Mayonnaise là Đặc điểm của nước sốt, đặc tính hữu ích, thành phần và công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mayonnaise là một loại sốt lạnh phổ biến do các đầu bếp Châu Âu sáng chế. Nó được làm từ dầu thực vật, lòng đỏ trứng, mù tạt, giấm ăn hoặc nước cốt chanh. Để tăng hương vị và mùi thơm, đường, muối và các loại gia vị khác nhau thường được thêm vào nó. Ấn phẩm hôm nay sẽ cho bạn biết mayonnaise hữu ích như thế nào và cách chế biến nó trong nhà bếp của chính bạn.

Bối cảnh lịch sử

Mayonnaise là một phần không thể thiếu trong nhiều món ăn. Nó được thêm vào thịt kiểu Pháp, salad, món khai vị lạnh và nước xốt thịt nướng. Do đó, nhiều người sẽ quan tâm đến việc loại nước sốt phổ biến này xuất hiện như thế nào. Theo một phiên bản, chúng ta có sự xuất hiện của nó đối với Công tước của Mahon, Louis de Crillon. Người ta tin rằng chính ông là người đã nảy ra ý tưởng tổ chức một bữa tiệc để vinh danh sự thất bại của quân Anh, tại đó các món ăn được phục vụ với nước sốt thơm ngon được làm theo công nghệ cũ của Pháp.

Theo một phiên bản khác, không kém phần hợp lý, mayonnaise xuất hiện nhờ Công tước Richelieu,chỉ huy các binh đoàn chống lại sự tấn công dữ dội của quân đội Anh. Vị thống chế nổi tiếng cảm thấy mệt mỏi với những gì đầu bếp đang chuẩn bị, và ông đã ra lệnh làm một món mới. Vì đầu bếp của triều đình chỉ có trứng, bơ, muối và nhiều loại gia vị khác nhau tùy ý sử dụng, nên anh ta đã cố gắng làm ra một loại nước sốt ngon tuyệt được đặt tên theo thành phố nơi diễn ra trận chiến.

Có thể là như vậy, ngày nay sản phẩm này rất được các bà nội trợ từ khắp nơi trên thế giới ưa chuộng. Nhiều món ăn ngon và thỏa mãn được chế biến từ nó, bao gồm cả khoai tây với sốt mayonnaise trong lò.

Thành phần

Nước sốt này chứa hàm lượng chất béo, protein và carbohydrate cao. Nó có độ đặc không quá đặc nhưng cũng không lỏng lắm. Và màu sắc của nó thay đổi từ gần như trắng đến kem hơi vàng. Nó phụ thuộc vào sự hiện diện của mù tạt và gia vị tạo màu. Nước sốt cổ điển chứa lòng đỏ trứng, dầu thực vật, nước cốt chanh (hoặc giấm), tiêu, đường và muối.

Vì mayonnaise là một loại sốt tự nhiên, nên nó không được chứa bất kỳ chất phụ gia ngoại lai nào. Nhưng một số nhà sản xuất đang sử dụng chất bảo quản, chất nhũ hóa và chất điều vị để theo đuổi lợi nhuận và đấu tranh để kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm của họ.

Lợi và hại

Mayonnaise chất lượng là một nguồn tuyệt vời của các axit béo thiết yếu đảm bảo hoạt động trơn tru của cơ thể. Ngoài ra, các thành phần chứa trong nó rất giàu lecithin và vitamin B, góp phần vào việc bình thường hóa hệ thống thần kinh và ngăn ngừa sự phát triển của căng thẳng. Thường xuyên sử dụng nước sốt tự làmcó tác dụng bổ gan, cải thiện thị lực và cải thiện tình trạng của da và tóc.

Mayonnaise công nghiệp là sản phẩm có chứa chất bảo quản, chất nhũ hoá và các chất phụ gia thực phẩm khác không có lợi cho cơ thể con người. Nó được coi là một nguồn cung cấp cholesterol xấu và có thể không an toàn cho những người bị béo phì và các bệnh về đường tiêu hóa.

Mayonnaise cổ điển

Đây là một trong những công thức đơn giản nhất và phổ biến nhất để làm nước sốt nổi tiếng của Pháp. Mayonnaise được làm theo nó có một hương vị hoàn hảo và sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món salad nào. Hạn chế duy nhất của nó được coi là thời hạn sử dụng ngắn, không quá ba ngày. Để làm nó ở nhà, bạn sẽ cần:

• 250g dầu thực vật khử mùi.
• 2 muỗng cà phê mù tạt.
• 1 muỗng cà phê đường tốt.
• ½ muỗng cà phê muối bếp.
• 2 lòng đỏ trứng sống.
• Nước chanh và gia vị (để nếm).

Loại sốt mayonnaise thơm ngon này được chế biến rất đơn giản và nhanh chóng. Đầu tiên, lòng đỏ, muối, đường, mù tạt và gia vị được kết hợp trong một chiếc bát sâu. Tất cả những thứ này được chế biến kỹ lưỡng bằng máy xay sinh tố, đổ dần dầu thực vật vào. Ở công đoạn cuối cùng, nước sốt được bổ sung thêm nước cốt chanh và đánh bông một lần nữa. Giữ nó trong tủ lạnh không quá ba ngày.

