Nhà hàng - đó là gì? Lịch sử và các loại nhà hàng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Khi nhắc đến từ "nhà hàng", trí tưởng tượng của nhiều người sẽ vẽ nên một căn phòng được trang trí lộng lẫy với thực đơn phong cách, phục vụ gọn gàng, nội thất tiện nghi và những món ăn ngon nhưng đắt tiền. Những người khác trả lời đơn giản - đây là một nơi mà bạn có thể ăn. Dù sao thì thuật ngữ này có nghĩa là gì?

Ý nghĩa và nguồn gốc của từ

Từ điển nói rằng nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống công cộng, theo quy định, có sân khấu (nhạc sống) và các hoạt động giải trí khác. Chúng hoạt động chủ yếu vào chiều tối và ban đêm. Trong một cơ sở như vậy, bạn có thể thử các món ăn và đồ uống độc quyền - đắt tiền nhưng chất lượng cao. Nó cũng chỉ ra rằng nhà hàng chắc chắn sẽ cung cấp cho người tiêu dùng một loạt các sáng tạo ẩm thực có thương hiệu và tùy chỉnh.

Xuất phát từ nhà hàng Pháp, dịch ra là "phục hồi", "tăng cường". Nó được sử dụng lần đầu tiên vào thế kỷ 18, khi một trong những quán rượu ở Paris được đặt tên như vậy. Hơn nữa, cái tên này được đặt bởi những vị khách đến thăm trường, như thể để tri ân chủ sở hữu của Boulanger, người đã đưa vào thực đơn một loại nước luộc thịt bổ dưỡng. Doanh nhân không chỉ bổ sung cho các loại bằng một món súp ngon, ôngAnh ấy cũng treo một tấm biển trên cửa, trên đó có ghi dòng chữ “Hãy đến với tôi và tôi sẽ phục hồi bạn”.

Lịch sử hình thành: nhà hàng đầu tiên xuất hiện ở đâu và hoạt động kinh doanh này phát triển như thế nào?

Từ xa xưa, quán rượu và quán rượu đã đặc biệt phổ biến, nhưng chỉ dành cho khách du lịch: người dân địa phương coi đó là sự lãng phí tiền bạc không thể chấp nhận được và không cần thiết.

Nhà hàng Châu Âu lâu đời nhất nằm ở Madrid - Sobrino de Botín. Nó được mở cửa vào năm 1725, nhưng hơi khác so với những quán hiện đại. Các nhà hàng hiện nay là những cơ sở nấu và phục vụ các bữa ăn theo yêu cầu và hoạt động theo một lịch trình nhất định. Lần đầu tiên, một thể chế tương tự chỉ xuất hiện vào cuối thế kỷ 18. Một bước đột phá trong kinh doanh nhà hàng là do ông Bovillier thực hiện. Học viện được mở vào năm 1782 với tên "Grand Tavern de Londre".

Nhưng không thể nói rằng Sobrino de Botín, mở cửa vào năm 1725, là nhà hàng lâu đời nhất. Cơ sở cũ, hay nói đúng hơn, đại diện đầu tiên của ngành này được mở lại vào năm 1153 với tên gọi "Bakit Chicken House". Nó nằm ở thành phố Khai Phong của Trung Quốc. Cần một thực tế thú vị khác? Nhà hàng vẫn mở đến ngày nay, hơn 860 năm tuổi!

Kinh doanh nhà hàng đến Nga tương đối gần đây, vào đầu thế kỷ 19. Ban đầu, loại hình học viện này chỉ được mở tại các khách sạn. Sau đó, nhà hàng đầu tiên "Slavyansky Bazar" được mở ở Moscow, khác với các cơ sở phục vụ ăn uống công cộng khác về mọi thứ: lần đầu tiên, những người phục vụ bắt đầu làm việc, những người ăn mặc lịch sự và sạch sẽ, một thực đơn được hình thành.từ nhiều món ăn thịnh soạn, một chương trình giải trí được tổ chức. Vì vậy, dần dần các nhà hàng "mới" đã loại bỏ các quán rượu "cũ" khỏi St. Petersburg và thủ đô. Nhưng đây là một lưu ý thú vị: các cơ sở phục vụ ăn uống thuộc tầng lớp cao nhất thuộc về bất kỳ ai, chứ không phải người Nga. Chủ sở hữu phổ biến nhất là người Đức và người Pháp.

Sau đó, cuộc cách mạng bắt đầu, và khi nó kết thúc, nhiều nhà hàng bị đóng cửa với nhãn "không tuân thủ". Nhưng sau những năm 1950 đã có một sự hồi sinh ở Nga. Ngay cả perestroika và sự sụp đổ của Liên minh cũng không ảnh hưởng gì đến việc kinh doanh nhà hàng, ngược lại, ngày càng nhiều cơ sở tư nhân bắt đầu xuất hiện.

