây được sử dụng thường xuyên hơn vì việc cắt nhỏ của chúng không làm hỏng thiết bị nhanh chóng so với việc nghiền hạt.

Sử dụng

Sản phẩm được sử dụng trong ngành thực phẩm. Nụ hôn, nước sốt, kem, xúc xích, bánh ngọt được chuẩn bị từ nó. Trong hầu hết các loại xúc xích, tinh bột được thêm vào để có được độ đặc. Nó thường phục vụ như một chất làm đặc sản phẩm vàliên kết chất lỏng trong đó. Ví dụ, để có được thạch hoặc mayonnaise. Đối với điều này, tinh bột biến tính được sử dụng.

Carbohydrate này cũng được sử dụng trong các lĩnh vực khác:

1. Trong dược học, nó được dùng làm chất độn trong các chế phẩm ở dạng viên nén. Nó được thêm vào bột trẻ em, thuốc mỡ. Xi-rô, lọ thuốc, sorbitols và glucose được pha chế với nó.
2. Trong y học, nó được dùng để chữa say, viêm dạ dày, loét. Tinh bột bảo vệ hoàn hảo màng nhầy của dạ dày và ruột. Sản phẩm làm dịu vết hằn trên gót chân, giảm kích ứng da, hăm tã.
3. Trong thẩm mỹ, mặt nạ và kem dưỡng được điều chế từ sản phẩm. Các chế phẩm như vậy có tác dụng nuôi dưỡng và làm mềm da. Sản phẩm không gây dị ứng, dùng được cho mọi loại da.
4. Trong ngành công nghiệp bột giấy và dệt may. Sản phẩm cần thiết để xử lý giấy và được coi là chất độn của nó. Thành phần của tinh bột và cellulose cho phép chúng được sử dụng trong các lĩnh vực khác nhau. Trong lĩnh vực dệt, nó được sử dụng để gia công nguyên liệu.

Lợi và hại

Điều quan trọng là phải biết thành phần và tính chất của tinh bột. Sản phẩm đang tiếp thêm sinh lực. Chính vì sự hiện diện của nó trong các loại ngũ cốc, ngũ cốc mà bánh mì, bánh ngọt và ngũ cốc rất bổ dưỡng. Tinh bột có hàm lượng amylose cao được gọi là chất xoa bóp đường ruột. Nó phân hủy tồi tệ hơn một sản phẩm có chứa amylopectin, do đó nó tạo thành một khối u trong ruột, kích thích hoạt động của nó, cải thiện tiêu hóa. Một đặc tính hữu ích của sản phẩm là khả năng phục hồi cơ thể sau khi thay đổi mức độđường huyết trong bệnh tiểu đường.

Nhưng tinh bột cũng có những đặc tính có hại. Với nó, một người nhanh chóng tăng cân do hàm lượng calo cao. Sản phẩm hoàn toàn phù hợp với những người di chuyển nhiều. Nếu không, anh ấy không có chống chỉ định.

Giá trị hàng ngày

Tinh bột dưới tác dụng của axit sẽ bị thủy phân, sau đó nó chuyển thành glucose. Nó sẽ là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Vì vậy, để có sức khỏe tốt, một người cần tiêu thụ một lượng tinh bột.

Đủ để ăn ngũ cốc, bánh nướng và mì ống, các loại đậu, khoai tây và ngô. Nên bổ sung ít nhất một ít cám vào thức ăn. Định mức hàng ngày là 330-450 gram.

Vì tinh bột được coi là một loại carbohydrate phức hợp, nó sẽ được tiêu thụ nếu không có khả năng dùng bữa thường xuyên. Sản phẩm được chuyển hóa nhờ dịch vị, giải phóng đường glucose cần thiết cho cơ thể. Nhu cầu sử dụng sản phẩm giảm dần khi mắc các bệnh về gan, gắng sức nhẹ cũng như trong quá trình làm việc cần cung cấp năng lượng nhanh chóng.

Khan hiếm và dư thừa

Cần sử dụng sản phẩm điều độ để không gây hại cho cơ thể. Khi thiếu, một người đau khổ:

• yếu;
• mệt mỏi;
• trầm cảm thường xuyên;
• giảm khả năng miễn dịch;
• giảm ham muốn tình dục.

Nhưng thừa tinh bột. Sau đó, các dấu hiệu sau đây được quan sát thấy:

• nhức đầu;
• nặng;
• giảm khả năng miễn dịch;
• khó chịu;
• vấn đề ở ruột non;
• táo bón.

Lựa chọn

Khi mua nên để ý ngày sản xuất, bao bì còn nguyên vẹn, không bị vón cục. Sản phẩm không được có bất kỳ chất rắn nào. Sự hiện diện của một loại bột màu trắng là quan trọng. Với sự cọ xát, một tiếng kêu đặc trưng được hình thành. Sản phẩm được bảo quản đến 5 năm trong hộp kín.

Tinh bột ngô rất tốt để làm kem và bột bánh quy. Bề ngoài tương tự như bột mì có chất lượng cao nhất. Nụ hôn được làm từ tinh bột khoai tây. Sản phẩm dùng để nướng sữa đông và bánh trái. Nó có một màu trắng tinh khiết.

Nấu

Tinh bột có thể tự làm tại nhà. Điều này đòi hỏi khoai tây nhỏ, đông lạnh và bị thương. Nó cần được rửa sạch và làm sạch. Các khu vực thối rữa và rất bẩn phải được loại bỏ. Sau đó khoai được nạo nhỏ, cho qua máy xay thịt. Nhưng bạn có thể nghiền nát nó.

Đổ nước lạnh vào một chậu hoặc chảo rộng. Khối lượng dần dần được cho ra rây và nhúng vào thùng chứa, xát keo, rửa tinh bột, đổ nước lên trên. Bột giấy phải được vò ra.

Từ chậu cần xả hết nước trong để không làm rung lắc tinh bột ở dưới đáy. Sau đó, nó được đổ với nước lạnh, khuấy đều và để lắng. Nước được rút hết, và tinh bột được chuyển sang giấy hoặc khăn để làm khô. Sản phẩm sau đó được sàng và bảo quản nơi khô ráo.