Với trứng cút

Những người hâm mộ ẩm thực truyền thống của Pháp có thể được tư vấnchú ý đến một công thức mayonnaise thú vị khác. Tại nhà, trong máy xay sinh tố, bạn có thể tạo ra một loại nước sốt đặc sệt không thua kém gì các loại nước sốt mua sẵn ở cửa hàng. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• 150 ml dầu hướng dương.
• 6 trứng cút tươi.
• 1 muỗng canh l. nước chanh tự nhiên.
• ½ muỗng cà phê mỗi loại mù tạt, đường mịn và muối.
• Rau xanh và tiêu xay.

Đầu tiên, cho đường và mù tạt vào một cái tô sâu. Hỗn hợp thu được được bổ sung với một chút hạt tiêu đen và được chế biến bằng máy xay sinh tố. Nghĩa đen là một phút sau, dầu thực vật dần dần được đổ vào nước sốt tương lai. Khi nó đặc lại, nó được kết hợp với nước cốt chanh, đánh bông một lần nữa và rắc rau thơm.

Với sữa

Những ai yêu thích các loại nước sốt khác thường chắc chắn sẽ đánh giá cao công thức dưới đây. Nếu không có sốt mayonnaise thì không thể chế biến được những món salad phổ biến như Olivier hay Stolichny. Vì vậy, bất cứ bà nội trợ nào cũng nên biết cách tự chế biến ngay tại gian bếp của mình. Để tạo một trong các tùy chọn cho nước sốt như vậy, bạn sẽ cần:

• 150ml sữa 2,5%.
• dầu hướng dương300 ml.
• 1 muỗng canh l. nước chanh tự nhiên.
• 3 muỗng cà phê mù tạt.
• Đường và muối (để nếm).

Đầu tiên, sữa được làm nóng đến nhiệt độ phòng, kết hợp với dầu thực vật và được chế biến cẩn thận bằng máy xay sinh tố. Nhũ tương kết quả được bổ sung với mù tạt, nước cốt chanh, đường và muối, sau đó đánh lại và để trong tủ lạnh.

Với tỏi

Loại mayonnaise đơn giản này có vị mặn, cay vừa phải vàmùi thơm dễ chịu. Nó không thích hợp để trộn salad cổ điển, nhưng nó sẽ là một bổ sung tốt cho các món ăn nhẹ phi truyền thống. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• Dầu khử mùi350ml.
• 2 lòng đỏ.
• 2 muỗng cà phê nước chanh tự nhiên.
• ½ muỗng cà phê mù tạt dạng bột.
• 3 tép tỏi.
• Muối và hỗn hợp ớt xay.

Tỏi bóc vỏ cắt thành từng khoanh dày và chiên với một ít dầu thực vật. Sau đó, nó được chuyển sang một cái bát và để nguội. Ngay sau khi nó nguội, nó được gửi đến thùng máy xay sinh tố, nơi đã chứa sẵn lòng đỏ trứng và được đánh mạnh. Khối lượng kết quả được bổ sung bằng bột mù tạt và nước cốt chanh. Tất cả những thứ này được ướp muối, vo viên và đánh bông một lần nữa, dần dần thêm dầu còn lại. Nước sốt thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh và dùng với thịt, gia cầm hoặc bánh mì nướng.

Với axit citric

Loại mayonnaise tự làm này, cách chuẩn bị từng bước sẽ được mô tả bên dưới, kết hợp tốt với salad, thịt hoặc bánh bao. Để tự làm, bạn sẽ cần:

• 2 lòng đỏ.
• 150ml nước lọc.
• Dầu khử mùi350ml.
• ½ muỗng cà phê axit xitric.
• 1 muỗng cà phê đường tốt.
• 1 muỗng cà phê mù tạt nhẹ.
• ½ muỗng cà phê muối bếp.

Bước số 1. Nước đun sôi trước và hơi nguội kết hợp với chanhaxit và gạt sang một bên.

Bước2. Lòng đỏ được thêm mù tạt, đường và muối, sau đó được chế biến kỹ bằng máy xay sinh tố.

Bước3. Đổ dần dầu đã khử mùi vào hỗn hợp đồng nhất thu được và tiếp tục đánh cho đến khi nó ngừng phân tầng.

Bước số 4. Mayonnaise gần như đã sẵn sàng được kết hợp với dung dịch axit xitric và được chế biến lại bằng máy xay sinh tố.

Với giấm

Đối với những người không thích nước sốt mua ở cửa hàng, chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến một công thức mayonnaise nguyên bản khác. Quá trình từng bước của quá trình chuẩn bị sẽ được mô tả sau một chút, nhưng bây giờ chúng ta sẽ tìm hiểu những gì cần thiết cho việc này. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần:

• Trứng.
• Dầu khử mùi160ml.
• ½ muỗng cà phê đường tốt.
• 1 muỗng canh l. 9% giấm ăn.
• ½ muỗng cà phê muối bếp.

