Phân loại cà phê theo nguồn gốc, theo giống, theo độ mạnh, theo kiểu chế biến và rang xay

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Theo thống kê, một trong những đồ uống phổ biến và được yêu thích nhất trên thế giới là cà phê. Thật vậy, có lẽ hơn một nửa dân số thế giới không hiểu làm thế nào bạn có thể bắt đầu và tiếp tục một ngày mà không có nó. Xét cho cùng, cốc cà phê đầu tiên được uống vào buổi sáng là chìa khóa để làm việc hiệu quả. Một số người yêu thích cà phê biết nhiều về thức uống này, những người khác không thích đi vào chi tiết, chỉ tiếp tục yêu thích nó, thưởng thức hương vị và hương thơm. Nhưng sớm hay muộn, nhiều câu hỏi nảy sinh liên quan đến anh ta, bởi vì nó là thú vị để học một cái gì đó mới. Đặc biệt là khi nói đến thức uống yêu thích của bạn.

Bài viết này sẽ tập trung vào việc phân loại cà phê. Cho đến nay, hơn 55 (hoặc thậm chí khoảng 90, theo một số nguồn) giống cây và 2 giống chính được biết đến. Chúng khác nhau về một số đặc điểm, chẳng hạn như mùi vị, mùi thơm, hình dạng hạt,Thành phần hóa học. Đến lượt nó, điều này lại bị ảnh hưởng bởi khí hậu của khu vực nơi cây mọc, công nghệ thu hái và xử lý sau đó. Và đẳng cấp của cà phê phụ thuộc vào những đặc tính này.

Lịch sử xuất hiện và mô tả của nhà máy

Có lẽ, cà phê được phát hiện vào năm 850 sau Công Nguyên. e., mặc dù được công nhận muộn hơn nhiều. Ban đầu, phương thức tiêu thụ hoàn toàn khác: hạt thô được nhai. Một lúc sau, họ bắt đầu lấy bã từ chúng, phơi khô và pha chế một loại đồ uống gọi là "geshir". Đây là loại cà phê trắng nổi tiếng của Yemen. Vào thế kỷ 11, người Ethiopia bị trục xuất khỏi bán đảo Ả Rập, nhưng thời gian trị vì của họ không phải là vô ích: người Ả Rập tiếp nhận văn hóa của dân tộc này càng nhiều càng tốt, điều này cũng ảnh hưởng đến văn hóa uống cà phê. Đúng, họ đã ăn nó. Các loại ngũ cốc được nghiền nhỏ, trộn với mỡ động vật và sữa, sau đó các quả bóng được cán từ “bột” này. Chúng đã được mang theo trong một cuộc hành trình dài. Những quả bóng như vậy nổi tiếng vì đặc tính bổ của chúng.

Vào thế kỷ 12, người ta bắt đầu pha đồ uống từ ngũ cốc, nhưng từ nguyên liệu thô. Văn hóa hái lượm, phơi khô, rang và xay xuất hiện muộn hơn nhiều, sau vài thế kỷ. Cứ thế, dần dần thói quen uống cà phê lan rộng ra khắp thế giới. Và không chỉ để uống, mà còn là khả năng nấu nó đúng cách. Qua nhiều thế kỷ, công nghệ đã được cải tiến, cho phép mọi người không chỉ phân loại cà phê mà còn làm cho nó trở nên hoàn hảo nhất có thể.

Khi nói về đồn điền cà phê, nhiều người hình dung ngay đến những thân cây to lớn trĩu quả xanh mướt. Trong thực tế, tên này là điều kiện. cà phênói đúng hơn là một cây bán bụi có chiều cao nhỏ. Nhân tiện, cái tên này xuất phát từ Kaffa - một tỉnh ở miền nam Ethiopia, nơi sinh của loài cây này.

Địa lý trồng cà phê

Cho đến thế kỷ 14, cây chỉ mọc hoang ở Ethiopia. Sự khởi đầu của việc truyền bá văn hóa trồng cây cà phê bụi được đặt trong cùng một thế kỷ - cây được đưa đến bán đảo Ả Rập. Sau đó, nó bắt đầu lan rộng ở Đế chế Ottoman. Và sau đó, các thương gia châu Âu bắt đầu mua cà phê, đặc biệt đến các cảng Ả Rập với mục đích này. Vào giữa thế kỷ 17, một người hành hương Hồi giáo đã buôn lậu ngũ cốc vào Nam Ấn Độ. Từ đó, một thời gian sau và cũng bí mật, họ đến Java và Sumatra. Vì vậy, văn hóa trồng cây đã lan rộng ra một số quốc gia.