Đây là cách các nhà hàng dần dần phát triển. Ngày nay, đây là những cơ sở có thể khác nhau đáng kể cả về thực đơn đề xuất và cách trang trí phòng.

Chủ nhà hàng có liên quan gì đến chủ đề này không?

Từ này xuất phát từ tiếng Pháp là chủ nhà hàng và được dịch là "chủ sở hữu, chủ sở hữu của một nhà hàng." Hơn nữa, đây là tên người không nhất định có mạng lưới cơ sở, ít nhất một cái. Nói một cách đơn giản, đây là một doanh nhân phát triển khái niệm về nhà hàng và thực hiện dự án bằng chi phí của mình.

Không có gì lạ khi một chủ nhà hàng trở thành bếp trưởng hoặc thậm chí đảm nhận tất cả các trách nhiệm: kế toán, dịch vụ khách hàng và mọi thứ khác. Và điều đó xảy ra theo chiều ngược lại khi anh ta thuê một người quản lý giám sát hoạt động của một hoặc nhiều nhà hàng, một đầu bếp và nhóm của anh ta, bồi bàn, kế toán, người rửa bát và người quét dọn.

Điều đáng chú ý là thành tích quan trọng nhất của đầu bếp và nhà hàng nói chung là nhận được sao Michelin Red Guide. Đây được coi là một danh hiệu vô cùng danh giá. Ở châu Âu, không giống như ở Nga, họ dạy một nghề như vậy.

Các loại nhà hàng: chúng là gì?

Bây giờ có rất nhiều cơ sở phục vụ ăn uống: nhà hàng bia, quán rượu, quán cà phê bình thường và nghệ thuật, nhà hàng-quán bar, quán nướng, v.v. Nhưng có một phân loại quốc tế được chấp nhận chung để phân chia các cơ sở tùy thuộc vào cách nghĩ ra thực đơn, thiết kế nội thất, trang phục của nhân viên và các dịch vụ bổ sung.

Phân loại GOST:

1. Sang trọng đẳng cấp. Đây là những nhà hàng thời thượng và đắt tiền nhất, luôn có sảnh phục vụ cocktail với quầy bar và sảnh tiệc. Phong cách của nội thất phải hoàn toàn tương ứng với tên của cơ sở. Như một quy luật, các kiến trúc sư và nhà thiết kế đang tham gia vào việc tạo ra một căn phòng như vậy. Chỉ những chuyên viên cao cấp mới làm việc trong nhà hàng, họ mới mặc đồng phục của một mẫu duy nhất. Ngoài ra trong tiểu bang còn có các nhân viên chịu trách nhiệm thực hiện các hoạt động giải trí. Có những cửa hàng nơi bạn có thể mua hoa hoặc quà lưu niệm. Thực đơn có ít nhất một nửa trong tổng số các món ăn đặc trưng.
2. Đẳng cấp hàng đầu. Nội thất nguyên bản, dịch vụ lựa chọn, nhiều món ăn và chương trình biểu diễn buổi tối.
3. Hạng nhất - nội thất hài hòa không rườm rà, có ít nhất một vài dịch vụ cho khách hàng và lựa chọn các loại món ăn khác nhau.

Xếp hạng sao của nhà hàng:

• 1 sao (Hạng 4) -cần có phòng tắm, khăn trải bàn trên bàn, điều hòa và sưởi, bếp với tủ lạnh và nước tách biệt với sảnh, 1 nhân viên phục vụ 24 khách hàng.
• 2 sao (hạng 3) - tất cả các yêu cầu như hạng 4, chỉ 20 khách / 1 nhân viên. Đặc biệt chú ý đến dao kéo và đồ sành sứ.
• 3 sao (hạng 2) - tất cả các yêu cầu trên + cho 1 khách hàng tối thiểu 1,5 m². Một nhân viên phục vụ 15 người.
• 4 sao (Hạng 1) - Thực đơn được dịch sang 2 ngôn ngữ trở lên, không gian rộng rãi hơn Hạng 2, bồi bàn và quản trị viên cứ 5 khách quen.
• 5 sao (cao cấp nhất) - tất cả các yêu cầu đã mô tả trước đây, cũng như nội thất tiện nghi, chất lượng cao làm bằng gỗ quý. Đối với 5 khách của nhà hàng, một người phục vụ và trợ lý của anh ta.

Giá:

• Kinh tế - 500-600 rúp.
• Kinh doanh - 1500-2000 rúp, nên có nhạc sống, thực đơn bao gồm một số món ăn từ các quốc gia khác nhau.
• Hạng nhất hoặc câu lạc bộ - từ 1000 euro, dịch vụ cấp cao nhất, các món ăn từ sản phẩm chất lượng cao, danh sách rượu vang.