Bước số 1. Trong một hộp sạch sâu, kết hợp trứng, đường, dầu thực vật và giấm.

Bước số 2. Tất cả những thứ này được ướp muối và xử lý kỹ lưỡng bằng máy xay sinh tố cho đến khi thu được một khối đặc sệt đồng nhất.

Mayonnaise đã pha sẵn được chuyển vào lọ thủy tinh và cất đi để bảo quản. Sử dụng nó để trộn salad và các nhu cầu ẩm thực khác.

Với đậu

Nước sốt thú vị này không chứa sữa và trứng. Vì vậy, ngay cả những người nhịn ăn hoặc tuân theo các nguyên tắc cơ bản của ăn chay cũng sẽ không từ chối nó. Để làm mayonnaise tại nhà (mô tả từng bước của quy trình sẽ được đăng ngay bên dưới) bạnbạn sẽ cần:

• 125 g đậu tây (đóng hộp).
• Dầu khử mùi160ml.
• 1 muỗng cà phê nước chanh tự nhiên.
• 1.5 muỗng cà phê đường tốt.
• 0,7 muỗng cà phê mù tạt.
• 1 muỗng cà phê muối bếp.

Bước1. Chất lỏng dư thừa được xả ra khỏi đậu và chính hạt đậu được chuyển vào cối xay sinh tố.

Bước2. Đường, nước cam quýt, mù tạt và dầu thực vật cũng được gửi đến đó.

Bước3. Tất cả những thứ này được ướp muối và đánh kỹ cho đến khi thu được một khối đồng nhất giống như cháo.

Mayonnaise làm sẵn được bảo quản trong tủ lạnh, trong hộp thủy tinh đậy kín.

Với bột

Nước sốt không thịt thú vị này có hương vị dễ chịu và sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho tất cả các loại salad. Nó không tệ hơn mayonnaise cổ điển được làm từ sữa hoặc trứng, và phù hợp với thực đơn ăn chay. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 100 g bột mì trắng.
• Nước lọc 100ml.
• 25ml nước chanh.
• 3 muỗng canh. l. dầu khử mùi.
• 1 muỗng cà phê mỗi loại đường và muối tinh.

Bột năng được pha loãng với nước, khuấy đều cho đến khi hết vón cục, đun sôi cho đến khi đặc lại rồi để nguội. Khối lượng nguội được bổ sung với đường, muối và dầu thực vật, sau đó được xử lý kỹ lưỡng bằng máy đánh trứng. Mayonnaise sẵn sàng được axit hóa bằng nước cốt chanh, đánh bông một lần nữa và bảo quản trong tủ lạnh.

Với kem chua

Loại mayonnaise tự nhiên ít calo này có thể có trong thực đơn của những ai muốn giảm thêm vài cân. Nó có giá trị năng lượng tương đối thấp và đặc điểm hương vị tuyệt vời. Để làm nó ở nhà, bạn sẽ cần:

• 200 g kem chua không béo.
• 15g mù tạt.
• Dầu khử mùi70ml.
• 1 muỗng cà phê 9% giấm ăn.
• 1 muỗng canh l. nước chanh tự nhiên.
• Muối và gia vị.

Kem chua được kết hợp với nước cốt chanh và chế biến bằng máy đánh trứng. Khối lượng thu được được bổ sung với muối, gia vị và giấm, sau đó đánh đều một lần nữa, dần dần thêm dầu thực vật. Mayonnaise đã pha sẵn được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín nắp và dùng làm nước xốt salad.

Với sữa đậu nành

Nước sốt Pháp này có thành phần cực kỳ đơn giản, và quá trình chuẩn bị của nó chỉ mất không quá mười lăm phút. Để làm mayonnaise của riêng bạn, bạn sẽ cần:

• sữa đậu nành 60 ml.
• Dầu khử mùi 50ml.
• 2 muỗng canh. l. giấm ăn.
• ½ muỗng cà phê mù tạt.
• Tỏi, muối và gia vị.

Bạn có thể đánh những loại mayonnaise như vậy bằng máy trộn và máy đánh trứng thông thường. Đúng vậy, trong trường hợp thứ hai, bạn sẽ phải nỗ lực và dành nhiều thời gian hơn một chút. Mù tạt và gia vị được kết hợp trong một thùng sạch sâu. Tất cả điều này được bổ sung với tỏi bóc vỏ và muối, sau đó trộn cho đến khi mịn. Sữa đậu nành, giấm ăn và dầu thực vật được thêm vào thành khối giống như cháo. Mayonnaise gần như sẵn sàngxử lý bằng máy đánh trứng cho đến khi nó ngừng lan rộng. Sau đó, nó được chuyển vào một lọ thủy tinh, đậy kín nắp và gửi vào tủ lạnh.