Điều kiện lý tưởng cho sự phát triển và chín của quả mọng là khí hậu nhiệt đới. Và cần lưu ý ngay rằng việc phân loại cà phê theo vị trí địa lý là một trong những phân loại lớn nhất. Các điều kiện lý tưởng là:

1. Khí hậu nóng - nhiệt độ không khí không đổi trong khoảng 18-22 độ trên 0.
2. Độ ẩm cao - các khu vực ven biển nằm ở độ cao từ 600 đến 1200 m so với mực nước biển.

Phân loại theo vị trí địa lý

Nó ngụ ý một số lượng lớn các loại cà phê, khác nhau về nguồn gốc. Cùng một loại cây trong điều kiện khí hậu khác nhau sẽ cho ra một loại cây trồng khác nhau. Điều này áp dụng cho cả hương vị và mùi thơm, cũng như hình thức bên ngoài của hạt. Khu vực sản xuất:

• Trung và Mỹ Latinh;
• Châu Phi;
• Châu Đại Dương;
• Á.

Điều này cũng bao gồm việc phân loại cà phê theo độ cao phát triển trên mực nước biển:

• Nếu các loại ngũ cốc mọc trên núi, nó sẽ được đánh dấu là SHG.
• Nếu ở chân đồi - HG.
• Nếu ở đồng bằng - CS và MG.

Vì sao cà phê cao được đánh giá cao? Thực tế là những nơi có độ ẩm cao, như đã đề cập ở trên, là nơi lý tưởng cho sự phát triển và trưởng thành của các loại ngũ cốc. Và những thứ này chỉ có trên núi, ở độ cao hơn 1000 m so với mực nước biển. Ở đây, hàm lượng oxy thấp hơn nhiều so với trên địa hình bằng phẳng, đó là lý do tại sao các loại ngũ cốc có cơ hội chín và phát triển lâu hơn. Điều này có lợi ảnh hưởng đến chất lượng của nguyên liệu thô, vì trong thời gian này, chúng có được mật độ tối đa có thể và được ưu đãi với các đặc tính hương vị đặc biệt.

Phân loại cà phê theo chất lượng pha chế của nguyên liệu

Lựa chọn được thực hiện thủ công để loại bỏ các quả kém chất lượng, đá nhỏ và các yếu tố không cần thiết khác. Có hai phương pháp - Mỹ và Châu Âu. Loại đầu tiên được gọi là chế biến của Mỹ (AP) và được coi là tốt nhất, vì hơn 20 khuyết tật được loại bỏ khỏi 300 g ngũ cốc. Thứ hai được gọi là chuẩn bị châu Âu (EP). Phương pháp này tệ hơn - ít hơn 10 khuyết tật được loại bỏ từ một lượng nguyên liệu thô tương tự.

Phân loại theo kiểu rang

Đậu có thể để xanh hoặc rang. Để chuẩn bị một thức uống mà hầu hết mọi người đã quen uống, lựa chọn thứ hai được sử dụng. nhiệtcách xử lý là khác nhau. Tùy thuộc vào điều này, có một số kiểu rang cà phê.

• Dễ dàng. Thông thường, những quả dâu trồng trên núi cao được phơi nhiễm với nó. Vì những hạt này cứng, nhưng có cấu trúc lỏng lẻo, cách xử lý này là phù hợp nhất cho chúng. Rang được thực hiện cho đến khi hạt đậu nhấp chuột đầu tiên. Loại cà phê này có cường độ hương thơm ở mức độ trung bình. Các hạt nhẹ, các vết nứt trên chúng hầu như không đáng chú ý. Nướng nhẹ lần lượt được chia thành 3 độ: Mỹ, Scandinavi, một phần.
• Trung bình. Kỹ thuật này được coi là phổ biến, vì nó phù hợp để rang hầu hết các loại cà phê có nguồn gốc từ châu Phi, Trung và Nam Mỹ. Cà phê được rang lâu hơn một chút, cho đến lần nhấp thứ hai, cho đến khi các vết dầu xuất hiện. Hai độ - Vienna và toàn thành phố.
• Mạnh. Được sản xuất cho đến khi caramen hóa xảy ra và hạt có màu nâu sẫm. Kỹ thuật này thường được sử dụng nhất để rang một số giống của Châu Phi và Nam Mỹ, và cũng phù hợp với các giống của Guatemala và Cuba. Có cấp độ rang mạnh đầu tiên, được gọi là Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Pháp, và cấp độ thứ hai - lục địa.
• Cao nhất. Trong quá trình rang, hạt cà phê trở nên đen theo đúng nghĩa đen. Được sử dụng cho các loại cà phê có nguồn gốc ở Ấn Độ, Cuba và Mexico.