Công nghệ:

• Ẩm thực - các món ăn cầu kỳ và rượu ngon.
• Casual (bình thường) - menu không rườm rà, danh sách rượu vang, bữa ăn nấu sẵn.
• Bar (quán rượu, quán rượu) - một số ít các món ăn dễ nấu, tự phục vụ.
• Phục vụ nhanh - các món đông lạnh trước đó được phục vụ, không cần nhân viên phục vụ.
• Thức ăn nhanh - phục vụ nhanh, lựa chọn ít.
• Thức ăn đường phố - tối thiểu các món, chế biến nhanh, rẻ. công việcbên ngoài.
• Phòng ăn - menu thay đổi tùy theo sản phẩm có trong tủ lạnh hôm nay.
• Dịch vụ ăn uống - dịch vụ ngoại vi. Thanh toán trước, và các món ăn được nấu theo kg.

Bếp-nhà hàng - cơ hội xem các đầu bếp

Thời gian gần đây, thiết kế địa điểm ăn uống này ngày càng trở nên phổ biến. Nhà hàng-bếp tốt vì đầu bếp chế biến món ăn ngay trước mắt du khách, từ đó khách hàng có thể đánh giá chất lượng không chỉ của món ăn đã chuẩn bị sẵn mà còn quan sát cách nhân viên của cơ sở đối xử với công việc của họ một cách tận tâm.

Restaurant-bar là địa điểm hoàn hảo cho những người yêu thích đồ uống hảo hạng

Theo quy định, đây là một cơ sở có một số bổ sung (VIP, tiệc) và một sảnh chính được trang bị quầy bar, bao gồm nhiều loại đồ uống khác nhau, bao gồm cả danh sách rượu vang phong phú. Quán bar-nhà hàng cũng có thể có quy mô nhỏ. Các cơ sở này thường phục vụ tại quầy nhưng có nhân viên phục vụ.

Nhà hàng chuyên về ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới

Thật hiếm khi tìm thấy các cơ sở chỉ phục vụ các món ăn từ một quốc gia cụ thể. Thông thường, ngay cả khi một địa điểm phục vụ được trình bày là một nhà hàng Nga hoặc, chẳng hạn như Ý, bạn vẫn có thể tìm thấy các món ăn ngon trên thực đơn của một quốc gia khác. Tuy nhiên, có những thứ đó, chúng còn được gọi là quốc gia.

Khác biệtCó rất nhiều nền ẩm thực, mỗi quốc gia trong nhiều thế kỷ tồn tại đã có được những công thức nấu ăn không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Ví dụ, mì ống đối với Ý giống như borscht đối với Nga, và bánh cuộn đối với Nhật Bản giống như xúc xích chiên đối với người Đức. Và ở mọi quốc gia, bạn có thể tìm thấy các cơ sở không chỉ chuyên chế biến các món ăn "bản địa" mà còn cung cấp dịch vụ thưởng thức hương vị của nhiều món ngon khác nhau từ các dân tộc khác trên thế giới.

Nhà hàng theo chủ đề

Có cả thiết kế bình thường và đáng sợ. Ví dụ, một nhà hàng phong cách rừng rậm hoặc một quán cà phê Pháp. Ở những cơ sở như vậy, khi phát triển thực đơn, sự chú trọng vào phong cách, sao cho có sự tương ứng giữa chủ đề và món ăn. Ngoài ra, cũng cần chú ý đến cách phục vụ thức ăn. Và càng nhiều trận đấu, du khách càng cảm thấy thú vị khi ở lại và ăn uống trong một cơ sở như vậy. Ví dụ, một bệnh viện-nhà hàng, có thể nhìn thấy hình ảnh của chúng bên dưới. Mọi thứ được suy nghĩ rõ ràng đến mức có vẻ như bạn đang thực sự ở trong bệnh viện.

Nhưng đây đều là "hoa". Nhà hàng Nhật Bản đáng sợ Alcatraz được trang trí theo phong cách của một bệnh viện trong tù, nơi các phụ kiện tương tự thịnh hành và mọi người dùng bữa tại các bàn sau quán bar. Xúc xích được phục vụ ở đó trong đầu của một nộm. Và ở Đài Loan, có một nhà hàng mà ghế và bát đĩa được làm theo hình dáng của những chiếc bồn cầu. Đây là một quảng cáo như vậy.

Nhà hàng cũng là quán cà phê?

Có một số khác biệt giữa các loại hình cơ sở này. Và, về nguyên tắc, nhiều người hiểu rằng một nhà hàng đáng kính hơn và tốt hơnQuán cà phê. Lựa chọn đầu tiên cung cấp cho du khách một loạt các món ăn, bao gồm cả những món có thương hiệu và đồ uống, đặc biệt là danh sách rượu vang phong phú. Trong quán cà phê, menu nhỏ hơn nhiều, và chất lượng sản phẩm thấp hơn, giá cả cũng vậy. Do đó, họ đã quen với việc hiểu rằng một tổ chức dành cho xã hội “cao hơn” và tổ chức kia dành cho những người có thu nhập trung bình.