Ngoài ra còn có một món nướng kiểu Ý, đã được xác định trong một nhóm riêng biệt. Kỹ thuật này chủ yếu được sử dụng cho pha trộn, pha trộn robusta và espresso. Nó có một công nghệ đặc biệt khi hạt được rang và sau đólàm mát bằng khí nén.

Phân loại theo phương pháp nấu

Một số lượng lớn những cốc cà phê được tiêu thụ mỗi ngày trên thế giới, thậm chí khó có thể tưởng tượng ra con số này. Có rất nhiều cách nấu, nhưng tất cả đều có thể thu gọn lại thành 3 nhóm:

• Oriental - nấu trên lửa;
• espresso - trong máy pha cà phê tự động hoặc geyser;
• thay thế - được làm ngay trong cốc, ngâm trong máy ép của Pháp, Chemex, đổ qua và Aeropress.

Các Loại Cây Cà Phê

Có vài chục loại cây. Con số chính xác không được chỉ ra ở bất cứ đâu, nhưng trong các nguồn khác nhau, nó thay đổi từ 50 đến 90. Nhưng, nói về phân loại cà phê theo loại cây cà phê, cần biết rằng chỉ có hai giống chính - Ả Rập (C. arabica) và Congo (C. robusta). Chính họ là người đã đưa ra các giống cà phê chính, tên gọi của chúng lần lượt là Arabica (Ả Rập) và Robusta. Chỉ những loại cây này mới tạo ra loại ngũ cốc thích hợp để làm thức uống tăng cường sinh lực.

Arabica có nguồn gốc từ Ethiopia. Giống này là phổ biến nhất trên thế giới. Tuy nhiên, loại cây Ả Rập rất khắt khe về điều kiện tồn tại và sẽ không sống ở nơi nó "không thích". Do đó, rất khó để trồng nó, và số lượng chính của các loại thực vật để lấy ngũ cốc được tìm thấy ở Ethiopia trong điều kiện tự nhiên.

Robusta thì dễ hơn, tất nhiên, nó cũng có nét riêng, nhưng không mang tính "kinh doanh" như Arabica. Nếu cà phê Ả Rập có mộtmùi thơm, loài này có vị đắng đặc trưng. Robusta có khả năng kháng bệnh tốt hơn và không ưa điều kiện khí hậu.

Các loại độ cứng của hạt

Thông số này cũng được tính đến khi xếp hạng những hạt cà phê ngon nhất. Những loại ưu việt bao gồm độ cứng trung bình (MHB) và cao (HB). Ngoài ra còn có hạt cực cứng (SHB) và hạt mềm (LGA).

Loài theo nhiều loại

Những loại chính là Robusta và Arabica, nhưng cũng có những giống lai của chúng, trong đó có rất nhiều, liệt kê mọi thứ chỉ đơn giản là phi thực tế. Tuy nhiên, có một sự phân chia có điều kiện thành ba nhóm. Mỗi người trong số họ là một khu vực mà một loại cây phát triển. Vì vậy, việc phân loại các giống cà phê:

• Châu Phi: Ethiopia, Kenya, Guinean, Zambian;
• Mỹ: Costa Rica, Cuba, Colombia, Brazil;
• Châu Á: Ấn Độ, Yemen, Indonesia, Việt Nam.

Như bạn có thể thấy, nơi quả chín có vấn đề ở đây. Nó cũng xảy ra rằng các giống giống nhau được trồng ở các quốc gia khác nhau, đó là lý do tại sao chúng có thể được phân loại là giống phổ biến và giống đơn tính độc quyền. Ví dụ, nhóm đầu tiên là Bourbon, Supremo, Antigua và Santos. Thứ hai là Old Java, Monsoon và Malabay.

Loại theo kiểu chế biến hạt

Các hành động mong đợi sau khi thu thập và lựa chọn nguyên liệu thô. Chế biến sơ cấp cũng là một đối tượng của phân loại, nó là ướt và khô. Trong trường hợp đầu tiên, hạt được rửa và ngâm, và trong trường hợp thứ hai (sau khi rửa), chúng được làm khô. Sau khi chế biến cà phê khôcó được hương vị tự nhiên hơn, và sau khi ẩm, các hạt được lên men, trở nên mềm và đàn hồi hơn.

Phương pháp mài

Kiểu phân loại tiếp theo là mức độ xay cà phê. Nó xảy ra:

• lớn - các hạt có đường kính lên đến 1 mm;
• trung bình - độ phổ quát, cà phê có cảm giác như cát sông khi chạm vào;
• mịn - thường được sử dụng cho máy pha cà phê, hạt được xay để trở thành gần giống như đường bột.

Phân loại theo chất lượng

Chỉ định này được sử dụng trên các gói. Nó có thể khác nhau ở các quốc gia khác nhau. Phân loại chất lượng như sau:

• A, B, C - cao, trung bình và thấp tương ứng;
• AA, AB, BA, BB lần lượt là chất lượng tốt nhất, tốt, trung bình và thấp.

Đánh giá pháo đài

Không có cái gọi là phân loại cà phê theo độ mạnh. Tuy nhiên, thông số này được đánh giá cùng với các đặc tính hương vị và mùi thơm khác. Độ mạnh phụ thuộc vào mức độ caffein trong đậu. Các giống lai không được tính đến ở đây, nhưng chúng tôi đang nói riêng về "cha mẹ" của chúng - Arabica và Robusta. Lớp hai được coi là mạnh nhất. Mặc dù Arabica, ngược lại, có mùi thơm rõ rệt hơn. Robusta chứa khoảng 2-4% caffein, trong khi Ả Rập có 1,8%.

Bây giờ nhiều người có thể có câu hỏi, loại cà phê nào được bày bán trên kệ của các cửa hàng được coi là ngon nhất? Gìgiới thiệu để chọn những người yêu thích đồ uống này? Với mức độ phổ biến của một số thương hiệu, một xếp hạng đã được tổng hợp. Những hạt cà phê tốt nhất được trao tặng cho thế giới bởi các nhà sản xuất như vậy:

1. "Jockey", Nga. Được bán ở tất cả các nước SNG. Nó được đặc trưng bởi mức độ rang trung bình. Gồm cà phê Arabica được trồng ở 15 quốc gia. Chi phí ước tính từ 60 đến 110 rúp.
2. Thẻ đen, Nga. Nó cũng có một loại rang vừa, bao gồm hỗn hợp của các giống Brazil và Colombia. Giá dao động trong khoảng 700-1400 rúp.
3. Đại sứ, Israel. Rang vừa. Nó bao gồm Arabica, đôi khi nó được trộn với Robusta. Chi phí là 800-1200 rúp.
4. Jardin, Nga. Nó thuộc loại cao cấp, nó có thể bao gồm cả một loại và một hỗn hợp. Nó có mức độ rang trung bình hoặc mạnh. Nó có giá trung bình là 1000 rúp.
5. Paulig, Phần Lan. Giống như phiên bản trước, có thể có một số loại và cao cấp. Nó chủ yếu bao gồm Arabica. Nó có giá từ 1400-1800 rúp.
6. Lavazza, Ý. Cà phê hảo hạng. Nó có thể được phân loại đơn lẻ hoặc nó có thể bao gồm các hỗn hợp độc quyền. Chủ yếu là rang vừa. Nó có giá khoảng 1500 rúp.

Sự lựa chọn thực sự rất lớn, nhưng cần nhớ rằng cà phê ngon, chất lượng cao không thể rẻ. Vì vậy, nếu bạn thực sự muốn thưởng thức hương vị và hương thơm của thức uống đầy mê hoặc này, bạn không nên tiết kiệm các loại ngũ cốc.